中财网《大侠情怨》六神通:柚子皮做法大全
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 15:16:08
柚子，又名香抛、霜柚；《神农本草经集注》单称“柚”，《尔雅》称“条”，《广志》称“雷柚”，陶弘景始称“柚子”，尚有“胡柑”、“臭橙”、“臭柚”、“朱栾”、“香栾”、“文旦”之称，别名繁多，不一而足。
柚子的品种有文旦柚、沙田柚、坪山柚、四季抛、大红抛等，均为中国柚中之佼佼者。
味道酸甜，略带苦味
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《柚子的食用功效》：
果肉：味甘酸、性寒、无毒，有健脾，止咳，解酒的功效；现代医药学研究发现，新鲜的柚子果汁中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。
柚皮：味辛苦甘、性温，有化痰止咳驱喘，理气，止痛抗炎的功效；主治咳喘、气郁胸闷、腹冷痛、食滞、疝气等。柚皮的汁液稍具刺激性，直接碰触到眼睛会刺痛，应立即用清水清洗。
〈如何晒干柚子皮〉可采用太阳晒干或烤箱烘干两种方式。太阳晒干须将柚子皮放置在太阳可照射到的通风处，约2-3天即可。若是要采用烤箱烘干，选择可控制温度的烤箱较佳，维持80°烘烤1小时即可。
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《适用人群》一般人群均可食用。患胃病、消化不良者，慢性支气管炎、咳嗽、痰多气喘者，心脑肾病患者尤其适合；
《柚子虽好，也不是人人都可以吃》：
1、高血压患者、气虚体弱者不宜多食。腹部寒冷、常患腹泻的人最好少吃。
2、服降血脂药的不要吃柚子，药物与柚子会产生相互作用。
3、服药期间不宜吃柚子：
柚子中含有一种不知名的活性物质，对人体肠道的一种酶有抑制作用，使药物正常代谢受到干扰，令血液浓度明显增高。影响肝脏解毒，使肝功能受到损害，还可能引起其他不良反应，甚至发生中毒。
服抗过敏药时吃柚子，病人轻则会出现头昏、心悸、心律失常、心室纤维颤动等症状，严重的还会导致猝死。
不能与柚子汁同服的药物：冠心病常用的钙离子拮抗剂、降血脂药，消化系统常用的西沙必利及含咖啡因的解热镇痛药物等。
《提示》：
1、太苦的柚子不宜吃；
2、如果一次食柚量过多，不仅会影响肝脏解毒，使肝脏受到损伤，而且还会引起其他不良反应，甚至发生中毒，出现包括头昏、恶心、心悸、心动过速、倦怠乏力、血压降低等症状，特别危险的是服用抗过敏药特非那丁期间，食用柚子或饮用柚子汁，可致心律失常，严重时可引起心宣纤维颤动，甚至猝死。能与柚子产生相互作用的药物还很多，如∶硝苯地平、维拉帕米、地尔硫草等钙拮抗剂，氯氮平等抗精神病药，西沙必利等胃肠药，环孢素A等免疫抑制剂，咖啡因等中枢兴奋剂等。专家指出，在服用这些药物时，只要饮用一杯柚子汁，就可能引起上述作用。因此，医学专家们告诫患者，服药时千万别吃柚子或饮柚子汁，尤其是老年病人，当防引起不测。
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<教你选柚子>
一，闻香气，熟透了的柚子，芳香浓郁.
