中财网重庆 碧桂园 夏未央:在家做米酒-
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/23 16:49:33
制作-----1，挑选圆型糯米，其次普通糯米，再者大米也可以做。2，每次一包酒曲/8克，可以制作2斤半（1250克）的糯米。依此类推..........容器为沙锅，搪瓷锅盆都可以，忌塑料制品。
制作----3，洗米，干净为止。
制作----4，洗完即刻倒入容器，泡上24小时为好。注：米会不断吸水，不够需加水。夏天 15小时也可。
制作-----5，泡完一天后，沥干水（1小时之内）。注：米泡到用手可以碾碎为好。
制作-----6，隔水上锅蒸熟(米锅里不用放水），中火，约50分钟。开盖试吃下面底部的糯米，确认是否熟透（一定要熟透）。注：米的中间挖个洞开始蒸比较容易熟透。
制作----7，蒸透的米，用漏水的工具 放净水（或一碗冷开水）边冲凉边搅拌，米的温度最好35度（不烫手为好）速度要快不要搅过头（米饭会碎）。
制作-----8，搅拌米饭前，准备好一碗酒曲水（水温35度，不烫嘴为好）静止10分钟，米饭装进容器，再倒进静止好的酒曲水，倒一半搅拌均匀，再倒，再搅拌。
制作----9，米饭压实，铺平整，中间挖个洞，在干的情况下，可以再倒进半碗清水（冷开水或净水）。注：酒曲水剩下最后一点点加点清水，再浮面倒一层最好。
制作------10，清水倒完状态是覆盖米饭的上面一点点为好（水不要太漫出来）。注，酒曲水最好分3次倒，2次全倒进，最后一次加半碗净水倒进，漫出米饭就停止再倒了。
制作--------11，完成以上工序后，最好盖层保鲜膜再关盖子，包个毛毯（或棉被）放在温热的地方（电热毯也行，温度30-35度为好。注：夏天不宜长时间发酵，36小时即可。
制作-------12，盖好盖子放在电热毯上（平稳）热度调到中档，盖毛毯捂紧。48小时-55小时去发酵。等待.....................！ 注：中途千万不能打开盖子偷看，以免“闪火”。
满55小时后，酒酿漂浮状，酒水在下面，米在上面，表面光滑，没有白毛，不酸，算大功告成了！！可以放上2天更甜。注：装瓶子里，会慢慢再发酵，顶开缝隙冒出汁来，小心为好。夏天 发酵时间减半。