全国道德模范张雅琴:全球最有名气的蛋糕大集合

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/28 20:15:08

“你问我爱蛋糕有多深,月亮代表我的心!”,最近我们发现,炎炎夏日的高温并不能影响网友们制作烘焙作品的热情,大家又分享了N多精美的烘焙菜谱!想想也是,这么热的天儿,吹着空调,喝着冷饮,再品尝着美味的蛋糕,真是太惬意了啊!要说蛋糕可算是一种最古老的西点了,蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau 、而德国、奥地利等国叫Torte 其实都是一类,蛋糕可真是个大家族呀!今天就和大家八卦一下全世界最有名的几种极品蛋糕,别流口水啊~



法国的名品——撒哈蛋糕(法国)

据说是在1832年,由澳大利亚驻法外交官「梅兹提尔尼西」的专任主厨,法国籍的「撒哈」所发明的,当年16岁。因外交官「梅兹提尔尼西」嗜好甜食,每天都必须品尝不同的甜点,结果「撒哈」试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合,最后完成了这道「撒哈蛋糕」。后来在1876年,「撒哈」的儿子「爱德华」创立「撒哈HOTEL」,并与妻子安娜把这道点心加以发扬光大,成为法国着名的蛋糕之一。



年节的点心——木材蛋糕(Yule log)-(法国)

“Yule其实是耶诞节的旧称,从维京人到至今的冬季庆典。英格兰传统的圣诞节是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁炉内,从平安夜开始燃烧12天,这木材就叫Yulelog(耶诞材)!原本为法国人在度过圣诞节必备的应景年节点心。法国人在圣诞夜时,不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚,就象中国人守岁一样,有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候,通常会全家聚在暖炉前,一起吃木材蛋糕,配着咖啡或红茶,一面驱赶寒意,另一方面也借机联络家人间的感情。




报纸上的名派——波士顿派(BostonCreamPie)-(美国)

事实上不是派,而是海绵蛋糕(松糕)   名称由来据说是在1855年,一份纽约报纸印了一份名为puddingpiecake(布丁派蛋糕)的食谱,这份食谱并没有包含现今波士顿派特有的巧克力糖浆,然后在1856年一位名为Harvey D.Parker的人在波士顿开设了一家ParkerHouse 餐馆,菜单上有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕,据说这就是我们今天所知道的波士顿派。




中世纪的诞生——舒芙里(Souffle)-(法国)

为什么人们会发明这道让人吃完后,反而感觉好像什么都没吃的舒芙里;这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍,往往三、四个人的餐会,十几二十道菜,多得吃不完,吃到最后,宾客都仅意思意思地动动刀叉,浅尝即止;宴会结束后,一整个下午,只听见打饱嗝的声音此起彼落,这个「下午打嗝」的社会现象维持了整整半个世纪,直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落:「连「虚无」也难逃物质化,并因过度膨胀而遭到倒塌的命运。」。为了矫正败坏的饮食风气,厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白,变化成这道虚无的美食;然而,厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义,又将如预言一般,终将难逃坍塌的命运,所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前,能保持优雅蓬松的原貌。



蓬松的口感——戚风蛋糕(ChiffonCake)-(美国)

蛋糕一般有海绵蛋糕/Sponge和戚风蛋糕/ChiffonCake.Chiffon实指一种布料,类似丝t绸,但是没有像丝绸般难保养,这就是乔其纱。因这款蛋糕的口感和组织特别柔软,绵滑,所以就叫做ChiffonCake.海绵蛋糕完全靠打发蛋(全蛋或是分蛋)来形成蛋糕组织里的孔隙,典型的海绵蛋糕里只有蛋、面粉、糖。口感比较结实、绵密,吃的时候容易觉得噎喉咙(和戚风相较来说)。 戚风蛋糕是改良的海绵做法,是一个美国厨师发明的,里面除了蛋、面粉、糖,还放了植物油、水(增加组织湿度,使口感蓬松且湿润),但是因为面糊比较湿、不容易膨胀,所以要加BP帮助面糊发泡、膨胀。戚风面糊因为比较湿,烘烤时需要攀着烤模壁往上爬升,否则面糊不会长高,蛋糕会扁扁的,组织也会有点硬、没有孔隙。



长青的产品——瑞士卷(Helveticrolls)-(瑞士)

它是戚风蛋糕(sponge cake)的一种,最先由瑞士传入美国,后来台湾的“美国小麦协会”为了推广美国的面粉,大力推广此类糕点到台湾,由于推广已久,以至于后来成了台湾是很普遍的糕点,几乎每间西点面包店必备的长青产品。其实,它不是瑞士特产只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士,就起了这么一个山寨名。



蛋糕中的至尊极品——慕斯蛋糕(mousse cake)(巴黎)

慕斯蛋糕最早起源于美食之都--法国巴黎。莎莉文慕斯在鲜奶油中加入具有口感和风味的十数种新鲜辅料,在温度的控制、原料的配比、PH值的掌握,都有十分严格的要求,使外型、色泽、结构变化丰富、口味更加自然纯正,冷冻后食用风味无穷,符合人们追求精致时尚、自然健康的生活理念、为蛋糕中的至尊极品。

怎么样了,看了这么多蛋糕,是不是有一种想“亲密接触”这些好吃又好看的蛋糕的冲动呢?