中财网on your side背后故事:面包机配方整理贴
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 18:24:54
新手学做面包视频——解答你的面包为什么不软？
经过几个月的折腾，及面包大师“自由姐姐”的帮助。我对面包又有了新的认识，才体会到自由姐说的:"直接法一样能做出好吃，柔软的面包。"现在我都不再用汤种，中种什么的了，每次都用直接法，做好的面包放上三四天,到坏了都还是软的。也并不是一定要高油，高糖成份的才做出好吃的面包，最普通的配方，最普通的方法就能做出好吃的面包了。
以下是我的心得体会，说的不对的欢迎拍砖~~~
红豆面包：6个 （制作方法看视频）
材料：金像面包粉160克，美玫低筋面粉40克，细砂糖20克，鸡蛋30克，清水100克，盐3克（1/2+1/4小匙），酵母粉3克（1/2+1/4小匙），黄油20克
如用一般的高筋面粉，不需要配低筋粉，水量要减为90克
烤制时间：180度预热，烤箱中层180度，上下火18-20分钟。
视频上集：面团搅拌及发酵
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新手学做面包上篇A
视频下集：面团整形，发酵及烤制
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新手学做面包下篇
1.面粉的选择
目前我用过的高筋面粉：金像面包粉，“红牡丹”特制高筋面粉，五加利高筋面粉，双益高筋面粉，及不知名的饺子粉。
看高手们用的“雪花粉”“风车粉”“高筋一号”我都买不到无法尝试了。我还是推荐使用“金像面包粉”和“红牡丹特高筋粉” 刚开始学手工和面的用“红牡丹特高筋粉”比较容易出筋。
初学做面包时，因为南方不好买高筋面粉。我都是去面条店买的饺子高筋面粉做面包，所以
做出来面团总是特别的粘手，做出来的面包外形也不挺，很容易塌陷。后来找到南泰食品街了，就去买 了一包“红牡丹”特制高精面粉，店家介绍用来做面包最好了。回家一试果然手感完全不同，只要和出筋了就完全不会粘手的，而且做出来的面包成形也还不错。接着又去商场买了一大袋“金像面包粉”，结果和 “红牡丹”又是两回事啊，又揉又摔的半个多小时还没有出筋，搞的我半夜上博客来求助自己是不是买错粉了。 还打电话去给金像的工作人员。后来搞清楚了才知道金像面包粉是特别难出筋的。但是用它做出来的面包外形就是比较挺，保存时间也长，有麦子的香味及有嚼劲。用它做甜面包得加一些低筋面粉来调配，否则的话 就会筋性太强了，做土司就不必。后来又买了五加利高筋面粉，吸水量比金像要少15-20%左右，做出来的面团也 是粘手的厉害，烤好的面包放第二天就不好吃了,像这样的面粉就不用加低筋面粉的。 比如用金像面粉做小面包， 就要加少许低筋面粉以减低它的筋性。如果是用一般的高筋面粉做小面包就不需要加低筋面粉，或者是把低筋 面粉的比例调低，不要看着书上写多少就加多少，要试面粉的筋性而定。
现在的商家为了卖产品，都把性质写的很模糊，都把自己的面粉说成万能了，又能做面条，饺子，又能做包子，馒头，面包，其实这里还是有很大差别的，并不是所有的高筋面粉都适合做面包，即使做出来,口感和外形也比面包粉要差一些的。
2. 面团的搅拌
要买厨师机？面包机？还是打蛋器？
目前我多数是用“祈和938S”桶式打蛋器搅面团。上次拍过一次搅面的视频，后来看卤煮鲍鱼和君之两位高人 的使用心得后，才醒悟我用的水份和搅拌档数太高了，使得面团太过湿粘和最终搅拌过度。接下来不断的试验， 原来用机器搅拌的水份要比手工少10%左右而且最好是用1档来搅拌，这样即不容易烧坏机器，而且面团也不会 发热的厉害。最重要的一点搅面团时要先用绑带把打蛋器和坐机固定一下，这样就不会在搅拌时跳起来了。
从3月到8月，这5个月来我做了没100个也有70-80次面包了，除了有一次搅太干的面团把机器的挂钩给跳断了，后来我用透明胶带粘起来继续用，现在一切都很好。很多同学还在问我938S到底好不好买，老实说它不是专业的 搅拌机，我只是突发奇想用来搅面做出了意外的效果而已。但是对我个人来说已经满足了，我家只有两口人， 每次搅面团都只是做150-200克面粉，偶尔会做250-300克面粉的土司。就算165块钱的打蛋器只能用1年，每年换一台也比2500块的厨师机要省钱啊：）而且厨师机有一点不好，就是太吵了，我常常半夜爬起来做面包，要吵到邻居了自己心里也不好受。上次借了一台在家里玩，人家还以为我家在搞装修呢，晚上过9点我就不敢开了。面包机搅面呢时间又太长，而 且夏天天气热更不要焖在机器里面搅。我的面包机现在都闲置着了，还不知道该怎么处理它呢。如果像我一样做着玩的就买打蛋器，如果有米的，家里人口多的，天天做面包的还是建议买厨师机比较好，面包机就别考虑了，用它做的面包也不好吃。
水份的控制：面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉，这样会影响面团的品质。但可以在前期少量的加水， 也不能让面团太干，太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。也就是用金像粉的话，水份含量要在63%-65%的水份，而用普通高筋粉只要60%的水份即可。（水份是指水，鸡蛋，鲜奶，鲜奶油，酸奶等 液体材料，而另一些湿性的食材如胡萝卜，南瓜， 乳酪，马铃薯，地瓜等等，也会占少量的水份比例，遇到这样的面团更要酌量加水）最好的方法就是预留10克水，看面团粗略成团后的状况再加水。
