2013年中国经济增长率:生活中来的健康手册《十四》美容养颜食疗方

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/28 20:42:28

三、美容养颜食疗方
美容养颜食疗方
(1)养血美容汤:养颜美容,消祛雀斑
该汤除营养价值外,还具有药理作用,可起到养血美容,祛面部雀斑的功效。
【原料】酒白芍10克,当归10克,红花10克,北沙参15克,香附10克,茯苓6克,党参10克,川芎6克,白术10克,广木香6克,生地10克
【制作】上述诸药放入沙锅内,先用武火煮沸,再用文火煎半小时。滤出药液后,再加水适量,煎煮如前法。将两次药液混合后备用。
【食法】每次空腹服30~50毫升,1日3次,连服1周为1个疗程,共用3个疗程。并配合"柿萍苏洗剂":鲜柿树叶32克,紫背浮萍15克,苏木10克,水煎,先熏后洗,每日早、晚各1次,坚持1个月,可望显效。
(2)杏仁奶茶
杏仁奶茶的主要功效是润肺生津、润肠通便、嫩肤增白。
【原料】甜杏仁200克,白糖200克,牛奶250克
【制作】先将杏仁去皮,磨细过滤,加入白糖、清水各适量,煮沸后加入牛奶稍煮至沸即可。
【食法】每日1剂,代茶饮。
(3)姜乳蒸饼
该饼可健脾温肾、益气和血、美容颜。适用于脾虚肾亏、未老先衰,或老欲返童颜者。据《东坡养生集》载:"予昔监郡钱塘,游净慈寺,众中有僧,号聪药王,年八十余,颜如渥丹,目光炯然。......自言服生姜(指姜乳饼)四十年,故不老。"
【原料】生姜
5 000克,面粉适量。
【制作】①取生姜,但不用子姜,榨取姜汁,盛入瓷盆中,澄去上层黄清液,取下层白而浓者,阴干,刮取其粉,称为"姜乳"。②用姜乳粉适量与面粉拌和做成饼,蒸熟。
【食法】空腹吃1~2个饼。(4)香蕉汁
香蕉汁营养成分丰富,可起到润肺润肠、滋阴养血、补虚美容的功效。
【原料】香蕉2个,蛋黄1个,胡萝卜150克,牛奶10克,苹果150克,蜂蜜20克
【制作】先将香蕉、胡萝卜去皮,苹果去皮、核,均剁成细泥,加水、奶、蛋黄,烧沸后调入蜂蜜即可。
【食法】佐餐食用。
(5)美容兔肉
此菜色泽红亮,鲜香细嫩,味厚不燥不腻,略带酸甜。
【原料】兔腿肉250克,醋10克,油酥花生仁50克,味精0.5克,姜片2.5克,胡椒粉0.5克,大葱25克,干辣椒段10克,蒜5克,花椒2.5克,白糖5克,水豆粉20克,酱油15克,汤25克,精盐2.5克,熟菜油75克,绍酒10克
【制作】①将兔肉切成1.5厘米大的肉丁,与酱油5克、精盐1克、水豆粉15克拌匀;将酱油10克和醋、白糖、精盐各1.5克以及适量绍酒、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉调成芡汁。②将炒锅置旺火上,下菜油烧至六成热时,放入干辣椒、花椒,炸成棕红色,又放入兔丁炒散断生,再加入姜、葱、蒜炒出香味,尔后烹入芡汁,收汁放进花生仁,簸匀起锅即成。
【食法】可常做佐餐菜肴。
(6)润肤茄子片
此菜具有润肤护肤,防止色斑之功效,也可降低血压。佐餐食用即可。
【原料】茄子500克,葱、姜、蒜各5克
【制作】将茄子洗净,切成长形片,放入沸水中浸泡至软;葱切丝,姜、蒜切成末。将油锅烧热,放入已泡软的茄子片炸至金黄,再放入葱、姜、蒜,加入味精、盐、白糖等调料即可。
【食法】佐餐食用。
(7)薏米冬瓜鸡
本品有白肤润肤、健脾利湿的功效。适用于颜面不佳、皮肤干燥粗糙。
【原料】薏苡米40克,鸡肉300克,粉条20克,冬瓜500克,香菇10克,大蒜1瓣,葱、姜、盐、味精、黄酒、麻油各适量。
【制作】将薏苡米用水浸1夜后,加3杯水用中火煮至柔软;冬瓜洗净去皮、籽及瓤后切成方块;香菇用水发后切成小方块;粉条用开水烫过;鸡肉切成块;葱切碎;生姜与蒜切成薄片。所有配料放入砂锅内,加入香菇泡过的水,用小火炖至烂熟。调味后滴入少许麻油搅匀即成。
【食法】佐餐食用。
(8)猪肤汤
猪肤汤可滋润肌肤、光泽头发、延缓皮肤衰老、减少皱纹。
据现代研究表明,猪肤可使贮水功能低下的组织细胞得以改善,减少皱纹。同时人体也可利用它做原料,补充和合成胶原蛋白,加速红细胞和血红蛋白生成,改善微循环,收到补精益血、滋润皮肤、光泽头发、减缓老化的功效。故多食猪肤类药膳和菜肴,可使人雄姿英发,青春常在。
【原料】猪肤60克,白粉(米粉)15克,白蜜30克
【制作】①先将鲜猪皮去净毛,用文火煨炖成浓汁。②再下白蜜、米粉,熬成膏状即成。
【食法】每于空腹时吃1匙,日服3~4次。
(9)天门冬烧麦
天门冬烧麦具有养阴生津、养肤润肤、健脾益肾的功效。
【原料】天门冬10克,猪肉100克,春笋半只,洋葱半只,鸡蛋2个,面粉150克,藕粉适量。
【制作】先将面粉加水,鸡蛋打入面粉内,共揉和成面团,制成烧麦皮子备用。再将猪肉剁碎入盆,加入切碎的笋、洋葱、天门冬和鸡蛋、酱油、盐、糖、麻油等搅拌匀。将制成的馅包入烧麦皮子内,包成烧麦,上笼蒸半小时即熟。
【食法】每日1次,可作点心食用。
(10)红枣阿胶美容露
红枣可补五脏,治虚损,阿胶有补血、止血的作用,久服此养容露可达到轻身延年、养血润肤、悦色美颜的效果。
【原料】红枣500克,阿胶250克,黑芝麻、胡桃肉、桂圆肉各150克,冰糖250克,黄酒800毫升。
【制作】将黑芝麻炒熟,与红枣、胡桃肉、桂圆肉共研碎;阿胶放入黄酒中浸泡12天,将阿胶酒倒入陶瓷器皿中,隔水蒸,待阿胶完全融化时,将研碎的4种食品放进去,搅匀,放入冰糖再蒸,待冰糖完全融化时取出。冷却后,放入冰箱内保存。
【食法】每日晨舀冻状露3汤匙,用开水冲化服食。
(11)珍珠螺肉粉
珍珠螺肉粉清热明目、补中益气、美容颜。适用于妇女妊娠、水肿、营养不良等症。
【原料】珍珠粉1克,螺肉50克,糯米粉50克,小白菜100克,绍酒10克,葱10克,食盐、上汤各适量。
【制作】①将螺肉洗净,与猪肉剁成泥,加入糯米粉、珍珠粉、姜粒、葱花、绍酒、盐,拌匀,制成肉圆。小白菜洗净,切成3厘米长的段。
将锅置武火上,加入上汤烧沸,再加入珍珠螺肉圆,煮15分钟,放入小白菜,烧沸即成。
【食法】可佐餐食用。
(12)莲实鲤鱼块
莲实鲤鱼块能够起到悦色美颜,防治早衰的效果。富含优质蛋白,鲤鱼肉嫩鲜美。
【原料】鲤鱼块250克,莲子10克,芡实5克,赤小豆10克,葱、香菜少许。
【制作】将赤小豆加水,上笼蒸30分钟后取出。莲子、芡实分别用水浸泡1小时,葱切成段。鲤鱼块用酱油浸一下,待油烧热后下锅,炸至表面金黄时捞出,迅速用水洗去表面多余的油。将鲤鱼块、莲子、芡实、赤小豆同放器皿中,加入适量水上笼蒸20分钟,再将葱在油锅里煸炒一下,放入蒸好的鱼块,加酒20克,酱油、白糖各10克,胡椒粉适量,以中火炖15分钟,待汤汁略收,再以淀粉勾芡,再撒些香末即可。
【食法】佐餐食用,可常食。
(13)香身丸
长期服食该丸可健体香身,使体内自然散发出香味。
【原料】大枣肉1 000克,松树皮500克,桂心50克,蜂蜜1 000克,白瓜仁100克
【制作】①将枣肉捣成枣泥,将桂心、白瓜仁、松树皮烘干,研成极细末。②将药末与枣泥拌和,加熬后的蜂蜜为丸,如龙眼大。
【食法】每日早、晚各服4丸。
(14)菜花鲜贝肉
菜花富含多种维生素,鲜贝肉含大量高优质蛋白,合服可滋润皮肤、延缓衰老。
【原料】鲜贝2个,绿菜花半个,绍酒2大勺,盐4克,鸡汤30克,胡椒粉、葱丝、胡萝卜丝各适量。
【制作】去掉鲜贝上面的白色坚硬部分,然后切成5毫米厚的薄片,两面沾上粉,另将绿菜花切成小块,放进盐水中煮3分钟,等油烧至八成热,将鲜贝略炸一下,再把绍酒、盐、胡椒粉、鸡汤下锅,用水淀粉勾芡。再加入鲜菜花,迅速翻炒几下,淋上鸡汤,撒上葱丝、胡萝卜丝,绿菜花围放在鲜贝四周即可。
【食法】佐餐食用。
(15)杨妃玉容法
此方能化褐斑,增玉容,去皱纹。适用于面部黄褐斑、皱纹、面色萎焦等。
【原料】金色密陀僧30克,人乳30克,白蜂蜜60克
