末世女主完结:中国常见野菜及其食用（100种附图 全）

中国常见野菜及其食用（100种附图）（全）
我需要说明一下，虽然本人力图发布100种野菜及其食用，但本文所介绍的野菜也仅不过是野菜的冰山一角，本文权当做是抛砖引玉。
不对的地方，望大家海涵，并不吝提出批评指正。
另外，该博文（70种）本人已在天涯论坛发过，
地址：http://www.tianya.cn/publicforum/content/no04/1/1736796.shtml
这里是整理版本。
1、薤白
【科属分类】百合科葱属
【中文别名】小根蒜、密花小根蒜、团葱、野蒜、野乌葱
【分布区域】除新疆和青海外全国各地
【食用部位】全株
【食用方法】煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制薤白头、炒肉、做馅等
【性味】性温味辛
【食用禁忌】气虚者慎食


薤白炒鸡蛋
薤白头炒鸡蛋

薤白鳞茎腌制

薤白做香料

薤白做馅
2、沙葱
【科属分类】百合科葱属
【中文别名】蒙古韭菜
【分布区域】我国内蒙、甘肃等省区
【食用部位】全株
【食用方法】煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制、炒肉、凉拌、做馅等
【性味】性温味辛
【食用禁忌】
沙葱炒肉

沙葱凉拌

沙葱土豆泥

3、野韭菜
【科属分类】百合科葱属
【中文别名】山韭菜
【分布区域】黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、山西、内蒙古、陕西、宁夏、甘肃，青海和新疆
【食用部位】嫩茎叶
【食用方法】与韭菜基本一致
【性味】性温味辛
【食用禁忌】

野韭菜煎鸡蛋
野韭菜做馅料

4、艾草
【科属分类】菊科蒿属
【中文别名】遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾绒、艾叶、青、蒿枝
【分布区域】我国的东北、华北、华东、华南、西南以及陕西及甘肃等均有分布。
【食用部位】嫩叶
【食用方法】做天然染料如清明团子清明饼、做汤等
【性味】性温味苦
【食用禁忌】长期食用对神经会有抑制

采摘下的艾草

艾草清明团

5、鼠麴草（棉菜）
【科属分类】菊科鼠麴草
【中文别名】佛耳草、鼠耳草、清明菜、青蓬、棉花菜、棉菜、水蒿、靶菜、白头草、水曲、绒毛草、丝棉草、羊耳朵草、猫耳朵草、黄花白艾、黄花子菜等
【分布区域】我国的华北、西北、华东、中南、华南和西南地区及台湾等地
【食用部位】嫩茎叶
【食用方法】做天然染料如清明团子清明饼
【性味】性平味甘
【食用禁忌】过食损目
棉菜清明饼
6、泥胡菜
【科属分类】菊科泥胡菜属
【中文别名】剪刀草、石灰菜、绒球、花苦荬菜、苦郎头、糯米菜
【分布区域】全国各地
【食用部位】嫩叶
【食用方法】做天然染料如清明团子、做汤等
【性味】性平味辛
【食用禁忌】

7、藜
【科属分类】藜科藜属
【中文别名】灰苋菜、灰藜、灰菜、灰条、灰灰菜、落藜、胭脂菜、飞扬草、灰蓼头草等
【分布区域】全国各地
【食用部位】幼苗
【食用方法】凉拌、炒、汤、做菜干
【性味】性平味甘
【食用禁忌】一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒



8、刺苋
【科属分类】苋科苋属
【中文别名】野苋菜
【分布区域】华东、中南、西南及陕西等地
【食用部位】幼苗、嫩枝头、秆
【食用方法】与苋菜一致
【性味】性凉味甘
【食用禁忌】小心刺

9、蕨菜
【科属分类】凤尾蕨科
【中文别名】拳头菜、猫爪、龙头菜、狼萁
【分布区域】全国各地
【食用部位】嫩苗、根
【食用方法】嫩苗焯水凉拌、炒、腌制、做菜干，根做粉条
【性味】性寒涩味甘，微毒
【食用禁忌】脾胃虚寒者慎用
蕨菜干

凉拌蕨菜

爆炒蕨菜

绝根粉条

10、荠菜
【科属分类】十字花科荠菜属
【中文别名】花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗
【分布区域】全国各地
【食用部位】嫩幼株
【食用方法】炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等
【性味】味甘、淡，性微寒
【食用禁忌】