面团温度的控制：面团在搅拌时随着机器的快速运行，面筋的形成，温度也会越来越高，造成面团内的酵母提前发酵， 造成湿粘，影响品质。因此夏天时要用冰水搅拌，（冰水不能直接接触酵母粉，这样会减弱 酵母发酵能力，导致面团无法发酵。 要先在桶内先加冰水，面粉盖过水，最后加酵母） 冬天用常温水搅拌，如手工和面可用少量温水。
搅拌时间的控制：因为打蛋器搅拌面团和搅拌机的性质不同，搅拌的速度非常的快，在加黄油的时间就比普通搅拌机的 的时间要早一些。在加入黄油搅5分钟后，每次只能搅1-2分钟，要看面团的状态再决定是否要继续搅拌，否则很容易过度。 看着面团由湿粘，粗糙慢慢的变的光滑，再慢慢的变的越来越紧实，面团开始离开桶底再搅2-3分钟，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了，搅拌过度造成面包膨胀力太好，做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手，
搅过度的面团很粘手，可以拉出很长的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔软，整成球形会下塌。
3.面团的发酵
正常的发酵：一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。
中间发酵（松弛）10-15分钟，视面团的筋性及造形要求而定。
最后发酵温度是40度发酵20-40分钟，视面团的种类及及造形要求而定。实心面 包发酵至2-2.5倍大，包馅面包发酵至1.5倍大，因为外面只有一层薄薄的皮。
发酵不足是造成面包不够松软的一大原因，视频里会有个比较。大家总问为什么自己做的面包不如店里卖的松软，外面除了添加了改良剂之外，有没有注意外面的面包都塌的厉害，因为它们在最后发酵的时间是发到3--4倍大的，所以面包就特别的松软，用手一捏就成小团了。我们如果想面包更松软一些，也可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包马上塌不成形，而且内部组织粗糙。
都觉得夏天温度高好发酵，可是在广东地区，夏天做面包就是灾难。我的面团很容易就发酵过度了，特别是在中间松弛整形时， 短短10分钟，面团都发起一个个大泡泡了，后来想起滚圆中间松弛的时间，把面团放小盘里，盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛。前几天更在自由大师那里学到个超好的办法，把第一次发酵好的面团放冷冻室冷冻半小时再操作，这样不会粘手，也不用担心面团在整形时发酵了。
4.烘烤
烘烤时间和温度要恰到好处，如果烤的过了点，水份就失的多，面包也老化快。测试面包是否有熟，用汤匙碰面包的侧面如果能 马上回弹即表示好了。刚烤好的面包，顶部表皮很硬，去压它会破皮，只要放凉一会就会回软了。
因为我们的烤箱不可以调节上下火，所以上表皮过厚，上色过深的情况要避免，要视情况加盖锡纸。
5.保存
刚出炉的面包不要吃，因为面团发酵的过程中，内部会产生一定量的乳酸菌与醋酸菌，容易造成胃酸过多而胃病，正确的吃法是将面包放置于空气中，使之冷却并挥发掉内部的乳酸与醋酸后再吃。
面包放凉后马上用胶袋包装密封起来，放室温可以放2天，放冰箱冷冻可以放一个月。要吃时取出回温，再用烤箱烤熟即可。
同学们看完长篇小说辛苦啦，来个红豆包吧。嘻嘻~~~~~~~
面包的制作方法 （转载）
【教程】手工面包之揉面发酵步骤
2楼
家庭制作面包，不仅味儿香，用料上乘，而且健康。不过，做面包却是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。单是一个揉面，就已经让很多人望而却步了。但自己做出面包的成就感，也同样是非同一般的。
根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
TIPS 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
TIPS：家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。
可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。
6、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
TIPS：黄油会阻断面筋的形成，所以，我们先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让我们的揉面变得更容易，这种方法叫做“后油法”。不过，如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用后油法。
7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。
8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。
10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
