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鲜茅根霸王花猪肺汤
2006年11月04日 来源：广州日报
霸王花煲猪肺是广州及珠三角一带民间秋日时常饮的汤水，其气味淳和清润可口，且润肺益气，止咳除痰。再配以清热的鲜茅根和止嗽的南杏、北杏，则更具清热润肺、祛痰理气的功效，更为今日天气的家庭靓汤了。鲜茅根即新鲜的白茅根，亦是广州人熟悉的煲汤药性之物，如茅根竹蔗水、红萝卜茅根汤等。它性寒味甘 ，入肺、膀胱、胃经，有消热凉血、利尿消肿之功，常用于阳虚水肿、温热消滞、小便不利。
材料：鲜茅根80克、霸王花50克、南杏20克、北杏15克、猪肺1个、生姜3片。
烹制：各配料洗净，浸泡；猪肺从其喉部灌入清水，用手挤出，反复多次，再擦冲干净，切为块状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3～4人用，猪肺、霸王花可捞起拌入酱油佐餐用。
推荐：省中医院药师 佘自强 作者： 许浚 2006/11/04 00:32pm 回复此发言
1 今日靓汤 [这个贴子最后由许浚在 2006/11/05 00:32pm 第 1 次编辑]
萝卜丝炖猪扇骨
2006年11月05日 来源：广州日报
秋起时的萝卜，脆嫩、多汁、清润。如中医谓，能助消化，生津开胃、调肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气消食、养血润肤。以它配上中药云苓、杞子炖猪扇骨，汤味清润、醇和、可口，且能润肺、开胃、生津、顺气、活肤，为时下之家庭靓汤。
萝卜宜切丝状，这便于充分吸出其精华，云苓能健脾渗湿，杞子能养肝明目，而猪扇骨是广东人喜用为煲汤之骨类，因其含钙较高，且含脂肪特别少，以其煲、炖汤不腻不油，且营养保健价值甚高。
材料：萝卜600克、猪扇骨500克、云苓、杞子各15克，生姜3片。
烹制：萝卜削皮、洗净，切为丝条状；中药材洗净，稍浸泡；猪扇骨洗净，用刀背敲裂，然后一起放入大号炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量），隔水炖约3小时便可。进饮时方调入适量的食盐。此量可供3～4人用。云苓、杞子弃之，萝卜丝可捞起拌入酱油佐餐用。
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作者： 许浚
2 今日靓汤
大地鱼猪瘦肉滚豆腐汤
2006年11月06日来源：广州日报作者：佘自强
秋燥闷热时的佐餐汤品宜醒胃、可口,大地鱼猪瘦肉滚豆腐正有此作用，且又为秋日滋润的汤水。
大地鱼是价格较平宜且鲜美惹味的海鲜鱼类,广州驰名云吞面的上汤,就是以大地鱼干煲猪碎骨而成的,其鲜香之味不言而喻。豆腐为我国的特产,是以黄豆磨制而成的,不仅保持了大豆的营养价值,且养分更易于人体吸收,其吸收率由65.3%上升至96%,享有“植物肉”的美称,常为秋日滚汤之用。
材料:大地鱼半条、猪瘦肉150克、豆腐1块、江珧柱20克、生姜4片,生葱2条。
烹制:江珧柱浸泡洗净,撕为丝状;大地鱼洗净,去皮、骨,肉切成小件,慢火炸至香脆,冷后拆为丝状;猪瘦肉洗净,剁碎,生抽、生油、马蹄粉各少许拌腌。6分钟后,炒熟，起油镬,加水750毫升(3碗量)烧沸,下豆腐、江珧柱稍滚;下猪肉碎、葱花,稍滚，撒入大地鱼末便可,亦汤亦菜,为3～4人量。
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作者： 许浚
3 今日靓汤
蜜枣淮山西施骨汤
2006年11月07日 来源：广州日报
是日为廿四节气的“立冬”，也就是冬季的第一个节气。我国地域辽阔，在我们广东到了这节气时还是秋日的感觉，广东的冬天要到“冬至”的节气时才算冬天，难怪广东人称“冬至”为“造冬”。因而这段时期的汤水宜应以清润滋补为主，蜜枣煲西施骨就有此功效，且汤味清甜可口，为老少皆宜的养生靓汤。西施骨是排骨中的上乘品，是猪前脚近背部，如手掌大的一大块骨，为全瘦肉的骨，用益气生津润肺的蜜枣、健脾补中滋养的淮山配伍为汤，清润而滋补，为秋日靓汤之一。
材料：蜜枣6个、淮山50克、西施骨400克、生姜3片。
烹制：蜜枣、淮山洗净，稍浸泡，且蜜枣去核；西施骨洗净，置沸水中稍滚片刻，捞起洗净（即“过冷河”）。然后一起放进瓦煲内加入清水2500毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量为3～4人用。
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作者： 许浚
4 今日靓汤 杞子牛肝汤
2006年11月08日 来源：广州日报
立冬一过，早、晚气温又下降了1～2℃，尽管如此，但仍是秋凉时节。在秋日时节应有针对性地加强某些营养以预防疾病的发生，增强自身的免疫力。中药杞子滚牛肝汤，则具有补肝、养血、明目、健美、益寿的功效，为时下的靓汤，同时亦能用于免疫力低下、贫血、肝血虚引起的眩晕、面色无华、视物模糊等症。牛肝含铁、锌较多，可加速抗体等蛋白质的合成及释放，以增强免疫力及杀菌力。而杞子能滋补肝肾、益精明目。
材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、葱花适量。
烹制：杞子洗净；牛肝洗净切薄片状；牛肉洗净，切薄片。先用清水1500毫升（约6碗水量）煲杞子、牛肉为汤。起油锅下葱、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉汤，滚至牛肝熟透，调入适量食盐和少许生油便可，牛肝、牛肉可捞起，拌入酱油佐餐用。
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作者： 许浚
5 今日靓汤
椰子黄豆无花果田鸡汤
2006年11月09日 来源：广州日报
秋日的家庭靓汤宜清润滋补，椰子黄豆无花果煲田鸡便属此类汤品。
椰肉和椰汁皆性微热，味甘甜，具益气、治风之功用。黄豆被称为“营养之花”，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的，中医认为它能宽中益气、利大肠、清热解毒、利水消肿。无花果有健胃、润肠、利咽、滋阴的作用。田鸡是民间认为补元气治脾虚的营养食品。
材料：椰子1个、黄豆50克、无花果6个、田鸡750克、鸡肉350克、生姜3片。
烹制：椰子剖开、取椰肉切碎、汁留用；黄豆、无花果洗净，稍浸泡；田鸡宰洗净，去皮、爪及脏杂，置沸水中稍滚片刻，捞起洗净（即“飞水”）；鸡肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可。
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作者： 许浚
6 今日靓汤
淮山圆肉炖水鱼
2006年11月10日 来源：广州日报
中药淮山圆肉炖水鱼既是秋日家庭靓汤，又是有名的民间食物疗法，可用于肺结核低热、痰中带血、脾肺两虚的慢性咳嗽、食欲不振、贫血、心悸、肝硬化、慢性肝炎等。
水鱼性微寒，味咸，入肝、脾经。含动物胶、碘质、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、糖、烟酸和维生素类。功能滋阴潜阳，散结消坚，《别录》说它“主伤中益气，补不足”；《日用本草》亦说它“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。
材料：淮山、圆肉各25克，水鱼1只，猪瘦肉100克、生姜3片。
烹制：各药材洗净，稍浸泡；水鱼以热水烫，使其排尿，切开洗净，去肠脏；猪瘦肉洗净，不用刀切。水鱼连壳一起与所有材料放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），武火煲沸后改为文火煲3小时，调入适量的食盐。
此量可供3～4人用，水鱼肉、瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
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作者： 许浚
7 今日靓汤
无花果花生猪肚汤
2006年11月11日 来源：广州日报
时下正是进补的好时机。秋暑时人体易气虚，加之秋燥时，又使人温热内生，故现是养阴补气的时节。但中医认为，秋日进补，养胃为先。肠胃乃人体之本，进补是让人体摄取营养，从而达到调补气血、补益健康之效。因而进补前首先要调养好肠胃。无花果煲猪肚气味醇和，既能健肠胃，又能祛秋燥；既滋阴，又补益。无花果肉
质柔软、甘甜无核，能健胃、润肠、滋阴、利咽。而猪肚能补虚损，健脾胃，如古医书说：“猪肚，为补脾胃之要品。”
材料：无花果60克、花生50克、猪肚1个、生姜3片。
烹制：无花果、花生洗净，稍浸泡；猪肚剔去脏杂，冲净，用生粉反复洗净，再用清水洗净，切为条状。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用，猪肚、花生可捞起佐餐用。
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作者： 许浚
8 今日靓汤
沙田柚肉无花果猪[月展]汤
2006年11月12日来源：广州日报
驰名的沙田柚是柚子中最清甜且肉质厚嫩的。现代营养学认为，沙田柚营养成分最佳，不仅成分含量齐全，且糖分与橘子相等，甙类物质比橘子还要多，为柑、橙所不能比，维生素C和硒在柚子中也是最高的。中医认为其性寒味甘酸，有健脾止咳、辟臭消食、利咽消炎之功。在秋日干燥时，以沙田柚配伍健胃润肠、利咽滋阴的无花果煲猪[月展]肉，醇和润肺、止咳润燥。值得一提的是猪[月展]肉可消除沙田柚的酸味。沙田柚要挑成熟清甜的。
材料：沙田柚（成熟的）半个、无花果7个、猪[月展]肉500克、生姜3片。
烹制：沙田柚去内外皮，取其肉部分；无花果洗净，稍浸泡；猪[月展]肉洗净，整块不刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，猪[月展]肉可捞起，拌入酱油供佐餐用。
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9 今日靓汤
榴莲芯煲鲫鱼汤
2006年11月13日 来源：广州日报
众所周知榴莲是一种补益养血类的水果，本栏过去推荐了榴莲肉煲鸡、煲猪骨的汤品，今日介绍的是榴莲芯煲鲫鱼汤。
鲫鱼是内陆地区淡水鱼中分布最广，适应能力最强的一种优质鱼，它肉质细嫩，刺较少而粗，其营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有特别鲜甜的感觉。中医还认为，它有健脾利湿，和中开胃，活血通络，温中下气的功效。在这汤中使用榴莲芯而不用榴莲，其目的是使汤更清润而不滋腻，这更符合秋日汤水的要求。
材料：榴莲芯5～6个（约400克）、鲫鱼1～2条（约400克）、生姜3片。
烹制：榴莲芯洗净；鲫鱼宰洗净，慢火煎至两边微黄。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲至2小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3～4人用，鲫鱼可捞起拌入酱油佐餐用。