【制作】①将密陀僧研成极细粉末;②用白蜜或人乳、牛乳调成糨糊状,装入瓷瓶,密封备用;③每晚睡前以少许搽面,次晨洗去。半月后可使"面如玉镜生光"。相传杨贵妃当年就用此法保护玉容,使她青春常在而不减色,故名杨妃玉容法。
【食法】佐餐食用。
(16)绿豆洁肤粉
李时珍称绿豆为"食中要物"、"菜中佳品",此菜有补益元气、调五脏、润皮肤、增容颜等功效。
【原料】绿豆干粉皮2张,香菇2枚,木耳20克,笋30克,叉烧猪肉150克,蒜苔50克,葱少许,鸡汤半杯。
【制作】将绿豆干皮粉在热水中浸泡30分钟,捞出切成长条;香菇、木耳用水泡发;笋、香菇、叉烧肉、木耳切成细丝;蒜苔切成段;葱切成末。将调料混合与鸡汤合并在一起。先将植物油烧热,下葱末煸炒,再下叉烧肉、香菇、笋、木耳、蒜苔,然后下粉皮,最后倒入鸡汤。煮开后,淋上麻油、醋即可。
【食法】佐餐食用。
(17)鸡子索饼
鸡子索饼营养丰富、口感松软、美白皮肤,令人肥白光泽,对面部皱纹、皮肤粗糙富有较好效果。
【原料】白面120克,白羊肉120克,鸡蛋120克,豆豉汁适量。
【制作】①先将羊肉剁成肉酱,做成肉羹。②以鸡蛋清和面,做成索饼;在锅中加入适量水和豆豉汁,煮沸后下索饼,煮熟,放入适当调料。
【食法】肉羹与索饼同吃,每晨空腹吃1小碗。
(18)鲜奶燕窝鸡
鲜奶燕窝鸡能补血养颜,温中益气。适用于肺热咳嗽、气血失养、皮肤粗糙、面容萎黄等症。
【原料】鲜奶100克,燕窝3克,鸡肉50克,冰糖30克
【制作】①将鸡肉洗净,切2厘米见方的块。燕窝发透,去毛。冰糖打碎。②把鸡肉、冰糖、燕窝放入炖杯内,加入清水炖30~40分钟后,加入鲜奶烧沸即成。
【食法】可佐餐食用。(19)银耳鸽蛋汤
银耳鸽蛋汤具有滋阴润肺、补肾养心益胃、美容嫩肤之功效。
【原料】干银耳50克,鸽蛋20个,冰糖250克
【制作】先将干银耳用55~60℃的温水浸泡20分钟发胀后,去蒂,去杂质,洗净,折成小朵,放进洁净的铝锅内,加水适量,炖至烂熟。在20个小酒盅里抹上猪油,将鸽蛋分别打入盅内,上笼蒸3分钟出笼,把鸽蛋放入清水中漂。在银耳羹中加入冰糖,等冰糖熔化后打去浮沫,加入鸽蛋,同煮沸后即成。
【食法】每日早晚饮用。
(20)瓜仁润肤散
瓜仁润肤散具有悦泽面容与滋润皮肤之功效。久服此方可令人"肥泽如玉,延年不老"。
【原料】冬瓜仁500克,白酒1 000克
【制作】将冬瓜仁放入纱布袋中,扎紧袋口,用沸水浸泡10分钟,取出晒干,再放入沸水中浸泡,再晒干,如此反复泡晒3次后,投入到白酒中浸泡2昼夜,捞出晒干,研成细末。
【食法】每次6克,每日早、晚各服1次,开水冲服。
(21)杞圆燕窝汤
此汤可滋阴养血、润肺止咳、光泽肌肤。适用于干咳、盗汗、心悸、失眠、视物昏花等症。
【原料】枸杞子10克,桂圆肉6克,燕窝3克,冰糖30克
【制作】①将燕窝发好,去毛。枸杞、桂圆肉洗净,去杂质。冰糖熬成汁液。
将燕窝、枸杞子、桂圆肉放入炖锅内,加入适量清水,熬煮30分钟,放入冰糖汁液即成。
【食法】可佐餐食用。
(22)杞圆膏
杞圆膏的主要功效是安神养血、滋养肝肾,强筋骨,从而达到润泽肌肤,抗衰驻颜的效果。
【原料】枸杞子500克,桂圆2 500克
【制作】将上2味同入砂锅,加水适量,用文火慢慢炖煨,水少时再加水,炖至枸杞子、桂圆肉都烂熟无味时,去渣取汁,再将药汁文火熬成膏,停火,晾凉后装罐备用。
【食法】不拘时,频服,每次2~3匙,温开水冲服,常服有效。

菜类美容养颜食疗方
(1)板栗炖鸡
板栗性温味甘,熟食补肾气,强筋力;鸡肉性微温,味甘,温中益气,滋养五脏,补精添髓。烹制成菜后,益脾胃、生气血,从而能够滋容美颜。
【原料】板栗150克,鸡1只1300克,姜块20克,葱3根,精盐12克,绍酒15克
【制作】①将板栗剥去外壳,洗净。姜、葱洗净,姜拍破,葱绾结。鸡杀后,放尽血,烫去毛,剖腹,取出五脏,斩去脚指、嘴尖,洗净。②将锅置旺火上,掺清水,放入鸡肉烧沸,撇净血泡,加绍酒、姜块、葱结改用中小火炖七成熟,拣出姜块、葱结,加板栗炖,至板栗、鸡肉熟透,加精盐调好味即成。
【食法】随餐食用。
【禁忌】患感冒者禁用。
(2)沙锅狮子头
沙锅狮子头可以清热,止渴,开胃,消食,化痰,益气,养脾、胃、肾。适于体虚、瘦弱者,补益、长肌,壮筋骨,滋皮肤,润面容,使毛发光泽。
【原料】五花猪肉500克,鸡蛋100克,南荠末150克,葱10克,姜10克,淀粉100克,料酒10克,精盐5克,油菜心50克
【制作】①五花猪肉去皮剁成细末,加盐、葱、姜、水搅匀上劲,加入鸡蛋汁、淀粉、南荠末、料酒,搅匀制成如同鹅蛋大小的丸子放入平盘,入蒸箱蒸20分钟。②蒸好的狮子头凉透入锅中微火煮炖,加入葱、姜、料酒及盐。③小沙锅10个洗净,倒入清汤烧开,加入焯过的油菜心,对好味,捞入狮子头烧开锅即可。
【食法】即餐食用。
(3)鲜贝烧鱼肚
鲜贝烧鱼肚具有补精益血、益寿延年、去肾虚作用。治遗精、滑精、腰膝酸软、耳鸣、眼花,可使老人返老还童,同时也是女子美容的佳品。
【原料】干鱼肚250克,鲜贝200克,冬笋50克,香菇50克,高汤500毫升,精盐3克,料酒10克,葱10克,姜10克,食用碱面1克,鸡油50克,胡椒面1克,鸡蛋50克,淀粉10克,植物油500克(耗50克)。
【制作】①先发鱼肚。将干鱼肚在火上微烤放入温油中炸至鼓起捞出,用刀剁成3厘米见方的块,再入温油中炸,炸时用小火,待鱼肚呈黄色、有脆性时点入一点水立刻盖上盖,使其爆发,待水分爆至无声时捞入开水盆中浸泡,涨大后,放入碱面用温水搓洗,水冲,边洗边挤,去其油质,再入冷水泡成海绵状。②鲜贝用布蘸干水分后,加入胡椒面、料酒、鸡蛋清、淀粉及少许油浆之,入温油滑透,炒锅烧热加入少许鸡油,入葱、姜、冬笋片以及香菇片、高汤、鲜贝、鱼肚及盐,烧几分钟捞出倒入瓦罐中,锅内的汁勾芡浇在鱼肚上即可。
【食法】即餐食用。
(4)樱桃美容散
樱桃味甘性温。入脾、胃经。调中益气,温胃健脾。《名医别录》云:"主调中,益脾气,令人好颜色,美志性。"蜂蜜味甘性平,补脾润肺,《本经》说:"强志轻身,不饥不老。"山药味甘性温,补脾胃,益肺肾,益颜色。胡桃肉令人皮肤细腻光润,须发黑泽,血脉通调。成菜后,润容面肌肤,益颜色,黑发,延年益寿。
【原料】蜜樱桃300克,山药粉500克,胡桃肉500克,白蜂蜜400克
【制作】①将生山药1500克,洗净入笼蒸熟,去皮,烘干研成粉末。胡桃肉炒酥压成碎末,蜜樱桃剁成细粒。②将锅置中小火上,白蜂蜜入锅,加适量开水,溶化后,加入山药粉、桃肉炒干水分,炒香,加樱桃炒匀,铲入瓷缸内,加盖盖严即成。
【食法】早上空腹服用50克,用沸水冲食,要长期服用。
(5)炖牛肝:铁质丰富,补血珍品
炖牛肝的主要功效是补血、消肿。各种动物、家禽中的肝脏,都有一定的食疗价值,牛肝含有丰富的维生素A、B及B,此外所含的蛋白质与铁质极其丰富,是补血的珍品。
【原料】牛肝。
【制作】先将牛肝切碎,然后加入适量的水,用炖盅盛着,盖上盅盖,隔水炖上三四小时,那时的牛肝与水同化了,变成汁一样,吃时可加入少许盐。
在加水时要留意,不宜太多,否则炖好后的肝汁太淡了,自然水太少也不合适,约可将牛肝盖过便成。
【食法】随餐食用。
(6)玉竹烧豆腐
玉竹味甘,性偏凉,养阴润燥,生津止渴。《本经》云:"久服,去面黑,好颜色润泽,轻身不老"。猪肉宜肾,补肾气虚竭。《随息居饮食谱》说:"猪肉,补肾液,充胃汁,滋肝阴,润肌肤"。豆腐含有丰富的蛋白质,无纤维素,极易消化,清热,益气和胃。成菜后,质地细嫩,咸鲜适口,久服,温暖身体,消除疲劳,消除颜面斑点,美容润肌。
【原料】玉竹50克,油豆腐10个,熟猪肉40克,竹笋20克,水发香菇8朵,芹菜心20克,发菜20根,绍酒20克,味精1克,精盐6克,胡椒粉0.5克,鸡汤300克,水豆粉10克,酱油15克
【制作】将玉竹洗净,煎取药汁100克。猪肉洗净,剁成碎粒。竹笋洗净煮熟,香菇、芹菜洗净,三样剁成细粒。油豆腐切成条状,再从中切成两坨,成方形,共20坨,并从切口处用小刀向里面挖空,将香菇、笋、芹菜、猪肉、味精、胡椒、水豆粉、绍酒10克、精盐等调拌均匀成馅心,分成20份,瓤入油豆腐里,用发菜一根扎紧,不漏馅为宜。