11、看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等。
12、揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破，如图所示。
13、即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。完全阶段的面团，可以用来制作大部分的土司。如高级奶香土司，奶油白土司等。揉到完全阶段以后，就不要再继续揉面了，否则，如果揉过头，面筋会断裂，面团失去弹性，变得粘软，一扯就断。用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差。
14、把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
15、发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
16、判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
17、把发酵好的面团挤出空气，根据配方的要求分成所需的份数，放在室温下醒发15分钟左右，然后，就可以根据各配方的具体情况，进行整形、第二次发酵、烤焙了。
TIPS 1 揉面到各个阶段所需要的时间，我没有列出来。因为根据实际情况、面团配方的种类、含水量、揉面的力度速度的不同，揉面的时间也不尽相同。就像大家经常交流的，有人揉了1个小时才揉好，有人却只要十几二十分钟。
TIPS 2 此文是纯手工揉面的步骤图。不少同学为了省力，购买了面包机或者厨师机来帮助揉面，使用机械揉面的流程大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
揉好了面，就赶紧开始制作自己理想中的面包吧！
揉面是一个力气活儿，但是既可以做出香喷喷的面包，也让身体充分的运动了，顺道消耗点热量。一举两得哦。如果有人问你：做这么多点心吃，你怎么还不胖？
你可以回答：揉面揉的呗！
11月23日
甜面包（全自动，4P，900G，浅，预约8.5小时） 成功
高筋粉400克
糖40克
盐4克
酵母7克
牛奶190克
鸡蛋50克
黄油40克
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太简单了，不拍照片啦~
11月24日
罗宋包 （自动+手动）非常成功
面包机+烤箱
高筋粉250克
酵母5克
砂糖12克
盐4克
蛋+水+牛奶共计160克
黄油10克
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1、将除黄油外的所有配料放入面包机和面（留一点点鸡蛋液备用）
2、听到滴声后将黄油（糊状）倒入面包机
3、等黄油完全融入面团，20分钟后拿出
4、整形放入烤箱发酵50分钟
5、面包表面划一刀，在划刀处放入黄油，在面包表面刷蛋液
6、190度烘烤20分钟左右，自己观察颜色，变黄后拿出。
这次一共做了6个罗宋包，隔天早上烘一下，剖开后夹肉，夹奶酪或夹小香肠都超好吃的，有烤箱的，不妨一试。
此主题相关图片如下：20101124580.jpg
烫种鸡蛋牛奶土司——预约版
这个方子来自：http://ce32fc.blog.sohu.com/79730204.html，我这次用的是预约做法：晚上放进去，早上取出来，所以没有了“摔打”“用温水泡酵母”“叠放”等等步骤，也是相当松软的。
我根据自己的经验，把里面的克都尽量变成面包机配的大小勺，操作起来方便一些，不用每一样都称一称了。
烫种鸡蛋牛奶土司
主料 配勺 换算 比例
盐 0.5小勺 2.8克 1.3%
糖 3大勺 33.5克 16%
牛奶 125毫升 107克 51%
鸡蛋 1只 约30克 14%
面粉 210克 210克 100%
酵母 1.5小勺 4.2克 2%
ACA面包机——700克、烧色—浅、甜面包程序
烫种
面粉 70克 热水黄油煮沸,熄火倒
糖 5.6克 入面粉和糖,勺子拌匀揉
热水 50克 成面团,放凉蒙保鲜膜，
黄油 28克 冷藏12—24小时。
看图说话：
一、头一天晚上做好的烫种：
二、第二天晚上放入材料：
三、第三天早晨6点45分，取出来，皱皱巴巴是因为倒出来的时候压的，看样子非常柔软哦：
二、枸杞子面包——预约版
原料：调和油2.5大勺、牛奶130ｍｌ、盐0.5小勺、糖3.5大勺、鸡蛋1个、面粉300克、耐高糖酵母1小勺、枸杞子若干
所有原料在前一天晚上放进桶里，请看图片，中间的一个小洞里是酵母，不要让它碰到水碰到糖，外围一圈是事先浸泡过的枸杞子：
菜单选择“甜面包程序”，重量选择“900克”，烧色选择“中”。面包机有13小时的预约功能，我是21:10放进去的，算了算，假如想第二天7:30吃的话，应该是10小时20分钟，于是，我就预约了10小时20分钟完成，如图：
最后，千万不要忘了按“启动键”，否则，第二天一大早你看到的将仍然是一堆面粉，这件事情我干过。
然后，让我们快乐地进入梦乡吧，或许在梦里你会提前看到美味的面包哦！
早晨，在面包机还剩11分钟时取出，不要等它全部停止再取出，那样会比较干、比较脆，我们都喜欢柔软的面包，不是嘛？市售面包里的“面包改良剂”不就是为了达到柔软蓬松的效果吗？可是，那种东西千万别多吃。