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作者： 许浚
10 今日靓汤
毛冬青杞子菟丝子猪瘦肉汤
2006年11月14日 来源：广州日报
今日是世界糖尿病日。因糖尿病引发的各种并发症对人的健康已构成了严重的危害。中药毛冬青、杞子、菟丝子、熟地煲猪瘦肉是民间辅助治疗糖尿病的验方汤水，不但能辅助治疗糖尿病，亦能起预防作用，也是秋日家庭靓汤。毛冬青性寒味辛、苦，能活血祛瘀、清热解毒、祛痰止咳；杞子性平味甘，能滋补肝肾、益精明目；菟丝子性温味甘，能滋补肝肾、益精壮阳；熟地性温味甘，能滋阴补血、益精填髓，与猪瘦肉合用。
材料：毛冬青30克，杞子、菟丝子、熟地各10克，猪瘦肉400克，生姜3片。
烹制：各药材洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块不刀切，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量的食盐便可。此量可供3～4人用，猪瘦肉可捞起，拌入酱油供佐餐用。作为辅助治疗性宜每周2～3次左右。
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作者： 许浚
11 今日靓汤
番茄咸猪肉汤
2006年11月15日 来源：广州日报
今日的早晚气温又稍下降些，中午前后虽仍稍高，但为多云的阴闷天。秋高并不气爽了，佐餐的汤品宜番茄咸肉汤。
番茄滚咸猪肉酸甜可口，能清热润燥、开胃消食、生津止渴。番茄被誉为蔬菜中的维生素仓库，从现代营养学分析，它是富含维生素的食物之一，其维生素C和尼克酸的含量亦是名列榜首，营养价值非常丰富。咸猪肉其性平，味甘、咸，中医认为有健脾滋润下火的作用。此汤还适用于胃热或口腔溃烂、牙龈肿痛等。
材料：番茄500克、红萝卜2个、咸猪肉300克、葱1根、生姜3片。
烹制：猪瘦肉洗净，抹干水，切大块，用盐腌一夜，切为小块；番茄、红萝卜洗净切块。于镬下清水1250毫升（约5碗水量）、姜、咸猪肉和红萝卜，武火煲沸后改文火滚20分钟，下番茄滚至熟即下葱花，试味后方下少许盐便可。此汤亦汤亦菜，可供3～4人用。
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作者： 许浚
12 今日靓汤
海蜇火腿羹
2006年11月16日 来源：广州日报
我国是最早食用海蜇的国家，早在晋代就有记载。按产地划分，有南蜇、东蜇和北蜇，其中以福建、浙江产的南蜇为最好。海蜇被视为水中瑰宝，不仅能抑制动脉硬化，扩张血管，降低血压，还有一定的防癌功效，这是因为，中医历来都认为它有软坚散结，行淤化积，清热化痰之功，在民间它还常用于多痰、哮喘、痞积、头风、大便燥结以及支气管炎等的食疗。同时由于海蜇具有吸收调料中美味的功能，所以能烹制各样可口的汤品或菜肴，海蜇火腿汤更是秋日美味的羹汤。
材料：海蜇200克、鸡蛋3只、火腿剁茸2汤匙、生姜2片。
烹制：海蜇洗净滴干水；鸡蛋取其蛋白加少许水拌匀，蒸熟。于镬下1500毫升（约6碗量）清水和姜滚沸，下盐和胡椒粉，用粟米粉拌水埋芡成稀羹，用小匙把蒸熟蛋白一匙匙放入汤内，下海蜇兜匀，至熟。盛碗内时，撒上火腿茸便可。
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作者： 许浚
13 今日靓汤
萝卜鸡杂汤
2006年11月17日 来源：广州日报
秋风起、萝卜靓，俗话说“十月萝卜小人参”。时下的萝卜正是能助消化、生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气开食、御风寒、养血润肤，可谓百病皆宜。因而在国内有“多吃萝卜少生癌”的说法；在国外则有“萝卜不是水果胜于水果”之说。
所谓鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
材料：白萝卜1000克、鸡杂1副、芹菜200克、生姜3片。
烹制：萝卜洗净、削皮、切块；鸡杂洗净，胃肠部分注意反复洗净，切片；芹菜去叶洗净，切段；于铁镬内加入清水1250亳升（约5碗水量）和姜，武火煲沸后下萝卜，滚至熟后，下芹菜、鸡杂，片刻熟后，调入适量食盐和生油便可，此汤不宜下盐太多，在进饮时加些鱼露。则更加美味。亦汤亦菜，可供3～4人用。
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作者： 许浚
14 今日靓汤
党参百合猪肺汤
2006年11月18日 来源：广州日报
秋冬是老年慢性支气管炎的高发季节，此病在急性发作期和慢性迁延期应以控制感染和祛痰为主，同时更要配合药膳食疗，以达到事半功倍的效果。中药党参百合煲猪肺有理肺气、健肺胃的作用，是老年慢性支气管炎患者的辅助治疗汤水，亦是家庭秋冬养肺胃的靓汤之一。
党参性平味甘，有补中益气的功效，百合有温肺止咳、养胃生津、安神润肤的作用。猪肺被广东民间称为“以形补形”的养肺补肺之食品，中医亦认为能健胃。
材料：党参30克、百合50克、猪肺1个、生姜3片。
烹制：各药材洗净，稍浸泡；猪肺从其喉部灌入清水冲洗，并反复挤压干净，再用生粉洗净、冲净。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸，改文火煲约两个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3～4人用。
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作者： 许浚
15 今日靓汤
竹蔗红萝卜猪骨汤
2006年11月20日 来源：广州日报
红萝卜薯仔煲猪骨广东几乎每个家庭都饮过，但用竹蔗换去薯仔，配以红萝卜煲猪骨则更清热润燥、润肠通便、补益身体，尤其适合于现时秋燥下进饮。
竹蔗性平、微寒，味甘，入胃、肺经。含丰富的蔗糖、果糖、葡萄糖、苹果酸和柠檬酸以及多种维生素，是价格便宜而营养成分多的果蔬。中医还认为它有
清热除烦、生津润燥、益气化痰、和中下气、利咽喉、利小便、解毒之功效。宜秋日时作煲汤之材料。
材料：竹蔗250克、红萝卜500克、陈皮1／4个、猪骨500克、生姜3片。
烹制：竹蔗洗净削皮、斩段切块；红萝卜洗净去皮切块；陈皮浸泡去瓤；猪骨洗净，用刀背敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。
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作者： 许浚
16 今日靓汤
芡实江珧柱猪粉肠汤
2006年11月21日 来源：广州日报
可谓“一场秋雨一场寒”。今日也是如此，因而佐餐靓汤宜芡实江珧柱煲猪粉肠，因为此汤温补滋润、鲜美可口，且能养阴平肝、明目润肺、补膝壮腰。
芡实常为广东民间入秋冬时煲汤的材料之一，因中医认为其有健脾止泻、益肾固精、补中益气之功效。江珧柱纤维细致缜密、柔嫩、有糯香味，鲜脆，中医认为它有滋阴补肾的功效，现代营养学还分析它有降低血脂、破坏癌细胞生长的作用。猪粉肠能润肠胃、丰肌体。
材料：芡实50克、江珧柱30克、猪粉肠1扎（约400克）、生姜3片。
烹制：芡实、江珧柱分别浸泡、洗净，并将江珧柱撕为丝状；猪粉肠洗净，用生姜1小块，从肠的一端通至另一端，刮洗干净，切段。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲约2小时，调入适量食盐和少许生油便可。
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17 今日靓汤
莲藕鲤鱼汤
2006年11月22日 来源：广州日报
是日为廿四节气的“小雪”，它是每年11月22日前后太阳到达黄经240度时开始。它是寒冷开始的标志，一般在中原地区已开始下雪了，而在我们南方地区则已是明显的深秋时分，秋风瑟瑟、秋雨阵阵了。这样的气温下佐餐靓汤宜用莲藕煲鲤鱼，它有滋补气血、滋阴补肾之功效。
秋日是莲藕收成的季节，现代营养学认为莲藕是含铁量较高，且又含大量的维生素C和纤维的食物，故对糖尿病等一切体虚之人颇为适宜。秋日也是鲤鱼最肥美之时，故莲藕煲鲤鱼是深秋时养生汤品之一。
材料：莲藕500克、鲤鱼1条（约400～500克）、生姜3片。
烹制：莲藕洗净，去节、切段；鲤鱼宰洗净，慢火煎至两边微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，莲藕、鲤鱼可捞起佐餐用。
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18 今日靓汤
芋干瘦肉汤
2006年11月23日 来源：广州日报
芋干芡实煲猪瘦肉淳甘可口，有益胃宽肠、调节中气、化痰通便之功效。
芋头分为水芋、旱芋两种，供食用的多为旱芋，主产于华南和西南，每年8～10月为采收季节。每100克芋头中含蛋白质2.2克，淀粉17.5克，还含磷、钙、铁。营养价值近似马铃薯，而质地更细软，为一种很好的碱性食品。芋干则是旱芋的晒干品，广东民间多以它焖猪肉或煲汤，气味更香醇可口，配伍滋阴的淡菜煲益髓健脾的猪瘦肉，是秋天阴冷时的家庭靓汤之一。
材料：芋干100克、淡菜40克、猪瘦肉400克、生姜3片。
烹制：芋头、淡菜分别洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块不刀切。先把淡菜、猪瘦肉和姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸改文火煲1小时，下芋干煲约半小时，调入适量食盐便可。猪瘦肉可捞起切片拌入酱油佐餐用，此量可供3～4人用。
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19 今日靓汤
栗子莲子猪腰汤
2006年11月24日 来源：广州日报
廿四节气果然很准，小雪一到，气温又骤然下降了3～4℃。人们一下子进入了秋寒秋凉之时，难免有些腰酸脚软，或小便较频，尤其是中老年人。此时佐餐靓汤宜栗子莲子煲猪腰。栗子性温味甘，能补肾强筋、养胃健脾，素有“干果之王”的美誉，是美味可口的干果。莲子亦性平味甘、涩，功能养心、益肾、补脾、涩肠，如《本草纲目》说它能“变心肾，厚肠胃，固肾气，强筋骨，补虚损，利耳目”。配以固肾气的猪腰为汤，更可补肾、壮腰、固精。
材料：栗子60克、莲子30克、猪腰1对、猪碎骨300克、生姜3片。
烹制：栗子、莲子去芯洗净，稍浸泡；猪腰剖开，挑去白筋膜，用生盐反复洗净；猪碎骨洗净，用刀背敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲约2个小时，再放下猪腰滚熟，调入适量的食盐便可。栗子、莲子、猪腰等可捞起拌入酱油佐餐用。
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20 今日靓汤
无花果茶树菇山鸡汤
2006年11月25日 来源：广州日报