荠菜豆腐羹
荠菜馅
荠菜馅点心
10、折耳根
折耳根为三白草科草本植物，多年生。蔓生。
别名很多，主要有：岑草、蕺菜、侧耳根、猪鼻孔、九节莲、鸡虱草、狗贴耳、肺形草、野花麦、臭菜、臭质草、臭腥草、臭牡丹、辣子草、奶头草、红桔朝、臭蕺等。以称呼折耳根最为常见。主要分布在亚热带，长江以南。丘陵山坡、林下荒地可常见。可四季采摘，以早春采摘最好。
折耳根全株都可食用，以根部为主。早春时节采摘连根嫩头，成嫩红色，最是爽口美味。
折耳根茎叶折断后回发出刺激的鱼腥味，气味难以忍受。采摘时千万小心，别弄手上。
另外，采摘折耳根不要与常春藤相混淆，形态不容易辨认就闻闻气味。
如今折耳根栽培越来越广，菜市场一般都能买到。且不容易辨认野生与否。
常春藤（不是野菜，与折耳根区别）


折耳根食用方法以传统的凉拌为主，也可与肉类搭配炒制，做火锅料等。
折耳根虽茎叶有恶臭，但是根部气味很淡，且生吃淡甜清爽。老根煮熟后有种粉粉的感觉，淀粉含量不低。折耳根有清热解毒的奇效，吃辣的地域居民很流行吃。
凉拌折耳根

折耳根炒腊肉


11、野葛
野葛是落叶攀援状灌木。木质藤本，多年生，常见于山坡及沟谷的阔叶林内、林缘及灌丛间。野葛根就是野葛肥厚的大块根。


野葛根


华东地区野葛根的食用方法主要是直接煮熟，切段作为零食。
有两种口味，所谓水葛和粉葛，喜爱哪种因人而异。
水葛可以加糖煮，甜味更重。粉葛淀粉含量高，粉粉的。
大街偶尔能碰到小贩叫卖。有醒酒功效。
野葛根很早就开始加工成葛根粉，作为淀粉的一种，也可药用，据说能丰胸。据查丰胸价值高的乃泰国葛根粉，非普通葛根粉。
江苏、山东地区葛根粉很普遍。记得有农民将葛根粉送给老毛的故事。



12、铁苋籽、白苏籽
铁苋籽是铁苋的种子。
铁苋为大戟科一年生草本植物。
铁苋籽卵形，长约2毫米，灰褐色。炒熟后气味芳香。


白苏籽是白苏的种子
唇形科紫苏属一年生草本。食用与铁苋籽一致。

白苏(紫苏)
13、枸杞头
枸杞头就是枸杞植株的嫩头。枸杞子相信大家都吃过，我不说明了。
枸杞头华东部分地区称之为棉棉头。取义春芽时的枸杞头很绵软之意思。
枸杞头春天采摘。


华东地区食用枸杞头的方法有捞水凉拌、做汤、炒制等等。
放枸杞头的汤

凉拌枸杞头

古代江淮一带，在寒食节的时候，采摘乌饭树叶，榨汁浸糯米，煮成乌米饭。
华东部分地区现在农历4月初8，仍旧有吃乌米饭的传统。
畲族有“乌饭节”，每年农历3月初3，畲族百姓都欢度“乌饭节”，家家都做乌米饭，全家共餐。
乌米饭里还可以加鲜豌豆、鲜蚕豆、火腿肉丁等。香气很浓，极能引起食欲。
乌米饭

15、香椿头
香椿头就是香椿树春天萌发的嫩芽。
香椿是楝科，多年生落叶乔木，树木可高达10多米。



注意，采摘香椿头时千万与臭椿头相区别。两者极其相似，虽然属于两个不同的科，但两者的形态比较相象，容易把两个树种混淆。尤其是小植株时期，区别往往靠经验，不熟悉最好采摘以前采摘过的香椿树。灌木林里没有采摘过的香椿小树上的香椿头千万别采摘，可能那就是臭椿。
主要区别：
1、臭椿苦木科，树叶基部腺点发散臭味；香椿树叶有香气。
2、臭椿皮较光滑；香椿树皮暗褐色，条片状剥落。
3、臭椿叶痕大而倒卵形，奇数羽状复叶；香椿叶痕大而扁圆形，偶数羽状复叶（稀奇数羽状复叶）。
臭椿（不是香椿，不能吃）


