毕业生登记表怎么写:你家谁做饭?——老方作品之“麻辣牛肉干”
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/08 11:25:27
来一张大厨老方的照片,有模有样:
原料:
卤牛肉
玉米油
花椒粉
辣椒粉
白糖
白芝麻
酱油
醋
做法:
1、卤牛肉切成小条,放入油锅中中小火炸至表皮干香,捞出沥干油分;
2、锅内留底油,下白糖中小火炒至起大泡,下干花椒粉、干辣椒粉炒香,下牛肉条炒匀;
3、下酱油、醋、白芝麻炒匀起锅,装入大碗即可
老妈在帮忙切牛肉:
捣碎的青花椒:
炒糖色:
虚心请教的老方和悉心指导的老妈:
出锅啦!
贴士:
1、可购买鲜牛肉自己加工成卤牛肉,也可简单用白水加大料、花椒去腥煮熟即可,那样味道稍稍会差一点,但不会差很多;
2、牛肉条在锅里炸制时间不宜太长,经过数次实验,我和老方一致认为牛肉干不要炸得太干,表皮干香,里面的肉还是湿润的口感最好;
3、白糖的比例可根据自己口味增减;
4、我选用的是冰箱里速冻的青花椒捣碎的,所以颜色发黑,如果没有青花椒,选用干花椒粉即可;
5、由于卤牛肉本身就有咸味,酱油和醋的量可根据牛肉味道的咸淡增减甚至取消;
6、牛肉干做好后放在保鲜盒里,加入油淹没,可以保存较长时间。
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