近日气温下降，胃病者在这秋凉时节易发作。无花果茶树菇煲山鸡气味醇和可口，具有益胃健脾、养阴益气的功效，亦是深秋时节家庭养生汤品。无花果能健胃益肺已是众所周知，茶树菇是助消化，健肠胃的新型食用菌。
材料：无花果5个、茶树菇150克、红枣3个、山鸡1只、生姜3片。
烹制：无花果、茶树菇、红枣分
别洗净浸泡，且红枣去核；山鸡宰洗净，去脏杂尾部，并置沸水锅稍滚片刻（即“飞水”），再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸改为文火煲约2小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3～4人用。
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21 今日靓汤
鸭梨北杏鹅肉汤
2006年11月26日 来源：广州日报
中医认为鹅肉有养胃止渴、补气生津、解五脏之热的功能。民间亦有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。鸭梨北杏煲鹅肉气味清润可口，且有清热润肺，化痰止咳之功。同时亦是秋日家庭靓汤之一。
此汤所治之咳嗽，皆因热邪郁肺，日久伤及阴津，或秋季感受燥热之邪，肺炎濡养所致，故治宜清热润肺，化痰止咳。综观本汤，以清润化痰为主，兼有补虚之功，为清补润肺之品，故亦对久咳不止，燥热郁肺之慢性支气管炎，有辅助治疗作用。
材料：鸭梨2个、北杏12克、百合45克、鹅肉500克、生姜3片。
烹制：鸭梨洗净，去皮、芯，切片；北杏、百合洗净；鹅肉洗净，割去皮、脂肪，切块。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲约2小时，调入适量食盐和少许生 油便可。此量可供3～4人用，鹅肉等可捞起拌酱油佐餐用。
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作者： 许浚
22 今日靓汤
浮小麦黑豆生蚝汤
2006年11月27日 来源：广州日报
深秋正是食生蚝的好时节，其肉质柔软细腻，味道鲜美，是极好的滋补强壮食品。因其富含各种微量元素，能增强儿童的智力发育，故又有“益智海鲜”的美称，有的地方直呼其“海牛奶”。以中药浮小麦熟地圆肉煲生蚝，其汤如牛奶香滑，气味鲜美，有安神益智、滋补脏腑的功效。浮小麦性凉味甘，《本草纲目》曰“益气除热，止自汗盗汗”。熟地能滋阴养血；圆肉能养心安神；黑豆能养颜乌发。
材料：浮小麦25克、黑豆50克、熟地15克、圆肉10克、生蚝肉500克、猪(月展)肉300克、陈皮1／4个、生姜3片。
烹制：各材料洗净，稍浸泡并陈皮去瓤，浮小麦、熟地用煲汤袋装起；生蚝肉洗净，置沸水中滚片刻（即“飞水”）；猪(月展)肉洗净不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸改文火煲2个半小时，取出浮小麦和熟地，调入适量食盐便可。
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23 今日靓汤 [这个贴子最后由许浚在 2006/11/28 09:51am 第 1 次编辑]
核桃淮山芡实猪(月展)汤
2006年11月28日 来源：广州日报
连连秋雨，气温亦逐渐下降。这种天气下养生汤品宜健脾益胃、滋肾固精、补气养血，但亦不宜大补温热，核桃淮山芡实煲猪(月展)正是这类的汤水了。
核桃又名胡桃，原产西北，汉代由张骞出使西域归来时带到中原栽培。其营养特点是含丰富的不饱和及单饱和脂肪酸，蛋白质和较多的磷质、钙质和各类维生素。中医亦认为它有补肾固精、温肺止咳，益气养血、补脑益智、润肠通便、润燥化痰、补肝乌发的作用。广东民间在秋冬时常作煲汤和菜肴的材料。
材料：核桃100克、芡实50克、淮山25克、猪(月展)肉400克、生姜3片。
烹制：核桃最好挑有衣的，与各药材洗净，稍浸泡；猪(月展)肉洗净，整块不用刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量的食盐便可。此量可供3～4人用。
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作者： 许浚
24 今日靓汤
黄芪南枣黄鳝汤
2006年11月29日 来源：广州日报
鳝鱼在广东又叫“黄鳝”，它所含丰富的卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，且为脑细胞不可缺少的营养素；所含特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调解血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，亦为现代生活的理想食品。中医亦认为黄鳝性温味甘，有明显的祛风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效，在秋末冬初时进食有很好的保健作用。尤其在近一两日阵阵秋寒时，用补气的中药黄芪和旺血的南枣煲黄鳝汤，能暖脾胃、旺气血、补虚损。
材料：黄芪20克、南枣8个、黄鳝500克、猪(月展)肉300克、生姜3片。
烹制：黄芪、南枣洗净，稍浸泡，并将南枣去核；猪(月展)肉洗净，不用刀切；黄鳝宰洗净，放入热水中稍烫捞起，洗去黏液，晾干水，用盐腌15分钟，煎至微黄。一起与生姜放进瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。
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25 今日靓汤
原盅炖北菇
2006年11月30日 来源：广州日报
北菇飘溢着独特的香气，素有“干菜之王”的美称。它除了含丰富的蛋白质、粗纤维和维生素类外，还含有一种称“香菇多糖”的特殊物质，能显著增强机体对肿瘤的免疫力；其蘑菇核糖核酸能刺激机体产生一种干扰素，可干扰带病毒的蛋白质合成；其“香菇素”能降低血中胆固醇。北菇中丰富的各种酶素，可帮助人体协调新陈代谢。因此常食北菇对人体大有裨益。
配以鸡膏清炖北菇，清香可口，为一道美味有益的炖汤。
材料：北菇40克、鸡膏40克、葱1条、生姜2片。
烹制：北菇浸发好，挤干水；葱洗净；鸡膏洗净。然后一起与生姜放进炖盅内，加入少许绍酒、食盐、白糖和冷开水350毫升（约1碗半水量）加上盖，隔水用中火炖45分钟，取出后去掉姜、葱和鸡膏，撒上少许胡椒粉便可。此量可供1～2人用。
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26 今日靓汤
海参什锦羹
2006年12月01日 来源：广州日报
海参是著名的海中珍品，也是得之不易的名贵滋补品，现亦“飞入寻常百姓家”了。现代营养学认为，它有助于防治贫血、降低血脂、软化血管，是高血压和冠心病患者的美食。它所含的硫酸软骨素有助于人体生长的发育，加之含碘量高，因而能防止肌肉早衰，这亦适宜于老人与儿童食用，并能增强人体的免疫力。中医亦认为海参能滋肾、补血、润燥、调经、养胎、益精。以虾仁、鸭肉、冬菇、火腿肉烩海参羹正是深秋时的家庭靓汤。
材料：水发后的海参300克，鲜虾仁、鸭肫肉、猪瘦肉、丝瓜青、鲜笋各50克，冬菇15克，火腿肉20克、生姜3片、葱1条。
烹制：海参切成指甲片状，沸水滚过，姜葱起油镬煨后；各配料均洗净，亦切为指甲状，鲜笋用沸水稍滚，猪瘦肉用马蹄粉加水再拌匀。在铁镬加水1500毫升（6碗量）并下所有材料至滚熟，推入马蹄粉芡，再下少许胡椒粉、麻油和食盐便可。
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作者： 许浚
27 今日靓汤
莲藕红豆白鸽汤
2006年12月02日 来源：广州日报
今日为周末，此时亦是莲藕煲汤的好季节。以莲藕配伍红豆、红枣煲白鸽，再加入惹味的鱿鱼干，此汤更香醇可口，实为周末家庭靓汤。中医认为莲藕有生津止渴、清热除烦、养胃消食、养心生血、调气舒郁、补心补虚之功。白鸽肉能补中益气、滋阴养肾；鱿鱼干能补血敛阴、补肝强肾；红豆能养血和气、利水除湿；红枣能补气补血、健脾养胃。合而为汤，则可补血生液、养阴滋肾，为秋末冬初男女老少皆宜的养生之品。
材料：莲藕750克，鱿鱼干、红豆各50克，白鸽2只，红枣5个，生姜3片。
烹制：莲藕洗净去节，切块；鱿鱼干浸透，切中块；红豆、红枣洗净、浸泡并红枣去核；白鸽宰洗净，去内脏，并置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）,一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3～4人用。
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28 今日靓汤
泥鳅黄芪猪瘦肉汤
2006年12月03日来源：广州日报
时下正是南方冬天。有些人睡着后周身汗湿，味淡，谓之“盗汗”也。进饮泥鳅鱼煲猪瘦肉汤，则能不药而愈，因此汤所含能补充其所需的营养成分。
泥鳅是一种高蛋白低脂肪的水产品，肉质细嫩、营养丰富，还有很高的药用价值，因而有“水中人参”之美誉，秋、冬最肥美。中医认为它性平味甘，有调中益气、滋阴清热、通络益肾的功效，对盗汗、水肿、气血不调大有裨益。以泥鳅煲猪瘦肉有补中益气、祛湿润燥之功。
材料：泥鳅、猪瘦肉各500克，黄芪100克、红枣6个，生姜3片。
烹制：黄芪、红枣洗净，稍浸泡，并去核；泥鳅洗净，去肠杂，置油镬中慢火煎至微黄。猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐便可。此量可供4～5人用，泥鳅、猪瘦肉可捞起拌入酱油供佐餐用。
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29 今日靓汤
鲜奶鱼茸羹
2006年12月04日 来源：广州日报
秋末冬初时人的皮肤最容易皱裂衰老。多食鲜牛奶和鱼对皮肤大有裨益，能起到润肌泽肤、美容颜面的作用。
牛奶除了不含纤维素外，几乎包含了人体所需要的各种营养素，是世界通行的最佳营养保健品之一，常饮用牛奶除了能补养身体外还有润洁皮肤的作用，广东民间还把它引入到煲汤煮菜的方面来。鲜奶鱼茸羹就是这样的一个家庭佐餐的有名羹汤，它配以美味的鲩鱼、鲜美的笋丝等，可谓男女老少皆宜。
材料：鲜奶100克，鲩鱼肉300克，萝卜丝、鲜笋丝各50克，葱3条，生姜3片。
烹制：鲩鱼肉洗净，与葱2条和姜蒸熟后，折肉去骨制为鱼茸；红萝卜丝鲜笋丝分别置沸水中稍滚取起；另一根葱切葱花。起油镬，溅入绍酒，加入清水1000毫升（约4碗水量），武火煲沸后，加入鱼、红萝卜、笋丝至将熟，推入马蹄粉芡，并加入牛奶稍滚即撒入葱花便可。
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作者： 许浚
30 今日靓汤
火麻仁瘦肉汤
2006年12月05日 来源：广州日报
中药火麻仁煲猪瘦肉，能润肠通便、滋养补虚，而且十分合适于时下秋燥之时进饮。