二，看看，按按，登登，看外皮是否有下陷，下陷没弹性的质量较差，手感重，发坠的好，最好选择上尖下宽的标准型，表皮薄而光润，并且色泽呈淡绿或淡黄。
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柚子，大多在10—11月果实成熟时采摘。是中秋佳节亲人欢聚、共赏明月的必备果品，是象征亲人团圆、生活美满幸福的仙果。
“柚子花香，酷似桅子花，肉红者甘，白者酸。然增城香柚小而白，肉香甘异常。” 这是《岭南杂记》里有关柚子的句子；也有传说，清朝时，皇宫里有专人采集柚花，用以提炼香精制成美容的油脂，供妃嫔们化妆时使用。
“树树笼烟疑带水，山山照日似悬金。”这是唐代诗人张彤咏柚的名句，从中可见香柚丰收的美景，令人心驰神往。
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柚子的营养成分，每100克鲜果中所含的营养成分：
水分：84.8克；蛋白质：0.7克；脂肪：0.6克；碳水化合物：12.2克；热量：57千卡；粗纤维：0.8克；灰分：0.9克；钙：41毫克；磷：43毫克；铁：0.9毫克；胡萝卜：0.12毫克；硫胺素：0.07毫克；核黄素：0.02毫克；尼克酸：O.5毫克；抗坏血酸：41毫克；钾：257毫克；钠：0.8毫克；镁：16.1毫克；丰富的有机酸。
另外，柚子中含有多种人体所需的营养成分，维生素C的含量最为丰富，胡萝卜素、维生素B1、B2、钙、磷、铁、糖等的含量也较多。是医学界公认的最具食疗效益的水果。
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柚子的妙用：
一、除臭 ：放在卫生间或冰箱里除去异味。
<冰箱> :将柚子皮切成小块，放入网袋当中。打结绑紧后放入冰箱的角落即可。
<排水孔>:将柚子皮放入水中煮约30分钟，将煮好的柚皮水，一边倒入排水孔，一边用刷子将排水孔周围脏污刷去即可。
<芳香剂> :材料 柚子皮、药用酒精、洋菜粉、有盖玻璃容器。
1 先将柚子皮上白色部分用刀切除，只留下绿色皮的部分大约10g左右。
2 将绿色皮的部分切成细丝状，以方便放入玻璃瓶中。
3 取有盖的玻璃瓶，开盖后在里面倒入50c.c.左右的酒精。
4 将切丝的绿皮放入酒精，盖上盖子至少放置一天以上。
5 柚皮酒精放1天后，取150c.c.水，加2g洋菜粉调匀，放炉火上加热溶解。
6 将浸泡好并取出柚皮的50c.c.柚皮酒精倒入锅中，并且混合调匀。
7 调匀后后倒入布丁盒或任意容器中，并放冷凝固即可。
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二、清洁 ：（不只是柚子皮有这样功效，只要柑橘类都可以）
〈木质家具〉将半颗柚子的柚皮加上5碗水煮约30分钟后放冷，将柚皮水倒在干净抹布上并拧干，用来擦拭木质家具，可让家具变亮并留有香味。
〈琴键、冰箱〉用柚子绿色皮的部分沾少量盐巴擦拭，可以让泛黄的琴键或冰箱表面恢复光亮。
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三、防蚊、防虫。
《防蚊》 ：将柚子皮晒干后，取一铁盘放在靠门口或通风的地方，点火燃烧即可。（老一辈的人没有蚊香前，都是这样做）
《防虫》：将晒干的柚子皮（将皮内面的白筋撕净）放入塑料袋中，在袋上戳几个洞后，放到橱柜角落或米桶内即可。
注意：柚皮虽然可以驱虫，但没有办法像樟脑丸一用就是1、2个月，大概2~3天就要更换，但是仍然会有一点柚子香留着。
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四、中医疗效：一般在水果摊上买的柚子并没有药用价值，因为他是经过改良了的良种柚子！能治病的是药柚，吃起并不好吃，即使熟了也是酸的。所以希望大家别盲目的用良种柚的皮治病，因为可能不会有任何效果。现在市面上基本上是没有药柚卖的！
《去火》柚子皮洗干净后泡水喝，可以去火。
《止咳、助消化》将晒干的柚子皮切成细丝，放入小锅中加水煮开后饮用。
