吃出来的生活实用大全1155条(16)

　　686 水温与和面： 制作面食都要和面, 和面与水温有很大关系. 

　　1，冷水和面,水温在30℃以下, 和出的面筋道 、爽滑, 适于煮、烙、煎的食品；

　　2，温水和面, 水温在30～50℃, 和出的面柔中有劲, 成品不易走样, 适于蒸、煎的食品；

　　3，热水和面, 水温在70℃以上, 面团柔软劲小, 颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品； http://hi.baidu.com/hzzccn

　　4，100℃的开水和面, 面团有粘性, 色泽暗, 成品口感细腻甜糯, 适于炸、烤的食品.

　　687 松花蛋如何剥皮：松花蛋的蛋白透明松软, 很难剥得完整, 影响美观. 可将比较嫩的松花蛋再煮一下, 使其质地紧实一些, 容易剥皮和切制. 也可将蛋的大头剥去泥和壳, 在小头敲一小孔, 然后用嘴自小孔吹气, 用气流的力量, 使松花蛋完好无损地脱壳而出.

　　688 松香可拔肉皮上的毛：肉皮上若有残留的猪毛,可用一块松香放在铁勺中熬化,趁热倒在肉皮上,冷却后揭去,猪毛却可拔除.

　　689 松枝水腌蛋可保水清不臭：在腌咸鸡鸭蛋前, 找一些松树枝来, 不要太多, 十斤蛋半斤即可, 鲜松枝最好, 用开水煮10分钟, 待水凉后倒入腌蛋的器具 中. 蛋腌好吃光后, 此水下次腌蛋还可用, 保持水清不臭.

　　690 苏打水存鲜橘： 柑橘鲜果好吃却不易存放, 它的外表很容易被细菌感染而烂掉. 可将柑橘放入小苏打溶液中浸泡1分钟, 捞出晾干后, 再装入塑料袋, 可保鲜3个月.

　　691 速去带鱼鳞方法：洗带鱼刮鳞很麻烦若先将带鱼放入80℃左右的热水中涮一下然后再投入冷水中,此时,只需用刷子轻轻一刷,鱼鳞即可全部除尽.

　　692 速去鱼鳞一法： 刮鱼鳞时,如果先将鱼放在冷水中浸泡两小时水中再放些食醋(每升水约放两汤匙),鱼鳞就很容易刮干净.

　　693 酸料扣肉开胃：扣肉用酸料炖制,可开胃去腻.

　　694 酸石榴可治痢疾：酸石榴含有鞣质和生物碱, 可用来治疗慢性痢疾. 取酸石榴1只, 用火煅烧后, 研成末, 然后用另1只酸石榴煎汤送服. 因其对治疗痢疾神效无比, 人称“黑神散”.

　　695 酸性食物不宜用搪瓷容器久存：酸性食品对与之接触的铝、铁物件腐蚀性很大. 人们一般认为, 酸性食物用搪瓷容器盛放, 就不会产生腐蚀作用. 其实, 酸性食物对搪瓷容器也有腐蚀作用. 所以, 酸性食物在搪瓷容器内不宜存放过久.

　　696 蒜黄、韭菜的保鲜：买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜, 一时吃不完, 可用带帮的大白菜叶子把它包住捆好, 放在阴凉处, 不要着水, 能保存一段时间不坏.

　　697 蒜黄和青韭保鲜：买回来的蒜黄、青韭、青蒜, 不能一次吃完时, 可用鲜大白菜的叶片将其包扎起来, 放在阴凉处, 不要沾水, 可以保鲜数天.

　　698 笋干的涨发：先将笋干放在铁锅内, 加满水煮沸30分钟, 再转小火焖煮, 捞出, 切除老根, 洗净. 然后浸泡在淘米水或石灰水中待用, 隔2～3天换1次水, 烹调前切成片状, 食之鲜嫩味美.

　　699 汤、菜做咸了怎么办： 汤、菜咸了, 苦涩难咽. 可用干净的细布或纱布, 做一个小布袋, 里面装些面粉或大米, 然后扎好, 放到汤、菜锅中去, 汤汁中的一部分盐分就会被吸收, 汤和菜的味道也就会变得 淡一些了.

　　700 汤过咸的处置1：如果汤做得太咸, 用纱布包一些煮熟了的 大米饭放进去, 能吸收盐分, 减轻咸味.

　　651 剩米饭返新：剩米饭再蒸时, 在蒸饭水中加1茶匙盐, 这样蒸出的饭和刚煮的饭一样可口

　　701 汤过咸的处置2：汤过咸,可切几块马铃薯片下锅一起煮,煮熟立即捞起,汤就不那么咸了.

　　702 汤过咸的处置3：汤太咸,可放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆相同.