火麻仁性平味甘，有润肠补虚之功，如《药品化义》曰：“麻仁，能润肠，体润能去燥，专利大肠气结便闭。凡老年血液枯燥，产后气血不顺，病后元气未复，或禀弱不能运行皆治。”现代药学分析亦认为它含脂肪油，在肠中遇碱液后产生脂肪酸，使肠道蠕动增强；它含的蛋白质、胆碱、维生素等能滋阴养血。
材料：火麻仁30克、猪瘦肉400克、生姜3片、葱1～2条。
烹制：火麻仁洗净，亦可文火炒至爆裂，凉后稍打碎去壳，使滑利之性缓减，两者方法均为放进煲汤袋内；猪瘦肉洗净，整块不刀切；葱切为葱花。火麻仁猪瘦肉放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲约两小时，撒入葱花和适量食盐便可。
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31 今日靓汤
白菜仔滚咸鸡汤
2006年12月06日 来源：广州日报
今日气温又稍升高，俗话说：“十月火归心。”干燥天气下脏腑之余热未能消除，人们在此时更多感到周身不适、项背疼痛、口干痰多、唇干咽燥。若取白菜仔滚咸鸡佐餐时进饮，则顿感可口润燥，甘咸滋润。
这也是一道广东民间地道的秋冬干燥日的汤水。选用甜腍的白菜仔是取其通利肠胃、消热除烦、清肺胃热之作用；取配以咸鸡是用其下火润燥、滋阴补肾之功效。合而为汤则能养阴除热、润燥化滞。
材料：白菜仔500克、光鸡半只、生姜3片。
烹制：光鸡洗净、抹干水，切为块状，用食盐拌腌24小时左右，并放置冰箱里，这才会使鸡皮脆爽；白菜仔洗净。然后先把鸡和姜放进瓦罉里，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1个小时，下白菜仔，滚至腍，试味后方可下或不下食盐。
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32 今日靓汤 [这个贴子最后由许浚在 2006/12/07 07:56am 第 1 次编辑]
冬虫草珧柱猪(月展)汤
2006年12月07日 来源：广州日报
今日是廿四节气的“大雪”，北国虽然大雪飘飘，广州却还是秋天的天气，广州人常以穿上羊毛衫才算冬天开始。民间称大雪是“进补”的大好时节，通过养精神、调饮食、练形体、慎房事、适温寒等综合调养达到强身益寿的目的。在进行调养时应采取动静结合、劳逸结合、补泻结合、形神供养的方法，进补宜适度。因而从此节气开始佐餐汤水宜转入以滋补为主、养肺为次的原则。今日靓汤不妨一试冬虫草珧柱煲猪(月展)。
材料：冬虫草15克、江珧柱6个、猪(月展)肉500克、生姜3片。
烹制：冬虫草略洗；江珧柱洗净，浸软，撕为丝状；猪(月展)洗净，整块不刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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作者： 许浚
33 今日靓汤
白果枝竹冬瓜老鸭汤
2006年12月08日 来源：广州日报
中医认为秋日宜多饮用白果煲的汤水，因其有敛肺气、定咳喘的作用。现代医学认为它有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的治疗作用，还可用于肺结核、气管炎、赤白带下、遗尿等，中医也认为白果有敛肺气、定咳喘、止带浊、缩小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鸭能润肺气、养阴气。
材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1只、生姜3片、陈皮1／4个。
烹制：白果去壳、热水烫去衣、芯；枝竹切段；芡实洗净；陈皮浸软去瓤；冬瓜连皮洗净、切块；光鸭洗净、去尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量食盐即可。此量为3～4人用。
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34 今日靓汤
新鲜霸王花猪踭汤
2006年12月09日 来源：广州日报
霸王花又名剑花，为我们广东肇庆的特产，性味甘凉，归肺、胃经，有清热痰、除积热之功。广东民间一到秋冬时常以它煲猪肺，以清肺热、养肺气。而用新鲜的霸王花煲猪踭肉亦为周末家庭靓汤之一。
新鲜霸王花除了能清热痰、除积热之外，更具含有丰富的维生素类，还有新鲜蔬菜的口感，十分合乎广东
人家对汤水的要求。加上配上猪肉之上乘品猪踭，使之汤品既甘润可口又不腻滞，更能养肺滋阴、消胃肠积滞、大便秘结、口气臭秽等。
材料：新鲜霸王花400克、红枣6个、猪踭肉500克、生姜3片。
烹制：新鲜霸王花洗净；红枣洗净，稍浸泡，去核；猪踭肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，霸王花、猪踭肉可捞起拌入酱油佐餐用。
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35 今日靓汤
党参淮山花胶炖水鱼
2006年12月10日 来源：广州日报
大雪节气一过，气温又冷下来了。一则是天气稍冷、二则是节假日，因而今日可用党参淮山花胶炖水鱼，以滋补肝肾、益健益气、养肺生津。
水鱼又称甲鱼，在春秋两季时食最为宜，因此时最肥实丰满，所以民间有“菜花甲鱼”和“桂花甲鱼”之说，即菜花和桂花开时食。水鱼肉质厚实，味道最美，中医认为它性平凉而味甘咸，属上等补品，其肉、甲、血均可入药，有滋阴、除热、益肾、健骨的功效，还宜适用于阴虚、贫血和血清球蛋白缺少等病人食用。
材料：党参20克、淮山15克、花胶80克、水鱼1只、生姜3片。
烹制：党参淮山洗净，稍浸泡；花胶用水浸透发好，切块；水鱼可买现成已宰洗净好的。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗水量）及少许生油，隔水炖3小时便可。进饮时方下适量食盐，此量可供3～4人用，花胶水鱼可拌入酱油佐餐用。
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36 今日靓汤
萝卜滚鳕鱼汤
2006年12月11日 来源：广州日报
秋冬时的鱼儿最为鲜美，秋冬亦是萝卜最为清润可口之时，萝卜滚鳕鱼汤鲜美可口、清润滋补，可谓秋冬时家庭靓汤之一。
中医认为萝卜有顺气消食、生津开胃、润肺化痰、养血润肤，以及助消化、御风寒之功效。鳕鱼肉嫩骨少、鲜美肥腴，有滋阴养血、补肾益精、美颜润肤的作用。配以鲜香的芫茜、健胃驱寒的胡椒粉以及生姜、绍酒等，滚至鱼肉等刚熟，香气四溢。
材料：萝卜500克，鳕鱼300克（超市有售，现成薄片块），生姜3片，芫茜和葱2棵、蒜胡椒粉、绍酒各少许。
烹制：萝卜洗净，削皮切为薄片，芫茜、葱洗净，切段；姜、蒜起油镬，下萝卜，炒约3分钟至出香气，下适量水浸过萝卜为度，武火滚后改中火滚约20分钟，下鳕鱼至熟，加入适量的食盐、绍酒、生抽、胡椒粉，再下葱段，最后下芫茜，片刻便可。亦汤亦餸（即“菜”）可供3～4人用。
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37 今日靓汤
核桃淡菜番鸭汤
2006年12月12日 来源：广州日报
日渐寒冷，此时宜核桃淡菜煲番鸭，此汤有补肾纳精、聚气强阳的作用，且汤味醇甘可口，为秋冬阴冷时的家庭靓汤。
番鸭性平凉而味甘咸，中医认为能补中益气、温中暖下、补肾强阳。现代营养学亦认为它富含蛋白质、各种维生素和各种矿物质，为野味中之上品，对体虚之人及病后食欲不振可用此调理。核桃能补肾固精、益气养血、护肝乌发，现代营养学认为其富含不饱和及单饱和脂肪酸、蛋白质、磷、钙质和维生素。淡菜为天然滋补品，能补肾、填精。
材料：核桃8个，白果、莲子各50克，淡菜100克，红枣5个，番鸭肉500克。
烹制：各配料洗净，浸泡且红枣去核；番鸭请售者宰洗干净、切为块状，并置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲约2个半小时便可。
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38 今日靓汤
蜜瓜海螺老鸡汤
2006年12月13日 来源：广州日报
蜜瓜海螺煲老鸡在香港又被称为爵士汤，据说是邵逸夫爵士的心水养生汤。煲出来的汤是奶白色的，又浓又白，是秋冬滋补营养的靓汤，女士喝最好，具有美容、滋润的效果。
海螺肉质鲜嫩、可鲜食，亦可熟食或制为干品，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等矿物质。中医认为它性寒味甘、咸，能滋补肝肾。蜜瓜含丰富的维生素A，老母鸡则能补髓滋阴。合而为汤则能润五脏、养容颜。
材料：鲜海螺肉250克（干品则100克）、蜜瓜250克（选白皮绿肉，较生的）、光老母鸡1只、生姜3片。
烹制：海螺洗净，或用生粉洗净；干品用温水浸泡洗净；光老母鸡洗净去内脏、尾部，若嫌肥腻可去鸡皮，不去则汤更香。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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39 今日靓汤
眉豆花生红枣猪尾汤
2006年12月14日 来源：广州日报
昨晨一股冷空气袭入广州，且伴有雨水，今日气温下降5℃之多，湿度亦随之增大。今日靓汤宜眉豆花生红枣煲猪尾。
眉豆性平，味甘、淡，中医认为有健脾祛湿、和中益气的作用。民间认为它最大的特点是除湿困祛脚气，所以常在春冬两季雨水时节用以煲汤为养生之用。花生亦性平，味甘、淡，有补中益气、健脾养胃的作用；红枣为性温味甘，能养血气、健脾胃。猪尾能壮骨益髓。合而为汤，能祛湿困、养脾胃。
材料：眉豆150克、花生50克、红枣5个、猪尾（连尾龙骨）1条（约750克）、陈皮1／4个，生姜3片。
烹制：各配料洗净，稍浸泡，且红枣去核；猪尾洗净，斩件，并置沸水中稍滚片刻，取出洗净（即“飞水”）。然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐便可。
此量可供3～4人用。
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40 今日靓汤
北芪南蛇汤
2006年12月15日 来源：广州日报
“秋风起，三蛇肥。”蛇是要冬眠的，冬眠前，它会长肥身体，贮足脂肪，以供度冬季的消耗，所以秋后吃蛇特别肥美。蛇的种类很多，南蛇是属于作膳肴的菜蛇，肉厚而味甘美，含蛋白质、脂肪、糖类、钙、牛磺酸等，功能祛风湿、除痹痛。对风湿关节类、半身不遂、四肢麻木、小儿惊风等有辅助治疗作用，且有强壮神经的功能。健康人吃它，有活血行气，舒筋活筋、滋补身体的作用。以补脾益气、回表升阳的北芪煲南蛇则有补气养血，祛风湿、舒筋络的功效，且汤味香醇鲜美。
材料：北芪50克、南蛇肉500克、生姜3片。
烹制：北芪洗净，稍浸泡；南蛇请售者宰洗净，置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火约煲两个半小时，调入适量的食盐和生油便可。南蛇肉可捞起拌酱油供佐餐用。
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41 今日靓汤
