中财网九阳神剑小说:三个窍门自制香酥无比的童年小吃：香酥开花蚕豆
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 12:54:37
香酥开花蚕豆，又名兰花豆，这名字当真是风雅之极，在泡发的蚕豆上横竖拉上两刀，炸透后豆皮自然微张仔细想来确有几分兰花幽静的雅致。但若无最初这别致的称谓，人们抑或很难联想到这普通小食与那空谷幽兰之间的联系吧。生活中的点点小确幸，多半是由心境而生，心若欢喜，凄风冷雨也做晴空万里一般；心若烦闷，只怕艳阳高照，也不过满眼阴霾。人生苦短，莫要被太多的身外喜悲牵绊住你那颗自由无羁的心，趁着我们还年轻用心去体会并享受我们可以感知到的一切幸福吧。
香酥蚕豆算的上是80后童年最常吃到的经典小吃，那香酥无比的味道着实让人着迷。儿时,我每每总会先挑出那炸的并不十分酥透的来吃，再边吃边挑出为数不多，但却炸的极透，火候更是恰如其分的，单放在一只小碟中。自己搬上把小板凳坐在阳台边，头顶着暖洋洋的大太阳，很开心的一粒粒品尝着……
其实想把蚕豆炸得粒粒香酥特别简单，只要掌握三个小窍门就可以了，一.泡发汆烫；二.凉油下锅；三.听声音辨别炸制火候，真的非常简单易学呢。从此后我们再也不必边吃边挑了，因为每一粒都会如童年时你最爱的那一碟一般香酥无比，每一粒都会让你重温到，那深深、而无以言表的快乐。
原料：
蚕豆200克、盐10克、花椒粉1克、五香粉2克、胡椒粉1克、砂糖10克、辣椒粉、食用油适量。
做法：
1、将蚕豆洗净后，提前一晚浸入水中；
2、接着放入开锅的水中烫一下，捞出沥干后，用刀片横竖各拉一刀，晾干后备用；
3、另起一锅做热后，将油倒入，接着凉油时放入蚕豆；
4、期间可用铲子不时翻拌一下，以使加热的更加均匀；
5、蚕豆在锅中会不停的冒出由小至大，再由大至小的泡泡（蒸发的水份），颜色渐深；
6、用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出晾凉；
7、将沥干油分，晾凉的蚕豆放入保鲜袋中；
8、加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和竹盐；
9、封住保鲜袋的口，上下摇晃至调味料均匀即可食用。
制作时需注意的小窍门：
一、蚕豆要事先经过浸泡和汆烫的处理，这样做出的成品才没有豆腥味，口感才更为香酥。
二、因为经过浸泡的蚕豆含有水份，所以要在凉油时就下锅炸制，这样即炸制的更为彻底，也不会出现油花四溅。
三、随时可用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出沥干油份，晾凉后加入调味料即可。