米线是大江南北的超人气小吃,
虽然发源南方,但在北方的人气也是居高不下。
年轻的男孩女孩都超爱,以前我们宿舍就经常一起吃米线。
麻辣酸爽的味道超级开胃,一碗下去,大汗淋漓,很是过瘾。
我跟同学都很能吃醋,每次吃米线都是大大的醋和麻油。
但因为我是不敢吃辣的人,所以只能眼巴巴的看着同学大勺大勺的加辣油。
看着人家碗里红彤彤的一片,羡慕的很,那色泽,太诱惑了。
而我只能滴几滴在碗里过过瘾,白白的一碗米线,诱人程度大打折扣。
最近在如疏姐的推荐下,知道了红椒粉这种东西。
是红甜椒制作的,一点辣味也没有,但做出的红椒油也是非常诱人的色泽。
而且味道甜甜的,非常香。
我想,这下该是做米线的时候了吧!
多多的红椒粉,再加上自己可以承受的辣椒粉,做一碗辣度适合自己的椒油。
想放多少放多少,想多诱人就多诱人,嘿~
还有这个青花椒,真难为我这北方人了。
我一直弄不明白,米线店里那麻的过瘾的麻油到底是什么做的呢?
看颜色,并不是花椒。
于是跑到调料市场,问老板有没有麻椒,老板说有,拿出一种看上去跟花椒一样的东西。
跟我说这个是麻椒,跟花椒不一样的。
我就买了一些回来,一尝,还是花椒嘛!
然后请教了一个重庆的朋友,他说我被骗了,麻椒根本不是这个样子。
只好再次返回调料市场,找了一圈都没见青色花椒。
于是求助万能的淘宝,如愿买回青花椒。
做出的麻油非常过瘾,跟米线店的颜色味道都一致。
但据说青花椒虽麻,却没有红花椒香,于是我在碗底又加了半勺红花椒粉。
这下就齐活了!
【麻辣米线】?????????
主料:米线,绿豆芽,豌豆苗,青菜。
配料:榨菜,香菜,花生碎。
汤底:麻辣油,生抽,米醋,胡椒粉,花椒粉,盐,香辣豆豉酱,素鸡精。
麻辣油:青花椒,红椒粉,脱皮白芝麻。
做法:
1、青花椒放入锅中,小火干炒,炒至变色变酥。
2、放入案板晾凉,用擀面杖压成碎末。
3、把红椒粉,青花椒和白芝麻放入一个小碗里,锅里烧一点油,冒烟后关火,稍晾几秒钟倒入小碗。
4、大碗中倒入生抽,多多的米醋,花椒粉,胡椒粉,素鸡精,香辣豆豉,麻椒油和盐。
5、煮米线的同时放上配菜一起煮,煮熟后连汤一起倒入大腕中。
6、撒上香菜,榨菜和花生碎即可。
P.S.
我是不爱吃辣的人,确切的说是想吃辣却受不了辣的人,只能接受微辣。所以我把麻椒油里的辣椒粉换成了红椒粉,没有辣味,只有诱人色泽,但我又放了一勺自制的香辣豆豉酱,这个酱是辣的,一勺的量刚好是我可承受的范围。所以对我来说,这碗米线就是麻辣够味的!
我这米线是白水煮的,没什么高汤,也没添加剂,所以汤底的味道肯定不能跟米线店的比,但我自己很满意,我觉得汤里加点香辣豆豉酱是非常好的选择,汤的味道非常好。改天奉上豆豉酱的做法。
这就是青花椒和红花椒,又麻又香就靠它!
麻辣酸爽,超过瘾!嘿嘿~嘿嘿
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