栗子冬菇凤爪排骨汤
2006年12月16日 来源：广州日报
今日又为周末，住家饭菜靓汤宜栗子冬菇凤爪煲排骨汤。其气味醇香可口，且有健脾胃壮筋骨的作用，十分合适时下气候之进饮。
栗子和冬菇均为广东民间常用的煲汤干货，时值栗子上市，新鲜香醇，如《别录》记述：“栗子益气、厚肠胃”。冬菇清香飘逸，能健胃养脾。凤爪即为鸡脚，性平，味甘、咸，有健筋骨、助脚力的作
用。猪排骨亦性平，味甘、咸，能补髓益精，壮腰健骨。合而为汤，还有提醒解疲、强筋健步的功效。
材料：栗子80克、冬菇50克、凤爪4对、猪排骨300克、红枣3个、生姜3片。
烹制：栗子、冬菇等洗净，稍浸泡，且冬菇去蒂，红枣去核；凤爪洗净，去皮甲，并用刀背敲裂；猪排骨洗净，斩件。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改为文火煲2小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3～4人用，栗子、冬菇、凤爪、排骨等可捞起拌入酱油佐餐用。
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42 今日靓汤
杨桃雪梨牛(月展)汤
2006年12月17日 来源：广州日报
初冬时虽时有冷空气伴着雨水袭入广州，但整个气候还是干燥清凉为主，这样的天气宜杨桃雪梨煲牛(月展)。
杨桃为著名的岭南佳果之一，其气味清甜而肉质爽滑，且水分很多。中医认为它性寒，味甘、酸，有清热生津、利尿解毒的作用。而现代营养学分析它含丰富维生素C以及各种微量元素如钾、磷等。以它配伍清心润肺的雪梨煲牛月展，则能润肺除烦、生津益气，且汤味清润可口，且不腻不燥、不寒不凉。
材料：杨桃2个、雪梨2个、牛(月展)400克、蜜枣3个、生姜3片。
烹制：杨桃、雪梨分别洗净，削皮，切为4片，去芯；牛(月展)洗净，整块不用刀切；蜜枣洗净，稍浸泡，去核。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。
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43 今日靓汤
茨菰小茴香螺蛳汤
2006年12月18日 来源：广州日报
茨菰是广州泮塘“五秀”之一，其肉质洁白、细嫩清脆。现代营养学认为其富含维生素和矿物质钾、钙及食物纤维，蛋白质也较多，所以能促进人体生长发育，维持人体血液酸碱度的平衡，防止贫血和因抵抗力弱和营养不良引起的水肿，它的维生素B1、B2可使人增加食欲，保持良好的消化。中医认为它能活血、通便、滑肠，有润肺止咳、利尿通淋行血、清热消肿的作用。配以中药小茴香煲螺蛳能清热止渴、利水通淋，亦适宜风热目赤、便秘、咳嗽、热痰、营养性水肿、脚气病等。
材料：茨菰250克、螺蛳1000克、小茴香10克、猪苓60克、生姜3片。
烹制：茨菰去皮、洗净、拍碎；螺蛳清水浸养1～2日并勤换水，斩去螺笃；小茴香、猪芩洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后改文火煲约2小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。
推荐：广东省中医院药师 佘自强 作者： 许浚
44 今日靓汤
核桃瘦肉海马汤
2006年12月19日 来源：广州日报
在民间里有“北人参，南海马”之说，可见海马其养生和药用价值极高。海马性温味甘，可馔汤亦可酒制入药，具有特别的补肾壮阳、调理血气之效。核桃亦有补肾固精、温肺止咳、益气养血、补脑益智、润燥化痰、补肝乌发的作用。合而为汤，共达温肾壮阳之效，因海马配核桃又有补肾纳气平喘之功，故亦能治肾虚气喘。为冬日养生靓汤，亦对腰膝酸冷、神疲乏力、性欲淡漠、阳痿早泄等有辅助治疗作用。但痰火喘咳、阴虚火旺时暂不宜饮用。
材料：核桃45克、海马20克、猪瘦肉400克、红枣4个、生姜3片。
烹制：核桃去壳、衣，红枣去核，均洗净，稍浸泡；海马洗净，温水稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块不刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水约10碗，武火煲沸后，改文火煲约2个小时，调入适量的食盐和生油便可。核桃、猪瘦肉等可捞起拌入酱油佐餐用。此汤亦可炖服。
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45 今日靓汤
西洋菜及第汤
2006年12月20日 来源：广州日报
及第粥是著名的广东小食，它以新鲜的猪粉肠、瘦肉、猪肝、猪腰，用白粥底“生滚”而成，称之为“及第”。现以应时的西洋菜滚“及第”，汤味同样清润鲜美，为适时靓汤。猪粉肠能补益润肠；猪肝能补肝、养血、明目；猪腰能补肾阴、止遗精；猪瘦肉能补虚益髓。西洋菜能润燥通络、清肺化痰，合而为汤，具清补肝肾、润燥养血功效。对时下冬燥大有裨益。
材料：西洋菜600克，猪粉肠、瘦肉、猪肝各150克，猪腰2个，蜜枣4个、陈皮1／4块，生姜3片。
烹制：西洋菜、蜜枣、陈皮洗净，并将蜜枣去核、陈皮去瓤；用蒜头贯通猪粉肠后洗净、切段；猪腰剖开，去白色筋膜，与猪瘦肉、猪肝一起洗净并切为薄片。在瓦煲或铁镬加入清水1250毫升（约5碗水量），及姜片、陈皮、蜜枣，武火烧沸，加入西洋菜稍滚后，下猪粉肠、瘦肉、猪肝、猪腰，滚至腍，调入适量食盐便可。
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46 今日靓汤
红枣煲泥鳅鱼汤
2006年12月21日 来源：广州日报
入冬以后，皮肤变得十分干燥。红枣煲泥鳅鱼有养血润肤、补脾益气之功效，能辅助治疗皮肤干燥瘙痒等，且汤味醇甘鲜美。
泥鳅鱼为高蛋白低脂肪的水产品，秋冬时最肥美，有调中、益气、滋阴的作用；红枣甘润，能补血旺气。
材料：红枣12个、泥鳅鱼300克、生姜3片。
烹制：红枣洗净稍浸泡，去核；泥鳅鱼用食盐搓擦去黏液，去头、内脏，慢火煎至微黄，并溅入少许清水，这样才能使汤更白浓。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量为3～4人用。
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作者： 许浚
47 今日靓汤
凤眼果鲜鸡汤
2006年12月22日 来源：广州日报
是日为廿四节气的“冬至”，在广东这一日称为“做冬”，表示真正寒冷的冬天到来了。广东民间素有“做冬大过年”之说，意思为冬至比春节还要隆重。亦有“干冬湿年”、“湿冬干年”之说，即为若今日下雨春节则晴天，如今日晴天春节便下雨。今晚家家户户都会有热闹的家宴“过冬”。特推荐美味可口的凤眼果煲鲜鸡汤。凤眼果又称“频婆”，其性平味甘香，有温胃健脾作用，是广东民间常以作汤羹菜肴的可口干果之一。
材料：凤眼果肉300克、光鸡1只、江珧柱20克、陈皮1／4个、姜3片。
烹制：凤眼果肉用刀剁一“十”字，置沸水中稍滚，除去黑衣和内衣；陈皮江珧柱分别浸泡，陈皮去瓤，洗净；光鸡洗净，去脚和尾部。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改文火煲约两个半小时，调入适量食盐便可。
此量可供3～4人用。
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48 今日靓汤
罗汉果鲜陈肾汤
2006年12月23日 来源：广州日报
罗汉果性凉味甘，入肺、脾经，含丰富的葡萄糖，功能清肺润肠、祛痰生津，常用于百日咳、痰火咳嗽、血燥便秘等。如《广西中药志》记载它“止咳清热，凉血润肠，治咳嗽，血燥胃热便秘等”。它是广西有名的特产，却为广东民间常在秋冬干燥时煲汤以清肺润肠。以罗汉果煲鲜陈肾，气味清润可口，且有降火、除烦、抗燥、滋润下气之功。所谓鲜陈肾，即新鲜的鸭肾和腊鸭肾，均有增强脾胃、助消化的作用，再配以西洋菜则使汤品更清润鲜美。
材料：罗汉果1／3个、鲜鸭肾2个、腊鸭肾3个、西洋菜400克、猪瘦肉250克、生姜3片。
烹制：罗汉果洗净；腊鸭肾温水洗净，稍浸泡；鲜鸭肾割开去除内脏，生盐洗净；猪瘦肉洗净，不用刀切。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，西洋菜、瘦肉、鸭肾等拌入酱油可佐餐用。
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49 今日靓汤
南瓜红枣猪排骨汤
2006年12月24日 来源：广州日报
近日气温继续是晴冷，干燥也日渐加重。这样的天气下更要加强滋润的汤水，才能使人体保持健康的状况。
南瓜红枣煲排骨汤是滋润可口的汤品，且能补中益气，为老少皆宜的冬日干燥的家庭靓汤之一。南瓜是十分有益的健康食品，其性温味甘，具补中益气的功效，同时又为糖尿病人的理想食品。红枣能补脾和胃、益气生津。猪排骨能补阳益髓，有滋阴润燥之功效。江珧柱有补肝肾、温五脏的作用，同时又为惹味的海味之一。
材料：南瓜800克、红枣8个、江珧柱20克、猪排骨500克、生姜3片。
烹制：南瓜去皮去核，洗净切为厚块；红枣洗净，去核；江珧柱洗净，浸泡至软；猪排骨洗净，可斩件。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量的食盐便可。此量可供3～4人用。
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作者： 许浚
50 今日靓汤
鸡蓉奶油羹
2006年12月25日 来源：广州日报
今日推荐一款具有浓厚西式风味的汤品。不论是西式汤品中式烹制，抑或用中式方法烹制出西式汤品，只要有益、合乎时令，也为今日靓汤。此汤为鸡蓉奶油羹。
鸡蓉为鸡肉切成的碎末，鸡肉性平味甘，能补虚温中，补益五脏，治脾胃虚弱，益肝肾之阴。而奶油亦营养丰富，在此冬燥致皮肤干裂时食用，能润肤美肌。
材料：熟鸡肉300克、烤面包2片、奶油100毫升左右（视各人爱好而增减）。
烹制：鸡肉去皮蒸熟，并切成碎末，以盐、油、白糖、生粉和生抽各适量拌匀腌制片刻；烤面包切丁粒状。先在铁镬中加入清水1000毫升（约4碗水量），滚沸后加入奶油，拌匀，再加入鸡肉粒，稍滚，再撒下烤面包丁，稍滚便可盛起。此量可供3~4人用。
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作者： 许浚
51 今日靓汤
川贝芡实鹧鸪汤
2006年12月26日 来源：广州日报
冬燥日易咳嗽，中药川贝芡实煲鹧鸪有滋润、化痰、镇咳之效，尤适合老人小孩饮用。
川贝有润肺化痰和清热散结、开郁宁心的作用，是化痰止咳的要药，对体虚、阴虚或肺燥所致的咳嗽等有疗效。鹧鸪因特别喜欢吃苦味的半夏苗，因而有化痰功效。中医认为其性温味甘，有补虚健胃之功，在冬季进补作用明显。现代医学认为鹧鸪有祛痰补脑的特殊作用，主治咳嗽、体虚和老年痴呆症。
材料：川贝、圆肉各20克，芡实50克，鹧鸪1只，猪月展肉150克，老姜片2～3片。
烹制：各配料洗净，稍浸泡；鹧鸪宰洗净，去肠杂，置沸水中稍滚片刻（即“飞水”）；猪月展肉洗净，切大块状。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。