　　703 糖醋烧鱼：烧酥鱼时, 放一些糖和醋,能使鱼骨和刺及纤维软化,适合儿童食用.

　　704 糖醋汁配比：不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果.

　　705 烫鸭水不要烧开：一般人喜用开水烫鸭,其实将水烧到水面起鱼子泡时即可. 否则, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就收缩,鸭毛很难拔掉. 煺毛时, 可在水中滴数滴洗涤剂, 将宰杀的鸭子放入水中翻转浸烫,鸭毛就很容易被拔掉.

　　706 淘米如何去沙：淘沙子比较多的米, 可取一个搪瓷钵, 将米放在里面. 在钵中注入清水没过米, 用手轻轻将水旋转一下, 使比米重的沙子沉底. 然后连水倒入准备做饭的铝锅中. 必须注意, 每次倒出的只是装在钵中最上面的一层大米. 然后再放入清水, 如此重复

　　地淘洗, 剩在最后的便是沙子. 采用此法能将沙子全部淘净, 并省时省力.

　　707 淘米水发干菜效果好：用淘米水泡发海带、干菜等干货, 易发涨, 烹制时易烂.

　　708 淘米水洗肉好：从市场上买回的肉,有时上面粘附着许多脏物. 用自来水冲洗时油腻腻的, 不易洗净, 如果用热淘米水清洗, 脏物就比容易清掉.

　　709 特殊饺子馅的调制：制取50～100克加工干净的猪肉皮煮几分钟, 在冷透前加入剁好的豆芽, 浇上油, 放少量虾皮或渣拌匀, 再与肉馅拌合包出的饺子别有风味.

　　710 蹄筋的简便涨发：取8～10枚干蹄筋, 放入保温性能好的暖水瓶中, 冲入沸水后塞紧, 第二天早上即成水发蹄筋, 便可烹制食用.

　　711 甜粥放醋粥更甜：煮甜粥时, 若能放点醋, 粥会更香甜.

　　712 挑选苹果和梨：苹果和梨的品种很多, 是我国的大宗水果.苹果质量主要根据形态、色泽、成熟度、糖酸度、风味以及有无损伤、病虫害等方面确定. 同一品种以果皮光洁、无伤、无虫害、色泽鲜艳、成熟度适中、肉质致密、芳香者为佳. 成熟度可通过手捏判断. 太硬则不熟, 太软则过熟, 以软硬适中为好. 掂重量, 形大量轻, 则肉质松绵；形小量过重, 可能是僵果. 外形的大小应和重量相称. 梨以果皮薄、细、有光泽, 果肉脆, 汁多味甜, 石细胞少, 果心小, 香味浓者为佳. 同品种的梨以果个大小适中, 果形完整, 无病虫害, 果皮光滑, 无疤斑、无外伤者为好 .

　　713 涂层油可以代替屉布：一般家庭主妇常为蒸馒头、包子粘屉或粘屉布而烦恼. 若先在铝屉上薄薄地涂一层豆油或荤油, 蒸熟后馒头或包子完好无损, 一点也不粘, 铝屉也很好刷洗. 用此方法使用饭盒、电饭锅、高压锅等炊具, 效果也很好.

　　714 土豆戒红薯：土豆不能与红薯存放在一起. 否则, 不是 红薯僵心, 便是土豆发芽.

　　715 土豆去皮越薄越好：土豆皮含有较丰富的营养物质, 去皮不宜厚. 土豆一旦去皮, 要存放在冷水中, 再向水中滴几滴醋, 可使土豆洁白.

　　716 挖除大枣核：选一块小木头(约10厘米见方, 4厘米厚, 越结实越好), 在正中挖出约与大枣核直径差不多的孔, 1厘米深即可；再用左手竖拿大枣对准小眼, 右手拿1把小木槌在大枣的顶部向下敲一下；然后再用1根竹筷头在大枣的一端向另一端顶一下, 枣核就轻易也顶出了.

　　717 外文酒名的含义： 白兰地. 是英文Brandy的音译. 它是用发酵好的酒或葡萄果实发酵酒经过蒸馏加药配制而成的蒸馏酒. 一般酒度在38°～43°之间. 色泽金黄透明, 具有浓郁的芳香和酯香, 口味醇厚.威士忌. 是英文Whisky的音译. 它是原产英国的一种蒸馏酒, 以大麦、黑麦和玉米为原料, 酒度为40°～42°, 酒色金黄透明, 酷似琥珀色, 味微辣而醇香.香槟酒. 原产法国, 是一种起泡沫的白葡萄酒, 法文为Champagne, 酒度为13°～15°. 这种酒由于压入足量的二氧化碳,饮时爽口, 酒液金黄透明微甜酸, 有特殊香味.