汤汁不宜多,火候不要大,使汤汁的味入菜内,质感美,味道鲜。常服增血色,美肌肤。
(7)灵芝海参
海参味甘性温,入心、肾、脾、肺经,有补肾、滋阴、养血、益精、壮阳、润燥的作用;灵芝味甘性温,补肝肾、健脾胃、安心神、益肺肾、止咳喘,成菜后,色美质嫩,清淡味鲜,为筵席大菜之一。
【原料】水发海参600克,灵芝粉12克,鲜菜80克,玉兰片30克,姜块12克,葱段20克,味精1.5克,胡椒面1克,精盐6克,熟猪油60克,水豆粉5克,绍酒10克,熟鸡油6克
【制作】①海参片成斧轮片,灵芝粉煎取汁50克,去沉淀,姜、葱、玉兰片、鲜菜洗净,放入沸水内氽断生。②将锅置中火上,下熟猪油烧至五成热,加姜块、葱段炒出香味,掺鲜汤稍煮一下,拣出姜、葱,放入海参、灵芝汁、兰片、绍酒、胡椒面、味精、盐,用小火烧入味,再放鲜菜推转,勾入水豆粉,将汁收浓一点,淋上鸡油,盛于盘内即成。
【食法】此量1人分2天,4次吃完。
(8)鹿茸烧猪蹄
鹿茸烧猪蹄,含丰富的蛋白质,动物胶质,从而能补益气血、强筋壮骨。治津液不足所致皮肤干燥,使面部生光。
【原料】猪蹄1 000克,鹿茸片10克,玉兰片50克,葱10克,姜10克,大料2克,料酒10克,白糖10克,精盐5克,酱油15克,胡椒面2克,植物油15克,味精2克
【制作】①猪蹄洗净剁成4瓣,入开水锅中煮烫,捞出冲洗干净。②炒锅烧热,入少许油,放入白糖,炒成红色,再入猪蹄翻炒,然后加酱油、精盐、料酒、葱、姜、大料及适量水,煮2小时后去浮沫,拣去佐料,加入胡椒面及味精,捞出去其骨,摆入小碗中,分成10等份,放入玉兰片、鹿茸片,倒入原汁入蒸箱蒸30分钟即可。
(9)地黄金龟
龟肉性平,有滋阴降火、补血健骨的作用;熟地微温,专用于滋补、补血养阴、填精益髓。《本经逢源》说:"干地黄,内专淳血滋阴,外润皮肤荣泽"。成菜后色泽美观,肉质松软,美味可口,为筵席名菜之一。
【原料】乌龟1个800克,熟地15克,菠菜60克,绍酒12克,独蒜12个,姜块6克,葱2根,味精1.5克,盐3克,水豆粉6克,熟鸡油6克
【制作】将乌龟放案板上,胸部朝天,待头伸出来,宰去2/3,放净血,锯开龟壳,取出整形,去其内脏洗净。放入开水内几分钟,斩去脚爪,头尾刮洗净。用刀将腹部肉划成块,不破皮,盛入蒸碗,腹部朝天,加入熟地片、姜块、葱节、绍酒、独蒜、味精、盐,入笼蒸熟烂,取出,拣出熟地、姜、葱、蒜。菠菜氽断生入盘垫底,滗出龟肉汤汁,翻扣菠菜上,独蒜摆于龟肉上或四周,水豆粉入锅,调好味,收汁,浇于盘内即成。
【禁忌】吃金龟忌苋菜、鸡蛋。病邪未净者,忌食金龟,金龟在3~9月捕捉,此时肥大肉厚。
(10)牛髓鹑蛋
牛髓味甘,性温,含有丰富粘腻的脂肪质和蛋白质,能温肾阳、滑嫩肌肤。鹌蛋味甘,性平,补气益血,强筋壮骨,安神益志,因鹌蛋中氨基酸种类齐全,有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分。成菜后,蛋质细嫩,营养丰富,能养精髓。
【原料】牛骨髓30克,鹌鹑蛋10个,味精2克,精盐1克,绍酒5克
【制作】将牛的四大棒骨洗净,捶破,放入净锅内,掺水熬炼提取髓汁,盛于碗内,随用随取。将鹌鹑蛋去壳入蒸碗内,取牛骨髓30克,加绍酒、精盐、味精、鲜汤,置沸水旺火笼内蒸约10分钟即成。
【食法】随餐食用。
【禁忌】热性病人不宜食用。
(11)芝麻糕
芝麻养颜润肌肤,能治白发和目眩;花生养颜润皮肤,营养丰富,益长寿;黄豆营养好处多,补脾益气,驻容颜;核桃强肾,能补脑,健体长寿润肌肤;黄芪益气,红糖生血,二米补中益气,养胃益肌肤。烹制成糕后,营养丰富,味道鲜美,润肌肤,驻容颜。
【原料】芝麻100克,生花生仁100克,黄芪100克,核桃米100克,黄豆100克,炒二米500克,红糖400克,熟猪油200克
【制作】将芝麻、生花生仁、核桃米、黄豆分别去净灰渣,炒酥,或黄豆磨成粉末。黄芪去净灰渣,切成极薄片,烘干研成细粉末。再将芝麻、花生、黄芪、黄豆、核桃仁与炒二米粉拌和均匀待用。将红糖切碎或用红砂糖,用开水溶化,加入熟猪油,与粉末混合均匀,倒入方木箱架内压平,划成32块即成。
【食法】每天2次,每次1块,用沸水冲服,长期食用,效果更佳。
(12)芥末鸭子
芥末鸭子的功用为宣气化痰,温中散寒,通络止痛,助消化、刺激胃液分泌,增进食欲。并能健脾开胃,润肤色,滋养身体,益气养神,润胃和中,利尿消肿。治虚弱少食、大便干燥、水肿不消。
【原料】鸭子1 500克,芥末粉10克,料酒15克,白糖8克,精盐10克,淀粉10克,香油5克,醋5克,花椒2克,葱10克,姜10克
【制作】鸭子洗净去杂后放入锅中,加水、盐、花椒、葱、姜、料酒煮60分钟,捞出凉后抹匀淀粉入热油锅中炸成金黄色,外焦里嫩,用刀剁成块摆于盘中。芥末粉加入糖、醋、香油、盐,用热水沏开浇在鸭肉上即可。
【食法】随餐食用。
(13)猪皮大枣烩蹄筋
猪皮大枣烩蹄筋的功效是益气健胃,补肝养血,补骨通经脉,通络活血,止血,强筋壮骨。治疗贫血、慢性出血、紫癜。对产后、手术后的体力及健康恢复有大补之功。并有助于老人强筋壮骨,儿童生长发育,增长智力。对妇女有美容之功效。治皮肤干裂、面部无光。治老人四季皮肤干裂、疼痛。
【原料】猪皮500克,大枣100克,蹄筋50克,葱5克,姜5克,蒜5克,大料2克,酱油5克,料酒10克,精盐5克,鸡汤200毫升,干辣椒1克,植物油25克
【制作】猪皮洗净刮去油质、毛质,挂阴凉处晾干。剁成小块入油锅温油炸透,鼓起即可。蹄筋入水中煮2小时捞出剁成小块,炒锅放少许油,烧热入葱、姜、蒜、大料、酱油、料酒、盐、干辣椒及鸡汤,倒入蹄筋、肉皮,炖煮20分钟。然后大枣用小锅煮20分钟去核,倒入蹄筋中,再煮20分钟即可。
【食法】随餐食用。
(14)兰片烧海参
海参味甘、咸,性温。具有补肾壮阳,益气滋阴,通肠润燥,止血,消炎的功效。猪肉滋阴润燥,益皮肤。
【原料】干海参60克,水发兰片100克,火腿50克,熟猪肉150克,菜头300克,豌豆尖10根,味精1.5克,精盐3克,湿淀粉5克,熟猪油30克,鲜汤400克,姜片10克,葱节2根。
【制作】①干海参用开水浸泡12小时,再换开水回软后,剖开腹部,取出肠子洗净泥沙,入开水锅中微火煮30~40分钟,再泡10小时,换水烧开后,继续发胀洗净。切成上厚下薄的片。水发兰片,切成薄片,火腿切成小片,熟猪肉切条片,菜头切成条块。②净锅置中旺火上,下油烧至五成热,加姜、葱炒香,掺鲜汤、菜头、猪肉、兰片、绍酒烧至菜熟时,加海参、火腿烧透,下豌豆尖、精盐、味精、湿淀粉收汁盛盘。
海参品种多,发胀的方法不同,如皮薄肉嫩的乌条参、花瓶参、红旗参,采用少煮、多泡的方法。外皮坚硬、肉质较厚的大乌参、岩参、灰参等,将外皮置火上烧焦,刮去焦皮,浸泡两天回软后,煮开后保持70~80℃,焖2~3小时,剖腹取肠洗净待用。海参价高,没有条件的可改用蛤蜊、蛏、墨鱼等。
【食法】随餐食用。
(15)竹笋焖鲍鱼
鲍鱼味甘、咸,性平。入肝、肾经。熟鲍鱼滋阴补虚,益精明目。《医林纂要》道:"补心暖肝,滋阴明目。"《随息居饮食谱》云:"甘咸温。补肝肾,益精明目。开胃养营,治带浊崩漏,愈骨痨极。"猪肉滋阴补中,竹笋清热,健脾益气。成菜后,质地柔软,香鲜适口。
【原料】水发鲍鱼400克,猪肉150克,水发香菇40克,竹笋200克,熟火腿30克,姜片8克,葱段15克,绍酒20克,精盐4克,味精2克,胡椒粉1克,湿淀粉6克,熟猪油90克,香油4克
【制作】①将鲍鱼入水中浸泡回软以后,撕去内脏,在肉厚处切两、三刀,再浸泡回软,放入热碱水中浸泡发胀,用清水反复冲洗,鱼肉明亮,色呈淡黄,有较强弹性。鲍鱼切成薄片,猪肉、竹笋洗净切成片,水发香菇、火腿切成小片。②炒锅置中旺火上,下熟猪油烧至六成热,放入猪肉、竹笋、鱼片,炒几下,掺鲜汤、香菇、姜、葱、绍酒、胡椒粉烧开,改用小火,加盖焖熟,放入精盐、味精,用湿淀粉勾芡汁,盛入盘,撒上火腿,淋上香油即成。
【食法】随餐食用。