华东地区香椿头的食用方法有：炒鸡蛋、捞水凉拌等。
香椿头炒鸡蛋
16、马齿苋
马齿苋为马齿苋科植物。一年生草本，长可达35厘米。路边常见。太阳花就是马齿苋的一种，学名大花马齿苋。马齿苋一般采摘嫩头食用。



采摘马齿苋的时候要与地锦相区分。
地锦（不是野菜，与马齿苋区分）



马齿苋有酸涩味，采摘后需要过热水去味。可以炒鸡蛋、做汤、凉拌等。
清热解火，利尿。
凉拌马齿苋

马齿苋蛋汤　17、木槿花
木槿花是锦葵科木槿属植物木槿的花。
别名：白槿花、榈树花、大碗花、篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花等。木槿经常用来做花篱。韩国国花就是一种木槿花。
吃木槿花早在《诗经》中就有记载。
木槿花蕾，食之口感清脆。完全绽放的木槿花，食之滑爽。
现在干木槿花已经是一种常见的加工农产品了。



以下介绍几种木槿花的吃法。
木槿花饼

木槿花(花蕾)炒肉片

木槿花羹汤

香草木槿花薄蛋烧


21、榆钱
榆树，榆科榆属落叶乔木，高达25米。尤其黄河流域，随处可见。
别名：白榆、家榆、榆钱、春榆、粘榔树家榆、白榆等。
翅果近圆形，顶端有凹缺。果熟期4～5月。




食用方法：榆钱是榆树的果实，可以做榆钱饭团、吵鸡蛋等。
榆钱食料

榆钱饭团


19、山茴香
山茴香是伞形科山茴香属多年生草本植物，高10～17厘米。四川、山东、辽宁常见。
采摘山茴香嫩枝叶外粘淀粉油炸，有淡淡的茴香味。食用方法与小茴香基本一致。
食用方法与小茴香基本一致。
小茴香饼

小茴香做香料
20、苦荬菜（苦菜、苦苣菜）
味道类似于莴笋头（即凤尾），但是有比较强的酸涩味，采摘后需要过热水去味。

苦苣菜(长裂苦苣菜)

苦荬(抱茎小苦荬)

苦荬(中华小苦荬)

苦荬(沙苦荬菜)


华东地区一般做汤、凉拌等。还可以蘸食。
凉拌苦荬菜
21、鸭儿芹
鸭儿芹，又名三叶芹、鸭脚板、鹅脚板。伞形科多年生草本植物。通常生长林下较阴湿地区，长江以南各省均有分布。
嫩茎食用，炒食。
食用方法：与芹菜、水芹菜一致。
鸭儿芹做香料

炒鸭儿芹

21、野木耳
不多说，只说一般生长在伐断的树桩、枯树干等地方。食用方法与木耳一致。比黑木耳大，厚。口感远不如黑木耳。
另外倒下的泡桐树干上极易生长野木耳。



食用方法：与木耳一致。
凉拌野木耳

炒野木耳

野木耳汤

23、杠板归
学名赤地利，蓼科植物，多年生草本。类似半藤蔓生长。植株茎秆带刺。
别称蛇不过、蛇倒退、梨头刺、老虎利、五毒草等。
华东地区一般称为梨头刺、老虎利。
叶子酸甜。直接采摘生吃。小心叶根的刺。
24、蒲公英（黄花地丁）
蒲公英属菊科多年生草本植物，高10～25cm，含白色乳汁。产于全国各地。
蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
蒲公英(白缘蒲公英)

蒲公英(亚洲蒲公英)



蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。
做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。
凉拌蒲公英

蒲公英回锅肉


25、紫云英（草子）
紫云英是豆科黄芪属的植物。分布于中国的长江地区，生长于海拔400米至3,000米的地区，多生长在溪边、山坡及潮湿处。别名：翘摇、红花草、草子等 。中国南方用作稻田冬季绿肥栽种。其花是蜜蜂采蜜的重要花原。

食用方法：春季采取，洗净鲜用。煮汤，炒食。
炒紫云英


更正：原先介绍荠菜的时候为了与其他野草相区别，发了张“黄鹌菜幼株（不是野菜）”，该图属于失误，黄鹌菜也是一种野菜。详细情况我进一步介绍！
黄鹌菜幼株（是野菜）
26、车前草
车前草又名车轮菜，为车前科多年生草本。别名：车前实、虾蟆衣子、猪耳朵穗子、凤眼前仁。
生长在山野、路旁、花圃、河边等地。有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱。
车前(大车前)