《感冒》材料 晒干的柚皮、红茶、红糖。
1 将晒干的柚皮切丝，与红茶一同放入壶中。
2 在茶壶中冲入煮沸热水，并静置1~2分钟左右。
3 倒入小杯中，喝之前依喜好酌量加入红糖即可。
《紧张性头痛》晒干柚皮放水中煮开，放至温热洗头，再用水冲净即可。
《柚子皮煮水治小儿肺炎》将柚子吃完后,留皮晾干,放进锅里几块加水一起煮(块不要太小,否则药效减小,但也不宜过大),水不要太多(和煎中药一样)连开几次后,把煮的汤倒进碗里给患儿喝下,连喝几次就会好。
《柚子皮煮水治疗冻疮 》
用晒干的柚子皮煮水，烧到很浓时取此水热敷冻伤处，但破皮之处忌。热敷的温度要注意，刚开始时，毛巾温度不可太烫，可抖抖热气再敷。待冻伤处适应后逐渐增加温度，最高时应毛巾从锅中拿出直接热敷。
这种方法需要耐心和长期坚持（即使好了，也最好坚持到这个冬天完结），可以促进冻伤的恢复和有效的杜绝来年的重犯或减轻。如果冻伤处没有破皮的话，可以放几个干辣椒加入。锅和毛巾最好是单独使用的，煮好的水不需更换，但每次一定要煮开，加入新水一定要延长沸水的时间。
《美容》将柚子皮的里面直接贴在脸上就可以去处皱纹。
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五、保健功能
1、柚子中含有高血压患者必须的天然微量元素钾，几乎不含钠，因此是患有心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果；
2、柚中含有大量的维生素C，能降低血液中有胆固醇；
3、柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以减少动脉壁的损坏程度；
4、柚子所含的天然维生素P能强化皮肤毛细孔功能，加速复原受伤的皮肤组织功能；
5、柚子还有增强体质的功效，它帮助身体更容易吸收入钙及铁质，所含的天然叶酸，对于服用避孕药或怀孕中的妇女们，有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效；
6、新鲜的柚子肉中含有作用类似于胰岛素的成分铬，能降低血糖。
7、柚子中的柚皮甙、橙皮甙与其他黄酮类相似，具有抗炎功效。
8、柚子中所含柚皮甙有明显的解痉作用。
9、柚子皮内含挥发性精油成分，中医上对肠胃不适、轻微咳嗽及感冒有舒缓效果：
将适量的柚皮切成丝与水同煮，代茶饮服，能消食、开胃、通气。
将新鲜柚子留皮去核，配正北杏、贝母、未经漂染雪耳(或黄耳)各一两(30克)，加数瓶蜜糖(最好选用能润肺止咳的蜜糖)炖一日，常服可强健肺部。
在《本草纲目》中有记载，“饮食，去肠胃中恶气，解酒毒，治饮酒人口气，不思食口淡，化痰止咳”，而以柚子制成茶剂，在我国古代以及其他国家，日本、韩国都有此习惯。在现代人的观念中，柚子茶还具备美容的功效，因为啊，柚子中含有丰富的vc，比柠檬多三倍呢!!
《蜂蜜柚子茶》的做法：
１、材料准备 ：胡柚2个、白糖80g、蜂蜜200ml、密封罐一个。
［柚子：500克（连皮带瓤）、白糖：100克（最好是蔗糖）、蜂蜜：250克 ］
柚子最好选择胡柚，胡柚个小，有点像橙子，表皮色泽金黄，果肉鲜嫩，跟其他柚子相比Vc含量最高，堪称柚子之王。
蜂蜜最好使用香味较淡的蜜，这样可以突出柚子的果香味。
白糖和蜂蜜可以根据自己的口味适当调整。
２、将柚子在热水中浸泡5min左右，并洗净擦干。
热水控制在65℃左右，感觉比较热但不烫手就行，浸泡可以使表皮毛孔充分张开，方便洗净及腌制。
３、用削皮器将表皮金色部分削下，并切成大概1mm宽、4cm长的细条。柚子皮吃起来会有些苦味，可以先用水浸泡或者煮一下，这样会降低苦味，但同时也会减弱药效，其实柚子茶制作完成之后，放置时间越长，苦味自然会越来越弱，而柚子皮独特的口感及功效正是柚子茶的精髓。柚子皮与果肉之间的白瓤处理方法同柚子皮。如果不喜欢苦的味道，柚子皮和白瓤不用全部放入，或者不放白瓤。
４、将果肉剥出，去除核及薄皮，用搅拌机打碎，如果喜欢吃果肉，可以直接用勺子捣碎。
５、将白糖、蜂蜜、刚才切好的柚子皮一起加到捣碎的果肉中搅拌均匀.