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作者： 许浚
52 今日靓汤
松子仁芝麻猪大肠汤
2006年12月27日 来源：广州日报
日前本栏推荐的“红枣泥鳅鱼汤”有防治皮肤干燥、瘙痒的作用，许多读者来电询问还有哪些汤水可用于此方面。因今年入冬以来气温一直比较干燥，松子仁芝麻煲猪大肠味道香醇可口，可防治皮肤皲裂，令肌肤嫩滑，补肾益精；对习惯性便秘，尤其是老年人便秘，功效颇佳。松子仁又叫松子，中医认为它能润肺滑肠，泽肌润肤、润肺滑肠、强身健脑。芝麻亦有填精、益髓、补血、养肾的作用。
材料：松子仁、芝麻各100克，陈皮1／4个，猪大肠1条，生姜3片。
烹制：松子仁、陈皮分别洗净，稍浸泡，陈皮去瓤；芝麻置镬中微火炒香；猪大肠冲净后，去脂肪黏膜，用食盐腌透，搓擦，再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。
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作者： 许浚
53 今日靓汤
萝卜羊肉汤
2006年12月28日 来源：广州日报
受冷空气吹袭，气温会下降，今日靓汤宜用羊肉。羊肉性温，中医说它是助元阳、补精肉、疗肺虚、益劳损之妙品，能滋补身体。同时由于羊肉含的钙质、铁质高于猪肉、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚及一切虚寒症最为有益。据报道，羊不易得肺病，常吃羊肉、喝羊奶，对肺病有治疗作用。至于气管炎咳嗽和伤风咳嗽，只需喝羊肉汤，就可减轻或痊愈。
用萝卜煲羊肉汤味醇可口，能益气血、滋阴补肾，壮阳开胃健脾，为冬日靓汤之一。
材料：萝卜500克、羊肉450克、芫荽2株、生姜3片、生葱少许。
烹制：萝卜洗净削皮、切片；芫荽切碎；羊肉洗净切片，用酱油、米酒适量浸入味。起油镬将葱、羊肉稍炒片刻，加入1500毫升清水（约6碗水量），加入萝卜，武火滚沸改为中火滚至羊肉腍，下芫荽、食盐便可。
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作者： 许浚
54 今日靓汤
金樱根炖母鸡
2006年12月29日 来源：广州日报
关键词：补益、治夜间尿频、遗精
中药金樱根炖母鸡有收敛强壮的作用，在广东民间常用于治疗夜多小便、小儿遗尿等症，对于夜间尿频有良好的防治作用。虽然它有一股淡淡的中药味，但对于爱用药材入汤的人们来说应是可以接受的。它还有益精血、收敛强壮的补益作用，因而亦是冬日养生汤品之一。它同时还可辅助治疗遗精、滑精和妇女子宫脱垂等。金樱根是金樱子的根，性平，味酸、涩，功能固精涩肠，收敛，《分类草药性》认为它能“治一切红崩白带，月经不调，并治遗精”。
材料：金樱根60克、圆肉20克、光母鸡1只、生姜3片。
烹制：金樱根、圆肉分别洗净，稍浸泡后，并将金樱根切碎；光母鸡去头足、脏杂、尾部，洗净，把金樱根放入母鸡腹内。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量）和少许米酒，隔水炖约3小时便可。进食时方下适量食盐。
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作者： 许浚
55 今日靓汤
橄榄炖响螺
2006年12月30日 来源：广州日报
在潮汕一带橄榄是亦果亦药，备受推崇。其气味甘润、鲜美，具有清热、利咽、滋阴、润肺、健脾的功效。中医认为它性平，味甘、酸，有开胃、化痰、消食、利咽喉和解鱼毒之用，可治咽喉肿痛、咽干舌燥、津液缺乏。响螺片是有名的滋阴海产品，有滋阴健脾、益气补肾的作用。用潮汕橄榄配以补髓益气的猪瘦肉炖响螺是一道潮汕家庭冬燥日的汤水，能润燥滋阴、理气润肺、健脾开胃，是时下养生的汤品。
材料：潮汕青橄榄15个、猪瘦肉200克、响螺片60克、生姜3片。
烹制：橄榄洗净，切两半；猪瘦肉洗净，切为小块片状；响螺片用温开水浸泡3小时以上，洗净。然后与生姜一起放进瓦盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），隔水炖3小时便可。进饮时放适量食盐，此量可供3～4人用。
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56 今日靓汤
金银菜无花果生鱼汤
2006年12月31日 来源：广州日报
金银菜即新鲜的白菜和白菜干，白菜有通利肠胃、下气消食的作用，白菜干则润燥除烦、清肺胃热。无花果原产非洲西部，现国内已有种植，其肉质柔软，味同香蔗，甘甜无核。中医认为它有健胃、润肠、利咽、防癌、滋阴等作用，尤适用于慢性咽炎、肺热声哑、消化不良、食欲不振、便秘痔疮及各种癌症放化疗期食用。我国学者还发现它能增强人体免疫力功能的作用，抗衰防老。金银菜无花果煲生鱼能润肺除烦，是冬燥日合时汤水，为老少皆宜。
材料：白菜400克、菜干100克、无花果4个、生鱼300克、猪骨250克、生姜3片。
烹制：白菜洗净，切段；菜干浸开洗净，切段；无花果洗净，切对边；生鱼宰洗净，煎至微黄并溅入少许清水，会使汤更白更浓；猪骨洗净。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入食盐便可。此量可供3～4人用。
广东省中医院药师 佘自强 作者： 许浚
57 今日靓汤
火腿茸粉丝银芽羹
2007年01月01日 来源：广州日报
冬季节假日的家庭汤品，宜快捷、美味、滋润，且老少皆宜。火腿茸粉丝银芽羹便是其中之一。
羹中火腿肉茸鲜美惹味，功能健脾、滋肾；粉丝为绿豆制品，香滑、润燥、宽中；芽菜亦是绿豆发制而成的，称之为银芽，爽口、清润；鸡蛋白美味香滑，能补益滋润，合而为羹，滋润、可口。
材料：绿豆芽菜200克、粉丝50克、火腿茸2汤匙、鸡蛋白2只。
烹制：芽菜洗净，滴干水，起油镬炒至刚熟，铲起；粉丝用清水浸软，切短度；鸡蛋打开，去黄心，留蛋白拌匀。在镬中加入清水1000～1250毫升（约4～5碗水量），下粉丝滚盐、油调味，以粟粉水埋芡，下芽菜滚起，下鸡蛋白拌匀，盛起撒上火腿肉茸便可。此量可供3～4人用。
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作者： 许浚
58 今日靓汤
豆腐滚烧鸭骨汤
2007年01月02日 来源：广州日报
“滚汤”多为夏日用，有时冬日滚汤亦另有一番风味。豆腐滚烧鸭骨汤味香浓，且润燥下气。
豆腐能补脾益胃、清热润燥、利小便、解热毒；烧鸭是广州特色的烧腊品，香浓惹味，现取其烧鸭骨，正如广州人认为其能润燥下火。汤中还选用了芥菜，其甘苦之味，与豆腐、烧鸭骨同用，共奏滋肾水，降虚火、健脾胃、生津液之功。
材料：豆腐2块、芥菜300克、烧鸭1／4只、生姜3片。
烹制：烧鸭起肉，取烧鸭骨斩件；豆腐洗净，切小件块；芥菜洗净，切短。在镬中加入1000～1250毫升（约4～5碗水量），武火煲沸后，下烧鸭骨、豆腐、芥菜，滚至以芥菜稔，调入适量食盐即可。可供3～4人用。
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59 今日靓汤
白菜干红枣干腐皮汤
2007年01月03日 来源：广州日报
关键词：清肺热 养胃阴
白菜干红枣煲干腐皮为一道可口清润的“斋汤”（即素汤），有清肺热、润肺燥、养胃阴的功效，广东民间常用以辅助治疗老人慢性支气管炎干咳，秋冬肺燥咳嗽、胃热肠燥、大便干结等。
白菜干能润肺燥、清肺胃热，豆腐皮能清肺热、养胃阴，红枣能补脾和胃、益气生津，《日华子本草》认为它有“润心肺，止嗽”的功用。
材料：白菜干150克、豆腐皮80克、红枣8个、生姜3片。
烹制：白菜干浸软，洗净，切段状；豆腐皮、红枣洗净，稍浸泡，去核。一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。
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作者： 许浚
60 今日靓汤
茭笋通草猪脚汤
2007年01月04日 来源：广州日报
茭笋为广州“泮塘五秀”之一，是有名的时蔬，是含脂肪和蛋白质较高的蔬菜。中药通草性凉，味甘、淡，入肺、胃经。功能泻肺、利小便、下乳汁。如《本草纲目》记载它：“入阳明胃经，通气上达而下乳汁”。猪脚功能补血、通乳。如《随息居饮食谱》指出它“助血脉能充乳汁，较肉尤补”。以茭笋通草煲猪脚在冬日里有补血益气的作用，在民间还用以妇人产后乳汁缺乏。据《湖南药物志》记载“茭白五钱至一两，通草三钱，猪脚煮食”，“催乳”。
材料：茭笋200克、通草15克、猪脚1只、生姜3片。
烹制：茭笋洗净，切片；通草洗净，稍浸泡；猪脚去毛、洗净，切对半并敲裂。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
作者： 许浚
61 今日靓汤
客家娘酒炖母鸡
2007年01月05日 来源：广州日报
今日气温又下降了，最低时可达10℃。明天为廿四节气的“小寒”，今日家庭汤品宜客家娘酒炖母鸡。客家娘酒香气浓郁、乙醇含量低，能帮助血液循环，具有养血养颜、舒筋活络的功效。母鸡为人们最常用的滋补品，善补五脏，能益气养血，健脾胃、治疗虚损。客家娘酒炖母鸡气味甘醇，且具温中驱寒，养血美颜、强身健体的功效，十分适合时下寒冷时进补。
材料：客家娘酒500～750毫升（或以置炖盅内浸过鸡肉为度）、光母鸡1只、生姜3片。
烹制：光母鸡去内脏和尾部，洗净，切大块状。与酒、姜一起放进炖盅内。如不喜欢酒者可用1／3冷开水和2／3酒混合，隔水炖3小时便可。饮用时方调入食盐。
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62 今日靓汤
党参北芪羊肉汤
2007年01月06日 来源：广州日报
关键词：滋阴壮阳、增液生精
是日为廿四节气的“小寒”,意为冷气积久而寒，但还没有冷到极点。如《群芳谱》曰：“冷气积久而为寒，小者未至极也。”多年气候记录显示，小寒比大寒冷，因它正值“三九”前后，俗语说：“冷在三九。”广东在两个节气最冷，即小寒至大寒，雨水到惊蛰，前者为干冷，后者为湿冷。这时宜多用羊肉煲汤，因羊肉能温中暖下，养肾壮阳。今日的党参北芪煲羊肉，有滋阴壮阳、增液生精之功效。
材料：党参、北芪各25克，羊肉750克，红枣8个，生姜4片。
烹制：党参、北芪、红枣洗净，稍浸泡，且红枣去核；羊肉洗净，切为块状，置沸水中并加当归2片稍滚片刻（即“飞水”），再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时便可。
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63 今日靓汤
黑豆海参鹿肉汤
2007年01月07日 来源：广州日报
今天会降温到农历年的今年最低气温。今日靓汤宜黑豆海参煲鹿肉。此汤气味醇和可口，能暖身强体，补虚健胃、益肾聚精。
