中财网重生写网文成神的小说:好吃的不得了
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 07:27:20
1.红烧鸡翅
主料：鸡翅
配料：葱、姜、干辣椒、纯正溪谷花椒、八角、桂皮、香叶
调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精
1、将鸡翅洗净，配料备齐，葱和姜切成片；
2、用纯正溪谷花椒，料酒、葱、姜、盐腌制鸡翅，并放入冰箱冷藏6小时；
3、锅烧热后倒入底油烧制5成热，放入冰糖，小火慢慢炒化
4、鸡翅倒入锅中，用大火将鸡翅煎至双面呈金黄色；
5、放入葱，姜和其它配料翻炒约3分钟；
6、倒入生抽，老抽和盐翻炒均匀；
7、倒入事先烧好的开水，水面要没过鸡翅，用小火炖煮约15－20分钟；
8、待汤汁快收干时，放入鸡精翻炒均匀，即可出锅。
2.干烧大虾
材料：大海虾8只，李锦记干烧明虾酱1包
做法：大虾（我用的是冰鲜的大海虾）剪须挑出虾肠，热油下锅爆至虾变色，明虾酱兑点水调匀倒入，待酱汁煮开快干后就可熄火上碟。做法超简单，其他调料都不用加。
3.糖醋里脊的用料：
里脊300克、蛋清1个、淀粉适量、葱末3克、姜末2克、料酒15克、酱油5克、白糖100克、醋75克、炸制用油500克（实耗50克）、炒制用油45克、料酒15克、味精2克、番茄酱30克
糖醋里脊的做法：
1、里脊肉去筋膜，切成长4厘米，宽0.5厘米的条；
2、将糖、醋、盐、料酒、葱末、姜末、番茄酱、水淀粉放入小碗中调成糖醋汁；
3、淀粉加少许清水调匀，再加入蛋清调成稍干一点的面糊；
4、将切好的里脊肉放入面糊中拌匀，使里脊肉均匀地裹上面糊；
5、锅中放油，烧至七八成热时，逐个放入里脊条炸至金黄，捞出沥油；
6、锅中倒少许油，油热后倒入糖醋汁炒制芡汁，倒入炸好的里脊条，翻炒出锅即可。
制作提示:
1、面糊要调得稍干一些，因为肉本身有水分，要使肉在面糊中拌匀后，能均匀地裹上一层面糊；
2、芡汁里加一些番茄酱，可以使菜色更红亮。
4.新奥尔良烤鸡翅&自配腌料烤翅
自配腌料烤翅材料：
腌料：蒜蓉
1.）先用细牙签在鸡翅表面刺上小孔。
2.）将奥尔良腌鸡料加凉开水调成腌汁
3.）自制腌料，将腌料所有材料放入碗内调匀+凉开水+鸡翅拌均匀，放入食品袋，放入冰箱过夜。
制作心得：
1.烤全翅需要用锡纸先把易熟的翅尖包起来，到最后才拆开，否则容易糊。
2.最后烤制的时侯要在旁边看着火，以免烤糊了。
5.独门秘籍让你做出最好吃的酱肘子
这酱肘子最关键的是，肘子在酱制的过程不能碎肉脱皮，再好吃的肘子您一上桌烂糟糟一滩，谁还非得说您火候刚好，肉烂皮也烂啊，那是骂人，可是一般老百姓在家里酱肘子还真是麻烦，酱个肘子在锅里翻个个，肯定是翻得皮破肉碎的，今天我食尚小米就手把手把我的独门秘籍告诉您，看完了你立马就可以在自个家酱上它个大肘子，保准比德国人的猪肘子好吃还漂亮，符合咱国人的口味，当然了，您要是那我这肘子非跟老北京老字号天福号的比，咱也不含糊，当年我还真专门去天福号买过老酱汤，一直不断地填写物料，也算是传到现在了哈哈。还是看看我小米的酱肘子的做法有多全吧！
下面就是超详尽版的酱猪肘子的完全版做法了
原料：猪前肘、
调料：花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳
做法：
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
酱猪肘子要求的是拿捏到位的火候、大清朝的老酱汤、绝对地道的猪前肘还有就是酱东西的锅，锅首先要深，5、6斤重的大肘子能放进去，老汤可以侵过食材，而且要受热均匀，不能底都糊了上面的还凉着。其次锅够厚，这样保温好里面自然受热均匀。外带重重的盖子，扣在上面，所以密封超好，在打开盖子的一刹那香气肉汁完全密封在煲内，不会从缝隙中溜走，肉的味道慢慢被逼出来，于是美味就这样被做出来。后来俺曾经有了那样一只锅，厚厚的锅底，但俺不慎将它丢了，俺为此伤心了好久。
6.茄汁虾仁
材料：虾仁 西红柿 冷冻豌豆 植物油 盐 料酒 糖
做法： １、我用的是冷冻虾仁，当然现剥的鲜虾仁更好啦。把虾仁化冻后放在碗中，用一点料酒略腌一会。西红柿用开水烫过后去皮，切成小丁。
２、炒锅里放少量油，烧热后先下虾仁炒一会，差不多熟了就盛出来。
３、然后用刚才炒过虾仁的油就可以了，再下豌豆进去炒，略炒几下放入切好的西红柿，炒到汤汁粘稠时放入炒过的虾仁，再炒几下收收汤就好了，加盐调味，可以略微加点糖提味，也可以不加。
４、通常茄汁虾仁都是用蕃茄酱来做的，我觉得用新鲜的西红柿做这道菜吃起来更清爽。
7.五香辣烤鸡翅
2个制作重点请留心-----五香辣烤鸡翅
原料：鸡翅中10个 柠檬半个 葱5片 姜5片 蒜4瓣
调料：五香粉1茶匙（
做法：
1)把鸡翅洗净后，切成斜的井字刀，擦干水份备用。
2)在鸡翅中放入五香粉，十三香，孜然（半茶匙），盐，糖，白酒，柠檬汁混合均匀后，加入可以没过鸡翅的水量，密封放入冰箱冷藏腌制4个小时。
3)将腌制好的鸡翅码放在烤架上，放入预热好的烤箱中层，用230度先烤10分钟，烤好后，取出，刷油，撒上剩余的孜然（半茶匙），辣椒面，再烤5分钟即可。
4）为了方便大家食用，烤好后可以穿在竹签上。当然，不用也可以。
超级啰嗦：
**加了柠檬汁腌制过后的鸡翅，除了可以去腥之外，烤好后味道会更鲜美。
**鸡翅切成斜的井字刀，可以缩短腌制的时间，这道鸡翅，腌制的时间，味道越好，但一定放入冰箱冷藏腌制，尤其是夏天。
**辣椒面和孜然不要加的过早，否则，烤的时间长了，会糊掉滴。
**白酒能起到增香的作用，是料酒和黄酒无法替代的。去超市买最普通的白酒就可以。
**在烤网下面，我们要放一个铺有锡纸的烤盘，以便接住鸡翅在烘烤过程中滴落的汤汁。否则，糖汁直接滴落在烤盘里，经过加热会碳化，特别不好清洗。
**为了方便大家食用，烤好后可以串在竹签上，当然，不用也可以。竹签在超市和菜市场都可以买到，用前务必用开水烫一下。