红楼梦王善保家的:京酱香辣素什锦
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 19:44:53
京酱香辣素什锦 内蒙古新闻网 11-09-29 17:06 【打印本页】 【字体:小 中 大】 来源: 美食天下 主要原料; 原料配单; 主料;鲜藕丁300克、土豆丁200克、胡萝卜丁200克、洋葱丁100克、香干丁100克、尖椒丁60克; 配料;油炸花生米50克、熟芝麻10克; 调料;葱花20克、干辣椒粒2克、黄酱50克、香油适量、盐1克、味精1克、酱油10克、烹调油适量。 制作方法 1-2、炒勺中注入适量烹调油,先下入干辣椒和葱花炒出香味,然后倒入黄酱炒香,酱炒香后倒入胡萝卜和香干煸炒; 3-4、把胡萝卜炒至稍微发软便可倒入藕丁和土豆丁煸炒,然后烹入酱油炒匀; 5-6、炒匀后注入少许清水盖好锅盖焖制5分钟,把藕丁、土豆和胡萝卜焖至八成熟后收净汤汁,然后倒入洋葱煸炒; 7-8、倒入洋葱炒匀后再倒入尖椒丁煸炒,炒至尖椒和洋葱断生用味精和盐调味; 9-10、调好味撒入适量香油炒匀,出锅前倒入熟芝麻和油炸花生米; 11-12、最后用大火翻炒均匀便可出锅码盘。 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 此菜特点;颜色美观、藕丁鲜脆、土豆软烂、酱香浓郁、味道香辣。 温馨提示; 1、炒这道什锦小菜里面再放一些榨菜丁也可以,虽属于素菜很下饭。 2、由于食材熟的快慢和软硬程度不一样,因此耐烧的原料要先下锅为好。