中财网金融资产的特征:新世纪饮食与健康
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 13:47:51
闲来看到一本眉题为幸福人生系列，主标题为新世纪饮食与健康，副标题为关爱自己及亲友，从了解真相开始的册子，虽不算厚，却颇吸引眼球，因为现今的人生活水平大都超越了温饱，迈向小康，谁不想既拥有幸福又拥有健康？既关爱自己又关爱亲友？何况这几个词连同出现在封页上。于是乎，一口气读完，末了，又节录其核心内容，全且当作生活的教科书吧！
此书是这样开头的------美国参议院营养问题委员会，向全美提出的轰动性报告，是有史以来最庞大的饮食健康报告，全文长达五千页之多。你想知道当您早餐吃面包、牛奶、火腿、煎蛋；午餐吃意大利面、快餐便当；晚餐吃汉堡、炸鸡、牛排、猪排、甜点时，蓝眼睛、高鼻子的欧美人却以糙米饭、大豆食品和蔬菜为主食的原因吗？
以下便是关于这本书正文的节录
节录一：营养问题的轰动性报告
一.中毒
由于动物被杀之前的恐惊，以及被杀之时的痛苦，使身体中的生化作用产生了极大的变化，因而毒素遍布全身尸体都被毒化了。根据大英百科全书的记载动物身体中的毒素，包括尿酸与其它有毒的排泄物，会出现在血液中与身体组织之内，因而提出了中肯的见解：「若是与牛肉中所含的百分之五十六不净的水分相比较，从坚果、豆类及谷类中所得到的蛋白质，显然要纯洁多了。」
正如我们的身体在惧怕、愤怒或紧张之中会得病，动物无异于人类，在危险的情况下，身体内也会产生极大的化学变化。当它们见到其它的动物躺在它们的四面待宰，自己也为了生命与自由而徒然地挣扎奋斗时，身体内的荷尔蒙尤其是肾上腺素；分泌的情况会亢进，而把大量的荷尔蒙留在肉中，然后毒化人类的身体组织。美国营养机构也指出：动物死尸的肉中，含有有毒的血液与其它的排泄物。
二.致癌物
最近有一个以五万名素食者为对象的研究报告，在癌症的研究上引起了很大的震撼。这个报告指出，这群素食者罹患癌症比例之低，相称令人惊奇。与同样年龄及性别的人相比较，各种类型的癌症在这群人的身上发生的比例，显著地减少了许多。研究报告显示他们显然可以活得较长。最近一个有关加州摩门教徒的报告指出，这个团体中罹患癌症的比例，比普通人少百分之五十。摩门教徒便是以少吃肉为其特色。
下面略述几个简朴而易理解的原因
1.苯基嘌呤
你可知道二磅多一点二公斤的炸牛排，所含的苯基嘌呤致癌物质，和六百支香烟所含的一样多吗？实验中已证明老鼠若喂以苯基嘌呤，就会得胃癌及白血病（亦称血癌或骨癌）。因此苯基嘌呤，是一种致癌的物质！
2.甲基胆菲
肉类脂肪热至高温就会形成甲基胆菲，而烹调肉类一般常常要热至高温（植物性油即使加热过度也不会形成这种物质）。将这种物质大量供应小动物就会罹患癌症，即使少量的甲基胆菲，也会促使动物对其它致癌物质产生过敏，而增加其患癌的机会。
3.化学添加物
另外一点是大家都知道的化学添加物。当动物的肉放了几天以后，它就会变成病态的青灰色。肉商为了不使它们变色，于是就在里面加入了硝酸盐、亚硝酸盐以及其它的防腐剂，这些东西使肉类呈现出鲜红色。但是近年来不断地有报告指出这些东西含有致癌物质。在田纳西国立欧克瑞则直验室，专门研究癌症的威廉李金斯克博士说：「含硝酸盐的东西，连喂猫我都不用的。」
4.肉食致癌
英国与美国的科学家曾以肉食者与素食者肠内的微生物做比较，发现明显的不同。肉食者肠内所含的微生物与消化液发生作用时，所产生的化学物质被认为会导致癌症。这或许就能说明为什么肠癌在以肉食为主的地区，如北美、西欧等地非常普遍，而在以蔬菜为主之地如印度则很少发生。苏格兰人，比英国人多吃百分之二十的牛肉，得肠癌的比例在世界上也是数一数二的。
三.化学毒物
1.杀虫剂（农药）
吃肉是食物
链中的最后一环。在自然界，食物的摄取，可以用食物链加以说明:植物吸收阳光、空气、水以维持生命，动物吃植物大动物或人类吃小动物。现在，全世界的农田都用有毒的化学物品（杀虫剂与肥料）来防治虫害和增加产量。这些毒药就停留在吃植物与青草的动物身上。例如，农田里喷DDT做为杀虫剂，这一种强烈的毒药，科学家认为足以导致癌症、不孕或严峻的肝病等。DDT以及其它类似的杀虫剂，会保存在动物及鱼类脂肪内，并且一旦储存，便很难破坏。因此，当牛吃草或饲料时，不论它们吃下了哪种杀虫剂，大部分都还保存在它们的体内。所以当你吃肉时你把DDT的精华以及累积在动物身体内的其它有毒的化学物品都吃进你的体内。由于吃的是食物链最后的一环，所以人类就变成有毒杀虫剂高度结晶的最后的吸收者。事实上，肉类中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，要高出十三倍以上。爱荷华州立大学所做的实验显示，大多数人类身体中积累的DDT都是来自于食物中的肉类。
2.荷尔蒙抗生素
但是肉类中的毒素并不仅止于此。为了加速它们的成长、肥胖，以及改进肉的色泽，供给肉食的动物往往吃下更多其它的化学物质盛世ol新手卡。为了得到较多的肉以求取最高的利润，动物们被强迫喂食，注射荷尔蒙以刺激成长，给它们吃下开胃药、抗生素、镇静剂，以及化学混合饲料。纽约时报曾经报导：「隐藏着的污染毒害，对于肉类的摄取者是一个相当大的潜在危机。其中残留的杀虫剂、硝酸盐荷尔蒙、抗生素以及其它的化学物品都是。一九七一年七月十八日这些化学药品有许多被认为会导致癌症。而且事实上，有许多动物，在它们被屠杀之前，就已经死于这些药物。当农田被改成动物饲养场时，许多动物就从来没见过阳光它们的一生在局促而冷酷的环境中度过，最后的结局是凄惨的死亡。芝加哥论坛曾经报导过高效率养鸡场的情形，其最上一层是用来孵鸡蛋的：然后小鸡接受刺激成长、服药、强迫喂食：它们在小小的笼子里狼吞虎咽从来没有运动或吸收过新鲜空气。当它们长大些，就迁移到底下一层的笼子里。如此一层层下去，在到达最底下一层时，它们就被宰杀。像这种不自然的方法，不但把体内化学物质的平衡破坏，同时也摧毁了天然的习性。而更不幸的是，人类恶性肿瘤以及畸形胎儿的产生势必在所难免。