每个品牌的面包机可能会有点点区别，我用的是ACA，目前正在摸索阶段，还没有找到最佳的取出时间。网上看到别人有提前20分钟取出的。
瞧，“面粉进去面包出来”了诶！
切开看看？我想，假如不是用的“预设”功能，用“后放法”加入枸杞子，或许面包看上去会白一些？又白又红会不会更漂亮呢？不过，我们全家公认，这个黄黄的面包非常好吃啊！
包子配方：
1、高筋粉300克，酵母3克，牛奶140克，糖10克
2、将酵母、糖放入温牛奶中，筷子搅拌下，静置10分钟
3、将溶入酵母的牛奶倒入面粉堆中，利用ACA的和面功能揉好面，再用面包机的发面团功能发酵，用手按下去，不会反弹
4、将发酵好的面放到面板上再揉，排出空气，搓出长条，切小段
5、取一，揉圆按扁，擀成中间厚，周围薄些的小圆皮，放上馅料，包起来，以此类推
6、包好的包子再静置20分钟，冷水下锅中火蒸15分钟，关火后闷5分钟
花卷：
发酵好的面切成大段，擀成一块薄些的皮，依次刷油，撒盐，撒葱，然后卷起来切成段，捏着两端一拧。
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从左向右依次为花卷用的葱，蘑菇青菜馅，酱肉馅
此主题相关图片如下：肉馅.jpg
花卷
此主题相关图片如下：花卷.jpg
包子
此主题相关图片如下：3.jpg
全貌，其中有个绿色标志的都是菜包
此主题相关图片如下：4.jpg
奶香小馒头（超详细发面过程）
全牛奶版具体操作图文并茂：
用到材料：300克中筋面粉、170ml温牛奶、15ml白糖、2ml盐（糖跟盐酌量吧，自己看着办哈~）、6ml酵母（酵母稍稍多一点没关系）、小秤、量勺~
合影一图片地步骤：
1、打印好的功略看几遍，大致了接一下先后顺序。
2、称面粉300克，别忘了把器具的分量减掉哈。
3、微波炉加热170ml牛奶，30秒差不多了。（加热牛奶，不管是微波炉还是锅子都可以。温度控制：没有温度计的话我的建议是，加的热一些，让它降温，这期间你可以用手指去感觉一下，只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就可以了，但是要确定有温度在（因为在加酵母之前还要放糖，这一步会消耗掉一部分温度的）。
4、分别把酵母、糖、盐称好备用。
5、糖（一半）、放入牛奶搅拌、再放入酵母。
6、糖（一半）、和盐加入面粉搅拌均匀。
7、静置5分钟，让酵母活跃起来，最好到牛奶表面有一层泡沫状。
8、5-10分钟后，将酵母牛奶倒入容器中。（发酵时间要看酵母发的程度来决定，久一些没事。）
合影二图片地步骤：
1、再慢慢的放入混合了盐和糖的面粉。这样比直接在面粉里放液体好拌一些，可以有利于控制面粉的量~先不要揉，先用筷子搅拌成片状，让面粉充分吸收牛奶。（这里要提醒一下，不管是用水还是牛奶，我建议还是以水为准，就是说，可以确定一定量的牛奶先，面粉慢慢加入，用筷子边活边看情况，尽量不要面团都揉好了，觉得水分还不够，又加点水）
2、接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光。面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵，但是也别弄的坑坑挖挖的哈。（300克面粉，我么有全部用完，留一些揉面的时候撒在板上和面团再一起揉。）
3、容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-35度处发酵，夏天就正好室温，其实不用放到太阳底下晒哈~~呵呵，我一般至少发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
我是10月7号做的方法是：面揉好，用保鲜膜封好，锅中放清水500ml（水量差不多正好在蒸架下方1cm的样子），放入蒸架，锅里的水事先烧开，盖上锅盖。因为现在这个天气或是到了冬天，温度降的比较快，20分钟之后，再开火，大火煮10秒关火，再20分钟之后，再10秒。千万别把面团煮熟啦，有一定的温度就行。
4、差不多半个小时面团已经长大了，一个小时左右，可以适当加长发酵时间，差不多多个15分钟。
5、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，如果嫌有点沾手可以在面板上撒些面粉的量，但是一定要有所控制哈。发面这一步骤算是完成了。
6、切成你要的大小，记得包好的包子或馒头，要二次发酵哈，15分钟-20分钟即可。
7、蒸架上铺块小纱布，把馒头宝宝均匀的放上去，留一些空隙尽量不要碰到，蒸好后会粘在一起的。
8、水事先烧开，上锅蒸30分钟，关火闷一会，开锅。（中途不要开锅盖阿，大家可以买透明的锅盖随时观察情况。）
11月25日
朗姆酒提子面包 （自动+手动） 成功
照着面包机配送的《非常面包》稍作改进做的
材料：
牛奶+鸡蛋2/3杯
蜂蜜1大勺
盐3/4小勺
糖40克(改进)
高筋粉340克(改进)
干酵母7克
香蕉1/3根(这个很模糊,感觉加多了,后来加过面粉)
黄油2.5大勺
葡萄干1/3杯(洗净吹干后浸在朗姆酒中备用)
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用面包机和面功能将除黄油,葡萄干外其他材料一并放入
听到滴声后,放入黄油和葡萄干,继续和面
看看差不多后,放烤箱发酵45分钟
再放面包机烤
没有提前拿出,底下边上都太焦了.