【注意事项】①鲍鱼用热水发胀快,放蒸锅或煮10小时能发胀。或放入温热水中浸泡几小时,刷洗发白。用鸡骨、绍酒、姜、葱、微火焖4小时后,无硬心为宜。②热碱水:碱100克、石灰50克,用开水200~300克泡,取清水浸泡,用竹筷经常搅动,使受碱均匀。③常食此菜,能消除面部黄褐色斑,肤润色美。
(16)八珍蒸鸭
八珍蒸鸭的主要功效是补肝肾、健脾、开胃。适于脾肾两虚,周身无力,腰膝酸软。具有滋补、强壮之功效,使其精力充沛,增加记忆力。治肝肾虚弱,发须早白。具有乌发、生发之功效。
【原料】北京填鸭1500克,栗子100克,花生50克,乌梅20克,核桃仁50克,龙眼肉20克,香菇10克,莲子20克,何首乌10克,料酒100克,葱段10克,姜片10克,胡椒面1克,酱油10克,味精3克,大料2克,花椒1克,精盐10克,植物油1 000克(耗75克)。
【制作】①用酱油、料酒、胡椒面、精盐、大料、花椒将鸭子里外抹匀腌30分钟。②鸭子入油锅炸呈金黄色,放入钵内,油锅倒去油,烧热,入葱段、姜片、料酒、酱油及适量水烧开,放入大料、花椒、胡椒面、味精,调匀倒入钵内。③栗子、花生、莲子、核桃仁、龙眼肉、香菇、何首乌、乌梅入锅煮半小时,塞入鸭膛,再放钵内入蒸箱蒸熟即可。
【食法】随餐食用。
(17)健身西瓜盅
桃汁芳香味美,美容保健效果佳;葡萄汁营养丰富,美容强身;番茄汁健身力强;银耳滋阴润肺,补脑强心;蜂蜜补中益气,安五脏,强志轻身,润肌肤;西瓜汁清暑热,生津滋润皮肤细嫩。成菜后,色泽美观,质地细嫩,甜酸适口,营养丰富,为筵席甜菜之一。
【原料】西瓜1个2500克、葡萄300克,银耳罐头200克,红番茄2个,桃肉2个,蜂蜜50克
【制作】将西瓜洗净,在1/6处削盖,其上下划成齿形,挖出瓜瓤,取汁;葡萄洗净,压成片;红番茄、桃子烫一下,撕去皮,切成小片。葡萄汁、西瓜片与蜂蜜调均匀,倾入西瓜盅内,放入银耳、桃肉片、番茄片,加盖,入冰箱放置,吃时上桌。
【食法】每天1剂,食时揭盖,用调羹取食,1剂分几次服下。
【禁忌】寒湿者忌饮。
(18)红烧牛蹄筋
红烧牛蹄筋的功效是补益血液。适用于美容,使人青春常在。
【原料】牛蹄筋500克,香菇100克,葱片10克,姜片10克,大料2克,酱油5克,辣椒2克,料酒5克,精盐5克,白糖5克,花椒2克,蒜5克,冬笋50克,植物油25克
【制作】牛蹄筋入锅中水发煮软,洗去杂质用刀剁成约3厘米的段,香菇用水泡软后,用盐抓一抓去其泥沙,剪去根部。炒锅烧热加少许油,入葱、姜、料酒、酱油、白糖、辣椒、大料、蒜、花椒,加适量水,入牛蹄筋、香菇、冬笋炖煮1小时即可。
【食法】随餐食用。
(19)羊肉虾仁烧豆腐
羊肉虾仁烧豆腐的主要功效是暖中补虚,益肾气,养胆明目,健脾健胃,利肺助气,抗衰老,防早衰。治肺结核、气管炎、贫血、产后血虚、无乳、腰膝酸软。益血和中,生津润燥,清热解毒,补肺燥,止咳,清痰,养颜。治冠心病、高血压、高血脂等心血管疾病。有助于儿童生长发育、女子美容。
羊肉性热,为冬令补益佳品。
【原料】豆腐500克,羊肉100克,虾仁100克,葱片10克,姜片5克,鸡汤100毫升,香菜10克,酱油10克,料酒10克,精盐5克,胡椒面2克,豌豆25克,植物油50克,淀粉10克
【制作】①羊肉剁成末后入炒锅煸炒,加葱、姜、盐、酱油、料酒、胡椒面及鸡汤。②虾仁洗净倒入锅中,豆腐切成小块,入锅烧煮,加入鲜豌豆,烧15分钟,淀粉勾芡,撒上香菜即可。
【食法】随餐食用。
(20)麦冬烧麦
麦冬微寒,强阴,益精,补肺气,安五脏,令人肥健,美颜色。《本经》说:"久服,轻身不老不饥。"对猪肉,《本草纲目》说:滋阴润燥力强。精猪肉有补肝益血的功效。嫩笋尖有消食化痰、清热解毒、透疹的作用。皮薄馅饱,呈半透明,味道鲜美。
【原料】猪肉400克,嫩笋尖50克,鸡蛋4个,面粉600克,藕粉30克,麦冬40克,味精2克,精盐15克,熟火腿50克,酱油60克,香油30克,白糖5克
【制作】①将鲜猪肉洗净,用刀剁成碎粒,盛于碗内,嫩笋尖放入沸水中氽一下,剁成碎粒,同入肉粒内,麦冬洗净泡胀后,尽量剁成碎末,打入2个全蛋和2个蛋黄,与味精、精盐、白糖搅拌成馅心。②将面粉倒在案板上,中间挖一个窝,掺清水,放入2个蛋清,一边揉面,一边加水,揉成硬软适度的面团。用纱布将藕粉包好扎紧。同时,面板上撒上少许的藕粉,使面团放上不粘面,擀平、薄后,叠成3层,再擀薄,又叠成3层,再擀薄,反复3~4次的叠而再擀薄,擀成面皮如纸样薄为止。③将面皮放于左手,取用适量的馅心放于面皮中心,左手一收拢,稍捏紧一下,便成烧麦,置于蒸笼内蒸约20~30分钟,皮成透明状时,就可起笼。
【食法】根据食者喜爱,蘸酱、醋、姜汁味碟均可。
【禁忌】随餐食用。患肺寒咳嗽者不宜食之。
(21)天麻冬菜扣肉
平肝熄风,定惊止痛,行气止血。适用于虚火头痛、眼黑、肢麻、神经衰弱,并能润肠胃、生津液、补肾气、解热毒、滋润皮肤、使毛发光泽。
【原料】天麻50克,五花猪肉500克,川冬菜200克,葱片10克,姜片15克,料酒10克,酱油10克,肉汤200毫升,胡椒面2克,精盐5克,蜂蜜20克
【制作】天麻洗净砸碎,五花猪肉入热水锅中煮片刻,捞出抹上蜂蜜入热油锅中炸成金黄色,捞出放凉切片,码于盘中。川冬菜洗净切碎,入炒锅加盐、葱、姜、酱油、料酒及肉汤煸炒,浇在肉片上,撒上天麻、盐、胡椒面入蒸锅蒸90分钟即可。
【食法】随餐食用。
(22)鸡子面:美化皮肤,防治皱纹
美化皮肤,防治面部皱纹。可用于面部皱纹较多及身体皮肤干皱粗糙等。
【原料】面粉120克,鸡蛋清120克,羊肉120克,豆豉汁适量,味精1克,精盐5克,胡椒粉1克,植物油50克,葱花5克,姜末5克
【制作】①将羊肉剁成肉酱,炒锅放油烧热,放葱花、姜末、盐、肉酱煸炒,制成肉羹。②用鸡蛋清和面,做成面条,放入锅中用水并加豆豉汁煮熟。
【食法】 食用时可放味精、胡椒粉等调味品,与羊肉羹同吃,每日作为早点1碗,分服见效。
(23)阿胶大枣蒸鸡:补气养血,滋润肌肤
阿胶大枣蒸鸡的功效是补气养血,治贫血性头晕、目眩、四肢无力、面色憔悴。具有滋润肤色,使面部生光的作用。
【原料】肉鸡1500克,大枣200克,阿胶200克,淀粉10克,鸡蛋50克,酱油10克,精盐8克,白糖10克,料酒15克,葱段10克,姜片10克,胡椒粉1克,大料2克,植物油50克,味精2克
【制作】肉鸡去内脏后剁成小块,用凉水拔出血水后捞出,倒入阿胶、酱油、料酒、胡椒粉、味精、盐、糖、葱、姜、大料、鸡蛋、淀粉及植物油拌匀后倒入平盘,同大枣入蒸箱蒸60分钟即可。
【食法】随餐食用。
(24)黄芪烧牛肉
黄牛肉能补气固中,益气血,止渴,功用与黄芪无异。黄芪性温,味甘,是补气的要药,能补气升阳、摄血行滞、生津止渴;枸杞补肝肾,有造血、明目、降血脂、保肝作用。成菜后,牛肉变烂,咸鲜适口,补气养血,驻容颜。
【原料】黄牛肉1 500克,黄芪20克,绍酒30克,酱油40克,味精1克,姜块20克,大葱3根,胡椒粉1克,牛油30克,枸杞15克
【制作】①将牛肉洗净,漂入水中,除去部分血分,捞出沥干水分,切成5厘米长、3厘米宽的条块。黄芪去净灰渣,烘干研成粉末,姜葱洗净,姜拍破,葱绾结。②将锅置中旺火上,下牛油烧至六成热,放入牛肉块,煸炒至发白,加酱油炒上色,掺鲜汤烧开,再加姜块、大葱、绍酒、胡椒,移至小火上烤熟烂,起锅前6分钟撒入枸杞,待汤汁稠时起锅入盘。
【食法】1人分6次食用。冬季1月为1疗程。
【禁忌】凡有表邪、内有积滞、气实胸满、阳盛阴虚、上热下寒者忌食。
(25)紫米八宝饭
紫米八宝饭温胃补中,益气止泻,补血安神,提神健脑。增强身体耐久力,补妇女乳汁不足,阻止儿童夜间遗尿及老人夜间尿频。适用于老者皮肤干燥,面部黑而无光,以及女子面部憔悴、四肢无力、失眠健忘。
【原料】紫糯米400克,大枣50克,葡萄干10克,青梅10克,莲子10克,豆沙10克,枸杞子10克,龙眼肉10克,蜂蜜200克,淀粉10克