四.动物的疾病
肉食者所面临的另一项危险就是：动物经常会感染一些疾病，而这些病往往是肉商或检验员没有察觉或忽视的。当动物的身体某一部分长了癌症或肿瘤，有病的部分切掉之后，剩余的部分还是拿去市场卖掉。更糟的是，有些长瘤的部分混在肉里做成「热狗」等食品。美国有一个地区，天天检查的动物尸体中，竟有两万五千头患有眼瘤的牛尸被拿来市场贩卖。科学家在实验中发现，假如用有病动物的肝脏拿来喂鱼，鱼也会得癌症。闻乐格Dr．J．H．Kellogg一位著名的素食医生，当他坐下来吃素食晚餐时曾说：在吃饭时，不必担心你所吃的食物是死于何种疾病，真是件好事！
五.尸毒
当动物被杀之后，尸体中的蛋白质就会凝聚并且产生自我分解的酵素，不像腐败缓慢的植物，有坚硬的细胞壁以及单纯的循环系统。（读者可在家中挂一块生肉和一个苹果（或其它蔬果），自行观察记录，便能明白。很快地，一种名为「尸毒」的变性物质就形成了。由于尸毒是在死亡后就会马上释放出，所以动物的肉、鱼类以及蛋类有一个共同的性质??很快地分解腐败。同时，当动物被屠杀之后，冷藏起来，然后运送到肉店，再被人买回家，冻起来，煮来吃，我们可以想象得到，这份晚餐已经腐坏到什么程度了。
正如我们所了解的，在先天上人类的消化系统并不打算用来消化肉类的。所以肉类在胃肠中通过得非常缓慢，大约要五天才能通过人的身体（与素食不同，它只要一天半就可以通过）在这段期间，由腐肉所产生的肇病物质就不断地接触到消化器官，结肠部分产生有毒的物质，很快地就把肠道侵蚀坏。生肉，由于经常处于腐败的情况中，所以就会把厨师以及任何它所接触到的东西都污染了。英国公共卫生局，在一次屠宰场爆发出中毒事件以后，警告家庭主妇们：处理生肉时，要把它当成像牛粪一样不卫生，通常有毒的微生物即使经过烹饪也不会消灭。尤其当这肉没有煮熟，或只是经微加以烧烤，如众所周知的，它便会成为感染的来源。
六.肾脏病痛风关节炎
肉食者体内所负荷的废物，最显著的便是尿素与尿酸。每磅牛肉含有约十四公克的尿酸。一位美国医生曾就肉食者与素食者的尿液加以分析，而发现，为了排出氮化合物，肉食者肾脏的负担是素食者的三倍。随着年龄渐长，肾脏提前耗损过度，它们无法再有效地作用，于是肾脏病就随之产生。当肾脏无法再处理因肉食所带来的过重负担时，无法排除的尿酸就储存在体内，肌肉就像海绵一样的将它加以吸收:在水分被吸干之后，它就变硬而形成结晶体。当它停留在关节里痛风、风湿痛、关节炎等症状就产生了，当尿酸积聚在神经，就产生神经炎与坐骨神经痛。现在有许多医生对于罹患上述病症的病人，不是要他们完全停止吃肉，就是严格地限制他们的吃肉量。
七.排泄困难便秘
我们的消化系统并不适合于吃肉，因此肉食者经常抱怨排泄困难。肉类，由于纤维质极少，所以它在人体的消化管道之中移动得非常缓慢（比起谷类与蔬菜食物要慢四倍），因此在我们的社会之中，慢性便秘几乎成为共同的苦恼。
许多近代的研究报告显示，促使正常排泄的纤维质，只能从恰当的素食食品之中得到。与肉类相形之下，蔬菜、谷类与水果保有较多的水分而易于通过消化道。蔬菜拥有大量的天然食物纤维，而这种物质正足以防备疾病。根据医学研究，天然纤维能有效地防止盲肠炎、结肠炎、心脏病与肥胖症等。
八.高血压、心脏病
或许，非肉食者最强有力的一个论论点，便是肉食与心脏病之间的关系。在美国（世界上肉类消耗量最大的国家）每两个人之中就有一个死于心血管疾病而这些病在肉类消耗量低的国家是发病率也低。因此，美国政府设立了一个「心脏病病因研究委员会」，以研究能遏止这种病的生活指导原则。这个委员会建议，若要维持适量的血胆固醇，人们自饱和性脂肪所摄取的热量，应少于总热量的百分之十。这这个委员会的报告中还有其它极有意义的建议：少吃熏肉、蛋黄、猪油、牛油、羊油。
这个委员会的报告中还有其它更进一步建议：吃东西要节制，但必须少吃富于饱和性脂肪的食物，而且对富于胆固醇的食物也要节制。这些食物包括像肝之类的动物器官以及贝壳类的海鲜。
「美国医药学会」会刊在一九六一年也曾经报导： 「素食至少可以预防百分之九十到九十七的心脏病。」到底是肉类中的什么会造成对循环系统如此大的伤害？动物肉中的脂肪，如胆固醇，不会在人体内好好地分解，这些脂肪会附于肉食者的血管壁上。由于不断的累积，年复一年，血管内会变得越来越狭窄，能通过的血液量也就越来越少。这种危险的情况就叫心脏病变，它使心脏感到很大的负担，迫使它极为用力地将血液送到阻塞而紧缩的血管之中。结果高血压、脑充血、心悸等毛病都发生了。最近在哈佛的科学家们发现，素食者一般的血压都要比非素食者来得低，在韩战期间，两百具平均年龄二十二岁的美国军人尸体接受了检查，大约有百分之八十的人，由于肉类废物的阻塞，而呈现动脉硬化的现象：同年龄的韩国士兵却没有这种现象（当时韩国人基本上是以蔬食为主）。
现在我们可以了解到，人类的杀手心脏病，已经是相当普及。有越来越多的医生（以及美国心脏学会）严格地限制他们的病人所能摄取肉类的分量，他们甚至要求病人完全不吃肉：科学家们现在体认到，素食食品中的粗糙纤维质确实能降低胆固醇。加州洛马琳达大学营养系主任，瑞吉斯特博士D[．U．D．Register，曾经做实验证实，即使吃过大量奶油，而豆类中所含的物质仍能使胆固醇减少，这是素食者较肉食者健康的重要理由之一。
