中财网反派邪魅一笑第72章:《冬令最美是羊汤》 -
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《冬令最美是羊汤》 [原创 2011-01-16 10:39:09] 
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什么叫做原汁原味？
打个比方，鱼羊合为鲜，鱼羊均腥而鲜，去腥而留鲜，一片在嘴，能够回味，这是鱼的鲜美，这是羊的鲜美，这叫做原汁原味。不能回味成这是辣，这是麻，只留佐料味道在唇舌，鱼，羊的鲜美均不味现，就有点买椟还珠的意思了。
南方的羊肉，大部分是本地的山羊，跟北方的绵羊相比，肉质较紧但更腥。所以，制作的第一道关键，就是浸泡。
新鲜的生羊肉到家，切成小块，冷水浸泡一天一夜，期间换水一，两次，直至血水基本不见，洗净，出水一次，然后冷水，料酒（黄酒，陈酒，封缸酒均可，千万不可用白酒），葱，姜，加上一调羹豆油或者菜油，去腥提香，大火煮滚，文火慢炖两个小时左右，时间长短根据羊的年纪决定，老羊时间长，小羊时间短。最后加盐。盛在碗里，佐以芫媭，大蒜，辣椒，就是一碗道地的羊汤了。羊肉酥而鲜，羊汤鲜而美，绝无半点腥膻之气。
这就叫原汁原味，不信你试试做一回，朵颐大块正此时，掌嘴都不会丢碗。