此主题相关图片如下：20101125582.jpg
此主题相关图片如下：20101125583.jpg
上成品及方子。迄今为止自己认为最成功的一个面包。松软。
此主题相关图片如下：20101126奶香吐司.jpg
【奶香土司】（分量：450克土司模一个）
配料：高筋面粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，食盐1/2小勺，黄油25克，快速干酵母1又1/2小勺，奶粉12克，水145克
烘焙：烤箱中下层，上下火165度，35分钟左右。
制作过程：
1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。
2、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
5、用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
6、把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候，盖上土司盒盖。送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
7、打开土司盒，香喷喷的土司已经烤好了。
8、趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。
香香的烫种芝麻土司
香香的烫种芝麻土司
主料 配勺 换算 比例
盐 0.5小勺 2.8克 1.3%
糖 3大勺 33.5克 16%
牛奶 120毫升 107克 51%
鸡蛋 1只 30克 14%
面粉 210克 210克 100%
酵母 1.5小勺 4.2克 2%
芝麻粉 少许
700克、烧色—浅、甜面包程序
烫种
面粉 70克 热水黄油煮沸,熄火倒
糖 5.6克 入面粉和糖,勺子拌匀揉
热水 50克 成面团,放凉蒙保鲜膜，
黄油 28克 冷藏12—24小时。
吃过了烫种的，就一直想着做烫种，虽然知道黄油热量高不太随目前大家都提倡的“健康饮食”的潮流，但还是抗拒不了她诱人的香味，哈哈，反正我不胖、阳光米米都不胖，吃就吃点吧。
照例，头一天晚上做好种子，第二天晚上放入材料，第三天早晨吃面包。但是这一次，我犯了一个小小的无伤大雅的错误。计算好了早晨5:30起来叠放面团，同时揉进芝麻香粉，无奈在睡眼朦胧糊里糊涂又担心妹妹发现我不在身边而哭起来，就这样六神无主的状态下看错了面包机的提示时间。想好是“1:35”的时候取出叠放，一看“1:49”了，脑子里立马错误地反应出“超过时间了”这个概念，立刻手忙脚乱断电操作。
看来，我这个逆向思维的能力还有待提高——这个问题是当我鼓捣完了重新上床陪妹妹的时候才醒悟的，惭愧。
当时感觉，怎么面团好湿啊，又加了一勺粉——假如再过15分钟，等它发到一倍大的时候不会感觉这么湿的，这个配方刚搅拌好的时候的确很湿，往常我都是不再加粉，加了就影响口感，不那么松软了。但是这一次，我在看错时间的情况下实在无奈，湿的没法操作，粘了一手粘糊糊的面团，只好加了一勺粉。
等我再插电的时候发现已经超过15分钟——面包机不干了！
我只好转向面包机的单独“发面团”功能，阳光要上学，肯定吃不到这个面包了。
发了多久我忘记了，总之，我等妹妹起床后，抱着她一起来看时，已经涨到了8分满，我就停止了发面功能，刷了一点加蜂蜜的蛋液，转向烤制功能。
提前10分钟取出，这个单独的烤制比甜面包程序的烤制时间长很多，这个配方直接用甜面包程序是不用提前取出的：
此主题相关图片如下：烫种芝麻1.jpg
此主题相关图片如下：烫种芝麻2.jpg
看到剖面有些大洞吗？我想一定是我取出的太早造成的。后来想想，应该也可以补救一下的，发到一倍大的时候取出来排气再叠放，可能最后的成品会更绵密一些。
此主题相关图片如下：烫种芝麻3.jpg
不过，大家都评价，这个有洞洞的面包很香很软，一直到晚上，放了整整一天，面包始终很软。有个朋友正巧来我家，剩下的全让他带走了。后来他告诉我“以后做面包多做点，太好吃了！”
真是莫大的安慰。
红豆包
11月26日，我做好了烫种，浸泡了一小爪红豆
11月27日，隔水蒸红豆，加糖，熟了沥干，开始做面包，搅拌好，差不多下午四点多，阳光说晚上画画要妹妹一起去，那怎么办呢？面包机停不下来啊，于是动了一个小脑子
拿出来摔，我摔了200多下，摔过的面团体积明显增大，再揉一小会儿、表面光滑，放进盆，让它自然发酵，下午四点半放着，晚上八点半回家，已经是满满一盆了，应该是有4、5倍大，算算时间也差不多
立刻去除排气，分割成八个小圆，松弛15分钟，
然后擀卷，把红豆卷进去了，整形放在烤盘里
烤箱低温预热两三分钟，手伸进去暖暖的不烫，然后烧一碗热水，放进烤箱里，再把烤盘放进去，发酵到两倍大
刷全蛋液
180度烘烤，上色后盖上锡纸
15-6分钟后，打开，用牙签插进去，很松如同插进空气中，我想应该是好了
此主题相关图片如下：红豆包.jpg
瞧瞧，刷蛋液不认真，能看得出不太均匀，呵呵，不管了，反正是自己吃。
21:35烤好了
今天学到一个新知识，刚出炉的面包不要吃，因为还在发酵（是真的吗？），所以关照小的们放凉了才能吃。
此主题相关图片如下：红豆包1.jpg
烫种提子面包 非常成功!
方子就是阳光妈妈的烫种方子,
做的时候在面包机显示1:35的时候断电拿出来叠加,
把面团分成三块,用擀面杖擀平,压出气泡,撒上提子,再卷起来,放入面包机继续发酵,
(提子其实很脏,要先洗一洗,吹干后备用噢),
最后通电继续工作就行了.