九.综论
总之，肉食者所必须面对的事实是：
1.动物被宰杀时，极端的恐惧、痛苦、愤恨、挣扎，使其体内的生化作用异常，而毒化了它们的尸体，进一步毒化食肉者的组织.2.肉类烹烧烤炸的过程，会产生致癌物质。
3.肉类中的化学添加物（硝酸盐等），及肉食者肠内微生物之变异，是致癌的原因。
4.肉类中之农药、杀虫剂之残余，比蔬果类高出十三倍。
5.肉中含有抗生素、荷尔蒙、镇定剂等化学毒物。
6.动物本身患有各种疾病、传染病。
7.动物尸体腐败产生的尸毒，会使食肉者中毒。
8.肉类代谢物乳酸、尿酸的积聚，产生肾脏病、痛风、风湿痛等病变。
9.肉类因缺乏纤维质而造成排泄困难便秘。
10.因为动物脂肪累积，造成心脏、血管病变，而罹患高血压、心脏病。
以上简略说明，已足以证明肉食有百害而无一益：愚者贪着其味而引百害入身。
做拒百害于外的智者？还是做缺乏意志力、自主力的愚者？全凭您的选择。
今日，我们不谈宗教的戒条的义理，谨将世界各国的研究报告和存在您身边的事实罗列：让医学告诉您，要吃肉，现世就得以自己的健康和寿命作为偿付的代价。
在您阅览这些贵重的保健资料之后，您能冷静地对饮食习惯做一通盘的检讨，理性的评判吗？您是否已经找出一套避免吃药、打针、看医生、花钱，奔走于医院等精神、肉体种种身心折磨的饮食策略来呢？
美国参议院营长问题特殊委员会向全美提出此轰动性的报告后，在美国国民间曾引起几近于恐慌状态的震撼！
这项研究报告，是以前总统候选人麦克嘉文为主席，并以「美国国立癌症研究所」、「心脏肺血管研究所」、「国立营养研究所」、「保健福利部」、「农业部」等单位的专家、医生及研究者为中央，而在英国皇家医学调查会议、北欧二国联合医学调查会议的协助下，以世界性的规模来调查饮食生活与疾病的关系，而做了人类有史以来最庞大的饮食健康报告，报告书长达五千页之多。
这项权威性报告之结论是：
1.文明发达的先进国家的饮食方式有错误（肉食太多）。
2.癌症、心脏病、脑中风、糖尿病等，致病的原因在于饮食。
3.成人病与慢性病，无法靠医药或手术来治疗。
4.犯罪、家庭暴力、校内暴力的部份原因在于食物。
5.所有的成人病，可以仰赖饮食的改善来加以治疗与复原。
6.多吃淀粉质的草食型国民较肉食型国民来的健康。在此值得注重的是多吃蔬菜，水果、谷物的草食型饮食习惯者，其健康情况比肉食型的饮食习惯者好得太多。
节录二：癌症跟肉食正相关
这就是说，吃肉越多，越可能得癌。一个由协和医院等单位的闻名医师组成的医疗委员会调查显示，肉食与癌症有正相关。调查报告这样写道：北京市癌症发病情况，1996年是1955年5.2倍。 我们调查了城区的医院、居民，上个世纪大肠癌患病比例是十万分之十以下，八十年代十万之二十，九十年代十万之二十四，2001年十万之六十点四五。为什么城市里的癌症病人越来越多?跟饮食有关吃肉多了，不吃粗粮，纤维素少了……癌症的增长率跟肉食的增长率曲线相似……
另一个医学调查小组的报告说：我国原是大肠癌的低发区，不足十万分之十，可近二三十年来随着食物结构的改变，肉食量的增加，发病率不断上升，达到了十万分之二十四点三一，相当于国际上中等发病水平。据研究估计，2000年以后，大肠癌发病人数将比八十年代高出1.45倍。上海地区大肠癌死亡率从1972年到1989年增加了75%，2000年以后大肠癌发病数将比八十年代高出1.45倍。
五成癌症跟饮食有关。在2004年天津市肿瘤防治宣传周上专家如是说。天津市癌症年新发病例为1.6万，并呈增长和年轻化趋势。据介绍，癌症尽管与遗传因素有关，但主要还是由包括饮食在内环境因素引起如吃肉多了主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少预言推广代码，导致大肠癌发病率的升高；高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；约有75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的……
国外研究也证实，癌症跟肉食关系密切。根据一九九五年英国素食学会的研究报告发现，素食者早逝的机会只有非素食者的一半，且素食者较不会得心脏病和癌症，主要原因是素食者血中胆固醇含量低的缘故……
肉里到底有什么，为什么会致癌？除了公认的医学理论，许多学派和专家都把致癌物指向肉中之毒。上面已经说过，肉毒可怕，但这个事怎么强调都不过。
中国闻名的环保专家、北京麋鹿苑负责人郭先生说：我举一条证据诸位就可明白:无论大小畜生被人捆缚要杀的时候，是多么痛苦，多么怨恨。既起了嗔恨心毒素就会流遍全身，所以肉食多含有毒素。这种毒是很厉害的。比如喂乳的妇人，若是气愤，乳汁就含有毒素，婴儿吃了就易害病。不信你若看到有婴儿的妇女发怒生机的时候，把她的乳汁挤出一点来放在太阳里晒一会，就变绿色，正常的乳汁被太阳晒是白色的。
1、素食是如何防癌的呢？
美国德州大学安德森医院的约翰逊博士经过多年埋头研究，发现了一个事实。凡是平日摄取大量钾的地区，人民患癌者总是偏低。原来人体细胞里，钾的含量时常是钠的十倍，细胞在分裂之时，钾含量下降而钠含量上升，癌细胞也不例外，每次细胞受伤时，钾由细胞之中漏出来，癌细胞即开始繁殖。人患上了慢性病，若有办法提高体内细胞的钾含量，生癌的机会则减少。相反，老年人体内的钾特殊轻易由细胞膜漏出来，所以患癌的机会随年龄而增加。医学研究进一步发现，如果在有些癌细胞的培养液中加进了钾，它会忽然变成正常细胞。老鼠的血癌细胞本来不能造血，可是将其培养液中的钾提高到十倍以上时，就有造血的现象出现。由此证明，钾和钠的比例是癌细胞形成的要害……
