淄博淘宝培训:美女私房菜：香椿生煎包

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 10:49:52
',1)">主料：小麦面粉250克 香椿1小把
辅料：木耳(水发)适量 干香菇适量 鸡蛋3枚 酵母(干)3克
调料：色拉油适量 食盐适量 鸡精2克 香油少许 芝麻适量 小葱适量 水(温)130毫 胡椒粉适量
  
  
1、倒少许温水（30度左右，不烫）放入酵母中搅匀放置5分钟；面粉倒入大盘中，将醒好的酵母水及剩余的温水倒入面粉盘中，一边倒一边用筷子搅动面粉
2、和面，整成圆形，放入大盘中，封少许保鲜膜（注意留缝隙）放温暖处发酵至2倍大（约1.5小时左右）
3、香椿切去老头，放入沸水中氽烫10秒捞出过冷水后，用手攥紧去除多余的水分
4、3个鸡蛋在碗中加少许盐打散；锅中放多一些的油烧热后，倒入鸡蛋液，待略成型后用筷子划圈打散煎成鸡蛋块备用
5、将泡软的粉丝，黑木耳及香菇全部切碎，氽好的香椿也切成碎末，放入大盘中，调入盐，鸡精，胡椒粉，多一些的香油
6、取发酵好的面团适量搓成长条，再切成每个重约20克重的小面剂，两面切口沾面粉按扁，再用擀面杖擀成比饼子皮略厚的面皮
7、拿一张面皮放入手中，舀一勺香椿馅料放入，包成生煎包
8、平底锅中多放些油小火烧热，均匀的放入生煎包，小火煎至底部发黄
9、倒入半碗开水盖上锅盖继续小火焖至水分收干，洒上黑芝麻及葱花焖至底部金黄香脆即可
10、多余的生煎包放入冰箱冷冻格里冻成型后，放入保鲜袋里分存，吃时不必解冻像做煎饺一样，小火先煎至底部焦黄再倒入煎至松脆即可。
烹饪小技巧
香椿含有微量的亚硝酸盐，切记，烹制之前，放入沸水锅中氽烫10秒钟！
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