中财网名侦探柯南172:学做蒸饼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 21:56:34
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蒸饼，从电视上看见这个词，仿佛很久以前吃过这种东西，只是很多很多年，已经忘记了。
说起发面的东西，我是上小学一年级的时候就开始学了，那时候用老面肥发面，然后用碱水揉面，重点是碱的量要掌握好，蒸出来的东西才香。第一次是蒸馒头，没有人告诉我要用碱，所以蒸出来的馒头都是酸的，那时候，粮食都是定量的，老妈只好变着样的把那些酸馒头都吃了。扯远了，说蒸饼，电视上介绍说蒸饼是老北京的一道吃食，看似简单，但是里面有很多的说法，蒸饼是烙饼和馒头的结合体，是适合这个季节吃的东西。
说说蒸饼的做法
大约2斤面粉，20克酵母粉，10克泡打粉，10克白糖，加白糖是为了中和泡打粉的涩，和好的面的柔软程度要比烙饼的面硬，比蒸馒头的面软。面醒发10分钟左右（具体时间要看温度），用刀切开，切开的表面有均匀的小蜂窝就成了
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把发好的面揉匀，擀成长方形，大小要看蒸锅的大小了
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在擀好的面皮上刷油，撒上花椒盐（我不喜欢花椒，所以做了一个花椒盐，一个黑胡椒盐的），卷起，两头封口后，按成大约2厘米厚的片，就可以上锅蒸了。
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凉水上锅，开锅后蒸20分钟，关火后不能揭盖，等3-5分钟后，可以把蒸好的蒸饼取出，稍凉一下，切段，上桌，开吃。
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