此主题相关图片如下：img_0099.jpg
烫种肉松面包
现在做面包都是事先做好烫种,昨天终于整出了一个好吃的肉松面包,过来上方子.
前面的步骤都和烫种面包一样,
到面包机剩余时间为1:35时拿出面包叠加,
加色拉酱,肉松,多加点噢,好吃啊,(我用的是桂冠色拉酱和太仓肉松),
因为天气冷,叠加后最好插拔电几次,增加发酵时间,这样做出来的面包会更好吃.
此主题相关图片如下：img_0157.jpg
盖了手帕在阳台上吹了吹,风一吹皮就爆开了.看来,做面包,不能急~
此主题相关图片如下：img_0187.jpg
椰丝烫种吐司
其他过程同上,这里只说椰丝做法了.
椰丝馅原料： 黄油11克 新鲜甜椰丝37克 全蛋液15克
甜椰丝馅做法：黄油隔水融化，加入甜椰丝，再加入蛋液，用橡皮刮刀拌匀即可。
我买的椰丝是不甜的,拌入时我加了点糖.
此主题相关图片如下：img_0181.jpg
此主题相关图片如下：img_0190.jpg
进入冬季以后，面包做出来总是不太满意，尤其是过年以后，冬天湿度低温度低，大大影响了酵母的活性，不过，最近我成功了！秘密就在这里：
一、把配方中的水分增加
我最近的方子是这样的：橄榄油2.5大头勺、盐0.75小头勺、糖3大头勺、鸡蛋1只、牛奶150ml、高筋粉300克、酵母1.5小头勺。
二、面包机显示2：15的时候，断电，取出面团和搅拌器，在案板上摔打150下，再捏揉150下，再滚圆重新放回面包机，通电进行发酵。这个时候我在面包机上盖上了一块湿布。
三、面包机显示1：35的时候，再次断电取出，擀平卷起、擀平卷起……总共卷三次（这个时候可以加入各种东西：提子干、莓干、芝麻粉、豆沙等等），整形放回面包机，通电继续发酵。
进入烘烤阶段，就可以取走面包机上的湿布。
这个面包，这样的做法，每次都是发到满桶，无需延长发酵时间。
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
注意事项：
一、关于能不能盖湿布的问题，请大家自己斟酌一下，老公总担心我把面包机弄坏了，我呢，只不过是想增加点湿度。呵呵。
二、注意案板上撒粉、手上搓粉。这个配方，因为增加了液体部分，2：15取出时很湿很沾手，我一般都是在案板上用手掳一层粉，手上再搓粉操作的，摔打、捏揉、擀卷的时候，为了防止粘，都要搞点粉才能操作。
如果你觉得实在是很沾手没法操作，可能是你用的鸡蛋比我大，可以减少10-20毫升左右的牛奶量。
上成品及方子。迄今为止自己认为最成功的一个面包。松软。
此主题相关图片如下：20101126奶香吐司.jpg
【奶香土司】（分量：450克土司模一个）
配料：高筋面粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，食盐1/2小勺，黄油25克，快速干酵母1又1/2小勺，奶粉12克，水145克
烘焙：烤箱中下层，上下火165度，35分钟左右。
制作过程：
1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。
2、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
5、用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
6、把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候，盖上土司盒盖。送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
7、打开土司盒，香喷喷的土司已经烤好了。
8、趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。
上成品及方子。迄今为止自己认为最成功的一个面包。松软。
此主题相关图片如下：20101126奶香吐司.jpg
【奶香土司】（分量：450克土司模一个）
配料：高筋面粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，食盐1/2小勺，黄油25克，快速干酵母1又1/2小勺，奶粉12克，水145克
烘焙：烤箱中下层，上下火165度，35分钟左右。
制作过程：
1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。
2、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
5、用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
6、把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候，盖上土司盒盖。送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
7、打开土司盒，香喷喷的土司已经烤好了。
8、趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。
上成品及方子。迄今为止自己认为最成功的一个面包。松软。
此主题相关图片如下：20101126奶香吐司.jpg
【奶香土司】（分量：450克土司模一个）
配料：高筋面粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，食盐1/2小勺，黄油25克，快速干酵母1又1/2小勺，奶粉12克，水145克
烘焙：烤箱中下层，上下火165度，35分钟左右。
制作过程：