近年食疗防癌的秘诀，正是根据这个原理，多钾少盐。食盐和味精(一种钠盐)都含有大量的钠，而蔬菜与豆类则含有大量的钾，所以多吃蔬果豆类少吃盐和味精，也是防止癌症、血压高、糖尿病的重要举措。
2、上天让我们吃素
这个说法流传很多年，已经得到了许多医学机构和专家的同意和默认。那就是从人的构造和机能上看，人可能更相宜吃素。因而有人说，人原来是一个素食动物，只是因为各种原因，人才吃起了肉，结果报应连连，百病丛生。
医学界做过这样的研究，比较食肉动物与人的肠子，以老虎为例，它的肠子看起来又短又直，没有许多皱折。我们知道，肉易腐败，所以上天给老虎短的肠子，使肉的消化残余物不会在肠子停留太久。而人的肠子总共约30尺长，光是大肠就五尺长，接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉类；因为肉类容易腐败，在肠子的温度下更易腐败与发酵，这一点，我们可由草食动物的粪便没有肉食者的那种臭味而想像到。腐烂的肉类在人的肠子里会生出多少致病菌毒就可想而知了。
至于草食动物如牛、羊，上天给了它们好几个胃，因为他们只吃草，而草的纤维很多，消化时间长，且需要大量进食才能维持身体机能……所以它们有好几个胃来反刍，肠子比人类还要长。上帝不要人吃草，我们有五谷、硬壳果、豆类、水果等为食物，这些食物的纤维素不及草那么粗而难消化，不必反刍，所以一个胃就够了。
再有一点，人的臼齿发达，适合磨碎食物，也就是说，适合吃五谷、豆类；而食肉动物，门牙尖锐，犬牙交错，明摆着要用于攫取生命，咬碎肌体……了解了这一点，人们或许明白人类为何会百病丛生了，因为人违反了大自然的意旨，吃了不该吃的东西。
3、素食营养会不足吗？
对于这个忧虑，素食者最常见的反应是笑而不答。他们可能乐于与肉食者比谁更健康。毫无疑问，从各个角度看起来素食者更健康：他们的身体更轻盈，他们的反应更灵敏，他们的脑力更充沛，他们更容易入睡，他们所需的睡眠时间更少，他们心情更开朗因而较少得抑郁症，他们更少得感冒一旦得了好得更快，他们不容易缺钙，更妙的是他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症。老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变。今年国家的一组数据显示，北方比南方比例高，而女性多于男性。最危险的人群是北方上了年纪的妇女。她们正好是肥肉馅的购买常客……
理论上讲，素食能够获得比肉食更优质的营养。
首先要打破人们的一个成见：肉类比素食蛋白质高。其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高：比如，各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，谷物约含10%，豆类中的蛋白质含量更高，近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收。
人们开玩笑，广东人煲肉汤，还不如一个北方汉子吃馍(馒头)壮。人们常常用肉类进补，其实，肉类不仅蛋白质不如豆类多，而且也是各种食物中最缺乏维生素和矿物质的。
豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高；肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质鸡肉为5(毫克)，牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850……中国人普遍缺钙，或因爱吃肉而致钙磷比例失调。
即使是肉类最擅长的脂肪，也总被素食盖过。如核桃含油高达66.9%；花生达48.7%，芝麻达48.23%，黄豆达20.20%……脂肪酸共有13种，动物性油脂中含6种，植物性油脂却含全部且动物性脂肪为饱和脂肪，胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病，并利于癌细胞繁殖；植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄，减低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病。
素食不缺营养，长寿的素食者本身就是最好的证明。
有一个美国医学组织要对素食进行对比研究，肉食组好找极了，而要找到纯粹的素食者并不太容易。于是他们到了中国的寺庙里，到了四川和湖南偏僻的寺庙里，一问不要紧，吓了他们一大跳，那些老和尚，那些作为对照组的老和尚都多大年龄？平均80多岁……
了解事实真相后，相信您会主动地摒弃对人类来讲，非自然的、且有害无益的肉食。
祝福您身体健康、越来越有活力！
节录三：夏三月时令果蔬养疗食谱
冬 瓜
常 用 量500克。
功效：清热解暑，健脾利尿。
应用：适用于暑疖痱毒，膀胱湿热，小便不利，水肿等症。
制法：将冬瓜洗净，去皮，去瓤，切成小方块，加水适量煮熟。
服法：佐餐食用或单独食用均可。
解说：冬瓜性味：甘，温，无毒。入肺、小肠经。《本草纲目》早有记载主治小腹水胀，利小便，止渴。能益气耐老，除心胸胀满，祛头面热，利大小肠，压丹石毒。可削热毒痛肿。将冬瓜切成片摩擦痱子，效果很好。捣成汁服可止消渴烦闷，解毒。冬瓜热吃味佳，冷吃会使人消瘦。煮食养五脏，因为它能下气。想要体瘦轻健，可以多吃冬瓜；要想长胖的人则不要吃。凡是患有发背及一切痛疽的人，可以削一大块冬瓜贴在疮上，感到瓜热时就换掉。用冬瓜散热毒很好。但久病阴虚的人忌食。丹溪认为这是因它的性喜降而急。孙真人说：九月时不要吃冬瓜，否则令人反胃。只有经霜后的冬瓜吃了最好。