６、装瓶冷藏：大概冷藏一星期左右就可以吃了，不过放的时间越久味道就越好。冲调的时候最好用温水，这样不会破坏原有的营养成分。也可以当果酱来吃，别有一番风味。
《密密柚子冻》
材料:鱼胶粉,凉开水,柚子密
做法:
①1.5匙鱼胶粉,4.5匙凉开水搅拌至完全吸收水分.
②拿个比碟子大的碗，盛上热水，把碟子放上去。
③把鱼胶粉浆放进盛有热水的碗上面，隔着热水搅拌，融化成鱼胶粉液体。
④2匙柚子密，适量开水冲调
⑤把鱼胶粉液倒进柚子密搅拌均匀
⑥把混合好的鱼胶粉液的柚子密倒进模具，放进冰箱普通冷藏格约3小时。
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六、做菜：除可以炒菜，也可以炖肉，鸡等。
柚子皮的白瓤入菜，不仅可以降低菜的脂肪含量，还能起到化解油腻的作用。入口清新味浓,口感绵长.好好吃.《本草纲目》中记载了柚子具有“消食快膈，散愤懑之气，化痰”等功效。
㈠、《柚子肉炖鸡》
材料：青柚子1只，小公鸡1只。
做法：先将鸡宰杀后按常法洗净；再将柚子去皮取肉放入鸡内，加清水适量、隔水蒸熟，饮汤吃鸡。
食法：每周1次，连服3次。
功效：具有温中益气补肺，下气消痰止咳的功效，适用于肺虚咳嗽及发作性哮喘宝宝。
㈡、《炒柚皮》先将柚子清洗干净,削去外面的青皮,去掉絮状物。留中间柔软的白色海绵部分,一一切成薄片。再将切好的柚子皮放入锅中,加清水浸泡两到三天时间,其间每天换一次水,以去除苦涩之味。若急着食用,下锅前,将切好的柚子皮在滚水里面氽一下,（柚子皮要先削去外皮,然后放入开水中煮约5分钟,煮后捞出放入冷水中,用手榨干其水分再放入水再榨干,反复几次即可）即使是刚开的柚子,同样可去除苦涩。将生姜丝、蒜蓉、干辣椒，油里爆炒(油稍多),爆出香味后,加老抽,倒入清水。水烧开后,倒入挤干水分的柚子皮,加盐,水烧干后煎炒,即成。
㈢、《鱼肠煮柚子皮》
柚子皮因味道苦涩、辣、呛，比较难入口，必须经过初步加工：先把柚子皮外面那层光滑的皮削掉，然后放入开水中煮3—4分钟，待其吸水涨发后放入冷水中，把里面的苦水挤出来，反复挤出多次，再在清水中浸泡2天，吃之前挤干水。然后用蒜蓉豆豉爆香鱼肠,再加入挤干水的柚子皮,调味红烧即可.