1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。
2、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
5、用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
6、把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候，盖上土司盒盖。送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
7、打开土司盒，香喷喷的土司已经烤好了。
8、趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。
最近，在网上找到了一个简单方便的小蛋糕，我太高兴了，这个蛋糕制作简单，不用铺的一桌子，也不用躲着妹妹
超级方便！
用料简单：
一、1个鸡蛋，加白糖30克，手动搅拌至糖融化，再加油50克搅拌均匀。
二、倒入50克酸奶（用牛奶也可以的，只要是液体就行，不同的液体有不同的风味）搅拌均匀
三、低筋面粉100克+1/4小勺泡打粉，过筛，分三次加入，搅匀。
四、加蓝莓干若干，搅匀倒入模具
五、烤箱预热175度，烤18分钟。
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女儿超喜欢吃棒约翰的芝心薯碗，就是18元很小两瓣土豆里面放芝士的那种，觉得有点小贵。后来想想，为什么不自己试着做一下呢。于是，在烤箱买来后的第三天，决定挑战棒约翰的芝心薯碗。
材料：土豆，培根，马苏里拉，黄油，盐，味精，黑胡椒
1、马铃薯用水煮熟后捞出放凉
2、把马铃薯一分为二，挖空成碗状（这一步我失败了，因为煮熟的土豆用力一掏，底就漏了，下次挖起来秀气点）
3、把挖出来的土豆碾碎成泥
3、炒锅内放入黄油，将碾碎的土豆泥煸炒一下，放入盐，味精，撒上少量黑胡椒
4、煸炒好的土豆泥装入薯碗中（我这里用的是不锈钢的造型碗，不过还好用碗，好大的量啊），铺上一点培根丁，最后上一层马苏里拉。（女儿喜欢拉丝的效果，所以我马苏放得比较多）
5、烤箱预热5分钟，然后用200度烤15分钟即可。
6、取出后上面可以浇点番茄酱（看你的口味决定）
昨晚，女儿就把这一大碗芝心薯碗当晚餐全部吃了，我好悟心啊！
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热狗面包卷
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经过几个月的折腾，及面包大师“自由姐姐”的帮助。我对面包又有了新的认识，才体会到自由姐说的:"直接法一样能做出好吃，柔软的面包。"现在我都不再用汤种，中种什么的了，每次都用直接法，做好的面包放上三四天,到坏了都还是软的。也并不是一定要高油，高糖成份的才做出好吃的面包，最普通的配方，最普通的方法就能做出好吃的面包了。
以下是我的心得体会，说的不对的欢迎拍砖~~~
红豆面包：6个 （制作方法看视频）
材料：金像面包粉160克，美玫低筋面粉40克，细砂糖20克，鸡蛋30克，清水100克，盐3克（1/2+1/4小匙），酵母粉3克（1/2+1/4小匙），黄油20克
如用一般的高筋面粉，不需要配低筋粉，水量要减为90克
烤制时间：180度预热，烤箱中层180度，上下火18-20分钟。
视频上集：面团搅拌及发酵
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新手学做面包上篇A
视频下集：面团整形，发酵及烤制
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新手学做面包下篇
1.面粉的选择
目前我用过的高筋面粉：金像面包粉，“红牡丹”特制高筋面粉，五加利高筋面粉，双益高筋面粉，及不知名的饺子粉。
看高手们用的“雪花粉”“风车粉”“高筋一号”我都买不到无法尝试了。我还是推荐使用“金像面包粉”和“红牡丹特高筋粉” 刚开始学手工和面的用“红牡丹特高筋粉”比较容易出筋。
初学做面包时，因为南方不好买高筋面粉。我都是去面条店买的饺子高筋面粉做面包，所以
做出来面团总是特别的粘手，做出来的面包外形也不挺，很容易塌陷。后来找到南泰食品街了，就去买 了一包“红牡丹”特制高精面粉，店家介绍用来做面包最好了。回家一试果然手感完全不同，只要和出筋了就完全不会粘手的，而且做出来的面包成形也还不错。接着又去商场买了一大袋“金像面包粉”，结果和 “红牡丹”又是两回事啊，又揉又摔的半个多小时还没有出筋，搞的我半夜上博客来求助自己是不是买错粉了。 还打电话去给金像的工作人员。后来搞清楚了才知道金像面包粉是特别难出筋的。但是用它做出来的面包外形就是比较挺，保存时间也长，有麦子的香味及有嚼劲。用它做甜面包得加一些低筋面粉来调配，否则的话 就会筋性太强了，做土司就不必。后来又买了五加利高筋面粉，吸水量比金像要少15-20%左右，做出来的面团也 是粘手的厉害，烤好的面包放第二天就不好吃了,像这样的面粉就不用加低筋面粉的。 比如用金像面粉做小面包， 就要加少许低筋面粉以减低它的筋性。如果是用一般的高筋面粉做小面包就不需要加低筋面粉，或者是把低筋 面粉的比例调低，不要看着书上写多少就加多少，要试面粉的筋性而定。
现在的商家为了卖产品，都把性质写的很模糊，都把自己的面粉说成万能了，又能做面条，饺子，又能做包子，馒头，面包，其实这里还是有很大差别的，并不是所有的高筋面粉都适合做面包，即使做出来,口感和外形也比面包粉要差一些的。
2. 面团的搅拌
要买厨师机？面包机？还是打蛋器？