【制作】①紫糯米(或白糯米)洗净,用凉水泡30分钟,入蒸箱蒸60分钟熟后取出凉透。②小饭碗10个,里面抹匀菜油,中间摆一个莲子。大枣洗净切成小牙摆在周围,青梅切牙摆在周围,葡萄干、枸杞子、龙眼肉洗净拌入糯米中,糯米饭成团,中间包入豆沙,轻轻放入小碗中压平,入蒸箱蒸10分钟,取出扣在小盘子上。【食法】沙锅倒入少许水,蜂蜜烧开,用少许湿淀粉勾芡浇在糯米饭上即可食用。
(26)千张炖肉
千张炖肉的功效是健筋骨、软骨及结缔组织,延缓机体衰老。助儿童生长发育、清热凉血、止咳化痰、润肺滋肠、补气养血、润肌肤。治四肢无力、手脚干裂,助面部生光。
【原料】豆腐皮500克,带皮五花猪肉500克,罗汉果5个,胡椒面2克,葱2克,姜2克,料酒5克,精盐8克,酱油10克
【制作】①带皮五花肉剁成小条,入开水中焯一下,捞出凉水冲洗干净。②炒锅烧热后放入肉、葱、姜煸炒,再倒入酱油、料酒、胡椒面,开水中炖煮放罗汉果,豆腐皮切成小条,两层为一组打个结。③放入肉锅中一同煮炖2小时,加盐调味即可出锅。
【食法】随餐食用。
(27)黄芪鲫鱼
黄芪鲫鱼补气健胃,适用于脾虚食欲不振、消化不良、便溏泄泻以及气虚气短乏力、胃下垂、脱肛等症。少女常食能使面部红润,有美容的作用。
【原料】鲫鱼3尾(约500克),葱花10克,黄芪15克,姜片15克,炒枳壳2克,精盐2克,胡椒粉2克,料酒30克,味精1克,猪油70克,醋4克,白糖5克,酱油6克
【制作】①将鲫鱼去杂洗净,两面各剞四刀洗净待用。②把姜片、葱花与洗净用纱布包好的黄芪、枳壳一起水煎2次,每次15分钟取汁。③锅置火上注入猪油,待油六成热时下姜片,煸出香味,放入酱油、精盐、胡椒粉、醋、鲫鱼、料酒及白糖,注入清水约500毫升,再下药汁,中火烧开,改用小火慢炖至鱼熟时加味精,收汁装盘即可。
【食法】随餐食用。
(28)菊花肉片
菊花肉片具有清热、明目、祛风、平肝、养血、益寿之功效。身体虚弱或无病者常食,能健身益寿、美人肤色,中老年人最为适宜。
【原料】菊花瓣(鲜)100克,瘦猪肉600克,鸡蛋180克,鸡汤150毫升,精盐5克,白砂糖3克,绍酒20克,胡椒粉2克,香油3克,葱20克,姜20克,淀粉50克,味精2克,猪油1 000克(耗75克)。
【制作】①将瘦猪肉切成薄片,菊花瓣轻轻洗净,用凉水泡上;姜、葱洗净后切成指甲片;鸡蛋去黄留清。②肉片用蛋清、盐、绍酒、淀粉调匀浆好;用盐、白砂糖、鸡汤、胡椒粉、味精、湿淀粉、香油对成汁。③炒锅置武火上烧热,放入猪油1 000克,待油五成热时投入肉片,滑撒后沥油。锅接着上火,放入50克熟油,待油五成热时下入姜、葱稍炒,倒入肉片,烹入绍酒炝锅,随之把对好的汁搅匀倒入锅内,先翻炒几下,把菊花瓣倒入锅内,翻炒均匀即可。
【食法】随餐食用。
(29)黄精鲜鱼
黄精鲜鱼具有补气、养血、美容、抗衰老作用,适用于体质虚弱、气血不足者。
【原料】草鱼一尾700克,黄精20克,绍酒12克,嫩芹菜叶4张,葱白丝7克,泡红辣椒丝1个,水豆粉20克,白糖2克,味精1克,姜汁10克,精盐3克,蒜泥7克,酱油6克,菜油1000克
【制作】①黄精去净灰渣,烘干,研成粉末,煎成药汁150克以内。鲜鱼去鳞,挖鳃,剖腹取出内脏,用刀斜划成棱形块,抹上毛盐。水豆粉8克和黄精药汁30克拌匀,抹上鱼身薄薄一层芡汁。水豆粉、精盐、酱油、白糖、味精和适量鲜汤兑成滋汁。②将锅置中火上,下油烧至七成热,下鱼炸两分钟,滗出炸油,锅内留油50克,烹入绍酒后,加黄精药汁、姜汁、蒜泥、鲜汤淹没鱼身,待鱼熟时入盘,滋汁烹入锅内,待滋汁收浓时,淋在鱼身上,撒上葱丝、辣椒丝、芹菜叶即成。成菜后,肉质细嫩,咸鲜可口。
【食法】随餐食用。
(30)二龙戏人参
人参有滋肌肤、补五脏、安精神的作用,桂鱼性温、肉鲜嫩,含胶质丰富,可养颜,其他原料富含维生素,二龙戏人参具有滋养皮肤、延缓衰老的作用,另外对体质虚弱者可起到温气、强身健体的功效。
【原料】桂鱼500克,人参50克,鸡蛋25克,白萝卜250克,紫菜20克,冬笋200克,胡萝卜10克,樱桃5克,胡椒面1克,精盐3克,鸡汤500毫升,葱片10克,姜片10克,淀粉10克,味精1克,料酒15克,植物油25克
【制作】①将桂鱼去皮,去骨用刀背剁成泥,放料酒、胡椒面及味精,放入葱、姜泡成的水,放入淀粉、盐调匀。②鸡蛋打散成汁,平底锅放油将鸡蛋摊成蛋皮,将鱼茸铺在蛋皮上卷成蛋皮鱼卷,另将紫菜铺平把鱼茸卷入,制成紫菜鱼卷,上面分别撒些葱、姜入蒸箱蒸熟。③人参洗净,放入鸡汤蒸熟。④冬笋切丝、胡萝卜切丝炒熟铺在盘中作龙身衬底,蛋皮鱼卷切片做成鱼形码在上面,紫菜鱼卷切片码于丝两侧成鳞状,白萝卜刻成龙头、龙腿、龙尾,樱桃作龙眼,人参切片置于两侧,浇上蒸人参用的鸡汤。
【食法】随餐食用。(31)当归咖喱饭
当归补血活血,增强血色,咖喱粉味辣,有香气。牛肉补脾胃,益气血,配辅料成饭菜,质地柔软,糊芡汁浓,咖喱味浓。
【原料】当归身20克,牛肉500克,洋葱4个,胡萝卜2个,嫩青碗豆250克,咖喱粉30克,面粉60克,精盐4克,味精1克,胡椒粉0.5克,土豆100克,酱油20克,菜叶50克
【制作】①将当归切成薄片,用小火煎取药汁100克,牛肉、洋葱、胡萝卜、嫩青豌豆、菜叶洗净,牛肉切成薄片,洋葱切破成片,土豆切成小块,胡萝卜切成小片。②将锅置中火上,下奶油30克烧至四成热,面粉入锅,炒至淡茶色时,加入咖喱粉搅和溶化,放入土豆、胡萝卜、嫩豌豆加盖焖熟。取用另一净锅,置旺火上,放入奶油100克、牛肉片炒至变色后,加洋葱炒熟起锅。待汤锅土豆煮软时,下洋葱、肉、当归、精盐、酱油、味精、胡椒等调味后即成。食时,将咖喱汤糊浇在白饭上。
【食法】若不爱吃牛肉,可改为鸡肉,则味更美。
【禁忌】凡患阳虚内热者暂不食用。
(32)黑芝麻首乌糕
黑芝麻首乌糕的主要功效是滋补肝肾、养阴乌发、养血生发、强筋骨。治肢体无力、中风偏瘫、产后乳少、腹痛、去寒、去毒、抗癌、治癌。适于体虚者的补益,对阴虚更佳。治眩晕、健忘、肝肾虚、须发白、发黄、干裂断。
【原料】黑芝麻500克,何首乌10克,枸杞子20克,蜂蜜200克
【制作】黑芝麻洗去泥沙炒熟擀碎,何首乌开水泡软压碎,枸杞子洗净蒸熟。
【食法】以上3种掺合,加入蜂蜜调匀,入模紧压成形即可食用。
(33)海松仁什锦饭
海松子,又名松子仁,炒香有补益气血、滋阴液、润五脏、止渴润肠、防止老化、恢复青春活力之效,能加强血液循环,光润肌肤,美艳容颜,常食使人活泼健美,配鸡肉、猪肉、蛋、胡萝卜等,营养丰富,成菜饭后,饭香柔和,羹调爽口。
【原料】海松子50克,嫩鸡肉400克,猪瘦肉300克,鸡蛋3个,胡萝卜2个,水发香菇50克,大米1000克,熟猪油50克,嫩豌豆100克,绍酒10克,酱油25克,味精1克,精盐4克
【制作】①将海松子击破,去皮,取仁,炒熟炒香。鸡肉、猪瘦肉、胡萝卜洗净,切成小薄片,嫩豌豆、香菇洗净,切成小片。鸡蛋打入碗内,加精盐搅散,净锅置小火上,下熟猪油30克烧至五成热,注入蛋汁炒散备用。②将锅置中旺火上,下油烧至六成热,加鸡肉、猪肉、胡萝卜,嫩豌豆炒变色,掺鲜汤烧开,加绍酒、酱油,加盖煮熟时,加入松子仁、味精、炒蛋粒搅和均匀后,随即端离火口,即为"海松仁什锦羹",大米饭煮熟后分10碗,浇上羹即成。
【食法】随餐食用。
【禁忌】凡有便溏精滑、湿痰者,忌食。
(34)枸杞活鲫鱼
枸杞活鲫鱼可健脾养胃,益肾利尿,明目驻颜。对肾虚、失眠者有较好效果,而且可起到养颜美容的功效。
【原料】枸杞子20克,活鲫鱼1 000克,葱10克,姜5克,胡椒面0.5克,料酒10克,醋15克,精盐3克,味精2克,猪油100克(耗50克),香油10克,芫荽适量。
【制作】①将鲫鱼去杂洗净,用沸水略烫一下,在鱼身一侧打上十字花刀,另一侧每隔一指宽打直刀。②将锅置武火上,倒入猪油100克烧热,依次放入胡椒面、葱花、姜末,烹入清汤、料酒、精盐、味精,将鲫鱼放入锅中,在鱼身淋少许白酒烧沸,浇上醋,加入枸杞(用温水洗净),继而改用文火炖30分钟,撒上葱丝、芫荽,滴入香油即可起锅。
【食法】随餐食用。
(35)红菇炖猪蹄
