猿题库的辅导班如何:暖心暖意的豆沙包-中财网

　　豆沙包，一听这名字感觉就很小巧，而豆包则不然。豆沙，给人一种研磨得很细腻的感觉，而我们用来做馅的串豆只是用擀面杖或臼子随手简易处理一下的，所以不能妄称豆沙包。我们这儿管这种食物叫豆球或豆锤的，只不过个头比我做的还要大。一般过年家里蒸大饽饽时都要蒸上些豆锤和包年糕。以前可能是串豆金贵，所以老人们还喜欢用些生地瓜干蒸熟了，碾碎和在串豆馅里充数。不过正是由于地瓜干的添加，甜甜的，面面的，吃起来格外得香甜，好多年前吃过姥姥做的，现在这样的做法已经很少见了。这种老百姓自产自销的上好新串豆，不过才三元钱一斤。串豆只是我们当地的一种叫法，比起红小豆来更面更香更沙。学名我不晓得。

　　发面、揉面、包、饧、蒸、拍，这些动作都是在赏雪的间隙中断断续续，没人催，也不急。等到开锅那一刻，喧腾腾的豆包和不断升腾的温暖水汽，让人感觉温暖而惬意。抓一个捧在手心，洁白细腻，热热乎乎，凑到嘴边，一股淡淡的麦香扑鼻而来，咬上一口，甜丝丝，香喷喷，那一刻，暖心，暖意，哪怕是在这个寒风凛冽的暴风雪天气。

　　做法：

　　1、串豆提前用冷水泡发一天；

　　2、入高压锅，加刚没过豆的水；

　　3、大火蒸，排气后用中火蒸8分钟左右关火，焖5分钟后开锅；

　　4、煮好的豆凉透后，捣成泥；

　　5、加适量白糖搅拌均匀，揉成大小均匀的馅球待用；

　　6、酵母用30度左右的温水稀释，加面粉揉成光滑的面团放温暖处饧发；

　　7、待面团膨胀至两倍大左右，取出排气揉匀；

　　8、分割成大小均匀的面团；

　　9、把面团擀成饼状，包裹馅料；

　　10、收口捏紧向下，整形；

　　11、放温暖处再次饧发半小时左右；

　　12、开水下锅蒸，大火5分钟，中火5分钟，小火5分钟，关火焖5分钟。

　　温馨提示：

　　1、串豆泡发一定要充分，否则蒸出的豆太硬；

　　2、饧发时间视温度而定，只要感觉膨胀变轻即可。