车前(小车前)


食用方法：采摘嫩叶洗净凉拌或做汤料等


红枣车前汤


27、益母草
益母草为唇形科植物益母草的全草。一年或二年生草本，夏季开花。生于山野荒地、田埂、草地等。全国大部分地区均有分布。在夏季生长茂盛花未全开时采摘。 食用功效： 味辛苦、凉。活血、祛淤、调经、消水。味微苦。
别名：益母蒿、益母艾、红花艾、坤草、茺蔚、三角胡麻、四楞子棵 野麻、甜麻萿（山东方言）.九塔花、山麻和九节草。



食用方法：鲜用或干用均可，煲汤最佳，为良好滋补品，尤其对女人来说，从草名上也可以看出。
益母草食料

益母草鸡蛋汤原料

益母草瘦肉汤


28、刺嫩芽
刺嫩芽，属多年生落叶小乔木，别名：刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏等。 刺嫩芽喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘，灌木林、沟边等地。 目前主要分布在我国的东北。

刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。深受国内外广大消费者的称赞。可称得上是“美味山珍”。

刺嫩芽凉拌


刺嫩芽水煮


补发：刺嫩芽

29、野菱角
菱角又名水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。味甘、平、无毒。具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。中国南部各省均有栽培或野生。其果肉可食，嫩茎可作菜蔬，果有尖锐的角，俗称菱角。
食用方法：藤与果实都能食用。果实生吃或者炒菜，藤用开水煮熟后炒菜。
炒野菱角

炒野菱角藤

30、刺槐花
刺槐，又名：洋槐、胡藤。落叶乔木或灌木，高至25米左右。分布于我国南北各地。其花是重要蜜源。
注意：误以洋槐幼芽及幼叶作副食品，可因机体对洋槐过敏，或烹调不当，或食用过多，以及食后再经日光照射等因素而发生中毒。



食用部位：花
刺槐花饼

刺槐花炒鸡蛋

刺槐花煎鸡蛋饼

刺槐花食料

32、橡子（栎果）
橡树又名栎树，是对壳斗科栎属植物的通称。
橡子是栎树的果实，形似蚕茧，故又称栗茧。橡子外表硬壳，棕红色，内仁如花生仁，含有丰富的淀粉，含量达百分之六十左右。既可食，又可作纺织工业浆纱用的原料。我国北方著名的橡树有辽东栎、蒙古栎，南方有青冈栎、高山栎、刺叶栎等数十种，栓皮栎、麻栎、槲栎、柞栎南北均有。橡树浑身是宝，除果实可供食用外，其木材坚实、耐腐性能好，是制作家具、农具、枕木、矿柱、电杆的好材料。

石栎

33、薏苡仁（米仁）
薏苡为禾本科一年生或多年生草本。以去除外壳和种皮的种仁入药。主产湖南、河北、江苏、福建等省。味甘、淡，性微寒。有健脾利湿、清热排脓功能。薏苡种仁是我国传统的食品资源之一，可做成粥、饭、各种面食供人们食用。尤对老弱病者更为适宜。
别名：药玉米，水玉米（东北），晚念珠（福建），六谷迷（广西），珍珠米（贵州）。
生于河边，溪流边或阴湿河谷中。分布于我国各省（区）。
现在主要多为栽培。 但那南方野生的还是不少的！
食用方法大家都懂！


薏苡仁粥
34、云龙菜（龙须菜）
云龙菜，俗称“龙须菜”，分布在云南省南部边境地区，生长于海拔2500米以上，年降雨量3000毫米的高山云雾之中，吸天地之灵气，聚日月之精华。
云南特产云龙菜（龙须菜）是纯天然绿色健康食品，具有丰富的营养价值和药用价值。龙云菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美。

云龙菜凉拌

35、松口蘑（松茸）
别名大花菌、松茸、剥皮菌，纳西语称“裕茂萝”。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。目前全世界都不能人工培植。
南北方产的松茸因为生长期限和气候条件不同，在品质上有较大的区别，北方松茸颜色发白，质地硬实，香气更浓郁，口感好，营养成分高，易保管。南方松茸颜色稍发黑，水分大潮湿，易腐烂变质，香味不浓，价格较低。
国内分布在四川、云南、贵州、黑龙江、吉林、辽宁、安徽、山西、湖北、西藏、台湾等地。


