中财网微信查已删除聊天记录:养生新说（1－4）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 00:18:10
一、冬季适合锻炼减肥吗？
过几天就是小雪节气，冬意一步一步地加深了。每当这个时候，都会有很多人讨论冬季养生的问题，也有很多女士担心冬季会增加体重。有人提出《黄帝内经》当中的说法：春发、夏长、秋收、冬藏，冬天要“无扰乎阳”，要闭藏，所以冬天不能在室外运动，也不要运动减肥，要在温暖的室内休息，避风避寒，才能保养阳气。同时还认为，冬天多吃点高热量食物是防寒，长几斤肉没问题，等春天再减肥就好了。这些话对不对呢？
俗话说，凡事都有个度。到底什么样的体力活动状况算是“闭藏”，什么样就叫做“没藏好”呢？要想理解古人的话，还是要拿出一点历史唯物主义的精神来，仔细分析一下，两千多年前，人们的生活是什么样子的。
人类是一种四季活动的生物，和冬眠的熊不一样。既然不能冬眠，就要到外面捕猎寻求食物；即便在有储藏食物的情况下，也要取水，生火，烹制食物，还要做各种基本的家务。要知道两千多年前没有煤气灶、微波炉和电磁炉，柴要到外面打，水要去外面挑，烹制一餐饭就要很长时间。记得我小时候和妈妈一起生煤炉子都非常辛苦，洗洗涮涮也相当累人，何况是两千年前黄帝的时代！除了贵族之外，每天想呆在屋里不动，根本没有可能性。
人类学家的考证发现，5000年前的人类，每日平均体力活动量是现代人的三倍以上。也就是说，古人即便是“冬藏”，在今天看来，也仍然有相当大的体力活动量。只不过是少做重体力活而已，绝非每天坐着躺着不动。所谓“交通基本靠走，通讯基本靠吼，家务基本靠手，取暖基本靠抖”，那时代既没有暖气，也没有空调，人们主要靠肌肉运动来产生热量。如果总是坐着不动，必然难以抵御严寒。
所以说，即便是冬季，每天在室外做有氧锻炼半小时到一小时，完全不会违背所谓冬藏的说法。是坐在电视前面不动，养一身肥肉对身体好，还是经常活动一下，让自己循环顺畅肌肉紧实好，这是不言而喻的事情。看看那些经常在外活动的人，大多抵抗力强，很少生病；那些捂得严严实实，贪恋暖气不肯出门的人，反而更容易感冒。
再说说冬天进补长肉的说法。其实冬天要补的并不是肥肉，而是补内脏，补肌肉，补自己的免疫系统、解毒系统等身体有用的部分。这种“补”并不需要太多的脂肪、太多的糖、太多的精白淀粉。比如说，鸡肉滋补是指瘦肉部分而不是鸡皮和鸡油；山药滋补也无需加油和糖做成拔丝山药。吃少油、少糖的天然食物就可以发挥滋补作用，同时也不会令人长出太多肥肉。反过来，贪吃油腻煎炸食物，吃大量饼干蛋糕糖果，吃精白淀粉和甜食薯片，对于冬季进补养生不会有任何帮助，只会让身体营养不良，春天来临的时候“奉生者少”，提前衰老和衰弱。
所以，养生和减肥完全没有矛盾之处。吃对天然食物，减少脂肪和糖，就能既改善营养提高体能，也就是达到“补血补气”的目标，同时又不会让肥肉上身。
实际上，冬季或许正是减肥健身的好季节。穿着厚衣服走路，实际上增加了人体的能量消耗。如果能走得快一些，或者慢跑一下，让身体感到微微地发热，就可以得到减肥的效果。记得若干年前，我就是在1月底的严寒当中开始减肥锻炼的。虽然出门时怕冷很不情愿，回来时却全身温暖非常幸福。
由于11-1月是人们工作最紧张的时期，压力大，睡眠差，其实是最不利于“冬藏”养生的。如果冬天能坚持运动，可以很好地消除压力，改善睡眠质量，改善消化吸收功能，这样正是帮助身体休养生息。如果冬天能坚持运动，做到消化好、睡眠好、不烦躁、不生病，不仅能预防肥肉上身，春天到来时还能收获更多的活力和美丽。
