justin bieber反击断眉:在家做飘香卤水 真是馋死人啊2011.11.11

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 07:16:23





前言:什么李锦记卤水,海天卤水之类的玩意,统统玩蛋去吧!--要用这些东西的,不要来跟着我学,我这是全手工纯天然制作--学会了自己天天都可以在家吃卤菜,荤素自己搭配,比在外面买的放心多了,更重要的是省钱了!
香料介绍:八角,香叶,桂皮、茴香、草果、三奈、丁香、干辣椒,老姜,大葱、冰糖 (网上别的卤水菜谱杂七杂八的什么都有,香料配料也是五花八门,多了不好少了也不好,我这个搭配比较适中,仅供参照)

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1#作者:D5元素2010  回复日期:2010-8-29 9:54:00
炒锅加热,刮一小块猪油进去 (一般是加水,我这种做法是调味,加强香醇味道,独创)

2#作者:D5元素2010  回复日期:2010-8-29 9:59:00
加冰糖,炒

3#作者:D5元素2010  回复日期:2010-8-29 10:00:00
随着油温升高,糖开始溶化起泡,颜色变深,青烟撩撩 !


4#作者:D5元素2010  回复日期:2010-8-29 10:05:00
待油面全部翻起,色泽变成深红时,倒入半锅开水 (记住,是开水,不是凉水;糖色不要熬的过老,这样出来的卤水略带丝丝回甜,口感很好)

5#作者:D5元素2010  回复日期:2010-8-29 10:08:00
上面一个步骤,补充一下,如果用骨头汤更好!
6#作者:D5元素2010  回复日期:2010-8-29 10:10:00
第一个步骤中的香料,各拣少许(根据你那锅糖色汤汤的量来凭感觉加)放入细网漏勺中(建议装入香料袋或者自制的纱布口袋扎紧,我这个漏勺和锅是配套的,所以刚刚好),糖色汤倒入煮锅中,漏勺放进去
补充:生姜拍裂,葱打结(用纱布包的话)

开大火煮开后转小火,压紧

7#作者:D5元素2010  回复日期:2010-8-29 10:13:00
要卤的主料洗净
(鸭脖 鸡翅 鸭翅 鸡爪 鸭爪 鸡胗 鸭胗 鸭头 猪脚 猪耳 猪舌 藕 花生米 豆干 海带 肥肠 鸭肠 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹……)

8#作者:oso208  回复日期:2010-8-29 10:18:00
先顶一下,看着就像老手,学习了!
9#作者:D5元素2010  回复日期:2010-8-29 10:24:00
加盐,鸡精(可不加),料酒
(建议最后来调味,开因为在煮食过程中香料的味道会不断被释放出来,同时煮食的水也在不断收汁,后期味淡的话加盐还来得及,咸了就没办法了)


10#作者:D5元素2010  回复日期:2010-8-29 10:27:00
捞起来看看呢,,,恩,我这个样子差不多了
(各种卤菜煮的时间不同,就跟炖汤的效果类似,自己把握)

11#作者:开心快乐的小老鼠  回复日期:2010-8-29 10:41:00
真不错......
12#作者:D5元素2010  回复日期:2010-8-29 10:51:00
此为卤水江湖中南卤的川卤做法,也可归类为红卤(但不是加酱油而是盐),具有D5特色


13#作者:sxlxd995  回复日期:2010-8-29 10:55:00
看上去还不错,颜色红亮,挺诱人的。
14#作者:D5元素2010  回复日期:2010-8-29 11:01:00
轻轻一夹即烂,烂而不碎,很明显:火候正好 !

15#作者:D5元素2010  回复日期:2010-8-29 11:22:00
卤汁用完后放在保鲜盒里,放凉后放在冰箱的冷冻室里保存。
后面每次需要时就在原卤水里加点水再按之前的配方加料。这样每次都反反复复煮,每次都剩下一点卤水,次数多了,这卤水里就会包涵了各类煮过的食物的味道,变得越来越浑厚,越具回味,越陈越香--正所谓:“千年飘香老卤水”