松茸干食品

松茸汤
36、酸模（野菠菜）
酸模，俗名野菠菜，蓼科多年生草本植物，欧洲和西亚大多数的草原均可见到其踪迹。
别称： 山大黄、当药、山羊蹄、酸母、酸溜溜、牛舌头棵、水牛舌头、田鸡脚
分布:生于山坡、路边、荒地或沟谷溪边湿处。分布几遍全国。
嫩茎叶味酸可生食，也可凉拌。酸模含有丰富的维他命A、维他命C及草酸，草酸导致此植物尝起来有酸溜口感，常被作为料理调味用。
很抱歉，食用图片没找到，希望有心人发张上来。
酸模(皱叶酸模)

酸模(巴天酸模)
37、白花菜
别名:羊角菜、屡析草、臭花菜、臭豆角、猪屎草、五梅草、白花仔草。
白花菜，属白花菜科一年生草本植物，含有丰富的氨基酸及人体必须的钙、铁等元素。
该野菜有小毒，多食、生熟均可引起中毒。
其茎叶腌制后可食用，是夏季主要的一种腌菜，可炒肉、蛋炒或单炒。其味清香鲜美，能提神生津、开胃建脾、增进食欲。全株还能作药用。

炒白花菜

白花菜汤
38、桃胶
为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂。植物形态详"桃仁"条。 夏季采收，用刀切割树皮，待树脂溢出后收集。水浸，洗去杂质，晒干。
和木瓜炖煮制成木瓜桃胶，味道香甜，有轻微苦味。


桃胶凉拌

桃胶汤


川西产川芎，嫩叶抄水后用红油豆瓣凉拌也不错

39、魔芋
蒟蒻，又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称， 日本又称菎蒻，又名蒻头（开宝本草）、鬼芋（图经本草）、花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、野磨芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西河池）、花麻蛇（云南思茅），多年生宿根性块茎草本植物。
四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。
魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。丰富多彩的魔芋食品，必将有广阔的前景。



魔芋豆腐烧排骨

40、猪毛菜
一年生草本，高可达1m。别名：扎蓬棵、刺蓬、三叉明棵、猪毛缨、叉明棵、猴子毛、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、轱辘娃子
猪毛菜分布于东北、华北、西北、西南、河南、山东、江苏、西藏等省区
猪毛菜适应性、再生性及抗逆性均强，为耐旱、耐碱植物，有时成群丛生于田野路旁、沟边、荒地、沙丘或盐碱化沙质地，为常见的田间杂草。
食用方法焯水凉拌为主



41、山芹
山芹又名山芹菜、大叶芹、短果回芹，为伞形科大叶芹属植物。中国辽宁、吉林、黑龙江等省山区针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地均有分布。
山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的，有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化等保健功效的作用。
食用方法与芹菜基本一致


山芹丸子

山芹炒鸭丝

42、地肤
地肤，一年生直立草本花卉
别名：地麦、落帚、扫帚苗、扫帚菜、孔雀松 地肤
食用地肤的幼苗及嫩茎叶可炒食或做馅，也可烫后晒成干菜贮备，食时用水发开。但老茎叶质变硬、纤维多。



地肤凉拌

43、歪头菜
歪头菜为蝶形花科、野豌豆属多年生草本植物。
别名：两叶豆苗、三铃子、草豆、野豌豆、山绿豆、二叶揪、三铃子、豆菜
分布于我国东北、华北、西北、华东、华中、西南。生于草地、山沟、岸边、林缘或向阳的灌丛中。喜光，稍耐阴、耐瘠薄，喜冷凉气候。
嫩叶可食。食用方法：凉拌、炒鸡蛋、炒肉片等。
食用图片未找到，抱歉！

44、刺儿菜
多年生草本，生于山坡、荒地、路旁或田间，分布于除广东、广西、云南、西藏以外的全国各地区。
别名：刺儿菜、刺菜、曲曲菜、青青菜、荠荠菜、刺角菜、白鸡角刺、小鸡角刺、小牛扎口、野红、花猫蓟、青刺蓟
刺儿菜的嫩苗是野菜，炒食、做汤均可。味微苦。焯水后食用！



