大掌门开服时间:盒装内脂豆腐的加工技术
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 19:04:30
盒装内脂豆腐的加工技术
更新时间:2006-11-21 点击量: 98 传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、贮存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少粗蛋白质流失,提高保水率,大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。制作方法如下。
1.选豆。选择果粒饱满整齐的新鲜大豆,清除杂质和去除已变质的黄豆。
2.浸泡。用多于大豆重3~5倍的清水浸没大豆,浸泡时间春季12~14小时,夏季6~8小时,冬季14~16小时,其浸泡时间不宜过长或太短,以扭开豆瓣,内侧平行,中间稍留一线凹度为宜。
3.磨浆。按豆与水之比为1:3~1:4的比例,均匀磨碎大豆,要求磨匀、磨细,多出浆、少出渣,细度以能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆,也可采用2次磨浆法。
4.过滤。过滤是保证豆腐成品质量的关键,如使用离心机过滤,要先粗后细,分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15公斤~16公斤。
5.煮浆。煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅,另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快,时间要短,一般不超过15分钟。锅三开后,立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆,可自动控制煮浆各阶段的温度,煮浆效果好,但应注意温度不能高于100℃,否则会发生粗蛋白质变性,从而严重影响产品质量。
6.点浆。点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆,方法是:将葡萄糖酸内酯先溶于水中,然后尽快加入冷却好的豆浆中。葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%~0.4%,加入后搅匀。
7.装盒。加入葡萄糖酸内酯后,即可装入盒内,制成盒装内酯豆腐,稳定成型后,便可食用或出售。如要制成板块豆腐,则按常规方法压榨滤水即可。 (江涛)
更新时间:2006-11-21 点击量: 98 传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、贮存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少粗蛋白质流失,提高保水率,大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。制作方法如下。
1.选豆。选择果粒饱满整齐的新鲜大豆,清除杂质和去除已变质的黄豆。
2.浸泡。用多于大豆重3~5倍的清水浸没大豆,浸泡时间春季12~14小时,夏季6~8小时,冬季14~16小时,其浸泡时间不宜过长或太短,以扭开豆瓣,内侧平行,中间稍留一线凹度为宜。
3.磨浆。按豆与水之比为1:3~1:4的比例,均匀磨碎大豆,要求磨匀、磨细,多出浆、少出渣,细度以能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆,也可采用2次磨浆法。
4.过滤。过滤是保证豆腐成品质量的关键,如使用离心机过滤,要先粗后细,分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15公斤~16公斤。
5.煮浆。煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅,另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快,时间要短,一般不超过15分钟。锅三开后,立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆,可自动控制煮浆各阶段的温度,煮浆效果好,但应注意温度不能高于100℃,否则会发生粗蛋白质变性,从而严重影响产品质量。
6.点浆。点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆,方法是:将葡萄糖酸内酯先溶于水中,然后尽快加入冷却好的豆浆中。葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%~0.4%,加入后搅匀。
7.装盒。加入葡萄糖酸内酯后,即可装入盒内,制成盒装内酯豆腐,稳定成型后,便可食用或出售。如要制成板块豆腐,则按常规方法压榨滤水即可。 (江涛)
盒装的内脂豆腐怎样完好的取出来
内脂豆腐
做内脂豆腐用的葡萄内脂那里有卖
做内脂豆腐用的葡萄内脂那里有卖
请教大家:内脂豆腐的吃法?
南豆腐是不是内脂豆腐?
如何制作内脂豆腐?
市场上卖的内脂豆腐回来之后怎么做?
怎样倒出完整的盒装豆腐?
内脂豆腐怎么作呀?
内脂豆腐怎么做??好吃???
什么叫内脂豆腐呀?和其他的豆腐有什么区别
内脂豆腐和卤水点的豆腐哪个更有利于健康
内脂豆腐和一般的豆腐有啥区别.,是脂肪多吗
木棉豆腐是否就是内脂豆腐?
比如内脂豆腐还是石膏豆腐还是卤水豆腐,
豆腐的健康制作技术
天津卖“蛋白凝固剂-葡萄糖酸内脂(豆腐王)”的地方,知道的请进!
哪里有卖做豆腐的葡萄糖酸内脂呀,郑州哪里有卖呀
请问:做豆腐用的“葡萄糖内脂(简称GDL)”,英文叫什么?药名叫什么?
做豆腐的葡萄糖内脂(简称GDL),美国在药房里能不能买到?
请问制作内脂豆腐的凝固剂葡萄酸脂是不是多聚糖?^o^
卤水豆腐和内脂豆腐相比哪个更有营养
内脂豆腐和平板豆腐有什么区别,这样辨认??