丝瓜
常用量100克
功效：清热，化痰，凉血，解毒。
应用：适用于患热病身热烦渴，痰饮咳嗽、肠风痔漏、崩带，血淋，疗疮，乳汁不通，痛肿等症。
制法：将丝瓜洗净，去皮，切成小方块，加水适量煮热后即可食用。
服法：佐餐食和或单独食用均可。
解说：丝瓜性味：甘，平，无毒。在《本草纲目》中早有记载，主治痘疮不出，将枯丝瓜烧存性，加朱砂研末，用蜜水调服，很好。将老丝瓜，筋络贯穿，房隔联属。故能通人脉络脏腑，去风解毒。消肿化痰，去痛杀虫，以及治各种血病。
绿豆
常用量100克。
功效：清热解毒，解暑止渴，消肿，降脂。
应用：适用于冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒疖肿、食物中毒。还可预防动脉硬化。 制法：先将绿豆洗净，浸泡2小时，加水适量煮熟即可食用。 服法：第日2-3次顿服。 禁忌：脾胃虚寒腹泻者不宜食用，一般不宜冬季食用。 番茄 常用量150克。 功效：补中和血，益气生津， ...毒。还可预防动脉硬化。
制法：先将绿豆洗净，浸泡2小时，加水适量煮熟即可食用。
服法：第日2-3次顿服。
禁忌：脾胃虚寒腹泻者不宜食用，一般不宜冬季食用。
番茄
常用量150克。
功效：补中和血，益气生津，宽肠胃，同便秘。
应用：适用于高血压，眼底出血，脾胃虚弱，热渴，老年性便秘，五脏虚弱，肺气亏损等症。
制法：将鲜番茄洗净，加水适量煮熟即可食用。也可去皮凉拌食用。
服法：佐餐用。
禁忌：肠胃虚寒者不宜食。
茄子
常用量150克。
功效：消肿止痛，补中益气。
应用：适用于五脏劳损，寒热往来，散血止痛，消肿宽肠。可用醋磨后敷毒肿。
制法：将茄子洗净，切成大块，加水适量煮熟即可食用。也可炒熟食用。
服法：佐餐食用。
禁忌：长期受寒的人不能多吃。
西瓜
常用量西瓜500克。
功效：除烦止渴，清热解暑。
应用：适用于热盛伤津，暑热烦渴，小便不利，喉痹，口疮等症。
制法：1。将西瓜洗净，用刀切成牙形。2。挑去西瓜子后食用。
服法：每日午、晚食用。
桃子
常用量水蜜桃2个。
功效：生津，润肠，活血，消积。
应用：适用于烦渴，血瘀，大便不畅，小便不利，胀满等症。
制法：将桃子去毛，冷水洗津，开水冲洗3-5分钟，去皮、核后即可食用。
服法：每日午、晚饭后食用两个。
节录四：冬三月时令果蔬养疗食谱
严冬季节，寒气逼人，人体的生理活动需要更多的热能来维持。中医认为，冬季是人体阳气潜藏的时候，也就是说，人体的生理活动因冬季气候特点的影响而有所收敛，并将一定能量贮存于体内，以为来年的“春生夏长”做好预备。与此同时，又要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出，提高机体的抗病能力。因此，冬季可以多食用以下食物。
萝卜
功效：顺气消食，止咳化痰。
应用：适用于伤风感冒，咳嗽哮喘，伤食积滞等症。
制法：洗净去皮，生捣汁，或者切块加水适量煮熟。
服法：生服汁，佐餐食用或单独食用均可。
解说：萝卜又名莱菔，其性辛、甘，无毒，在我国最早用于中药治病。《唐本草》上记载：煮服食，下大气，消谷和中，去痰癖，肥健人；生捣汁服，止消渴，试大有验。
「冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方」；「萝卜上了街，药铺不用开」。这些谚语虽有些夸张，但却很有道理。萝卜有顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散淤解毒、清凉止渴、利大便等功效。民间治疗病症较轻的干咳，常用鲜萝卜切丝加麦芽糖，饮用约十分钟后流出的汁，效果很好。
用白萝卜煎汤服用，可治伤风感冒；用萝卜、生姜、蜂蜜、水煎服，治咳嗽、哮喘；煤气中毒头晕、恶心，服白萝卜汁；白萝卜汁和藕汁混合服用，止吐血、便血等，简便有效。
核桃
功效：补气养血，润燥化痰，温肺润肠。
应用：适用于腰膝酸软、虚寒咳嗽、小便频繁、大便秘结等症。
制法：取核桃仁生食或小火煨熟后服用。
服法：佐餐服用，或睡前单独服用。
解说：核桃又名胡桃，其性甘、温，无毒，在我国有「长寿果」之称，其产热量为粮食和瘦肉的2倍，含脂肪40～50%，含蛋白质15%左右，冬季常吃核桃，非常有益于健康。《本草纲目》指出：核桃补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦温肺润肠，治虚寒咳嗽，腰脚肿痛，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，发痘疮，制铜毒。
凡身体虚弱者，每天早晚各吃1～2个核桃仁，可起到滋补保健及治疗作用。若老年人夜间尿频，可以将核桃仁煨熟，睡前就少量咸菜或温酒服下。若老人咳喘，可以取核桃仁、杏仁、生姜各一两，研成膏，加入炼蜜少许，和成弹丸大小睡前就姜汤服下。冬季，小儿如患百日咳，可用核桃仁30个（连衣），早晚各3个，直到吃完为止；也可以取核桃仁及冰糖各30克、梨150克，捣烂，加水煮汁，每次服1匙，每日服3次，能减轻咳嗽，缓解病情。若冬季常便秘者，可用核桃仁60克，黑芝麻30克，共捣烂，每早1匙，温开水送服，有功效。
栗子 功效：养胃健脾，补肾强筋，活血止血。 应用：适用于反胃不舒，泄泻，腰脚酸软无力，吐、衄（鼻孔出血，泛指出血）、便血等。 制法：剥去果皮或种皮后食用。 服法：内服适量，生食或熟食。 说明：栗子别名 ...
