中财网落叶贾平凹原文:浇汁香煎鱿鱼的做法【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 18:59:53
浇汁香煎鱿鱼
原料：
鱿鱼500克、西兰花300克。
配料：
叉烧酱3汤匙、芝麻20克、红葱头1个、淀粉2茶匙、柠檬冰水适量、盐1茶匙。
做法：
1、材料、配料备好；
2、手执鱿鱼触须部分向上扯起，将鱿鱼胆等内脏一同拉出来，再取出眼珠脏物，将外面的红衣去掉洗净备用；
3、西兰花用盐水浸泡10分钟，然后再清洗干净备用；
4、将芝麻放入铁锅内炒香盛出；
5、锅下水烧开后，将鱿鱼放入焯水，鱿鱼须卷曲，鱼身微隆起即可；
6、鱿鱼用自来水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分钟，用厨房纸吸干水备用；
7、红葱头切碎，淀粉加水为水淀粉，熟芝麻、叉烧酱备好；
8、铁锅里下油爆香红葱头；
9、把吸干水份的鱿鱼放入铁锅里慢火煎香；
10、煎至一面微黄翻身煎另一面，煎好后盛出；
11、另起锅把水烧开，加入1滴香油和1茶匙盐后放西兰花焯水；
12、焯过水的西兰花用凉开水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分钟，沥干水备用；
13、另起锅烧热，放入香油和叉烧酱炒香，然后倒入水淀粉烧至微开即可；
14、将鱿鱼切成段放入盘中，西兰花分别放两侧，淋上叉烧酱汁，再撒上熟芝麻即可端上桌。
【糖之片语】
1、鱿鱼焯水时，鱿鱼须卷曲，鱼身微隆起即可。
2、煎鱿鱼之前一定要吸干鱿鱼表面的水份，要不然会溅油。
3、鱿鱼过冷河后，放入柠檬冰水里浸泡，可以让鱿鱼的口感更爽滑。
4、喜欢鱿鱼焦脆的口感，可以慢火煎制的时间长一些。
5、西兰花焯水的时候，加入1滴香油和1茶匙盐，然后再在柠檬冰水里浸泡5分钟，可以使西兰花的颜色保持脆绿。
