中财网2016高志谦基础班视频:食草的春天
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早春之际，气温颠簸有忐忑，但万千草木还是探头探脑地萌动了。古人喜欢在开春踏青，采野菜，各种可食草本是充饥或送情人的重要客体，具体实例在堪称野菜谱的《诗经》中比比皆是。“采采卷耳，不盈顷筐。嗟我怀人，置彼周行”，“采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止”。边采撷，边抒情，日常生活都是承托在朴素的植物里，干净光亮得让人神往。
现在虽然已不是农业社会，但春天的菜场仍是值得期待，水灵的野生时蔬陆续上市，比城市的花草更早地带来春的消息。市区北郊的长江中有个八卦洲，梭形的小洲盛产野菜，已成南京的野菜基地。八卦洲最负盛名的就是芦蒿了，芦蒿又叫蒌蒿，苏轼的《春江晓景》里有句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，说的就是芦蒿。明代的江宁县志曾记载芦蒿是当地贡品之一，“岁荐新，叶如艾而茎园，丛生水侧，性凉，春时撷苗食之，……多生江边湖滨，金陵人春初，与笋同拌肉食之，最为美味，碧如玉针，嫩不须嚼，良于他方所出”。芦蒿之味，是清香中带点野草根的霸道，汪曾祺形容的最贴切美妙，像坐在河边闻到新涨的春水的气味。芦蒿“与笋同拌肉”我还没吃过。家常做法中，它一般和香干或臭干同炒，和香干搭配时是鲜香双馨，和臭干组合又别是一番滋味，巧妇伴拙夫一般各衬其美。
八卦洲还有首民谣，“一条裙子七条沟，十里不嫁八卦洲，阳春三月回娘家，舍不得芦蒿马兰头”。二三月间和芦蒿一起上市的还有马兰头，这也是江南人家最喜欢的野菜之一。马兰头常见于山坡或田埂，大多丛生，却很不起眼，灰头土脸和其他野草混生在一起。春天大家都叫它马兰头，采嫩芽而食；秋天它又叫回了老本名，马兰，开野菊那样的紫花或黄花，几乎认不出它就是春天那个细嫩的野食。马兰头最普遍的做法是焯水之后切极碎，放少许盐糖醋，淋上麻油，和香干花生米一起凉拌。马兰头清香中带点涩，像美人水袖拂面之后还用衣带绊你一下，暗中层次，可堪玩味。
早春人气旺的野菜还有荠菜。《诗经》里有“谁谓荼苦，其甘如荠”的句子，早在两三千年前人们已经在品尝荠菜之甜美。荠菜清甜略有苦涩，味道不及芦蒿或马兰头浓烈，于是常和肉糜鸡蛋等混搭做馅料。包子馄饨什么的，顿时也野趣了起来。每逢过年，荠菜蛋饺更是老南京们饭桌上的固定角色。江南一带还有“三月三，荠菜赛牡丹”的说法，大概是形容荠菜花繁盛之意，因为三月三时荠菜已经开花，细小洁白的花朵像星屑，闪现在路边荒地或田边沟渠。在这天人们会把荠菜采回家，放在灶头，据说一年都不会有虫子靠近。到清明时，吃荠菜煮鸡蛋也是一大习俗，可以驱邪明目。清明往后，荠菜老去，不再能吃了。
有一种特别可爱的野菜叫草头，细长的茎，三瓣倒心形叶子簇在一起，像能带来幸运的三叶草。这种野菜南京人叫它母鸡头，苏北一带叫它秧草，而在无锡又被叫做金花菜。南京人为什么把草头和母鸡联系到了一起，茉莉解释说，是“苜蓿”在南京话中念白了念成了母鸡；大葱说，是和狗鸡头（枸杞头）对应的。哈哈，怪趣一深究就更好玩。草头还有两个古风盎然的马甲，“怀风草”，“光风草”，《西京杂记》云：“风在其间，常萧萧然。日照其花，有光彩，故名怀风，又名光风。”名目繁多，一个比一个神气。草头味清，清的近于寡，常和河豚烧汤，草头气清，河豚丰美，合起来也是一个鲜字。而草头单独烹饪时，一般用重油和酒煸之，否则真像在吃草。不久前的一次家宴，饭桌上同时有清炒草头和清炒豌豆苗，这两位的滋味就像亲姐妹求同存异，都是鲜嫩的底子，草头更有青草香，而豌豆苗是甜的。
说到豌豆苗，这也是南京人年夜饭不可或缺的一道野菜。南京人把豌豆苗的豌发成“安”的音，取一年之初平平安安之意。炒豌豆苗和炒草头一样，需要放多一些的油烹，速炒盛出，翠绿欲滴，一碟春色。在云贵一带，人们称其为“豌豆尖儿”，听上去更得新芽之鲜嫩清芬，搭配的菜式也更多样，是春天的一大主力时蔬。豌豆苗我家以前种过，一爿豌豆，一爿蚕豆。豌豆苗毕竟是野生品种，不需特别打理，极容易养活。豌豆叶茎上有纤细卷须，与下方两片羽状叶子合成一只蝴蝶，跃跃欲飞，比近邻的蚕豆杆子们柔美多了（当然，蚕豆花也很好看的，是一种盲驴转磨的风情，有没有！）。
记得有次我到安乐园买肉包子，排队排的焦躁，不经意间看到餐牌上列出馄饨的种类有水芹马齿苋荠菜等，全是野菜馅的，顿觉清风拂面，野趣浩荡。安乐园是一家有九十年历史的清真饭店，看来还保留了南京人爱吃野菜的传统。南京春天常见的野菜还有枸杞头，菊花脑，艾草，鹅肠菜等等。我和茉莉盘算着，在这个春天，要把路边的二月兰（一种十字花科的紫色野花，也叫诸葛菜）也摘来尝一尝。 “南京人，不要好，一口米饭一口草”，真是食草的春天，清凉的全年