需要注意的是，对于大部分人来说，锻炼应当避开大风大雪天，室外活动穿着也不宜太少，运动服里面可以穿毛衣或保暖内衣，温度低时外面可以再加个夹袄或厚绒衣。运动到少量出汗的程度就可以了。运动后赶紧穿上厚衣服，避免出汗之后受寒造成感冒。
二、饭后午睡好不好
你有过这样的体验吗？吃完午饭后总是昏昏欲睡，工作打不起精神来。即便睡上一会儿，也觉得不够解乏，胃里还很不舒服。
中午小睡片刻，是很多人习惯的休息方式。这个做法符合传统养生中“子午觉”的说法，认为午间为阴阳更替的变化节点，需要稍事休息，以利内部转换。西方也有研究证实小睡片刻能降低血压，并使午后工作更有精神。
然而，午睡带来的问题也是显而易见的。在工作日当中，午间没有太长的休息时间，午饭后仅有半小时到一小时可供小憩。于是许多人犯了难，不睡吧，继续工作太疲劳，总是犯困；睡吧，肚子里东西满满当当，不仅睡觉不舒服，睡起来之后总觉得胃胀，打嗝，嗳气，显而易见是消化功能受到影响。特别是中午吃的东西比较油腻，或者含蛋白质比较多的时候，胃里容易出现不舒服的状况。需要控制体重的人更有理由忧虑午睡的事情，因为人所尽知，吃饱之后马上睡觉不利于控制体重，等散步半小时又没时间睡了。
我自己有时也遇到与午睡有关的麻烦。比如早上早起，上午激情讲课，中午又要接受宴请，桌上美食云集，不吃便驳了主人的面子，吃了胃里负担太重。饭后几乎没有休息时间，又要赶飞机回程，或者是还有其他工作。这时候，身体确实会感觉十分疲劳，在飞机上补睡又很不舒服。
为什么饱餐后会困倦疲乏呢？其实人们都知道，食物进入体内消化吸收，是一件非常艰巨的任务。柔软的平滑肌不断地收缩，胃肠不断地蠕动，还要制造出几升之多的消化液来分解食物，并动员肠道免疫系统对食物中的各种致病菌和抗原进行处理，需要消耗人体的大量精力和能量。大量高蛋白高脂肪的食物，更会给消化系统增加沉重负担，然后又逼着肝肾加班工作。如果上午本来工作强度比较大，身体疲劳时，消化功能更会受到抑制。
餐后马上工作，血液要集中于大脑，显然会影响食物的消化吸收；而餐后马上睡觉，同样不利于消化，因为睡眠状态时，人体消化道的蠕动速度、排空速度和消化吸收过程都会减慢。特别是对于胃功能本来不好的人来说，食物可能滞留在胃里，发酵产气，造成不适。另一方面，因为消化系统还在工作，睡眠也不能达到最佳的休息效果。
其实解决这个问题非常简单，只要把程序换换就可以了——小睡放在饭前才是最佳选择。在12点前离开工作，先休息半小时，然后再去吃饭。这样做，因为身体已经得到休整，就会有更强的能力来消化吸收，消化不良的情况会大大减少。吃饭用半小时，饭后再散步放松半小时左右，改善一下全身的血液循环，1点半就可以继续精神抖擞地投入工作。
如果午饭前感觉太饥饿怎么办？最好的办法是在10点多吃些上午点，或者喝一杯牛奶、酸奶、豆浆、冲点糊粉食物或粥，非常容易消化，不给胃肠制造负担，同时又能让胃肠得到安抚，不至于因为饥饿而影响入睡，也不会因为吃得太多而影响睡眠质量。
可能有些人会说：你这个方案可操作性不强，我们根本没有午睡的地方！的确，我承认现在的工作岗位并没有以人为本，根本不考虑员工的休息问题。但是，从个人角度来说。如果能够尽可能地采取饭前休息的积极方式，哪怕是在车座上躺一会儿，或者在办公桌上趴一会儿，饭后再散步一会儿，对养生的好处，恐怕会多于现在的饱餐后马上午睡或者中午完全不休息的做法。当然，如果有足够的时间，那么午饭清淡点，吃七成饱，吃饭之后散步半小时，然后再休息，感觉会很舒服，下午精神更好。
就个人的感受来说，做法不同，效果真的是大不一样。各位消化能力差下午又经常发困的朋友们不妨也试一试......
