中财网魔吞不动城金狮宫:散炸芝麻羊肉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 10:07:59
散炸芝麻羊肉 [图片]
北方的羊/tx
原料：
羊后腿500克、生芝麻50克、香菜2棵、葱姜末适量。
调料：
料酒2大勺、盐1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、姜黄粉半小勺（约2克）、十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、玉米粉1大勺、食用油不少。
做法：
1、羊后退肉去掉筋后，切成大一点的块。
2、在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟。
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3、腌制用的调料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉，还有看不太清的盐。
4、十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉。
5、再放入和生芝麻，裹匀的裹在羊肉块上。
6、将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高，不然芝麻会脱落的。
7、将炸制七成熟的羊肉捞出，再一次放入七八成热的油锅中上色，复炸，上酥皮。
8、最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。
多说两句：
1、做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉，切丁前要去掉肉皮上的筋膜。
2、芝麻要用生芝麻，不然用了熟芝麻过油后就糊了。
3、第一遍炸羊肉的时候要一个个的放，防止羊肉粘连，而且油温要高，不然芝麻会脱落的。
4、羊肉炸制七成熟的时候捞出，再放入略微降温至七八成热的油锅中，进行复制，这一步很关键，会让芝麻羊肉外酥里嫩的。