45、费菜（景天三七）
别名：土三七、旱三七、血山草、六月淋、蝎子草、菊三七、草三七、三七草。
分布于中国东北、华北、西北及长江流域各省区。生于山地林缘、林下、灌从中或草地及石砾地。
景天三七是一种保健蔬菜。它无苦味，口感好，可炒、可炖、可烧汤、可凉拌等，是21世纪家庭餐桌上的一道美味佳肴，常食可增强人体免疫力，有很好的食疗保健作用。



凉拌费菜
46、菊花脑
菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。
江苏、湖南和贵州等省都有野生种


菊花脑凉拌

菊花脑汤

菊花脑煎鸡蛋

47、黄瓜香
别名荚果蕨、广东菜，为球子蕨科多年生草本植物。分布于东北、华北及陕西、四川、西藏。
其卷曲未展的嫩叶可作春季山菜食用，叫“广东菜”，因食之有黄瓜的清香味故名黄瓜香。
本品有鲜黄瓜清香味道，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，是著名的山野菜。要用价值和蕨菜相同。 可以盐渍，速冻保鲜。黄瓜香也可以用来炒肉，味道非常好。


黄瓜香炒野菇

黄瓜香凉拌

48、狭叶荨麻（哈拉海）
为荨麻属多年生野生草本,是传统的可药可食的野生植物。
分布区域： 山西、河北、内蒙古、东北地区。
别称： 螫麻子、哈拉海（东北）、 小荨麻
该菜富含蛋白质、脂肪、氨基酸及无机元素，其中谷氨酸、天门冬氨酸含量更为突出,是营养价值、保健价值极高的山野菜，可调节人们的食物结构，又存有一定的药用价值，可鲜食、炒食、凉拌、酱菜、烹调等。



狭叶荨麻粥

49、莼菜
莼菜，属睡莲科的一种水草，国家Ⅰ级重点保护野生植物
又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等
中国黄河以南、湖北西部利川所有沼泽池塘都有生长。主产于浙江、江苏两省太湖流域，湖北省西部利川市境内；4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩稍。


莼菜汤

莼菜羹

50、薄荷
中文别名 ：野薄荷（各地），夜息香、南薄荷（山东），水薄荷（云南），鱼香菜（四川）、狗肉香（贵州）、水益母、接骨草（云南昆明），土薄荷，仁丹草，野仁丹草、见肿消（江苏），苏薄荷，蕃荷菜，在广西全州石塘镇一带也被称为“五香”等。
广泛分布于我国各地。
食用方法：薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等


薄荷凉茶

薄荷粥

薄荷做香料
51、东风菜
为菊科植物东风菜的嫩叶。多年生草本
别名：冬风草、仙白草、仙蛤芦、盘龙草、白云草、尖叶山苦荬、山白菜、小叶青、菊花暗消、胃药、山蛤芦、雌雄剑、冷水丹、焮菜、野芋头、钻山狗、疙瘩药、草三七、土白前
花期秋季。生于干燥向阳山坡或旷地。分布中国北部、东部及南部各地。
食用方法：焯水后凉拌，或者做汤、炒菜。
东风菜凉拌不可食之过量，以免导致泄泻；脾胃虚寒者慎食。


东风菜食料


52、繁缕
别名有繁蒌、滋草、鹅肠菜、鹅儿肠菜、五爪龙、狗蚤菜、鹅馄饨、圆酸菜、野墨菜、和尚菜、乌云草等。
繁缕食用部分为嫩梢。其味似豌豆尖，但比豌豆尖更柔嫩鲜美。无论炒食、凉拌、煮汤（放入开水中数秒钟后即可起锅食用）皆具良好风味。


繁缕食料

53、黄鹌菜
（是一种野菜，本人在发荠菜的时候失误了，后面又有进一步说明，这里再说明一下）
黄鹌菜是菊科黄鹌菜属植物。一年生草本。
别名：毛连连、野芥菜[福建]、黄花枝香草、野青菜、黄瓜菜
生于路旁、溪边、草丛、水沟旁、墙上或墙角等阴凉潮湿处。中国江南各地普遍野生。
黄鹌菜的幼芽、嫩茎叶、花蕾都可食用。
黄鹌菜先以热水川烫或浸盬水去除苦涩，再以鱼干、肉丝炒食或凉拌。 将花洗净沾面粉或蛋汁炸成甜不辣也别有一番风味。
注意：味苦，焯水为佳！