栗子
功效：养胃健脾，补肾强筋，活血止血。
应用：适用于反胃不舒，泄泻，腰脚酸软无力，吐、衄（鼻孔出血，泛指出血）、便血等。
制法：剥去果皮或种皮后食用。
服法：内服适量，生食或熟食。
说明：栗子别名板栗，其性咸，无毒。历代医家对栗子的功效皆有论述，如《别录》中提到：栗子益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。唐代名医孙思邈也指出：栗，肾之果也，肾病宜食之。
栗子的营养很丰富，每100克含糖及淀粉34.40克，蛋白质3.74克、脂肪1.18克，热量达3406.7千克，还含有一定数量的维生素和胡萝卜素以及脂肪酶、钙、铁、钾等。对老年人来说，栗子是抗衰老，延年益寿的滋补佳品。栗子生食可以治腰脚不遂，服食方法是：把风干的生栗子细细地咀嚼，然后渐渐地咽下。
需要提醒一点，栗子生食不易消化，熟食又会滞气，不宜一次过量食用，一般早、晚各食6～7枚足矣。消化不良、脾虚者，以及湿热重者，都不宜食用。
白薯
功效：和血补中，宽肠通便，益气生津。
应用：适用于习惯性便秘，血虚，小儿疳积，营养不良等症。
制法：取块根加水适量煮熟，或用炭火煨熟。
服法：煨熟、煮粥食用均可。
说明：白薯又名红薯、地瓜，其性平，味甘。白薯营养丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。《本草纲目》中指出：白薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称为薯粮，使人长寿少病。最近的研究结果表明：白薯可为人体提供一种独特的黏蛋白，对心血管系统有一定的保护作用，能够防止动脉粥样硬化，而且能减少皮下脂肪，能保持关节腔内的润滑。
白薯中所含的钙和镁，可以起到预防骨质疏松的作用。经常食用白薯，可补充维生素C，既可防止体内产生有害的过氧化物，又能减少老年斑，起到延缓衰老的作用。所以，在寒冷的冬季适当食用白薯，对身体有较好的滋补作用剑网3新手卡。
白薯的缺点是含有「气化酸」，人食用后会在胃肠里产生一些二氧化碳，故不可多食，尤其是患有胃肠道疾病的人，吃多了会感觉滞气、泛酸、腹胀和排气。而腐烂的白薯有毒，必须禁食。
在饮食调养方面，中医还认为，冬季应少食咸，多吃苦味的食物。冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，从医学的五行理论来说，咸胜苦，肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以，应多食苦味的食物，以助心阳，这样就能抗御过亢的肾水。正如《四时调摄笺》里说：冬月肾水味咸，恐水克火，故宜养心。
冬季饮食，切忌粘硬、生冷食物，因为此类食物属阴，易使脾胃之阳受损。但有些冷食对某些人亦有益，如人脏腑热盛上火或发烧时。比如：上焦蕴热上火症状为舌尖红赤、苔黄，多见于风热型感冒、咽喉炎、扁桃腺炎或心火上升等情况；中焦热盛上火，症状为尿黄赤、量少，便秘燥结，喜冷饮，苔黄厚；下焦热盛化火，多见于患有肾盂肾炎、膀胱炎、尿道炎等泌尿系统感染，舌根部质红、苔黄厚。在上述情况下，均可适当进食冷食。但须留意，每次进食不宜过量，以防损伤脾胃，小儿脾胃虚弱，不宜食用冷饮。
此外，冬季饮食应当遵循「秋冬养阴」、「勿扰乎阳」的原则，藕、木耳、芝麻等都是有益的食品。为了避免维生素缺乏，应多食用蔬菜，如菠菜、油菜及绿豆芽等。
还需说明，冬季要谨防食物中毒。
如大量进食炒熟的银杏(白果)可致中毒，一般成人食用40～50粒，小孩食用20～30粒，就有可能引起中毒。因为银杏含有一定量的有机毒素氢氰酸，氢氰酸毒性强烈，遇热易挥发，食银杏一定要烧热炒熟，且不能过量，更不能生食。
又如四季豆、扁豆、豆角、芸豆、小刀豆等，含有皂苷、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等毒素，若大量食用未煮熟的上述.