红菇具有补虚养血的功效。猪蹄含有蛋白质、脂肪、动物胶质等成分,具有补血、通乳的功效。两者相配成此菜,具有补虚、养血、通乳功效。用以治疗妇女产后贫血、乳少及痈疽、疮毒等病症。健康人食之,因富含动物胶质,有润滑肌肤的作用。
【原料】鲜红菇150克,猪蹄250克,料酒15克,精盐5克,味精2克,酱油10克,葱段15克,姜片10克
【制作】①将猪蹄择净毛,下沸水锅焯一下,洗净血污。红菇去杂洗净撕片。②锅内放猪蹄和适量水,武火烧沸,加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜,改为文火炖到猪蹄熟,加入红菇烧到猪蹄熟烂,出锅即成。
【食法】随餐食用。
(36)椰子蒸鸡仔
椰子肉性平味甘、无毒,补脾益气,治风湿,令人面色悦泽。椰子汁味甘,性稍热,益气生津,甜中带有椰香。鸡肉健脾益气,养五脏,益气血,增容颜。成菜后,鸡肉味鲜、汤汁美,为珍馐佳馔。
【原料】仔鸡肉100克,椰子1个,精盐6克,味精1克,绍酒5克,葱1根,姜片8克,鸡汤800克
【制作】将椰子去外皮,距顶部1/5处锯开,倒出椰汁,放入沸水内煮30分钟,取出。仔鸡肉放入沸水内煮15分钟捞出,斩成4厘米长、2厘米宽。将鸡条、姜、葱、绍酒、鸡汤盛入椰子壳内,置旺火沸水笼内蒸约20~30分钟至熟透,取出。【食法】加味精、精盐调好味即可食用。

粥类美容养颜食疗方
(1)酥蜜粥
《本草纲目》载:酥油能"润脏腑、泽肌肤"。常服此粥,有润泽面部皮肤,避免干燥的作用。
【原料】粳米100克,酥油30克,蜂蜜30克,水800毫升。
【制作】粳米淘洗后再加水用大火煮沸,再用小火煮至汤稠,加入酥油、蜂蜜,再煮5分钟,至粥稠米烂为度。
【食法】每日早晚2次,趁温热服食,连服3天以上。
(2)胡萝卜粥
胡萝卜含有多种有美容效果的维生素,粥中以胡萝卜为主,少佐猪油,可以增加有益美容物质的吸收。本粥源自《本草纲目》。常服此粥,可防止皮肤干燥和老化,使皮肤柔软润泽。
【原料】胡萝卜100克,粳米50克,猪油10克
【制作】取新鲜胡萝卜洗净,切成碎粒,与淘洗好的粳米一道入锅加水煮粥,粥近熟时加入猪油,再煮5~10分钟,即成。
【食法】早晚服食,可加少许食盐调味。
(3)腐竹白果粥
腐竹白果粥以温补肺气、活皮肤诸疾的白果与营养丰富的腐竹配伍,能滑润皮肤、养颜、健肺。
【原料】米200克,腐竹皮50克,去壳白果40克,水2 000毫升。
【制作】将白果捣烂,米及腐竹淘净,同放锅中,再加大火煮开,小火至汤稠米烂。
趁温服食。
(4)女性美容粥
本粥为经验方,为确有美容效果的膳食。本粥中加入补气、补血、活血的中药(以古方四物汤为基础),对改善机体的功能、增加女性面部皮肤滋润、细嫩以及预防和治疗影响容貌美的疾病都有好处。
【原料】白米100克,鸡汤1 200毫升,川芎3克,当归10克,黄芪5克,红花2克
【制作】将米淘洗干净,用清水浸泡。当归、川芎、黄芪切成薄片,与红花一起装入小布袋中。将米及装药小布袋一起盛入煮粥的锅内,加鸡汤、适量水,大火煮开,小火煮稠,捞出布袋即成。
【食法】每日1~2次,趁温热时服用。
(5)柏子仁粥
《神农本草经》说柏子仁:"令人润泽,美色。"柏子仁粥中以柏子仁少佐蜂蜜,润肤泽面效果更好。
【原料】柏子仁15克,粳米100克,水600~800毫升,蜂蜜25克
【制作】柏子仁去尽皮壳,捣烂,粳米淘净,一起放入锅中,加水大火煮沸,再用小火熬至汤浓米烂即成。
【食法】每日1~2次,趁温热时服食。
(6)麦门冬粥
《本草纲目》中说,麦门冬能"美颜色,悦肌肤"。本粥以麦冬、大枣配伍,对美容有一定效果。尤其适用于经常口干舌燥、面部皮肤干燥者,能滋阴润肤。
【原料】麦冬10克,大枣2个,冰糖5克,白粳米150克,水500毫升。
【制作】米、麦冬、大枣淘洗后放入锅内,加水大火煮开后,用小火煨至米烂粥稠即成。
【食法】每日2次,趁温热时服。
(7)葳蕤粥
《神农本草经》载:葳蕤补"诸不足,久服好颜色,润泽,轻身不老"。常服此粥,能滋养面部皮肤,延缓皮肤衰老。
【原料】鲜葳蕤(即玉竹)50克(若用干品量为15克),粳米50克,水300毫升。
【制作】米、玉竹稍淘洗,加水大火煮沸,小火熬成稠粥,即成。
【食法】每日2次,趁温热时服,连服5~7天。
(8)药肉粥
本粥源自《太平圣惠方》,以羊肉为主,加入补血益气养阴的原料,能调整皮肤生理功能,延缓皮肤老化过程,提供皮肤新陈代谢所必需的各种营养物质,有补益美容驻颜之效。
【原料】羊肉1 000克,当归15克,熟地黄15克,黄芪15克,生姜3克,粳米100克,水适量。
【制作】从羊肉中取120克瘦肉切细粒备用。再将剩余的羊肉加3 000毫升水煮2小时,去肉取汁备用。当归、熟地、黄芪、生姜加水1500毫升煎煮30分钟,去渣取汁。将两种汁合并,加入淘洗好的大米。煮开后,加入切细的羊肉粒,再煮至米烂为度,适当调味,即成。
【食法】早晚空腹时服。
(9)美颜补血粥
美颜补血粥具有补血、理气、祛瘀、和色、祛斑功效。适用于血虚所致的面色苍白者,并可消除皮肤黑斑与黑眼圈。孕妇及月经量多者不宜用。
【原料】当归10克,川芎3克,黄芪5克,红花5克,鸡汤1 000毫升,粳米100克
【制作】将前3味用米酒洗后,切成薄片,与红花共入布袋,加入鸡汤和清水,煎出药汁,去布袋后,入粳米,用旺火烧开,文火熬煮成粥。
【食法】每日1剂,分次食用。
(10)薏米百合粥
本粥以薏仁代米为主,少佐百合,是一种既有清香独特的口感风味,又具有食疗作用的药粥。它既能补益润泽养颜美容,又可为作治疗影响美容的扁平疣、痤疮、雀斑的辅助疗法。南方人尤以其滋润避暑,加绿豆共煮粥。
【原料】薏苡仁30克,百合6克,水适量。
【制作】薏仁、百合淘洗后温水浸泡20分钟,再加足量水用大火煮开,小火煮至薏米开花,汤稠即成。
【食法】早晚空腹食用,可加适量糖或蜂蜜调味。
(11)脊肉粥
里脊肉为猪肉中最精瘦细嫩部分,它含有大量皮肤营养物质,如优质蛋白质可高达17%。并含有美容作用的各种维生素以及无机成分。里脊肉煮粥,其味鲜美,其效确切。它能健脾养胃、补气补血,从而达到润肤美容的效果。本粥尤其适用于体质虚弱、面黄肌瘦、皱纹早生者。本粥源自《养生食鉴》。
【原料】猪里脊肉60克,粳米100克,食盐、香油、川椒末各少许,水适量。
【制作】将里脊肉洗净,切成小粒,先用香油烹炒一下,再加入淘好的大米加水同煮,至汤稠米烂肉熟,加入调味品,煮2~5分钟,即可服食。
(12)人参核桃仁粥
此粥具有补益气血,温肾固精,丰肌泽肤功效。久用可消除疲劳,恢复活力,使皮肤红润细嫩。适用于因气血两虚所致的神疲乏力、头晕、面容不佳、皮肤粗糙无华者。
【原料】人参3克,核桃仁、冰糖各15克,粳米60克
【制作】将人参洗净,切碎,置冷水中浸泡一夜,隔水炖烂;打碎核桃仁;淘洗干净粳米。将人参(及汤)、核桃仁、粳米、冰糖一起放入沙锅中,再加适量清水,文火熬至粳米成粥时即成。
【食法】每日早晨当早餐用,每日1次,10日为1个疗程,间隔10日后方可用下1个疗程。
(13)西洋参大枣粥
久食此粥可使身体变得强壮,皮肤变得细腻红润。适用于四肢无力,气虚体弱,面色苍白无光泽者。感冒发热时停服。忌用铁锅煮西洋参。
【原料】西洋参3克,大枣10枚,粟米100克
【制作】先将西洋参洗净,置清水中浸泡一夜,切碎西洋参;洗净大枣;将西洋参、大枣、粟米及浸泡西洋参的清水一起倒入沙锅内,再加些清水,文火熬60分钟。
【食法】每日1次,早晨食用。
(14)莲花糯米粥
莲花可补气益肾安神,糯米胶质含量丰富可润肌肤,二者合力可镇心益色、驻颜轻身等。
【原料】莲花5朵,糯米100克,冰糖适量。
【制作】糯米加水煮成粥,调入冰糖、莲花,稍煮即成。
【食法】每日空腹服2次。
(15)人参薏苡仁粥
久用此粥可补气益肾,丰肌益颜。适用于气虚及肾虚面容苍白者、贫血者、肾病导致的面容不佳者。
【原料】人参5克,薏苡仁、冰糖各20克,赤小豆15克,糯米50克
【制作】将人参洗净,用清水浸泡一夜,切碎人参,泡参的水留用;将薏苡仁研成细末;洗净赤豆、糯米。将以上4者与浸人参的清水、冰糖一起置沙锅中,文火煨90分钟。