　　味美思. 是英文Vermouth的音译. 是一种以苦艾叶为主要香料的白葡萄酒,原产法国. 酒味醇厚, 清香甜苦, 风味特殊, 酒度为17°～18°. 一般作为开胃酒, 餐前略饮, 增进食欲.

　　718 豌豆冰冻保鲜法：新豌豆剥出, 放入容器后加自来水, 水没过豌豆即放冰箱冷冻室, 结冰后取出；略放一会儿, 一块贮满豌豆的冰块会很容易地从容器中取出, 再放在塑料袋里存入冷冻室. 这样, 冬天就可吃到新鲜豌豆了.

　　719 豌豆荚可吃：剥豌豆角时, 当把豌豆取出后, 只要用手把豆荚上端一折, 再顺势一推一拉, 便可把一层硬膜去掉, 剩下两片又薄又嫩的豆荚, 洗净, 用肉 丝烹炒, 非常可口.

　　720 丸子配料比例：在烹制丸子或松肉菜肴时, 只要是按50克肉、10克淀粉的比例调制, 此菜一定松酥软嫩.

　　721 晚餐足量可防治失眠：美国赖勒博士提出五点新方法, 以拨正失眠者的生物钟, 其重点是调整每日三餐的摄入量. 他提出除进行必要运动外, 失眠者要减少早餐和午餐的摄入量, 以晚餐为每天的主餐, 并将进餐时间安排在睡前4～5小时. 睡前还可以吃些牛奶、面包. 赖勒博士认为, 睡眠是由于脑组织内的血流量降低而产生的现象. 因此晚餐摄入足量的食物, 致使消化器官扩张, 让循环中的血液更多地聚集在胃肠道, 造成脑组织相对缺血,使人入睡, 从而收到治疗中、老年人失眠症的效果.

　　722 味精的正确使用：味精能使菜肴味道鲜美. 但用得不得法, 也会带来害处. 因此必须正确使用味精.

　　(1)不要每菜必用. 炒鸡蛋、炒鳝鱼等, 就不必放味精. 否则会抑制这些食物本身的鲜味.

　　(2)要控制用量. 如放得太多, 鸡、肉、鱼虾等食物原有的鲜味就显不出来.

　　(3)不要在高温中煮. 当受热到120℃以上时, 味精会变成焦化谷氨酸钠, 不仅没有鲜味, 还有毒性. 因此, 味精最好在出锅前加进去.

　　723 胃切除病人的饮食卫生：对于健康人来说, 吃撑了些也许并没有什么大的影响, 但对于胃切除(部分或全部)的病人是极为有害的. 因为这类病人过食之后, 会出现低血糖症状, 如精神错乱、复视、虚弱、饥饿、头痛、眩晕、出汗、发抖、昏厥等, 医学上称之为“倾倒综合症”. 导致该病的原因是由于胃已切除, 食物迅速进入小肠, 使空肠内的可溶物质与水量相比浓度过高, 血浆和细胞间液中的水分流入肠内；循环系统水的丧失, 引起血量减少和血压降低, 并可导致交感神经系统的反应. 另外, 由于食物中含有大量的易消化的碳水化合物, 在肠道里会很快转化成糖类, 并迅速被吸收, 造成血糖水平提高, 刺激胰腺大量释放胰岛素. 而过一段时间后, 在胰岛素的作用下, 血糖水平又会迅速降低, 导致低血糖的发生. 因此, 胃切除的病人不能大吃大喝. 要避免多吃含糖和碳水化合物高的食物；要少吃多餐, 每天吃5～6顿为好；要少吃盐、酱油和味精,不要吃过热或过凉的食品.

　　724 温开水泡茶须加糖：如果身边只有温开水而又想喝到浓郁的香茶, 便可在温开水中放少许白糖或红糖, 搅拌溶解, 然后放入茶叶, 5分钟后, 便能如愿以偿。

　　725 温水清洗生猪油：生猪油脏了很不容易洗干净. 可将其放在30~40℃的温水中, 用干净的包装纸慢慢擦洗, 就容易洗得干净. 也可在温水中加少量洗洁精, 这样洗时不会腻手.

　　726 五香瓜子：用料：西瓜子1公斤, 食盐100克, 花椒、大料、桂皮、茴香各2克. 制法： ①将瓜子挑去杂物、瘪子、翘板、放入石灰水中浸泡10个小时, 以除掉瓜子表面的胶质, 然后用清水将瓜子洗干净.

　　②将瓜子、食盐及4种调料(装在纱布袋里)一并放入锅内, 加水用旺火煮3~4小时, 待瓜子仁变黄即可捞出晾干或烤干. 注意事项：火不能太小, 火小瓜子仁发面, 味道不好. .