食物，有可能引起中毒，产生恶心呕吐、腹痛、腹泻、心慌等症状。还有人们喜欢喝的豆浆，如果没有煮熟亦可发生中毒，原因是生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物和皂毒。而且，冬季大量甘蔗上市，有的因长途运输而产生霉变，食用霉变的甘蔗会损伤大脑、肝、肾等脏器严重影响健康。
《弟子规》有言：「冬则温，夏则?」，是我们要根据不同的
季节为父母提供最恬静的起居环境。饮食也如此，我们把握一些饮食保健的知识可以更便于我们按照不同的季节，调整照顾好爸爸、妈妈的餐食，让他们安然过冬，更得到子女孝心的滋养。
作为家庭主妇，通过我们巧手制作合乎时令的饭菜，让每一个家人身体康健，心情愉悦，那我们的家庭就会越来越暖和美满，父母吃得舒心，丈夫乐在其中，孩子在餐桌上也能学到相互关爱的点点滴滴。
节录五：顺其自然，健康饮食
常言道“民以食为天”，又说“病从口入”。看来饮食与我们日常生活和健康密切相关。不论您是一位上班族、还是正在读书的学生，抑或是颐养天年的老者，都希望能吃得健康又有活力。随顺自然就是最好的方法。
在具体介绍之前，首先提几个问题，请大家回答：
1.反季节的蔬菜、水果是高档食品吗？
2.国外进口的食物就是高级有营养的吗？
3.一日三餐在量、色上有讲究吗？
要回答第一个问题需要从食物的「性」，与季节和人体的关系谈起：
食物的「性」 季节和人体的关系
冬天长的果蔬多是凉性的：如白菜、萝卜、梨、柑、橙、柿子、豆腐、绿豆芽等 冬天严寒，人体五脏六腑相对外部环境来说就很热，以便御寒。饮食相应要多选择凉性的，以平衡人体与外界的寒热反差，因为内有热而外感风寒就很易感冒、发热生病。
夏天太阳高照，天气热，生长的果蔬多是温热性的：如姜、扁豆、桃、樱桃、龙眼、荔枝、榴莲、核桃仁、木瓜、南瓜、红萝卜、红枣、糯米等
炎热季节，相对外界而言，五脏六腑就很凉，饮食要多选择温热性的，调和处于较凉状态的内脏与炎热外界之间的强烈反差，人在调和状态下，不易生病。且温热食品，不会象各种冷饮那样，损伤肠胃。
古人早就有食物要与时令相配的观念，象《礼记R26;月令》每季度吃什么都有记载：
农历月份最适宜的食物
1-3月麦子
4-6月各种豆类
7-9月麻
10-12月黄黏米
按季节吃应季食物，使我们的身体跟大自然相应，随顺大自然的节气，身体就健康。要跟大自然做对，就是自找苦吃呀!其实我们都有经验，反季节的蔬菜、水果味道不好。因为其长于非自然条件，靠人工环境、超量化肥而促生，营养和品质都比自然环境下生长的差很多。我们何必多花钱而买劣等品呢？
要回答第二个问题只需要四个字：「土生土长」。人住什么地方就吃什么地方出产的东西，才最适宜。「土生土长」的意思很深，我们举例来体会：在某地住久的人，偶然到外面旅行，会水土不服，很容易生病。从这个地方就能体会「土生土长」的道理。
可见，食用季节性并且是土生土长的蔬菜水果，是最经济也是最合于健康原则的。另外，还要考虑自身的体质和状态，在寒热方面予以相应的调整。
由于现代反季节的食物价钱卖得好，交通也便捷，超市中常见许多反季节食品，也能买到遥远国家地区出产的食物。我相信，已经掌握上述原则的您，一定懂得如何去准确地选择。
第三个问题，就是三餐如何安排。我们且听西方的一句谚语：「早上吃得像国王、中午像王子、晚上像乞丐。」我们不妨列表说明： 时间与人体状态饮食的量与质颜色的调整
早上，掌握一天中的情绪和精力量要够，营养丰富且又容易消化的食物为宜以红色、黄色为主，
如：黄豆、豆浆、番茄、红萝卜、麦制品、玉米、小米等
中午消化能力较强量要适中，高蛋白质的食物及生长于地面上的花果叶类食物较适合以绿色为主，配少量的黄、紫色。各种豆类、绿色蔬菜、搭配多种主食
晚餐近睡眠时间，消化能力弱 不宜吃太饱、太丰富，以简单为好。以易消化的食物为主，如粥、汤，发面的食物等以黑紫色的食物为主，绿色为辅，如：海带（昆布）、紫菜、茄子、紫色卷心菜、黑米、黑麦制品等
饮食的学问，帮我们在日常生活中，照顾好自己和家人。一言以蔽之，健康的饮食和生活方式就是随顺自然。
节录六：回归中华民族传统膳食
「平衡膳食，辩证用膳」是中国传统营养学理论的精髓，在膳食结构上强调平衡，提倡含不同营养成分食物间的互补，坚持「杂食者，美食也；广食者营养也」这一食物来源多样性的原则，倡导和实践「食疗」。这是中华民族几千年来总结出的宝贵经验，是营养膳食学的丰厚财富。
一、平衡膳食与辩证用膳
1. 平衡膳食
所谓平衡膳食，就是强调由多种天然食物组成的膳食，可提供人体基本的营养需要，在支持正常发育，保持合适体重，预防营养不良的同时，减少与营养过剩相关疾病的发生。
2. 辩证用膳
所谓辩证用膳，即指膳食应结合四时气候、环境做出适当的调整。如在阳气生发的春季，特别是少雪、气候异常时，饮食应清淡，不宜过食油腻动火之物，应搭配鸭梨、荸荠、橘子、甘蔗等果品，常食绿豆汤、绿豆芽等，取其清淡、甘凉，以免内热蓄积。
夏季暑热、暑湿，出汗较多，人易贪食生冷，易伤脾胃。因此暑季宜食甘寒、利湿、清暑、少油之品，如西瓜、冬瓜、白兰瓜等瓜果。盛夏季节，平素常服参、茸、附子等温补之品的人也应暂停。
秋季和冬季饮食也要适应季节的气候特征，患病时食物选择也须考虑四时气候。