三、小心年末聚餐伤身体
新年过去只是个序幕，年底的饕餮大餐们即将到来——对中国人来说，直到正月十五，才是各种丰盛美食的结束日子。
若干电视台请我去做节目，若干活动邀请来临，若干朋友要和我相聚，都附带一个说辞：请你吃饭。宴请，招待，聚会......很多人都不太明白，为什么中国人只有大吃大喝这一种方式来表达对节日的庆祝，对宾客的盛情款待，或者对工作辛苦的慰问方式。有人说这是因为中国人穷了多年，如今好容易能吃上点东西，所以特别馋。这话我不同意，因为国人对美食的热爱是几千年来从未改变过的，自古以来，贵族似乎比平民更热衷于吃大餐。饭菜里有礼法，有义气，有天下，有江湖，有感情，有中国人的文化传统和精神需求。
理解归理解，我还是挺害怕吃大餐的。虽说吃饭是生命之必需，但一旦变成宴请或聚餐，就成为一件相当辛苦的事情。
比如说，过年过节的时候，很多人是中午吃喝了一顿儿，胃肠已经够劳累的了，晚上还要再吃再喝，连席不断，身体实在是不堪重负。不去吧，亲朋好友们又说你不给面子。
又比如说，在外讲座的时候，激情四溢地说了两三个小时的话，就够累的了，然后还要在马拉松式的午餐或晚餐继续说话，继续表现得兴致盎然精神抖擞，实在是一种应激和折磨。
开会的时候呢，已经在空气恶劣的会议室坐了一整天，盼着会后能有空散散步走走路，却又要在饭桌上坐两三个小时，一直到九点以后，就连臀和腰部的肌肉都已经难以坚持了。
想一想，在岁末之际，有多少人会被聚餐和宴席害苦啊。特别是我们的社会精英们，尤其深陷其中，不堪其苦。那些还没有成才出名的年轻人，千万别羡慕他们哈。在家吃饭，清淡饮食，是一种幸福。
在中午的宴席上，吃进去大量高蛋白高脂肪高盐的食物，给消化系统增加了沉重负担，然后又需要肝肾高负荷工作，导致下午精力不足，昏昏欲睡，却又无法休息。即便能躺下一会儿，胃里也很不舒服。晚上的宴席更令人疲惫不堪，胃里饱胀之后，本来就疲惫不堪的消化系统要继续加班工作到凌晨以后，晚上睡眠质量又会大打折扣。
至于那些因为各种需求而请客吃饭的人，吃大餐对他们的身体伤害更大。他们吃的是菜，却说不出菜是什么滋味；喝的是酒，却感觉不出酒的香美。不知道自己吃了多少，也不知道自己到底吃了什么。他们精神上承受着巨大的压力，关心的是自己的愿望能否得到满足。这样的饭局，根本没希望做到营养平衡，也没希望做到正常消化吸收。
归根到底，吃饭还是要回归它的本来面目，那就是提供营养物质，提供身心的满足。我衷心盼望国人能移风易俗，把聚餐吃饭的事情变得轻松一些，新颖一些，健康一些。食物总量少点，油少点，盐少点，荤食少点，添加剂少点，不劝酒，蔬菜和粗粮多些，聚餐时间短点，吃饭时情绪放松点，屋里空气好点，餐后少坐车，多走路。
所以，在饕餮季节到来之前，要提前做好准备，尽量减少应酬。如果聚餐不可避免，平日饮食更应注意清淡，作为弥补。如果感觉聚餐后身体特别疲劳，乏力，烦躁，不妨做以下几件事情，可以帮助我们重新恢复轻松和活力：
——从聚餐那顿开始，24小时之内每餐只喝一碗杂粮粥，加上水果和大量拌蔬菜，让胃肠休息放松一天。肝脏、肾脏因此能得到休息，大肠也有机会好好清理一下废物。注意，所谓清粥，并不意味着精白大米粥，粗杂粮粥效果最好。
——出门快走2小时，找个空气好的地方，走到全身发热。或者做其他室外运动。阳光是最好的抗抑郁药，还能有效提高抵抗力。在空气清新的地方运动，能让肺脏排除废气，充分吸入富含氧气的空气，增强身体的活力。
——听着柔和轻松的音乐，做做瑜伽，或者在家打扫卫生3小时以上，换各种不同姿势工作，直到家里干干净净，整整齐齐。一心一意、高高兴兴地做家务，既不会累坏人，又有益于健康。国外有研究证实，即便是达不到有氧运动标准的家务运动，长期坚持也有利于减少肥胖和疾病危险。
——晚上早早睡觉，把窗帘拉严，灯光全部关掉，包括电视等电器的电源，在彻底的黑暗和安静中入睡。黑暗条件下入睡有利于褪黑激素的分泌，对免疫系统有调节作用。充足和安静的睡眠，是身体进行内部维护修复的最佳条件。
四、粥是越烂越有营养吗