黄鹌菜凉拌

我从小在长白山脚下长大的，一般野菜都是认识的。
到了春天只要小草发芽了一直到秋天都有各种野菜可以吃。
看到有人发蕨菜，我也忍不住发几张。
在我们这光是蕨菜就分很多种，有水蕨菜，旱蕨菜，猴腿，广东菜，牛毛广很多，有的可能和其他地方的叫法不一样。
水蕨菜

这个我们这里叫牛毛广，多数都是出口日韩，他们很喜欢


这个我们这里叫广东菜，也有叫黄瓜香的，很好吃。买的话也很贵。

54、小野笋
笋，为禾本科多年生木质化植物。
分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。
食用方法就不说了，大家都懂的，看图！野生的小笋！长江以南的山区很多的！



野笋炒蛋

野笋咸菜

55、悬钩子
（是一种最常见的野果，这里当野菜发了，野果就不单独整理了）
悬钩子，蔷薇科悬钩子属植物，落叶半灌木。有诸多品种，有刺，南北各地野生。
别名：山莓、莓子、覆盆子、梦子、三月泡、四月泡、山抛子、刺葫芦、馒头菠、高脚菠、龙船泡、牛奶泡、树莓、泡儿刺
其成熟果实当水果食之，甚美也！口水



56、枳椇（拐枣）
枳椇属鼠李科枳属植物，落叶乔木。
别名拐枣、金钩子、津刚刚、鸡爪树，鸡脚爪、万字果、万寿果、桔扭子等，我国大部份省份区均有零星分布，野生。
果实，种子为清凉利尿药，还可以解酒毒等。含糖量很高！
味道酸甜，但是有很重的青草味。
直接食用！



57、虎杖
别名：花斑竹、酸筒杆、酸桶笋、酸汤梗、川筋龙、斑庄、斑杖根、大叶蛇总管、黄地榆
虎杖不仅供观赏，也做食品，嫩茎做蔬菜，根做冷饮料。
有清热解毒、清凉解署、健胃清食作用。




虎杖根切片

58、地稔果
地稔，野牡丹科野牡丹属植物，又称野落茄、地石榴、铺地锦、地红花。地稔果为其果实。
分布于长江以南各省区。生于海拔1300米以下的山坡草丛和疏林下，喜生于酸性土壤中，耐旱、耐瘠。
地稔果圆形，肉质，可生食，甘甜可口。
幼果为青绿色，成熟时紫黑色，形状像石榴，故又得名为“地石榴”。
地稔果可酿酒

59、桃金娘果
桃金娘科植物桃金娘的果实。
别名：岗菍、山菍、多莲、当梨根、山旦仔、稔子树、豆稔、乌肚子。
矮小常绿灌木，热带植物，较耐旱，生于红黄壤土丘陵上，两广地区、福建极为常见。
成熟果为紫黑色浆果，可食，很甜。也可酿酒。




桃金娘果酒

60、山胡萝卜（沙参）
又名羊乳、山海螺、俗称山地瓜等。它为桔梗科多年生蔓生草本植物。
主要产于东北地区，以根、茎、叶食用为主，亦可入药，属药、食兼用型。有祛痰作用



山胡萝卜凉拌

山胡萝卜炒肉片

石榴花


61、刺梨（缫丝花果）
蔷薇科蔷薇属植物，落叶或半常绿灌木。刺梨扁球形，外面密生刺。
别名：刺榆子、金樱子、山石榴、山鸡头子、糖莺子、金壶瓶、糖橘子、螳螂果、糖刺果、刺橄榄、灯笼果、刺兰棵子。
主要分布江西、湖北、广东、四川、贵州、云南等省。
果实生食或制蜜饯、酿酒、泡茶，药用能解暑消食。
缫丝花果干



缫丝花果蜜饯

缫丝花果干茶品
62、地枇杷（地瓜藤）
桑科榕属植物
别名：地瓜藤、地石榴、地胆紫、霜坡虎、地棠果、地板藤、土瓜、过江龙等
主要分布于贵州，四川，等西南及华南地区。
果实香甜味美。



63、八月瓜（木通果）
木通科木通和三叶木通的果实。
别名：八月炸、牛腰子果、六月瓜、小八瓜、哪瓜、黄狗肾、木王瓜、八月果、野人瓜、刺藤果、牛懒袋果。
主要分布于陕西、安徽、浙江、福建、湖北、广东、四川、云南等地。
果形似香蕉，果味香甜，为无污染的绿色食品，有“土香蕉”之称。




