中财网走娘家歌曲:做一颗时尚的小馒头。【紫薯螺纹馒头】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 18:27:39
馒头
紫薯馒头
做法
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分类： 中式面食
难得在我们市场上发现了紫薯，个头不大，但超级新鲜。
这个季节确实很难得。
买来蒸了一锅，颜色不错，味道也不错。
于是继续玩紫薯。
其实之前做过很多紫薯的东西了。
也做过紫薯馒头，
这次想着做一个不一样的。
只是构想，行动起来倒也没什么难。
而且出锅时，样子还不赖。
一颗颗粉白相间的馒头，还挺好看。
有点棒棒糖的小意思。
【紫薯螺纹馒头】（可做10个小馒头）
材料：
A：紫薯泥150g，面粉200g，水70g，酵母1g。
B: 面粉280g，水140g，酵母1g 。
做法：
1.材料A中，紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥，加面粉，用手搓一下，尽量搓匀。
2.材料A中，酵母融于水，加入后揉成稍硬的光滑面团。材料B中，酵母溶于水，加入面粉揉成稍硬的光滑面团。分别取两色面团的一半，另一半备用。
3.用面条机1档分别把白色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮。
4.用面条机1档分别把紫色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮。
5.两色面皮叠一起，尺寸约14*30左右。中间刷一层水，上面也刷一层水，卷起。放入袋中饧30分钟。这时把做法2中最后备用的另一半面团稍微揉匀一下，或者用面条机压几遍，分成40-50g左右的小面团，滚圆大约10份。
6.饧过的卷卷切成厚1.5cm左右的片，约10份。取一份，按扁。
7.用擀面杖擀成面皮，包入一个球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸锅后，用温水饧发30分钟左右后开始蒸。开锅后20分钟即可。
*这个馒头用的一次发酵法，最主要的是整好形之后的发酵。这样蒸出来也是很松软的。
*我用压面机的1档面片，卷好后层比较厚，擀开后螺纹稍宽，可以试一下3档左右，卷的层数比较多，这样压出来应该更美。
*做法5中卷好后，饧一会这个步骤也很重要，这样待会在擀皮的时候才不至于层与层之间擀裂了。
*最后擀好皮包的时候，也可以把皮上刷一层水，这样包起来能更好的黏合在一起。或者中间也可以不放面团，放豆沙馅，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。
压紫薯泥的方法：
切的时候还热，所以切的有点难看。
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