39健康网饮食频道编辑徐晓宇问：现在很多人认为手术后的病人需要补充营养，因此在家中熬粥的时候也熬得烂烂稠稠的，觉得这样一有利于病人消化，二营养价值丰富。因此想要请教您三个问题：1、白米粥究竟应该怎么熬最有营养？2、老人、婴幼儿、术后病人及糖尿病患者应该怎样吃粥？3、用什么米熬粥营养是最好的呢？
听到这个问题，就想起来两年前和王兴国老师在颐和园北宫门外的一段谈话。王老师感慨地说，住院的很多病人，与其说是死于疾病本身，还不如说是死于营养不良造成的衰竭。非常奇怪，病人一入院，就自觉地放弃正常饮食，只依赖于两种食品——白粥和骨头汤。遗憾的是，这两样食品，实在不能支撑病人的营养需求。
“病人必须喝白粥”，这是哪儿来的规矩？我想来想去，大概还是来源于古人对喝粥好处的歌颂吧。顺带说一下，八年前，我曾经查了很多古代谈粥的资料，写了一篇六千多字的文章，叫做《粥在中国饮食中的保健意义》（没地方发表…只好给中国烹饪协会，发在《中国餐饮20年文集》里了）。发现古代就开始把粥当成病弱者的食物，以及长期饥饿之后的恢复饮食。还有人坚信，喝粥表面上的那层浓汤，“能令人百日肥白”。
我体会，古人赞美喝粥，其中有几层意思。一是粥是穷人的救命食物，在粮食少到干饭不够吃的时候，煮粥可以用较少的粮食来维持生命；二是有知识的人和僧、道中忍喝粥，和富贵者大鱼大肉的生活相比，有清雅、脱俗的感觉；三是对病弱者来说，粥容易消化，给消化系统带来的负担最小，也不容易引起过敏或食物不良反应等麻烦。
不过，还有几个问题要讨论：一，什么米熬粥好？古人所说的粥，是我们现在所吃的白米粥吗？二，所谓病人喝粥养生，是除了粥不吃其他食物吗？三，古人所要养的病，是我们现在所广泛流行的慢性病吗？是现在的手术后病人康复所需要的营养状态吗？四，粥是熬得越烂越营养吗？
那么我们就来一个一个地回答这些问题。
首先，古代并没有现代的电动碾米机，他们所吃的大米，若不是糙米，就是精度比较低的白米，和现在所说的精白米完全不是一种状态。
即便在30年前，国人也都是吃标准米，就是“92米”；而现在的米，差不多是70米，也就是外层30%都被去掉的米，其维生素和矿物质的含量通常只有糙米的三分之一到四分之一，营养价值和92米不可同日而语。传说“令人百日肥白”的米汤，也是那种糙米或轻度碾磨后的米煮出来的粥汤。和现在的精白米汤相比，它的维生素和矿物质含量的确是要高很多的。
同时，所谓的粥，也不排除其他的粮食种类，比如小米粥。小米的维生素B1和铁元素含量，按我国食物成分表（第二册）的数据，分别是我们现在所吃特级粳米（以著名的小站稻米为例）的8倍和5倍。换成燕麦来比呢？VB1和铁的含量都是这种白米的14倍。价格高昂的香米怎么样？这两种营养素的含量比小站稻米更低。 所以，首先可以这么说，如果用大米来熬粥，那么糙米比精白米好；如果可以接受其他粮食来熬粥，那么在粥里面加入小米、燕麦等其他杂粮，营养价值将会大大提升。 第二，喝粥养生，能不能供应人体所有的营养素？答案是否定的。 刚才已经看到，仅仅喝白米粥，那营养价值是非常有限的，远远不足以供应人体一天所需的营养素。比如说，如果每天所需的300克粮食都以精白大米粥来摄入，其他东西又不吃，就算煮粥没有造成营养素的损失，那么维生素B1摄入量也仅相当于轻体力活动成年女性一日所需的10%，铁仅相当于4.5%，蛋白质是31%，维生素C和维生素A是零！也就是说，假如住院病人每天只喝粥，不吃其他食物，他所得到的营养素实在是少得可怜啊，连正常的身体维持水平都远远达不到，更怎么能够支撑疾病的康复呢！ 所以，用粥作为主食来养生，前提是必须吃够粥以外的其他食物，把一日所需的营养素完全补足。即便是对那些快要饿死的人，在恢复胃肠功能的过程中，也不能长时间只吃粥这一种东西。那么补大骨头汤怎样呢？很遗憾，它主要成分是脂肪，蛋白质是严重不足的，维生素和矿物质也远远不够。假如只能流食的话，喝点牛奶、豆浆、酸奶、豆浆机打的芝麻燕麦糊等，要比喝大米粥加大骨头汤靠谱很多。 第三，古人喝粥养生，一是为了减少能量（热量，卡路里），避免肥胖，二是为了帮助消化，有利于减轻胃肠负担。