手机搜狗皮肤怎么设置:酸菜汆羊肉，老北京烧羊肉，炖羊蝎子

　先说说羊肉：其性味甘热。含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、烟酸等成分。具有补气滋阴、生肌健力、养肝明目的作用。羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。

   再说酸菜：　酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

酸菜汆羊肉

原料：酸菜、羊肉、干辣椒

调料：葱、姜、蒜末、香菜、八角、绍酒、酱油、醋、香油、水淀粉。

做法：

1、将羊肉片用葱、姜、蒜、盐、绍酒、香油、醋、酱油，最后拌匀上一点水淀粉腌渍（葱和蒜末要多多的才香啊！）

2、羊肉腌渍半小时至入味。

3、酸菜清洗后切成细丝。

4、锅内做油放葱花、大料、辣椒八角煸香（不吃辣的可以不放辣椒）

5、倒入切好的酸菜煸炒

6、煸炒酸菜出香味，加入少许盐调味，

7、倒入清汤慢慢炖8分钟，直至酸菜的味道开始扑鼻。

8、倒入刚才腌好的羊肉片，

9、滑散羊肉充分受热，

10、出锅前撒上香菜段即可。

    羊肉片按老北京的做法是必须多腌渍一会的，香油、醋、酱油、蒜茸的味道都细细的渗入到羊肉片里，把味吸足的羊肉只需放在酸菜上用热气汆一下关火就熟的很嫩很嫩的了。可是味道却一点也不差，这就是中国烹调的高深之处。可以根据原材料的烹制方法果断的变化为提前入味。

　　原料 ：羊肉，八角、豆蔻、小茴香、辣椒、丁香、桂皮、香叶，口蘑，黄稀酱，黑稀酱，黄冰糖，葱、姜，盐，芝麻油

制作方法：

1.制汤：将铁锅置于旺火上，放入清水7500克，加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20分钟，即成酱汤。

2.紧肉：把羊肉洗净，用清水泡20至40分钟，沥净水，放入凉水锅中焯水。

3、随着水温增高慢慢将血水侵出祛除膻味。

4、煮肉：锅中放入酱汤2500克，加入葱段、姜块、冰糖和香料，用旺火烧开，放入羊肉。煮3O分钟，检查汤味是否合适。汤味太淡，可酌量加盐。然后，继续用旺火煮30分钟，随即改用微火。

5.煨肉：用微火烧煨2小时后，倒入口蘑汤（提前用口蘑25O克凉水泡24小时即可，我连口蘑一块倒入了反正都是吃哈哈），烧开后即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸。

6.炸肉：将炒锅置于旺火上，倒入芝麻油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。


烹调技巧：

　　1.羊肉用内蒙古的北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子。

　　2.紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥。不能火候不足。

　　3.初炸肉时，四周起白泡，约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透。

　　风味特点

　　1.“烧羊肉”的制作，还适用于整只羊的其它部位，即：头、脖子、蹄子、肚、肥肠、肝、肺、心、连贴等。但头、蹄、“蝎子”不需要炸，如同时上席即为“烧全羊”。

　　2.若用烧羊肉的汤放上几块烧羊肉和几粒鲜花椒（将新鲜花椒放入密封坛中用芝麻油浸泡）来拌面条吃。

　　3.此菜肥嫩香烂、外焦里嫩，入口不腻，色泽金黄。最宜就烧饼和佐酒食。

----炖羊蝎子

原料：羊蝎子、

调料：小茴香，八角，紫草，肉寇，豆蔻，三奈，砂仁，丁香，冰糖，香叶，桂皮，洋葱，香菜，辣椒，以及一般的高汤垫底，

做法：

1、1.把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味

2、锅内放油，煎香洋葱和整根的香菜。

3、就是为了要这个油，这个油里充满了香菜和洋葱的香味是小火慢慢沁出来的

4、煸香葱、姜、蒜、小茴香，八角，紫草，肉寇，豆蔻，三奈，砂仁，丁香、香叶，桂皮，小辣椒炒出香味。

5、将刚才煸好的洋葱香菜油和炒出香味的调料一并倒入汤锅中，加入酱油、冰糖煮沸，这个汤很关键，香料可以去膻解腻，还何以增加香味，反正满厨房都是香的，更别说羊肉了。

6、放入泡净血沫的羊蝎子。

7、大火烧开撇去浮沫，烹入料酒，改中火盖盖炖1个半小时，

8、最后放盐、胡椒粉调味出锅即可。汤多了可以放在火锅里就是外面的羊蝎子火锅了。涮点蔬菜、豆腐之类的热热乎乎的在这么冷的冬天北方人都爱吃这道羊肉的大餐啊。

      一到天气寒冷的冬天，热热乎乎的大吃一顿，不管多少人，意见如何不统一，但最终的结果往往是一群人外在桌子旁吃一大锅精品的羊蝎子火锅，可想而知，羊肉尤其是羊贴骨肉被大块撕下来放进嘴里的诱惑，足以促成这样的美食快感。

　俗话说的好：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且，据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”（引自李波《在郑州吃糊辣羊蝎子》）

　   再从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。

　　其次，羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，上乘美味佳肴。