张量分析pdf:葱爆牛肉丝-闽菜-美食菜谱--中华美食网

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 21:11:25

葱爆牛肉丝


菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：葱爆 

葱爆牛肉丝的制作材料： 

主料：牛肉(肥瘦)400克 

辅料：大葱150克,鸡蛋清50克 

调料：姜10克,淀粉(蚕豆)15克,白酱油10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油40克 

葱爆牛肉丝的特色：牛肉丝细嫩可口，葱香扑鼻。 

葱爆牛肉丝的做法： 

1. 牛肉切成长4 厘米，火柴梗大小的丝； 

2. 葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝； 

3. 姜洗净，切丝； 

4. 蛋清、干淀粉调浆； 

5. 将牛肉丝上浆； 

6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用； 

7. 锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用； 

8. 锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。 

葱爆牛肉丝的制作要诀： 

因有过牛肉丝滑油过程，需准备花生油500克。 

食物相克 

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 
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