红楼梦王善保家的:京酱香辣素什锦

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京酱香辣素什锦 内蒙古新闻网  11-09-29 17:06 打印本页 【字体:小 中 大  来源: 美食天下       主要原料;
      原料配单;   主料;鲜藕丁300克、土豆丁200克、胡萝卜丁200克、洋葱丁100克、香干丁100克、尖椒丁60克;   配料;油炸花生米50克、熟芝麻10克;   调料;葱花20克、干辣椒粒2克、黄酱50克、香油适量、盐1克、味精1克、酱油10克、烹调油适量。       制作方法     1-2、炒勺中注入适量烹调油,先下入干辣椒和葱花炒出香味,然后倒入黄酱炒香,酱炒香后倒入胡萝卜和香干煸炒;   3-4、把胡萝卜炒至稍微发软便可倒入藕丁和土豆丁煸炒,然后烹入酱油炒匀;   5-6、炒匀后注入少许清水盖好锅盖焖制5分钟,把藕丁、土豆和胡萝卜焖至八成熟后收净汤汁,然后倒入洋葱煸炒;
      7-8、倒入洋葱炒匀后再倒入尖椒丁煸炒,炒至尖椒和洋葱断生用味精和盐调味;   9-10、调好味撒入适量香油炒匀,出锅前倒入熟芝麻和油炸花生米;   11-12、最后用大火翻炒均匀便可出锅码盘。
      ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※     此菜特点;颜色美观、藕丁鲜脆、土豆软烂、酱香浓郁、味道香辣。     温馨提示;   1、炒这道什锦小菜里面再放一些榨菜丁也可以,虽属于素菜很下饭。   2、由于食材熟的快慢和软硬程度不一样,因此耐烧的原料要先下锅为好。