鹿肉性温味甘、咸，有补肾益精、养血安脏之功；海参为有名的滋补海产品，有滋阴补肾、养血润燥的功效；黑豆亦为豆类中补益性最强的品种，具滋阴补肾、养血润肝的作用。汤中还有补气益脾、养胃益气的猴头菇，补肾纳气、滋阴润燥的核桃和补血安神、滋润五脏的圆肉。合而为汤，可谓冬寒日的滋补汤品。
材料：黑豆、猴头菇各50克，核桃8个，圆肉15克，鹿肉500克，海参30克，生姜3片。
烹制：各配料洗净，浸泡；鹿肉洗净，切块，海参水发后洗净切块，一起置沸水中稍滚片刻，再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。
广东省中医院药师 佘自强 作者： 许浚
64 今日靓汤
玉竹猪板骨炖水龟
2007年01月08日 来源：广州日报
增城某餐馆致电本栏推荐一款玉竹猪板骨炖水龟，为冬日润肤美颜的靓汤。
玉竹是中药养阴类药物，甘凉柔润，入肺、胃经，能养阴润燥、止渴生津，《本草新编》认为其“且葳蕤（即玉竹）补阴，必须人参补阳，则阴阳有既济之妙，而所收之功用实奇。”前人谓玉竹可代参芪，滋益阴精与地黄同功，增长
阳气与人参同力，推崇玉竹为阴阳双补之品。水龟有滋阴潜阳、健肾健骨之功。合而为汤，滋阴润燥，健肾益气，则肌肤润美。
材料：玉竹25克、猪板骨500克、水龟1～2只、生姜3片。
烹制：玉竹洗净，稍浸泡；猪板骨洗净，用刀背稍敲裂；水龟置盆中淋入热水，使其排清尿液，洗净，宰净去头、爪和内脏。然后与生姜一起置炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量）和少许油，隔水炖3小时便可。进服时方调入适量食盐，此量可供3－4人用。
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作者： 许浚
65 今日靓汤
海马巴戟牛骨汤
2007年01月09日 来源：广州日报
关键词：补肾壮阳 调理气血
今天气温依然较低。医学认为小寒阴冷时是最好的进补时机，因而今日靓汤宜海马巴戟煲牛骨。此汤醇和可口，且略带中药的气味，具有温肾壮阳，强壮腰膝的功效。
在民间中早有“北人参、南海马”之说，可见海马养生价值之高，它具特别的补肾壮阳、调理气血之功。巴戟亦为中药里的补阳类药物，也是我省高要、德庆名产。此汤还可用于肾阳虚寒的腰酸背痛、四肢不温、夜尿频多等。
材料：海马15克、巴戟45克、牛骨500克、生姜3片。
烹制：海马、巴戟分别洗净，海马用温开水浸泡；牛骨洗净，斩段后再用刀背敲裂。然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲3小时。
推荐：广东省中医院药师 佘自强 作者： 许浚
66 今日靓汤
圆肉花生排骨汤
2007年01月10日 来源：广州日报
关键词：补中益气 养血生津
今日气温稍有回升，但仍早晚寒凉。佐餐靓汤宜圆肉花生煲排骨，此汤能补中益气、养血生津。
圆肉性温味甘，祖国医学对它评价极高，一说是“久服可强魄聪明，轻身不老，通神明”（《神农本草经》）；一说它可“补精益髓，蠲渴扶肌，美颜色，润肌肤”（《荔枝谱》）。
材料：圆肉20克、红枣10个、花生120克、猪排骨500克、生姜3片。
烹制：各配料洗净，稍浸泡，且红枣去核；猪排骨切块状，并置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。先把花生和2500毫升（约10碗量）清水放进瓦煲，武火煲沸后，再放入余下各物，滚后改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。
推荐：广东省中医院药师 佘自强 作者： 许浚
67 今日靓汤
无花果赤小豆生鱼汤
2007年01月11日 来源：广州日报
关键词：滋阴润燥 养气益肺
今天气温继续回升，比昨天暖和。由于前些时候气温寒冷，佐餐住家的汤水以驱寒养阳为主，现气温回升了，况且今年的冬日还以干燥天气为主，因而这段时间的住家汤水宜滋阴润燥、养气益肺为主。无花果赤小豆煲生鱼汤则有此功效，且汤味清润、醇和可口，为大众所宜。
无花果是有名的清润干果品，广东人常用它作煲汤的材料，有润肺益阴、健脾养胃的作用；赤小豆则能除湿利水，而生鱼能补气健脾。合而为汤，便能益肺养气、滋阴润燥。
材料：无花果6个、赤小豆100克、江珧柱40克、生鱼1～2条（约400克）、生姜3片。
烹制：各配料洗净，稍浸泡；生鱼宰洗净，慢火煎至微黄，并洒入少许水。然后一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲两小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。
推荐：广东省中医院药师 佘自强 作者： 许浚
68 今日靓汤
西洋菜腊鸭头猪[月展]汤
2007年01月12日 来源：广州日报
近日天气干燥，今日靓汤宜西洋菜腊鸭头煲猪[月展]。西洋菜性凉味甘，中医认为它有清肺热、润肺燥的功效。现代的《生草药手册》说它能“治肺病及肺热燥咳”。腊鸭头连颈部气味甘润，能润燥滋阴。以西洋菜腊鸭头煲猪[月展]，既清润又开胃，其最大的作用则能清燥邪、滋阴液、养胃津、润肺气。祛肺燥则咳嗽可愈，除胃燥则渴饮可止，润肠燥则便秘可通。
材料：西洋菜600克、腊鸭头连颈1个、猪[月展]肉500克、生姜3片。
烹制：西洋菜洗净；腊鸭头连颈用温水浸软，切块状；猪[月展]洗净，切厚块。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
点题教煲汤
读者：我儿子1岁多，晚上夜尿特别多，有什么汤可以调理？
佘自强：民间有个方法可供参考，就是吃盐炒水曱甴。此外可以饮桑螵蛸煲瘦肉汤，作用是益肾固精，缩尿，治遗尿尿频等。小孩子喝，桑螵蛸放8～10克即可。
读者：我丈夫高血压引发脑出血，现在出院了，有什么汤可调理？
佘自强：建议饮蝎子云苓煲瘦肉汤。买12只左右活的蝎子，拿回家后，用开水烫蝎子，一来让它尿尿，二是洗干净，然后用凉水冲干净后，与云苓、瘦肉同煲，作用是通经络。
作者： 许浚
69 今日靓汤
清润响螺汤
2007年01月13日 来源：广州日报
由于受弱冷空气的影响，今天多云并会伴有零星的小雨，这样的天气给人有烦闷的感受。今日靓汤宜清润响螺汤，此汤顾名思义，其气味清润，有滋阴补肾、解燥润肺的功效。它是由淮山、杞子、猪排骨煲响螺。
响螺肉质鲜嫩，中医认为其性寒味甘，有滋阴润燥的功效。现代营养学亦认为它是属于一种典型的高蛋白而低脂肪的食物。而配伍的淮山、杞子均为常用煲汤的补益类中药，猪排骨在这汤中既能起调味的作用又有补脾益髓的功效。
材料：响螺（连壳）约1000克、淮山25克、杞子15克、猪骨250克、生姜3片。
烹制：各药物洗净，浸泡；响螺用滚热水浸泡，取肉去壳，切块状；猪骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸改文火煲约两小时便可，调入适量的食盐，可供3～4人用。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
作者： 许浚
70 今日靓汤
黄精淮山杞子兔肉汤
2007年01月14日 来源：广州日报
今日仍多云阴天，气温稍低。这样的天气最宜进补，以中药黄精、淮山、杞子、桂圆肉煲兔肉的效果较好。
兔肉味道鲜美、营养丰富，它与其他肉类相比之下，它以高蛋白、高铁质、低热量、低脂肪、低胆固醇出名而优胜。中医亦认为它性凉味甘，有补血益气、养脾滋阴的功效。黄精则能养血滋阴、调元补液；淮山能补益脏腑、益肾生精；杞子能养肝明目、滋阴生精；桂圆肉能补血安神、滋润五脏。合而为汤，则补血润脏、益气生精。
材料：黄精、淮山各25克，杞子、桂圆肉各20克，陈皮1／4个，兔肉500克，生姜3片。
烹制：各配料洗净，稍浸泡，并将陈皮去瓤；兔肉洗净，切为大块状，置沸水中稍滚片刻，取出再洗净（即“飞水”）。然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲约2个小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供3～4人食用。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
作者： 许浚
71 今日靓汤
原只椰子炖水鸭
2007年01月15日 来源：广州日报
水鸭性凉味甘，入脾、胃、肺、肾经。功能补中益气。
《医林纂要》记载它有“清补心肺”的功用。《本草逢原》认为它“味极甘美，病人食之，全胜家鸭，以其肥而不脂，美而易化”。椰子性温味甘，含脂肪油、蛋白质、糖类和多种维生素等，功能补虚、益气、强壮。入炖品滋养性强。用原只椰子炖水鸭能清润美颜、调和气血。
材料：椰子1个、水鸭100克、生姜2片。
烹制：椰子锯开顶盖，椰汁保留（或请售者处理好）；水鸭洗净，切为块状，置沸水中稍滚片刻，取出洗净（即“飞水”），与生姜一起放进椰子内，将椰子顶盖盖上，隔水炖3小时便可。进食时方调入适量食盐，此量可供1人用。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
点题教煲汤
读者：我20多岁了，仍老长暗疮，请问有什么办法可以改善？
佘自强：这是内分泌失调的原因，中医有个判断，如果痘痘长在额头上，叫上焦，往往是心火旺引起的；如果长在脸颊、鼻子、嘴唇附近，叫中焦，是由于胃的火旺引起的；如果长在下巴，叫下焦，一般是肠胃问题引起的。要预防暗疮，首先是饮食方面要比较注意，吃得清淡一些，不要吃太刺激、辛辣的食物，有一款汤许多人喝了都觉得效果不错，可以推荐给大家——西洋参绿豆煲白鸽。中医说，热则寒治，寒则热治，这款汤对调理暗疮有一定裨益。
作者： 许浚
72 今日靓汤
虫草花百合鹧鸪汤
2007年01月16日 来源：广州日报
今天气温又继续回升，早晚虽阴凉，中午前后可达18℃以上。这样天气最适宜进饮温补的汤品，同时要注意到还是干燥的冬日，因而既要温补又要润肺气，虫草花百合煲鹧鸪便有此功效了。
冬虫草具补肺益肾、治疗诸虚百损，但目前价格十分昂贵。而人工培植的虫草花却价格比较平宜，且据有关权威部门的测定，含有多种氨基酸、微量元素、维生素，还含虫草最有效成分的虫草素、虫草酸、多糖、SOD等。以此为代用品也能达到冬虫草的一定效力。
材料：虫草花40克、百合45克、鹧鸪2只、猪瘦肉200克、生姜3片。
烹制：虫草花不需漂洗，百合洗净；鹧鸪宰洗净，置沸水中稍滚片刻再洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净后一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升，武火煲沸后，改文火煲约两小时便可。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
点题教煲汤
读者：吃补品后会流鼻血，喉咙疼，虚不受补，是不是就是寒底的表现？
佘自强：是的，不过我们医院的老医生处理这方面很有经验，如吃中成药六味地黄丸这一类的药物，就用淡盐水吃，这样能减少上火、热气的程度。
读者：有没有能让男士强身健体的汤水？
佘自强：现在是廿四节气的“小寒”，是中医认为进补的最好时间。广东人要根据广东天气的特点和自身的体质，没必要大补鹿茸鹿尾巴等。应以滋阴为主，温和一点，像海龙、海马、鱼肚等都不错，也可多饮茨实煲的汤。 作者： 许浚