64、杜梨（狗屎梨）
蔷薇科落叶乔木。
别名：棠梨、狗屎梨、豆梨、小涩梨、糖喱子、鸟梨。
分布江苏、浙江、湖北、江西、河南、河北、山东、山西，甘肃、陕西、辽宁等地。
果实近球形，直径1—1．5厘米。看上去有点像梨子，不过果实很小。
成熟的果子吃起来软而甜，没成熟的果子是又酸又涩的，但可以泡糖水或者泡成果酒，可以生吃也可以煮熟了吃，煮熟了吃，又是另一种风味。






65、白草莓
白草莓，学名不知。一种野草莓，口感比稍微草莓酸些，很抱歉，学名本人查不到，本人在四川省地震灾区青川县的山坡上见过采过，味道至今难忘。成熟季节农民会弄到小镇上卖，当年才2—3块钱一斤（2006年）。

65、酢酱草
多年生草本。
别名：酸浆草、酸酸草、斑鸠酸、三叶酸。
全国各地均有分布。目前经常用作优良地被植物。
酢浆草茎叶含多量草酸盐。小时候经常摘来放在嘴里咀嚼，津津有味。
据说找“四叶幸运酢浆草”就是在酢酱草中找有万分之一的概率长出一株四片叶子的植株来。
野生酢酱草常见的有黄花酢酱草和山酢酱草等。



66、山葡萄
山葡萄又名野葡萄，是葡萄科葡萄属落叶藤本。
别名：山菩提、蛇白蔹、见毒消、山葡萄、接骨藤、见消肿、外红消、梦中消、禾花子藤、过山龙、蛇葡萄等。
山葡萄生食味酸甜可口，富含浆汁，是美味的山间野果。
山葡萄是酿造葡萄酒的原料，所酿葡萄酒酒色深红艳丽，风味品质甚佳。




64、杜梨（狗屎梨）
蔷薇科落叶乔木。
别名：棠梨、狗屎梨、豆梨、小涩梨、糖喱子、鸟梨。
分布江苏、浙江、湖北、江西、河南、河北、山东、山西，甘肃、陕西、辽宁等地。
果实近球形，直径1—1．5厘米。看上去有点像梨子，不过果实很小。
成熟的果子吃起来软而甜，没成熟的果子是又酸又涩的，但可以泡糖水或者泡成果酒，可以生吃也可以煮熟了吃，煮熟了吃，又是另一种风味。
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其实前有坛友已经介绍过棠梨花（杜梨花）可以作为野菜，我这里再发几张图片。
炒棠梨花

炒棠梨花2

棠梨花

棠梨花凉拌

67、野豌豆芽
一年生或多年生蔓性草。
生于田边、山坡上，分布于华北、东北以及河南、陕西、甘肃、四川、贵州、浙江、安徽、湖北、江西、福建、广东、广西。
常见的为广布野豌豆、救荒野豌豆等。
为蜜源植物。嫩芽可做野菜，凉拌或做汤。


68、委陵菜
蔷薇科委陵菜属植物。
别称：翻白草、白头翁、蛤蟆草、天青地白、毛鸡腿子、野鸡膀子、根头菜、虎爪菜。
我国大部分地区有分布。园林上常用作地被植物。
春季采嫩苗，夏、秋季采全草，洗净鲜用。
食用方法：煎汤，酒浸，作丸、散，以嫩茎叶煮食、炒食。




69、牛蒡
原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。
别称：牛菜，大力子，恶实，牛蒡子，蝙蝠刺，东洋萝卜，东洋参，牛鞭菜。
野生牛蒡主要分布于吉林，辽宁，黑龙江，山西、浙江，重庆，四川等地。
牛蒡根可炒食、煮食、生食或加工成饮料。营养价值极高，尤其对高血压患者，有一定的药效。


牛蒡根

牛蒡炖排骨

炒牛蒡

70、藿香（芭蒿）
唇形科多年生草本植物。
别名：芭蒿、土藿香，排香草、大叶薄荷、兜娄婆香、猫尾巴香、山茴香、水蔴叶。
中国各地广泛分布。常见栽培。
藿香嫩叶可作为烹饪佐料，或者烹饪材料，某些菜肴和民间小吃中利用其丰富口味，增加营养价值。
本人在四川见过藿香薄饼。
系藿香正气水的一种原料。



70、藿香（芭蒿）
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补充：
藿香饼及用料