对于胃病患者来说，对于做了胃部手术的人来说，用粥替代干饭，确实比较容易消化。问题是，目前现代人很大比例患有高血脂、糖尿病，他们是否还适宜喝白米粥呢？事实上，糖尿病人是不适合喝白米粥的，高血脂病人也未必适合。因为白米粥容易消化，它的餐后血糖反应非常高。而血糖反应高的食物，对于甘油三酯的升高也有促进作用。 因此，我不支持“三高”患者和肥胖者经常用喝白米粥替代吃米饭，除非能够保证有效削减一日总能量，并配合足够的蔬菜和富含蛋白质的食品来保证降低血糖反应。 不过，各种杂粮粥并不在此列。实验证明，加入一半以上的淀粉豆类（芸豆、红小豆、绿豆、干扁豆等）之后，粥的餐后血糖反应就会大大下降，降低到明显低于白米饭白馒头的水平上。因此，推荐糖尿病、高血脂患者晚餐喝粥，但必须加入足够的豆类，并配合燕麦、大麦、糙米等血糖反应较低的食材。有研究证明，和精白主食相比，淀粉豆类的饱腹感较高，对于控制一日总食量可能有好的作用。 第四，首先必须明确一个概念，粥就是软烂的。袁枚说：“见米不见水，非粥也；见水不见米，非粥也，必使水米柔腻为一，然后方为粥”。也就是说，米和水分离，米为粒状需要嚼烂才能咽下去，就不叫粥，而叫做泡饭。粥和泡饭，一个养胃，一个伤胃。（附：为什么泡饭伤胃而粥养胃） 不过，煮烂只意味着容易消化吸收，并不意味着营养价值越高。煮得时间足够长，只能增加维生素B1的损失，而不可能凭空“产生”新的营养成分。在已经软烂之后，再继续煮下去，显然是不可能有什么额外好处的。 说到这里，总结一下有关粥的几个结论和建议： 1 粥比泡饭好消化，但煮到“水米融洽”的软烂状态之后再继续煮下去，并无额外好处。 2 白米粥虽然好消化，减轻消化系统负担，但营养价值并不高。仅仅靠大米粥，无法满足病人的营养需求，不能促进康复，必须配合多种其他食品。 3 把精白米熬的大米粥换成糙米粥、紫米粥，或者加入各种杂粮，可以大大提高粥的营养价值。 4 糖尿病人不适合喝白米粥，因为血糖反应太高。建议用淀粉豆类和各种杂粮混合煮粥，可以在降低血糖反应的同时，维持较高的饱腹感，有利于控制体重和血脂。 在南京，有位朋友问我：为什么说粥能养胃，却说泡饭伤胃呢？粥和泡饭有什么不一样呢？ 我说：的确是很不一样啊。先说说粥的定义吧。 若说粥的定义，那就一定要说到清代大才子兼美食家的袁枚。他深谙烹粥之道，描述得极其到位：“见水而不见米，非粥也；见米而不见水，亦非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。” 这就说明了泡饭和粥的不同：泡饭当中，水是水，米是米，两者并没有融为一体。大米，米粒并没有松散，和米饭一样，是独立而完整的；水呢，也是不粘稠的，不能把米粒托起来。而粥呢，米粒完全崩解散开，和水充分亲和。它不会沉在水下，而是和水均匀分散在一起。 要说到淀粉的消化特性，还要从淀粉粒说起。其实天然淀粉都是以淀粉粒形式存在的，淀粉并不是散放的，而是紧密地包装在一起，外面还有膜。加水煮成饭之后，米粒吸水膨胀，饭粒变粘，但淀粉粒只是膨大，并没有解体。只有经过充分熬煮，淀粉粒才能彻底崩解，淀粉分子跑出来，使水变粘，使米粒和水融为一体。这就是粥。 所以，从消化的容易程度上来看，粥和米饭是不一样的。粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接变成食糜，淀粉酶可以充分作用于它，所以不需要嚼就很好消化。 泡饭则不同。它还没有到达粥那种状态，需要牙齿嚼烂之后，胃才能很好地把它变成食糜。然而泡饭吃的时候和粥的感觉差不多，基本上没有经过嚼就进了胃里。对于胃功能强的人还好，对于胃本来就比较弱的人，就成为一个沉重的负担了。没有揉碎的饭粒，又会给小肠中的消化液带来更多的工作任务。 所以，粥具有养胃的功能，而泡饭没有。同时，粥中可以加各种营养价值高的配料，以及多种保健的食材，而泡饭只能是大米而不可能是其他材料。所以，自古以来，有很多赞美粥的文字，而没有人赞美泡饭。当然，糖尿病人最好还是不要吃白粥，因为血糖反应实在太高了。