【食法】每日早晨当早餐用,7日为1个疗程,间隔7日以上再用下1个疗程。
(16)芝麻粥
本粥源自《太平圣惠方》。经常服用,有滋润面容、预防面部皮肤衰老、抗皱的效果。尤其适于身体虚弱、慢性便秘的人服食。
【原料】黑芝麻30克、粳米100克、水适量。
【制作】黑芝麻炒熟后研碎备用。粳米淘洗干净,加入适量的水煮开,再加入研碎的黑芝麻,继续煮至米烂汤稠,即成。
【食法】服食。每日1次。
(17)菊花粥
菊花,自古就是一种既有观赏价值,又可食用的花卉。伟大的诗人屈原曾"夕餐秋菊之落英"。《本草纲目拾遗》说它能"益血润容"。本粥源自《老老恒言》,说菊花能"养肝血,悦颜色"。菊花粥中,富含皮肤营养物质,经常服用菊花粥,确有美容效果。
【原料】鲜菊花10~15克,粳米30~60克,水适量。
【制作】农历九月采盛开的菊花,去蒂,烘干或蒸后晒干,磨粉备用。粳米煮粥,粥成后调入菊花末,再煮五分钟,即成。
【食法】早晚空腹食之。
(18)莲子粥
本粥源自《济众新编》。常服此粥能"强志益气,聪耳明目、补脏腑、养气力、润皮肤......除百疾,令人喜"。可见其确有较好的补益强身、润肤美容之效。粥中原料均为调节皮肤功能、补益美容佳品。本粥不但效果确实,而且口感甚美。
【原料】莲肉(去心、去皮)30克,芡实20克,茯苓15克,粳米100克,蜂蜜25克,水适量。
【制作】莲子去心、去皮,芡实去皮,与茯苓一道淘洗掉灰尘杂质后,用温水浸泡30分钟。再将淘洗好的粳米一道入锅加水,大火煮开,小火煮至莲肉、芡实开花,米烂汤浓,再加进蜂蜜,和匀即成。
(19)燕窝粥
燕窝为珍贵的补养驻颜佳品。燕窝熬粥,能充分溶融燕窝中的养颜益颜成分,并有良好的口味,是美容药膳中难得的珍品。燕窝粥尤其适用于肺阴虚,脾气虚者补益养颜时服用。
【原料】粳米60克,燕窝6克,水适量。
【制作】将燕窝用温水浸软,捡去杂毛,再用清水洗净。加入淘洗好的米,再加足量水,以文火慢煮约2小时,即成。
【食法】每日空腹服1~2次。
(20)芡实粥
芡实粥具有益精强志、聪耳明目、通五脏、润颜色之功效。此粥又称"飞扬粥"。
【原料】芡实20粒,龙眼肉7枚,糯米100克
【制作】将芡实、龙眼肉与糯米同煮粥。
【食法】每日空腹服1~2次。
(21)人参蜂蜜粥
人参蜂蜜粥具有调中补气,润肠通便,丰肌泽肤功效。适用于因气虚而致的面色苍白无华者及有气血两虚表现的大便秘结的中老年人。用粥期间不喝浓茶,不吃白萝卜。
【原料】人参3克,蜂蜜50克,生姜汁5毫升,韭菜汁5毫升,粳米100克
【制作】将人参切片,置清水中浸泡一夜,连同泡参水与洗净的粳米一起放沙锅中,文火煨粥,粥将熟时放入蜂蜜、生姜汁、生韭菜汁调匀,再煮片刻即成。
【食法】每日1剂,分次食用。每6剂为1个疗程。间隔6~10日后可用下1个疗程。
(22)人参旱莲粥
人参旱莲粥具有大补元气功效,可补血,改善贫血状态,使脸色红润;增加血小板数量,减少皮肤紫癜。适用于有气血两虚,面色苍白无光泽者,病后体虚面色苍白者。食用期间忌吃白萝卜,忌喝浓茶。
【原料】人参5克,旱莲草、冰糖各10克,粳米60克
【制作】将人参洗净,置冷水中泡一夜,晨起时取出,将人参切碎,重用泡参的水,置碗中,炖熟人参;将旱莲草洗净,煎浓汁,去渣;将人参汤、旱莲草汁及粳米同煮粥。
【食法】每日早晨当早餐吃,连用7日为1个疗程,必须间隔7日后再服下1个疗程。
(23)人参黄芪粥
此粥冬天用最佳。具有大补气血、丰肌美颜、强壮身体之功效。久用可使面色转红润。适用于病后气血两虚者,气血虚弱面色苍白无华者。禁忌同前。
【原料】人参5克,黄芪、葡萄干、冰糖各15克,粳米50克
【制作】将人参洗净,切碎,置冷水中浸泡一夜,清晨时隔水炖烂;将黄芪水煎,取汁;将人参、人参水、黄芪汁、葡萄干、冰糖、粳米一起倒入沙锅中,文火煨至成粥。
【食法】每日早晨当早点用,每日1次,连用7日为1个疗程,间隔7日后再进行1个疗程。
(24)核桃粥
本粥含丰富的皮肤营养物质,口味甚美,经常服用,可使面部皮肤红润光泽,柔嫩滑爽。其补益美容的效果明显。
【原料】大豆100克,白芨10克,核桃10个,大米500克,白糖和水各适量。
【制作】大豆、白芨炒熟,研成粉备用。核桃破壳取仁,再用开水蒸5分钟,捞出,除去内皮,捣烂。大米加水煮粥,八分熟时,加入大豆、白芨粉、核桃泥、白糖搅匀,再煮5~10分钟,即成。
【食法】可以经常服食。
(25)红枣粥
本粥简单易制,容易消化,色香味俱佳。谚云:"要得皮肤好,米粥煮红枣。"本粥尤其适宜于贫血、肝炎、血小板减少、消化不良而导致的面容憔悴、皮肤萎黄者。经常服食可使肤色红润,有美容驻颜之效,并对上述疾病有治疗或辅助治疗的作用。
【原料】红枣50克,大米100克,水适量。
【制作】红枣、大米洗净,放入锅内,加水煮熬成粥,即可。
【食法】可以经常服食。

□ 汤类美容养颜食谱方
(1)牛肉首乌汤
何首乌味苦、性温和,补血祛风可使头发乌黑。牛肉补脾骨,壮腰足,增强体力。
【原料】牛肉250克,乌豆150克,龙眼肉15克,红枣10粒,熟竹笋50克,何首乌25克
【制作】①先把乌豆浸1夜,用水煮开,水滚后把水倒去,再加6杯水煮。②牛肉切成小块,竹笋和姜片也要切细,一起放进煲内与乌豆同煮,水滚时去除泡沫。③再加入洗净的何首乌、龙眼肉和红枣,待煮软后,加油盐调味便可。
(2)莲子圆肉汤
莲子能厚胃补精,龙眼补血健脑;白木耳则含维他命C和铁质,可滋润养颜、助消化。此汤具有开胃益脾,养血安神,补血长智之功效。
【原料】莲子半碗,龙眼肉半碗,白木耳几个,冰糖酌量。
【制作】莲子和龙眼肉分别洗净,白木耳则用温水泡6小时后洗净。把所有用料放进煲内,用8碗水,先用猛火煮滚,再以小火烹炖约半小时。
【食法】冷却后放入冰箱,冷藏一段时间便可享用。
(3)冰糖燕窝羹
冰糖燕窝羹具有养颜润肺,化痰止咳,健胃滋阴,调理虚损劳瘵之功效。
【原料】燕窝50克,冰糖100克,乳鸽1只,盐少许。
【制作】将燕窝浸水使膨胀后留用。将乳鸽洗净后,连同燕窝一起用水烹炖。
【食法】喜爱甜品者可加冰糖,喜吃咸者可用少许盐。
(4)松子蛋汤
海松子含有大量植物脂肪,脂肪中含有油酸脂、亚麻油脂、棕榈脂等,分解后得精氨酸、组织氨基酸、赖氨酸等成分,自古以来就作为滋身强精、回春不老的长寿食品;但需配以香菇、木耳等。成菜后,质地细嫩,汤汁味鲜。
【原料】海松子40克,鸽蛋20个,水发香菇25克,水发木耳15克,鲜菜心30克,鸡骨250克,味精1克,香葱花3克,精盐4克,醋1克,胡椒粉0.5克
【制作】①将海松子洗净,全部打碎,入锅,掺清水,鸡骨熬成汤汁700~800克,滤去渣壳骨,留松鸡汤待用。水发香菇、水发木耳和鲜菜心一并洗净,香菇切成薄片,入汤锅氽几分钟,木耳改成小朵,入沸水中氽一下。②将锅置中旺火上,下松鸡汤烧开,加香菇片、木耳、鲜菜心、煮熟的鸽蛋、胡椒粉、味精、醋、葱花调好,盛于汤盆内即成。
这个汤菜,重在汤汁,除鸡外,可加鱼头煎汤,鸡鱼混合成汤汁。
【食法】随餐食用。(5)美容羹:滋养皮肤,增颜美容
用植物性补血食品如葡萄,植物性的脂肪食品如黑芝麻、核桃仁,植物性胶质食品如白木耳、加蜂蜜或冰糖,皆有使中、老年人的肌肤,由灰滞转变为红润之功效。
【原料】白木耳30克,黑芝麻50克,核桃仁50克,葡萄汁50克,蜂蜜150克
【制作】①将黑芝麻、核桃仁炒香,压成粉末。白木耳用清水洗,再用热水发胀,去净根部硬质部分。②净锅置中火上,掺清水,放入白木耳,烧开后,改用小火慢熬,加黑芝麻、核桃末、葡萄汁,蜂蜜炖至软烂汁稠即成。
【食法】分2次服用,若长期服食,能葆青春常在。
(6)羊脊骨炖海参
羊脊骨为热性食品,冬天补体暖身;海参味甘性温,有补肾、养气、壮阳、润燥的作用。两者结合有滋补、温里、强壮、润肤的功效。
【原料】羊脊骨1根,海参500克,香菜20克,料酒5克,葱10克,姜10克,精盐3克,花椒2克
【制作】①羊脊骨洗净剁成小块,入开水锅中焯一下去其油质、污物。用凉水冲洗干净。②放半锅水烧开,放入羊脊骨、葱、姜、料酒、花椒微火炖90分钟。水发海参用剪刀一破两半,用凉水冲洗干净,切滚刀块,放入羊脊骨汤中炖5分钟,加盐。