㈣、《蒜香柚子皮》
材料：
处理好的柚皮250克，油、蒜片（或青蒜）精盐、鸡精、酱油各适量。
做法：
1、将柚皮水挤干，切成黄瓜条状备用。
2、起油锅，用油比平时炒青菜稍多一点。
3、用大火先将蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮条翻炒一会，加入配好的调味汁（精盐、鸡精、酱油）加入清水（水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余），盖上锅盖，用中火煮5分钟以入味。
4、揭开锅盖收汁，最后浇上少许熟油起锅装盘。
特点：清香开胃，风味独特。
贴士：
若喜欢吃辣的，可以放少许贵州“老干妈”豆豉辣酱，味更鲜美。
常吃柚皮还可降气止咳，清火通便，降脂降糖，特别适合于中老年人或糖尿病患者。
食家提示
单纯吃柚皮太寡味，柚皮与红烧肉一起焖，性质刚好综合，不淡不腻，口感适中。
用柚皮做的菜还有许多：比如柚皮鸭子煲、柚皮火腩煲、柚皮腊肉煲、柚皮烧排骨等。有兴趣的，不妨可做成柚皮宴
㈤、《柚子“酿”》把皮切成三或是四块，成三角形，然后每一块都用小刀小心的剖出一个小口，用来把做好的馅放进去（这个馅就随大家的口味，平时你们酿豆腐用的就可以了）。记得也是用开水煮过，凉水中浸一两天，挤去水份再酿。再把它煮熟就可以了。
㈥、美味金柚炒海鲜
原料：柚子、鱿鱼、鲜虾、芦笋、泰式甜辣酱、红彩椒。
调料：葱姜碎、盐、白糖、胡椒粉。
做法：
1、柚子肉撕下来一半榨汁，一半撕成小丝。
2、鲜鱿鱼去皮打上花刀，在开水中微泡水略烫，卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣酱腌渍入味。（切开的花刀里侵满了柚子的香味）
3、鲜虾去皮留尾，用酒胡椒粉，盐腌渍去腥。红椒切小丁，芦笋去老皮，切段，在开水中焯熟。
4、锅内放油，煸香葱姜碎和泰式甜辣酱，放入鲜虾炒至变色，放入鱿鱼卷和剩下的柚子汁，加入白糖、盐调味。
5、最后放入芦笋段，柚子肉丝，勾薄芡出锅装盘。
㈦泰式柚子虾沙律
材料：柚子3瓣（剥出果肉）
调料：青柠汁3汤匙
作法：
1、把所有的调料调和在一个碗内，搅拌均匀使糖溶化，放在一边备用
2、豆苗菜洗净后放入沸水中焯烫10秒钟，捞出后浸入冰水至凉后捞出备用
3、把虾洗净去头、去壳，但保留尾部；用刀划开虾背和虾腹，牙签挑出泥肠，将清洁好的虾放入沸水中焯烫3分钟，取出后浸入冰水至冷却后捞出沥干水分
4、把虾、豆苗菜、柚子肉及罗勒叶放入大碗中，倒入之前调好的沙律汁，拌匀后即可享用
㈧泰式美食 椰味柚子沙拉
材料：柚子4瓣、河虾400克、盐3小匙、葱2根、姜5片、白糖1小匙、苹果醋1小匙、椰浆10毫升、百香果汁2大匙、椰蓉适量
做法：
1、河虾洗净，锅中加水煮沸，倒入河虾，加葱姜，调入盐，烫熟即可
2、柚子去白皮取肉，置于碗底
3、椰浆、百香果、醋和白糖调匀成淋汁
4、虾去壳，放在柚子肉上面，淋上拌汁，撒椰蓉
5、拌匀食用
提示：柚子的白色膜要去干净，否则会有苦味
㈨柚子拌牡蛎
原料：牡蛎半斤，柚子2两，葱、红辣椒少许
配料：胡椒粉（或者芥末）、蒸鱼豉油
