黄山五绝:三菜一汤 2011-11-17 周四
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/15 00:05:46
红烧排骨
美食材料: 排骨400克 清水400ml 制作方法: 1.锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用。 2.锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色。 3.加入排骨,炒至均匀上色。 4.锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料。 5.大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟。 6.煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出。 7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。 8.转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。 制作心得:
炒糖色:冰糖15克 油1大匙
调味料:香葱2根 姜片5片 桂皮2小块(8克) 八角2颗 细盐1/2小匙 万字酱油1大匙 花雕酒1大匙
1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时侯,不要炒糊了,
宁可色不够深,也不要炒的太长时间。
2.排骨最好选购肉比较多的,能带些肥肉更好味。
3.煮到最后时,汤汁越来越少,要不时的翻动一下排骨,让其均匀入味上色。
这种干海带还能做的那么好看。厉害!!
椒香海带丝的做法
美食原料:
海带200克 青红椒各1个 大蒜3瓣 盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。
2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。
3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。
超级罗嗦:
**如果使用干制海带,应把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸30分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。
**在用海带做菜时,无论炖煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。
**干制的海带表面有一层白霜,那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质,非但无害,还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。
**海带表面有一层粘液,不需过分清洗,那样的话,很多营养物质都流失了哦。
**将青红椒切丝后浸泡在清水中,可以形成自然弯曲,对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚,可以用刀将椒内的肉肉片去适量,薄了之后再切丝,浸泡就更容易弯曲了。
我最爱吃炒年糕了,是用水磨年糕,元子做的好吃啊!!
上海炒年糕的做法
糯米制品吃多了不容易消化,就是热爱各位也要点到即止!上海菜素来以精致闻名,咱这年糕要秉承传统,秀气登场!山寨万岁!!! 小的时候特别喜欢吃粘食,糯米制品尤爱,长大了吃的少了,好在余温尚在。
美食材料:
年糕、白菜、香菇、猪肉、葱、姜、盐、糖、鸡精、生粉、料酒
做法:
呃~~~~~~~~~貌似肉丝有些喧宾夺主,比年糕的量都大!
一会也去买冬瓜,爱喝冬瓜汤~
海鲜冬瓜汤的做法
做了一道海鲜冬瓜汤,清淡、鲜美、少油、营养,很适合这个季节呢。
美食材料:鲜虾、海虹、花蛤、冬瓜、葱姜、香菜。
调料:盐、鸡精、香油。
做法:
1 所有材料洗净。冬瓜去皮去籽切成块。葱、香菜切段,姜切丝;
2 锅里放入清水、葱段、姜丝烧开,分别下海虹、花蛤汆至开口捞出;
3 再将鲜虾入锅汆至虾身弯曲,虾壳变红后捞出;
4 将锅中的汤汁过滤后再重新放入锅中,加入冬瓜块炖煮约10分钟左右至冬瓜酥软;
5 将汆烫过的鲜虾、海虹、花蛤放入冬瓜汤里,调入盐和鸡精;
6 煮开后滴入香油,撒上香菜段即可。