教您鉴别木耳的高招----葱烧木耳炒肉
(2009-10-10 05:46:13)
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木耳炒肉
葱烧
分类： 东北土菜 
前几天一个朋友在线上问我：“方球，把你爸在山上采的木耳拿出来卖点呗，多钱我都买”，晕死，我爸采那点木耳自己家都不够吃，因为这几年东北干旱，野生木耳特别少，采那点木耳几顿就吃光了。我家老肖特爱吃木耳和蘑菇，每年在这上面我家都要花好多钱。要说这木耳的质量参差不齐，而且懂行的人特少，我就上当过多次。我买过泡过墨汁的木耳，有着大木头根的木耳，咬起来咔嚓作响的木耳，还买过一泡出来分两层的木耳，奸商太多，无以言表，想买货真价实的东西太难了。
生活条件愈好，人们对身体愈重视。于是像木耳这样营养价值高的副食品马上备受青睐，黑木耳不仅有营养作用，而且还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能使血液流动顺畅，减少心血管病发生。黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有较强的吸附作用，对无意进入体内难以消化的灰尘、头发、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。原来矿区和纺织厂的工人每月都发两斤木耳做劳保，就是用的黑木耳清理消化道、清胃涤肠的作用。黑木耳中还含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。据说黑木耳还能防癌治癌，这种说法考证起来比较难，我就不太多宣传了^_^。因为买的人多，所以培植的人也很多，卖的人也很多，利益的驱使，鱼龙混杂，想买一斤好木耳太难了，不过我可以把我这么多年买木耳的得到的经验教训传授給大家，免得大家再走我的老路。
首先，你要端正思想，不要妄想在市场上能买到什么真正的野生木耳。在森林朽木上生长的木耳因为对条件的要求很高，因此生长的数目和几率日益减少，价格最高，也最少见。其次就是在椴木上培植的人工木耳，也因为禁止乱砍滥伐，且伐木成本较高，在日趋减少，这种木耳因为和天然的品质较近，所以价格也比较高。
目前我们现在在市场最常遇到的木耳都是用木屑或秸杆粉碎后装在塑料袋中培植出的木耳，这种木耳产量大，价格也比较低，啰嗦了这么多，下面我就教大家怎么鉴别木耳哈^_^
1.看:质量好的木耳大而薄,正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的，正面和反面都非常黑，颜色近乎一致的，是质量差的木耳; 颜色黑的发光，并且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳；掺假的木耳厚 ,朵片往往粘在一起.
2.摸:质量好的木耳手摸干燥,份量轻,又薄又脆，手抓易碎；掺假的木耳摸有潮湿感,份量较重.又厚又硬，象木头块，是人工处理过的木耳。如：糖木耳、盐木耳等,份量较重；
3.品:好木耳嘴尝,清香无怪味,要是有咸味,说明被盐水泡过,增加重量骗钱;甜味是用糖水拌过;涩味是用矾水泡过,非常有害.炒菜、炖菜后木耳有软烂流脓现象说明木耳中含有防腐剂，纤维素已被破坏，好木耳口感光滑、柔软，质地细腻；质地差的木耳，口感粗糙、生硬、难吃。
其实介绍了这么多，真要实践起来也很难，比如我爸采回来野生木耳晒干后并不吸引人，送人都拿不出手，木耳片薄而且小，看起来碎糟糟的，但泡出来特别柔软，吃起来的口感和养殖的木耳完全不一样，只可惜野生的有限。就是我这一天烦事太多，要是有时间咱也去原产地好好学习一下，学个一知半解的也能防止大家上当啊。
先发一张我爸爸在山上采回来的鲜木耳的照片，其实这个照片在有一个菜中发过，我很喜欢这张照片中木耳晶莹剔透的样子。
1.抓一把干木耳，用水泡上。如果您特着急赶着做菜，可以用温水泡发。
2.泡好的木耳多换几遍水，去根去杂质。
3.清洗干净，掰成小朵。
4.大葱斜着切段，里脊肉切片，姜切片。
5.锅里烧热油，把姜片倒进去炒香，然后把肉倒进锅里翻炒至白色。
6.木耳下锅翻炒至出现劈啪声，然后下葱段，最后加酱油和盐调味，出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。水淀粉勾芡很重要，最后盛盘的木耳明亮光滑，口感好。
木耳是道家常菜，也是一道快手菜，做起来一点也不繁琐，每个家庭都应该常备一些木耳，没菜的时候应急是很不错的餐桌美食^_^
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