中财网仗剑逍遥手游:豆腐泡 -
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/18 10:13:11
炸豆腐泡做法
悬赏分：15 | 解决时间：2009-10-10 20:05 | 提问者：wewellan
谁知道炸豆腐泡用哪种豆腐好，是用老豆腐还是嫩豆腐啊，不知哪种容易炸起泡，有具体步骤最好
最佳答案
专业角度说：1、宜用卤水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！2、豆腐改刀成1.5CM见方的小块！3、锅烧热，必须锅很热了以后再放油，推荐豆油或色拉油！4、6-7成热时（如果不会看油温，告诉你一个简单的办法，下豆腐块，一次3、4块，切忌下太多！下油以后见豆腐块马上上浮，油温就较为恰当），以家庭用锅为例，一次不要下太多，15、6块足矣！边下边轻轻搅拌，一定要做到推油不推料（也就是用手勺推锅里的油，而不是直接推豆腐，靠油的转动把豆腐带动起来，从而达到受热均匀，不沾不堆的目的）豆腐全部上浮结壳以后，捞出，控净油！5、捞出油内豆腐残渣，如果不捞出，新的豆腐下锅残渣会马上沾到豆腐上，形成黑色胡点！影响色泽和健康！6、豆腐的好坏（也就是制作豆腐的原料），可以通过炸豆腐观察出来，原料考究的豆腐炸起来不脏油，油不会炸几次就会发黑。而相反的，原材料不好的豆腐，很容易脏油，炸不了多少油就会色泽加深，直接导致豆腐色泽变深，影响美观！
40
回答时间：2009-10-10 00:24 | 我来评论
青椒豆腐泡.bmp
豆腐泡
五香豆腐泡_fifi's magic ki...
专题：千年豆腐的变形记
来源：万家热线 发表日期：2009-5-27 18:59 已有1905人浏览 [共 1条 评论]
资讯标签： 美食口味 豆腐 专题 文化 历史 起源 淮南 豆腐节 菜谱
豆腐的周边菜式一、豆腐泡
油炸出来的豆腐泡
将豆腐切成一厘米左右宽的细条，将锅加油烧热，油一定要烧沸才好。然后将豆腐入锅，炸之颜色金黄，豆腐条发硬为好。出锅便可看见圆鼓鼓的豆腐泡了!金针菇一起做成煲比较好吃，这里我们说的是放进麻辣烫、火锅里，味道也很不错!
小编推荐商家：[热火功夫麻辣烫]
地址：清溪路跟合作化路交叉口西北角，往北50米左右
电话：4665467
热火功夫麻辣烫选用猪骨、鸡骨吊鲜，配以草果、甘菘、丁香、砂仁、桂皮等30多种中草药去杂味，汤香入鼻腔，鲜透肺腑，喝一口回味无穷，吃一次终生难忘。热火功夫麻辣烫无油烟、无明火、无污染，不需厨师，人人可操作，全套熬制技术、工艺标准化，只需按比例投放料包，就可做出浓香扑鼻的麻辣烫。
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悬赏分：15 | 解决时间：2009-10-10 20:05 | 提问者：wewellan
谁知道炸豆腐泡用哪种豆腐好，是用老豆腐还是嫩豆腐啊，不知哪种容易炸起泡，有具体步骤最好
最佳答案
专业角度说：1、宜用卤水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！2、豆腐改刀成1.5CM见方的小块！3、锅烧热，必须锅很热了以后再放油，推荐豆油或色拉油！4、6-7成热时（如果不会看油温，告诉你一个简单的办法，下豆腐块，一次3、4块，切忌下太多！下油以后见豆腐块马上上浮，油温就较为恰当），以家庭用锅为例，一次不要下太多，15、6块足矣！边下边轻轻搅拌，一定要做到推油不推料（也就是用手勺推锅里的油，而不是直接推豆腐，靠油的转动把豆腐带动起来，从而达到受热均匀，不沾不堆的目的）豆腐全部上浮结壳以后，捞出，控净油！5、捞出油内豆腐残渣，如果不捞出，新的豆腐下锅残渣会马上沾到豆腐上，形成黑色胡点！影响色泽和健康！6、豆腐的好坏（也就是制作豆腐的原料），可以通过炸豆腐观察出来，原料考究的豆腐炸起来不脏油，油不会炸几次就会发黑。而相反的，原材料不好的豆腐，很容易脏油，炸不了多少油就会色泽加深，直接导致豆腐色泽变深，影响美观！
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回答时间：2009-10-10 00:24 | 我来评论
青椒豆腐泡.bmp
豆腐泡
五香豆腐泡_fifi's magic ki...
专题：千年豆腐的变形记
来源：万家热线 发表日期：2009-5-27 18:59 已有1905人浏览 [共 1条 评论]
资讯标签： 美食口味 豆腐 专题 文化 历史 起源 淮南 豆腐节 菜谱
豆腐的周边菜式一、豆腐泡
油炸出来的豆腐泡将豆腐切成一厘米左右宽的细条，将锅加油烧热，油一定要烧沸才好。然后将豆腐入锅，炸之颜色金黄，豆腐条发硬为好。出锅便可看见圆鼓鼓的豆腐泡了!金针菇一起做成煲比较好吃，这里我们说的是放进麻辣烫、火锅里，味道也很不错!
小编推荐商家：[热火功夫麻辣烫]
地址：清溪路跟合作化路交叉口西北角，往北50米左右
电话：4665467
热火功夫麻辣烫选用猪骨、鸡骨吊鲜，配以草果、甘菘、丁香、砂仁、桂皮等30多种中草药去杂味，汤香入鼻腔，鲜透肺腑，喝一口回味无穷，吃一次终生难忘。热火功夫麻辣烫无油烟、无明火、无污染，不需厨师，人人可操作，全套熬制技术、工艺标准化，只需按比例投放料包，就可做出浓香扑鼻的麻辣烫。
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