【食法】食时撒些香菜末即可。
(7)龙眼首乌羹
制首乌补肝肾,益精血,黑髭鬓,悦颜色,久服益寿;当归补血活血;龙眼补精益髓,蠲渴扶肌,养颜色,润肌肤;红枣养脾气,平胃气,通九窍,助十二经,久服轻身延年。成菜后,甜羹适口,美容颜,润肌肤。
【原料】龙眼肉20粒,制首乌15克,当归6克,红枣6个,冰糖50克
【制作】将制首乌、当归去净灰渣、烘干研成粉末。红枣去核切成细粒,龙眼肉剁细。净锅置中火上,掺清水约700克,加入首乌、当归粉末,煮几开之后,下龙眼肉、红枣、冰糖熬成约300克的羹汤即成。
【食法】需坚持长期服用。服用一段时间需停几天,再继续服用。
(8)鲜莲银耳汤
此汤由补肾固精、养血安神的莲子,配以补血活血,美容嫩肤的银耳,常食可达到滋养强壮,延年益寿,美容健肤的效果。
【原料】水发银耳25克,鲜莲子50克,料酒5克,精盐2克,味精1克,白糖5克,鸡汤适量。
【制作】①将发好的银耳去杂洗净后放入大碗,加鸡汤蒸透取出。②将鲜莲子青皮和嫩白皮剥去,切去两头,捅去心,下沸水锅焯后,用开水泡着,锅中放入鸡汤烧沸,加入料酒、精盐、味精、白糖;将银耳、莲子放一碗内,注入鸡汤即成。
【食法】随餐食用。
(9)红枣银耳羹
白木耳含有极丰富的铁质,维生素C亦多,钙、磷质也不少,还有一种脂质和胶质,滋养能力很强,对干咳、肺燥、肺萎有滋补作用,治咯血,有促进凝血的效力。红枣补脾益气生津,党参、黄芪补气,冰糖补中益气和胃润肺。成羹后,甜香味美。
【原料】白木耳30克,红枣6个,黄芪9克,党参9克,冰糖50克
【制作】①黄芪、党参去净灰渣,切成薄片,烘干研成粉末。红枣洗净,去核,切成两节。白木耳用清水洗后,再用热水发胀。②将锅置中火上,掺清水,白木耳烧开,改用小火,加红枣、冰糖、党参、黄芪炖至软烂即成。
【食法】这是1天用量,每日2次,长期食用,能补肺气、润肌肤。
【禁忌】凡感冒者不得服用。
(10)黄花鸡丝汤
黄花菜含铁质及丰富的维生素E,有补血抗衰老之功效,适合神经衰弱患者和视力减弱的人食用;鸡丝肉味美,适合病后体弱的人。
【原料】黄花菜1棵,鸡肉250克,香菇3个,春笋酌量。
【制作】将葱、生姜片和大蒜捣烂,连同鸡肉一起倒进镬内,加适量水,以慢火煮成汤。春笋和香菇用水浸软,香菇切丝。把煮熟的鸡肉撕成肉丝放回汤中,再放入香菇、春笋和黄花菜,用慢火煮。
【食法】随餐食用。
(11)牛肉胡萝卜汤
胡萝卜含丰富的维生素A,而且属脂溶性的维生素,对人体更为有益,治贫血、明目。
胡萝卜可以生吃,洗净去皮作生果吃,或将胡萝卜榨汁,每天1杯,不但对眼睛疲倦有益补,更能对贫血者有帮助。如果妇女贫血,多吃胡萝卜最适宜。此外,更可以健全生理机能,刺激荷尔蒙的分泌,调理月经不顺。此外,对妇女而言,胡萝卜还有一好处,它可以防止皮肤粗糙,使头发乌黑柔亮。
【原料】胡萝卜、青萝卜、牛肉各适量。
【制作】用胡萝卜煲汤,除了罗宋汤外,更可以做牛肉胡萝卜汤,味道美而营养丰富。而广东式的青红萝卜牛腩汤,更为有益,而且味道浓美,不过,这汤要煲上3小时,方才够味道。
【食法】随餐食用。
(12)水鸭金花汤
水鸭金花汤能补肌肤去疮毒,治皮肤湿热及各种皮肤病。
【原料】水鸭1只,金银花15克,生熟地黄10克,瘦肉200克
【制作】将水鸭杀好洗净,瘦肉洗净,原块留用。用清水5碗,水鸭、瘦肉连同药材一起放入煲中,煮约4小时,加油盐调味便成。
【食法】可作佐餐。
(13)龙眼莲藕汤
龙眼莲藕汤能补血养血,凡贫血、失眠、心跳和面色差者皆可服用。
【原料】莲藕500克,龙眼肉50克,红枣50克
【制作】将莲藕洗净,切成厚件。龙眼肉和红枣也分别洗净,与莲藕一起放进煲内。水可以稍加多,煮至汤水呈现浅红色便可。
【食法】可作佐餐。
(14)香菇鸡蓉羹
粟米能滋养肾气健肠胃,补养皮肤,可助美容。鸡肉补中益气,适合病后初愈者。
【原料】香菇50克,鸡肉100克,粟米汤1罐,油盐酌量。
【制作】将鸡肉切成粒状,冬菇用水浸软后切片。先放粟米汤开水煮滚,约10分钟后放鸡肉和香菇,再煮约5分钟,调味便可饮用。
【食法】可以随餐饮用。
(15)何首乌鸡蛋汤
此汤能对血虚体弱、头晕眼花、须发早白、脱发过多、未老先衰、遗精、白带过多、血虚而便秘、虚不受补者有助,饮用此汤简单而实用。
何首乌性温味苦涩,入肝、肾经,含大黄酚磷酸等。功能补肝肾、益精血、滋阴强壮,且抗胆固醇、抗动脉硬化、抗病毒。
【原料】鸡蛋2只,何首乌25克
【制作】何首乌洗净,同鸡蛋一齐煲清水2碗,煲1小时,取蛋去壳,再煲片刻即成,食蛋饮汤。
【食法】随餐饮用。(16)姜葱炖猪肝
此汤的主要功效是补肝、养血、益目,治胃寒。动物的肝最具补血作用,含有丰富维生素A与D,钙质、铁质与磷质也不少,而其中以猪肝的铁质最多,是最适合妇女补血的食补之一。
【原料】猪肝、姜、葱各适量。
【制作】在冬天,做煲仔菜,可以做姜葱炖猪肝,但要注意一下火候,过熟的猪肝容易失去营养成份,太生又不好吃。
【食法】随餐饮用。可加鸡蛋,加些酒,更有补益作用。
(17)炖鳗鳝
炖鳗鳝主治贫血、精神不振,鳗鳝是鳝中极品,含血最多,也最能补血,比之黄鳝更有益补,贫血的人,面唇白,精神不振,而且容易出现疲倦,应该进食一点大补气血之食品。
【原料】鳗鳝1条、北芪、淮山、杞子、肉苁蓉、巴戟适量。
【制作】①将鳗鳝先用热水"拖过",作用是去掉鳞身上的潺,而且使鳝体内血液凝结,"拖过"热水,方才剖开鳝肚,取去肠脏,但却不要去掉体内的血。②洗净内脏后,便可切成段,用姜汁及一点酒拌匀,加入北芪、淮山、杞子、肉苁蓉、巴戟等同放盅内,加入清水。如果能饮酒的,可加入酒与水各半,或照自己酒量加入水与酒之份量,便可以隔水用文火炖上四小时。
【食法】可以随餐,饮汁及食用。
(18)猪腰杞子汤
猪腰味咸性冷,能理肾气、通膀胱、消积滞,止消渴。杞子具有明目、滋养肝肾之功效。常食可养颜,旺血气,去皱纹。
【原料】猪腰1对,鱼鳔胶20克,杞子25克
【制作】猪腰、鱼胶和杞子洗净,用清水5碗,把以上用料一起放进煲内,煮约2小时,加油盐调味便可。
【食法】可以随餐饮用。
(19)番茄鸡肉汤
番茄含维生素A、B、C和矿物质铁质,能补血和消除雀斑。红花可活血止痛消肿,促进血液循环,用时切忌过量。
【原料】番茄4个,鸡肉300克,红花10克,莴苣少许,大蒜酌量。
【制作】先将2个番茄切成6块,其余打汁。鸡肉切成块,放进镬内,用6杯水煮滚,去除浮油。再放入番茄和汁,红花同时放入,煮熟后加青菜,调味即成。
【食法】可以随餐饮用。
(20)瘦肉红苋汤
红苋菜补血止血,能使人面色红润,又可解毒清热,适合患痢疾的病人。
【原料】红苋菜250克,瘦肉100克,盐少许。
【制作】将瘦肉洗净切片,红苋菜洗净切段。用3碗水煮滚,然后放入红苋菜和瘦肉,加少许油,片刻后再加盐调味即可。
【食法】可以随餐饮用。
(21)一清一补健肤汤
此汤清补解毒,专治皮肤湿疹、疖疮、牛皮癣性疮疡、暗疮、肠胃湿热引起之皮肤病症、梅毒。
俗语:常饮"一清一补汤,皮肤闪闪光"。土伏苓性平味淡,入肝、胃经。含生物碱,功能清热去湿、解毒、利尿。
【原料】草鱼1只,土茯苓500克
【制作】将鱼放热水中使它排尽尿,后净去内杂,取壳及肉置瓦煲,加土伏苓、清水10碗,慢文火煮4小时,分数次饮汤。
(22)薏仁猪脚汤
猪脚可以填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉而愈漏疡。薏仁也是对肌肤美容有帮助的食品。二者结合,效果尤佳。
【原料】猪脚500克,猪脊肉300克,腌肉125克,虾米30克,薏仁75克
【制作】猪脚纵向对切,再横切3段;猪脊肉切成小方块,用热水烫去涩味再洗净。腌肉也切成小方块。虾米、腌肉加花椒粉一起洗净用纱布包扎好。镬中盛15杯水,先放入猪脚、猪脊肉和薏仁,再放少许姜葱和纱包;煮滚后再用中火煮10分钟。取出纱布包再以慢火炖约2小时,待猪脚煮软后再综合调味便可。