股本怎么计算:芹菜猪肉水饺
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/28 15:17:31
原料:芹菜
调料:生抽
事先准备:
1. 京葱切末。
2. 生姜切片加入少许水用料理机打碎,滤去姜渣备用;或直接切成姜末。
3. 芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。
4. 捞出晾凉后切成粒状。
5. 用手挤去水分(不要挤得过分干,会影响口感)。
制作过程:
1. 肉糜内加入一个鸡蛋。
2. 加入适量姜汁(或姜末),先搅拌至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。
3. 加入适量老抽。
4. 加入适量生抽。
5. 加入适量料酒。
6. 加入适量盐。
7. 加入少量糖。
8. 加入京葱末,搅拌至肉糜有一定弹性。
9. 加入芹菜粒,调入适量葱头油,继续搅拌匀即可。
10. 调好的馅料,如果有时间,可以放入冰箱冷藏30分钟以上,使其更入味。
11. 面粉加入适量水揉成光滑面团(水量约为面粉的50%-60%),松弛30分钟。
12. 取适量面团搓成均匀长条,切成小剂子。
13. 将小剂子擀成饺子皮。
14. 取适量馅料放入饺子皮中央。
15. 中间的部分先捏住,再用左右手的大拇指和食指,压住皮的边缘稍用力一
16. 胖胖的饱满饺子。
17. 排入撒了面粉的盘子里。
18. 开水下锅,水沸腾后加入适量冷水,等再次沸腾,饺子全部浮起后捞出即
啰嗦几句:
- 葱头油就是炸干葱头的油,具体制作请参考台式卤肉饭。
- 我家包饺子的肉糜比较精,肥肉少,所以在肉糜中加入鸡蛋让肉更嫩,可以不用加。
- 因为我不喜欢吃姜末,所以用了姜汁,随你喜好。
- 我家不用味精、鸡精之类的,所以加入少许糖吊鲜味。
- 没有葱头油,可以用炸京葱的油或者芝麻油都行。
- 调好的馅,可以取少许在微波炉里加热熟,尝一下味道,我的经验是,馅要有略咸一点的口感,包上皮以后就刚刚好。当然,你如果有把握就不用尝味道了。
- 饺子皮如果自己擀,要稍微和软一些的面团,口感好。
- 包制的方法,恕我无法详述,反正只要不露馅就行,多试几次就会有心得了。