二、食物的四性、五味和归经
1.食物有寒、热、温、凉四性
《神农本草经》云：「疗寒以热药，疗热以寒药。」中医认为，能治疗热症的药物，大多性寒或性凉，能治疗寒症的药物则大多性温或性热。同样的道理，热性或温性食物，适宜患寒症或阳气不足之人；寒性或凉性食品，适宜有热症或阳气旺盛者。前者忌吃有寒凉性食品，后者忌吃温热性食物。温热性食物能够温补、散寒、壮阳，寒凉性食品则能够清热泻火、滋阴生津。不懂得食物之性，就很难明白饮食宜忌。
此外，食性还要与四时气候相适应，就是说，寒凉季节要少吃寒凉性食品炎热季节要少吃温热性食物，饮食宜忌要随四季气温而变化。总之，食性如药性，饮食宜忌要根据食物的食性，结合身体素质、疾病性质、四时气温变化灵活掌握，合理选择。
2.食物的辛、甘、酸、苦、咸五味
辛味：宣散，能行气、通血脉，促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，提高淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，可祛风寒、通经络。外感风寒者宜食用辛辣的生姜、葱白、紫苏等；对因寒凝气滞而致的胃痛、腹痛、痛经，宜吃辣椒、茴香、砂仁、桂皮等行气、散寒、止痛等。甘味：有补益强壮的作用，能消除肌肉紧张，但吃甜食过多易发胖，是心血管疾病和动脉硬化的诱因。
酸味：收敛、固涩，能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。但过于嗜酸会导致消化功能紊乱。
苦味：清泄，如苦瓜味苦、性寒，佐餐可收到清热、明目、解毒、泻火之效，适宜中暑、目赤、疮疡、疖肿者食用。茶叶苦甘而凉，有清泄之功，清利头目、除烦止渴、消食化痰。
咸味：软坚散结、润下，如海带有软坚化痰的作用。
3.食物对机体功能的作用――归经理论
食物归经依据经络理论而来，即要针对性地选择食物，「五味入口，各有所归」，中医五行中的五色、五味与五脏六腑相对应：「酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾」，这也反映了五味学说与食物归经理论的联系。例如：
肺虚咳嗽：中医往往建议病人吃些百合、山药、白果、燕窝、银耳等，因为皆入肺经，能养肺、补肺、润肺。
肾虚腰痛、腰酸：则常劝其食栗子、核桃、芝麻、山药、桑葚、枸杞子、杜仲，因为它们入肾经，可补肾壮腰，这就是食物归经理论的实际应用。
但因人体心、脾、肾各脏腑间的关系十分复杂，上述不同食物也可以辩证使用。如寒性食物，虽同样有清热功能，但适应范围不同，或偏于清肝热，或偏于清肺热，各有所专。同为补益之物，也有补肺、补脾、补肾等不同。同为清热泻火的食物，有的清肺热、有的清心火、有的清肝热。如梨、香蕉、柿子、桑椹、芹菜、莲心、猕猴桃均为寒凉食物，而梨、柿子偏于清肺热；香蕉偏于清大肠热；桑椹偏于清肝虚之热；芹菜则偏于清肝火；莲心偏于清心热；猕猴桃偏于清肾虚膀胱热；原因就在于各种食物归经不同。
同为有补益功能的食物，如龙眼肉、柏子仁、小麦则入心经补心，养心安神，心悸失眠者宜之；山药、扁豆、糯米、粳米、大枣入脾胃经，健脾养胃，故脾虚便溏者宜之。食物同药物一样，也有一味食物可归两经或三经。如山药归肺、脾和肾经；桑椹归肝和肾经；莲子入心、脾、肾三经等。
综上所述，四气、五味、归经等理论是中医传统营养学突出的特点，也是饮食宜忌的依据。正是这种辩证科学的不同于近代营养学和现代医学理论的饮食宜忌观点，体现了中医传统营养学极强的实用性。
三、「凡膳皆药」――药补不如食补
食物与天然药物一样，来源于大自然，同时也能治疗疾病。很多食物被当作药物广泛使用，如大枣、莲子、芡实、山药、白扁豆、山楂、桑椹、梨、生姜、葱白、桂皮等。也有不少中药被用作食品，如枸杞子、首乌粉、薏苡仁、金银花、西洋参等。古代医家常把食物的功用与药物等同，古人还将食品的食疗功效比喻为中药名方。清代医家张璐在《本经逢原》一书中将西瓜比作清热名方「白虎汤」。清代名医王孟英说：「甘蔗榨浆，名为天生复脉汤」，将甘蔗汁比做益气滋阴的「复脉汤」。梨甘寒生津，润燥止渴，《随息居饮食谱》称「绞汁服，名天生甘露饮」等。
1.「养生当论食补」
《儒门事亲》指出「养生当论食补」。「滋补养生膳」，就是根据人体健康状况，用蔬菜、谷物等各种食物补充和调节营养平衡，利用食物具有的药效调整人体健康状况。中国古代就提出了「以食代药」的主张「药补不如食补」的名言。在运用「食补」的过程中，对「后天之本」的脾胃功能十分重视，尤重保养脾胃之气，如服桂枝汤后要喝热粥；白虎汤中用粳米，均在于保养胃气。2.像形药食――「以形补形」的科学内涵
中医素有食物「以形补形」的理论。核桃仁形似脑，故补脑；豆类形似肾与睾丸，故补肾；中国杏仁形似心脏，故补心；百合形似肺，故补肺。芡实形似乳房，故对妇女有补益作用。中医认为核桃和芝麻有「补五脏，益气力，强筋骨，健脑髓」的作用。现代研究发现，这两种食物中不饱和脂肪酸含量很高。如亚油酸、亚麻酸等，可提高脑功能。核桃含有的维生素、卵磷脂对治疗失眠，松弛脑神经紧张，消除大脑疲惫效果很好。现代科学研究表明，中医自古以来遵循的天然食物「以形补形」的理论有一定的道理。