73 今日靓汤
香菇肉丝羹
2007年01月17日 来源：广州日报
关键词：补益 开胃
羹是广东汤的一个品种，其特点是香滑可口，本宜春秋两季多用，而今日将有冷空气来临，其天气既像闷热的“回南天”，又似灰霾的阴雨天，如此的天气适宜于羹汤佐餐。香菇肉丝羹清润香滑，具有补益强壮、开胃之功。
香菇是广东汤羹中常用的干货材料之一，气味清香惹人，性平味甘，素有“蔗菇皇后”和“干菜之王”的美称。现代营养学分析它能降血压、去胆固醇。
材料：冬菇30克、浙醋一汤匙、猪瘦肉450克、生姜3片。
烹制：冬菇清水浸泡，揸干水去蒂，切丝；猪瘦肉洗净，用水1500毫升（约6碗量）及生姜煲沸，转慢火煲1小时，取出把瘦肉撕细，汤留下，肥肉及皮不要。热油镬，下汤及冬菇、肉丝煮滚片刻，先下糖、麻油、生抽、老抽、胡椒粉、盐各少许，推入马蹄粉三汤匙半及水半碗拌匀，下芡，放入浙醋兜匀即可。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
点题教煲汤
读者：我女儿上幼儿园，经常没有胃口，吃得很少，应该煲哪些汤水给她喝呢？
佘自强：建议用番茄煲山斑鱼，酸酸甜甜的，可以刺激胃口、开胃、又富有营养。如果小孩子晚上出冷汗，也是脾虚的表现，建议多喝山斑鱼汤。
读者：有什么汤适合怀孕时饮？
佘自强：最好多煲一点鱼汤，或者骨类的汤；用豆类煲骨时，最好放一些陈皮煲，帮助化气。喝骨头汤时，放一些白醋或浙醋，对钙质吸收有帮助。
作者： 许浚
74 今日靓汤
北芪炖鲈鱼
2007年01月18日 来源：广州日报
关键词：补中益气 治消化不良
中药北芪炖鲈鱼，具有补中益气、健胃、生肌之功效，为时下节气之靓汤。同时广东民间常用以治疗小儿消化不良，妇人妊娠水肿、胎动不安等症，亦可用于术后促进伤口生肌愈合。
北芪性微温，味甘，功能益正固表、利水消肿、生肌。《本草经》说它能“补虚”、“主小儿百病”；《名医别录》认为它“主妇人子脏风邪气”。
鲈鱼肉细嫩、味鲜美，有滋补的功能。《本草备要图说》记载它“益筋骨，和肠胃，补中益气，亦能安胎”。
材料：北芪20克、红枣3个、鲈鱼1条（约250～500克）、生姜3片。
烹制：北芪洗净，稍浸泡；红枣洗净、去核；鲈鱼宰洗净，去鳞、鳃和肠脏。然后与生姜一起放进炖盅内，加入清水1000毫升（约4碗水量），下少许生油。隔水炖3小时便可。
进饮时方调下适量食盐，此量可供2～3人用。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
点题教煲汤
读者：我的老奶奶贫血、血脂高，该喝些什么汤？
佘自强：贫血方面要适当进补一下，用首乌、黑豆，煲鸡或者煲鱼都可以，肉类不要放太多，煲鸡时最好去掉鸡皮。
读者：哪些汤比较适合老人喝？
佘自强：一般以清补凉、淮山、杞子为主要材料，是温和式的滋补，不会喝完后喉咙疼。
此外，老人家可以结合时令来饮汤，比如冬季，可以适当多喝些滋补性比较强的汤；夏天则要喝清热的，比如用瓜类、雪梨、木瓜来煲汤；如果是秋冬天，则用豆类煲汤，比较健脾胃，同时要下些果皮帮助化气。
作者： 许浚
75 今日靓汤
耙齿萝卜鲜陈肾汤
2007年01月19日 来源：广州日报
耙齿萝卜鲜陈肾汤是冬燥时常煲的住家汤品，它鲜甜醇和、健脾开胃，且价廉汤美，男女老少皆宜。
耙齿萝卜为白萝卜的一个种类，其特点是“甜、淋、香”，广州人常用耙齿萝卜在冬日煲汤或“焖”肉类，其鲜甜香润、有益正气。鲜陈肾即新鲜的鸭肾和腊鸭肾，鲜鸭肾有增强脾胃的功能，可助消化；腊鸭肾能除肺燥、养胃阴。汤中还加入润肺健脾益气的蜜枣，使汤味更醇和。如无耙齿萝卜，亦可用白萝卜代替。
材料：耙齿萝卜1500克、鲜鸭肾3个、腊鸭肾2个、蜜枣2个、生姜3片。
烹制：耙齿萝卜削皮，置沸水中稍滚片刻，清水洗净；腊鸭肾用温开水浸透，再用清水洗净，切薄片状；鲜鸭肾切两边，剥去肾衣，洗净，共切四件，亦置沸水中稍滚片刻再洗净。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，调入食盐便可。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
点题教煲汤
读者：佘老师您推荐的汤很多都用到药材，我们应该怎么辨别药材的好次呢？
佘自强：首先要看药材有没有变质和发霉，其次是煲前要先把药材浸泡一下，因为加工的时候，灰尘很多，而且在药材保存期间，有可能加入了一些硫磺，所以一定要冲洗干净。
读者：煲汤用红枣好还是用蜜枣好，有何区别？
佘自强：如果汤是润肺的话，就放蜜枣，如果是补血滋养类的话，就用红枣。比如莲藕红豆煲猪脚汤，就用红枣比较好；如果是霸王花猪骨汤，则用蜜枣好。
作者： 许浚
76 今日靓汤
莲子芡实猪肚汤
2007年01月20日 来源：广州日报
今日为廿四节气的“大寒”。大寒被认为是一年中最冷的时节，如古书曰：“大寒为中者（即月的中旬），上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”然而从历年的气象记录上看小寒则冷于大寒，特别是在南方，今年更是如此。今日虽然没有小寒时阴冷，但也为冬冷日，助餐靓汤宜补体调元、滋脾养胃的莲子芡实猪肚汤。
材料：莲子、淮山各50克，芡实、百合各25克，猪肚1个，猪瘦肉150克，生姜3片。
烹制：各配料洗净，莲子去芯，稍浸泡；猪肚里外洗净，用生粉或盐反复揉擦，再用水冲净，猪瘦肉亦洗净，并一起置沸水中稍滚片刻（即“飞水”）。与生姜一起放瓦煲内，加水2500毫升（即10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入食盐便可。为3～4人用，汤料捞起拌酱油佐餐用。
推荐：广东省中医院药师 佘自强 作者： 许浚
77 今日靓汤
胡椒生姜滚瘦肉汤
2007年01月21日 来源：广州日报
针对去年底日本等国相继发生了诺瓦克病毒集体感染事件，及本月北京亦出现此感染者，省中医院急诊科张忠德主任提出胡椒生姜滚猪瘦肉作为预防性及辅助治疗的汤品。此病毒是1972年美国科学家通过对4年前诺瓦克地区某校胃肠炎暴发疫情中患者粪便检测发现的，并命名为诺瓦克病毒。潜伏期6小时～96小时，通常是起病急骤、恶心、呕吐、腹绞痛和头疼，而腹泻、发热较轻。专家提醒进食被污染食物是此病毒感染的最主要方式，预防是生熟分开、少吃生食，特别是贝壳类的海鲜，蔬菜水果要彻底洗干净，最好去掉果皮。一旦感染必须迅速就医，此汤只是预防和辅助治疗。胡椒生姜均有暖胃驱寒杀菌的功效。此汤亦是冬季养胃靓汤之一。
材料：胡椒2～3克、生姜4～6片、猪瘦肉100～150克、生葱2支。
烹制：胡椒打碎；葱切葱白；瘦肉切片。胡椒生姜及水1000毫升（4碗量）下锅，武火煲沸下瘦肉滚至熟，下葱白即可。为2~3人量。
广东省中医院药师 佘自强 作者： 许浚
78 今日靓汤
鲜奶鸡丝炖花胶
2007年01月22日 来源：广州日报
关键词：美容滋补
鲜牛奶鸡丝炖花胶正是像今天这样干燥的冬日时的美容养身汤品，它有滋补养颜、润泽肌肤的功效。
牛奶是使用最广泛的营养品，善于饮食的广东人还将它引入羹肴的烹制中。花胶性平，味甘、咸，能滋阴健脾、补肾填精，现代营养学分析它含的高黏性的胶体蛋白质和黏多糖物质，有较好的养血止血作用，也可有养阴气、生精的作用，还有抗癌的作用。
材料：鲜牛奶1000毫升（约4碗量），花胶80克、鸡肉丝250克、生姜3片。
烹制：花胶先浸透发开，洗净，切小块；冻鸡1只，去皮、骨，拆丝。然后与生姜一起放进炖盅内，加入牛奶，盖上盖，隔水炖3个小时，进饮时方调入适量食盐。此量为3～4人用。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
点题教煲汤
读者：我是个21岁的女孩，脸色很黄，医生说我黄疸高，饮什么汤对我有帮助呢？
佘自强：黄疸高是肝炎的表现，建议到医院专科接受治疗，辅助汤水可以饮丹心冰糖煲田鸡，或者溪黄草煲瘦肉。
读者：有什么汤可减肥？
佘自强：建议多饮白皮白心番薯煲大芥菜，喝汤吃番薯和大芥菜，这是高纤维，能让脂肪排出来，排便顺畅。
读者：中医说我肾阴虚，饮什么汤？
佘自强：以滋阴补肾为主，可饮海马或海龙，煲核桃或煲豆，这些都是滋阴补肾的东西。
作者： 许浚
79 今日靓汤
三子鱼肚排骨汤
2007年01月23日 来源：广州日报
关键词：补肾敛气 壮阳填精
今日是冬日进补的好时机。今日靓汤宜中药三子配以鱼肚煲排骨汤。所谓“三子”即杞子、女贞子、沙苑子，均为滋补类药材。杞子性平味甘，能滋补肝肾、益精明目。女贞子性凉，味甘、苦，能滋补肝、强腰膝、乌须发；沙苑子性温，味甘、咸，能益气养血，温肾补精。汤中的红枣能补气补血。鱼肚含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，能补肾强精，抗癌消瘤。而排骨则能补血生髓。合而为汤则能补肾敛气、壮阳填精。
材料：杞子30克，女贞子、沙苑子各25克，红枣4个，鱼肚50克，猪排骨400克，生姜3片。
烹制：各配料洗净，红枣去核；鱼肚浸透水发后（即在温水中浸泡6小时使其变软）切块；猪排骨洗净，斩为大块。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。可供3～4人用。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
点题教煲汤
读者：我女儿2岁，中医说她风热和脾虚，有没有一些汤水适合她？
佘自强：如果是风热引起的咳嗽，最好饮龙脷叶北杏煲白鲫鱼。
读者：老人家中风，平常煲什么汤？
佘自强：可饮蝎子田七煲鸡或瘦肉。田七要先放入镬内，用鸡油（没鸡油就改用生油）慢火炒到微黄，这样煲出来的汤就不会寒凉。还有一个既省钱又有效的方法，就是让他（她）每天都读报纸或唱歌，越大声越好，使得口齿伶俐，大脑就不会迟钝了。
作者： 许浚
80 今日靓汤
山萸肉合桃乌鸡汤
2007年01月24日 来源：广州日报
关键词：温补肝肾
中药山萸肉性微温，味酸、涩，能温补肝肾，敛精血，中医认为其补力较足，而药性平和，能流通血脉，所以常用于药膳的汤品中。合桃性温味甘，为有名的滋补干果，中医认为它有补肾固精、温肺止咳、益气养血、补脑益智、补肝乌发的作用。乌鸡是名贵的食疗珍禽，其营养价值远高于普通鸡。合而为汤，有补肾养血，涩精缩尿的作用，十分合适于时下进补。
材料：山萸肉15克、合桃肉50克、红枣4个、光乌鸡1只、生姜3片。
烹制：各配料洗净，红枣去核；光乌鸡洗净，去内脏、臀部。然后与红枣一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
点题教煲汤
读者：我妈妈70多岁，患有冠心病、高血压，平常煲什么汤调理？
佘自强：建议饮田七西洋参煲瘦肉汤，或者田七西洋参蝎子煲鸡汤。田七要先用鸡油（没有就改用生油）先炒至微黄，研碎再煲，以减少寒凉。
读者：我是快60岁的女士，1年多前做膀胱镜检查岀患有腺性膀胱炎,请问有什么汤适合我？平时要戒口吗？
佘自强：首先要戒吃煎炸热气的东西，汤水以清润为主，如红萝卜、玉米煲排骨或猪横脷（即猪脾）汤；或去湿毒的汤，如土茯苓煲龟或者瘦肉汤。此外还要注意定期检查。
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