中财网类似学做白莲花的小说:韭菜鲜肉小包（附：保存与蒸法）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 07:37:04
原料：
猪后腿肉、扇贝丁、韭菜、白菜。
辅料：
姜末、生抽、胡椒粉、油、盐、味精、香油。
面皮：面粉300克、牛奶170克、酵母2-3克。做法：
1、面粉和酵母混合均匀，加牛奶，揉成光滑柔软的面团，覆盖好，放温暖处进行发酵。
2、猪后腿肉剁碎（留一些小碎粒状，不要剁成肉糜），倒入适量生抽，姜末，胡椒粉，搅拌均匀，
3、新鲜扇贝丁（冷冻提前化开），洗净，略切碎。加入肉馅儿中，拌匀，再倒入炒菜量的油，搅拌均匀，腌制20分钟以上。
4、大白菜叶洗净，沥干，切1cm见方，撒上适量盐，用手拌和，杀一下水份，静置约5-10分钟。
5、将发酵至两倍大的面团取出，再次充分揉面，排出内部气体，滚圆后扣上盆，饧一会儿。
6、用手攥挤掉白菜叶的水份，加入肉馅儿中。将择洗干净的韭菜，切成约1cm长，加入肉馅儿中。
7、将馅儿中调入盐，香油，少许味精，搅拌均匀。
8、将面团揉成长条，分切小剂子，擀圆，包入馅儿，包成包子状。
9、铺垫好放入蒸屉，盖上盖子，最后饧发20分钟。
10、开火蒸，大火蒸至上汽后，转中火蒸10-12分钟即可。
11、关火，5分钟后再开锅。
包子的保存方法（饺子，馄饨，馒头等都是一样的）
包子一次包多了，不要全部蒸出来，除非你就是爱吃第二顿，甚至第三顿的包子哈．把包好的生包子放入冷冻室保存，下一顿蒸，跟新蒸的包子一样一样的。竹蒸笼的用法：
1、炒锅里倒入水（要足量，但还要与最下层蒸笼底部保持一定的沸腾距离，或者底层蒸笼格空出不用）
2、将蒸笼卡在锅上，放端正；
3、盖好蒸笼盖子；
4、将蒸笼与锅的连接处塞上棉布，以防漏气；
5、饧发好了，开始蒸。
温馨小提示：
能看到，我的蒸笼是层格带把手的，你如果买，不必要这样的，当初我以为这样方便，回来以后往锅上坐的时候，发现最下层的把手卡在锅沿上，悬空了，坐不下去，结果我又费力把下层的把手锯掉了。其实，家庭用，一是蒸笼小，二是层数也不多，所以根本没必要要把手。
竹蒸笼不要曝晒，每次用完，如果没有脏迹，不用刷，直接晾干就可以收起来了。如果有脏迹，刷洗干净后，阴凉处晾干，再收起来。