做法：将葱、红辣椒、柚子切碎放在碗里，加入胡椒粉、蒸鱼豉油（喜欢吃芥末的可以把胡椒粉换成芥末）。锅里水烧开，放入牡蛎用高火煮熟（约2-3分钟），捞起放入装调料的碗里，拌匀即可。
㈩柚汁糖醋肉
1、里脊肉用少许料酒＋胡椒粉＋生抽。稍微腌一会。淀粉抓匀备用。
2、准备小碗。大约按3：2：1的比例把番茄酱。柚子茶和醋调成浆。然后加入适量盐＋料酒＋清水搅拌均匀。
3、热锅。比平时多下一点点油。下肉片。不要急着翻炒先让煎一下再翻面。再稍微翻几下至断生。倒入调好的柚汁煮开。少许水淀粉勾芡再烧开。撒青葱。出锅。
味道非常好吃。酸甜中透着柚香。
这是简单的做法，如果讲究点，这一步就这样做吧：里脊肉先油炸。沥干。再回锅复炸一次。上面说的调味汁另起锅煮开。再倒入炸好的肉片裹汁烧开。即可。
㈩㈠柚子花菜-韩国料理
原料：柚子2个，梨1个，白糖175克，清水600毫升，石榴粒8粒，松仁25克。
做法：
1、选择熟透且鲜美，无伤痕的柚子，用刀尖水削去皮后，切成四等份，去掉核，然后，顺着纤维质方向切丝，放入糖腌渍。
2、把梨削去皮，分两瓣，去核，切成薄片，即切成与柚子丝同样长短大小的梨丝。
3、把柚子丝由碗心向碗沿口即碗的半径上依次摆放成两个对顶圆心的扇状面；按同样方法把梨丝也装入该碗内，使黄白两色均称相同，开成色调对比和谐美。
4、再把石榴粒和桦仁集中堆放在碗心，即柚、梨从丝对称的位置上，在中心衬映几点红。
5、最后，将清水加白糖，烧开，去沫，晾凉后，倒入碗内，水平即可。
特色：造型美观，色泽漂亮，清凉爽口。
㈩㈡柚汁土豆球
原料：土豆。黄油。牛奶。青红甜椒。
配料：柚子茶。蕃茄酱。醋。盐。料酒。
做法：
1、把土豆削皮洗净。放进蒸格中蒸软煮熟。取出放进凉水一会儿。
2、土豆沥干。用勺子压成土豆泥。
加入一点点牛奶。黄油和盐。搅拌均匀。可以加点胡椒粉
3、准备调味汁：用3：1：1的比例把番茄酱。醋。柚子茶调成汁。
加入一点点料酒。盐拌匀备用。
4、土豆泥捏成小圆球。在盘中摆好。
5、锅里热一点油。倒入3中的调味汁稍煮。加入一点水。
烧开后。放入切好的青红椒丝。翻匀几下
6、将柚汁浇在土豆球上。开吃。也可以上锅再蒸一下。
㈩㈢柚汁牛排
做法：1、牛排锤松，柚子榨汁
2、将柚汁、盐、黄酒、罗勒、胡椒粉放入牛排中，两面抹匀，腌制30分钟
3、西兰花与胡萝卜放盐水中焯熟，捞入凉水中备用
4、平底锅热后，放橄榄油，将牛排放入锅中，两面煎熟，放入盘中
5、锅中余油加热后，放入腌牛排的汁及番茄酱煸炒到汁液浓稠后浇在牛排上，把西兰花及胡萝卜码在盘中即可。
㈩㈣西米椰蓉盏的做法
材料：西米
做法：
1、西米煮至透明，过冷水沥干
2、模子底层铺西米，洒一层椰蓉，再铺一层西米，一层叠一层直至铺满
3、入锅蒸10分钟，倒扣盘中，装饰柚子丝。
提示：西米一定要先煮熟，并且没加糖，椰蓉有些甜味。
㈩㈤冰糖柚子菊花粥
材料：菊花2朵，柚子一小片，大米一小碗，糯米少许，冰糖
做法：
1、糯米大米用水泡半小时，让米粒膨胀开；
2、菊花用开水泡开，柚子撕成一丝一丝的（不愿意的话一小块一小块也行
3、菊花去掉花托留花瓣，把菊花茶倒入米中，大火煮开，转文火熬煮；
4、当用文火熬煮20分钟时，放入柚子丝和冰糖，打开沙锅不停搅动，持续10分钟，到粥呈粘稠状为止；