目前我多数是用“祈和938S”桶式打蛋器搅面团。上次拍过一次搅面的视频，后来看卤煮鲍鱼和君之两位高人 的使用心得后，才醒悟我用的水份和搅拌档数太高了，使得面团太过湿粘和最终搅拌过度。接下来不断的试验， 原来用机器搅拌的水份要比手工少10%左右而且最好是用1档来搅拌，这样即不容易烧坏机器，而且面团也不会 发热的厉害。最重要的一点搅面团时要先用绑带把打蛋器和坐机固定一下，这样就不会在搅拌时跳起来了。
从3月到8月，这5个月来我做了没100个也有70-80次面包了，除了有一次搅太干的面团把机器的挂钩给跳断了，后来我用透明胶带粘起来继续用，现在一切都很好。很多同学还在问我938S到底好不好买，老实说它不是专业的 搅拌机，我只是突发奇想用来搅面做出了意外的效果而已。但是对我个人来说已经满足了，我家只有两口人， 每次搅面团都只是做150-200克面粉，偶尔会做250-300克面粉的土司。就算165块钱的打蛋器只能用1年，每年换一台也比2500块的厨师机要省钱啊：）而且厨师机有一点不好，就是太吵了，我常常半夜爬起来做面包，要吵到邻居了自己心里也不好受。上次借了一台在家里玩，人家还以为我家在搞装修呢，晚上过9点我就不敢开了。面包机搅面呢时间又太长，而 且夏天天气热更不要焖在机器里面搅。我的面包机现在都闲置着了，还不知道该怎么处理它呢。如果像我一样做着玩的就买打蛋器，如果有米的，家里人口多的，天天做面包的还是建议买厨师机比较好，面包机就别考虑了，用它做的面包也不好吃。
水份的控制：面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉，这样会影响面团的品质。但可以在前期少量的加水， 也不能让面团太干，太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。也就是用金像粉的话，水份含量要在63%-65%的水份，而用普通高筋粉只要60%的水份即可。（水份是指水，鸡蛋，鲜奶，鲜奶油，酸奶等 液体材料，而另一些湿性的食材如胡萝卜，南瓜， 乳酪，马铃薯，地瓜等等，也会占少量的水份比例，遇到这样的面团更要酌量加水）最好的方法就是预留10克水，看面团粗略成团后的状况再加水。
面团温度的控制：面团在搅拌时随着机器的快速运行，面筋的形成，温度也会越来越高，造成面团内的酵母提前发酵， 造成湿粘，影响品质。因此夏天时要用冰水搅拌，（冰水不能直接接触酵母粉，这样会减弱 酵母发酵能力，导致面团无法发酵。 要先在桶内先加冰水，面粉盖过水，最后加酵母） 冬天用常温水搅拌，如手工和面可用少量温水。
搅拌时间的控制：因为打蛋器搅拌面团和搅拌机的性质不同，搅拌的速度非常的快，在加黄油的时间就比普通搅拌机的 的时间要早一些。在加入黄油搅5分钟后，每次只能搅1-2分钟，要看面团的状态再决定是否要继续搅拌，否则很容易过度。 看着面团由湿粘，粗糙慢慢的变的光滑，再慢慢的变的越来越紧实，面团开始离开桶底再搅2-3分钟，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了，搅拌过度造成面包膨胀力太好，做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手，
搅过度的面团很粘手，可以拉出很长的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔软，整成球形会下塌。
3.面团的发酵
正常的发酵：一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。
中间发酵（松弛）10-15分钟，视面团的筋性及造形要求而定。
最后发酵温度是40度发酵20-40分钟，视面团的种类及及造形要求而定。实心面 包发酵至2-2.5倍大，包馅面包发酵至1.5倍大，因为外面只有一层薄薄的皮。
发酵不足是造成面包不够松软的一大原因，视频里会有个比较。大家总问为什么自己做的面包不如店里卖的松软，外面除了添加了改良剂之外，有没有注意外面的面包都塌的厉害，因为它们在最后发酵的时间是发到3--4倍大的，所以面包就特别的松软，用手一捏就成小团了。我们如果想面包更松软一些，也可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包马上塌不成形，而且内部组织粗糙。
都觉得夏天温度高好发酵，可是在广东地区，夏天做面包就是灾难。我的面团很容易就发酵过度了，特别是在中间松弛整形时， 短短10分钟，面团都发起一个个大泡泡了，后来想起滚圆中间松弛的时间，把面团放小盘里，盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛。前几天更在自由大师那里学到个超好的办法，把第一次发酵好的面团放冷冻室冷冻半小时再操作，这样不会粘手，也不用担心面团在整形时发酵了。
4.烘烤
烘烤时间和温度要恰到好处，如果烤的过了点，水份就失的多，面包也老化快。测试面包是否有熟，用汤匙碰面包的侧面如果能 马上回弹即表示好了。刚烤好的面包，顶部表皮很硬，去压它会破皮，只要放凉一会就会回软了。
因为我们的烤箱不可以调节上下火，所以上表皮过厚，上色过深的情况要避免，要视情况加盖锡纸。
5.保存
刚出炉的面包不要吃，因为面团发酵的过程中，内部会产生一定量的乳酸菌与醋酸菌，容易造成胃酸过多而胃病，正确的吃法是将面包放置于空气中，使之冷却并挥发掉内部的乳酸与醋酸后再吃。
面包放凉后马上用胶袋包装密封起来，放室温可以放2天，放冰箱冷冻可以放一个月。要吃时取出回温，再用烤箱烤熟即可。
同学们看完长篇小说辛苦啦，来个红豆包吧。嘻嘻~~~~~~~
面包的制作方法 （转载）
【教程】手工面包之揉面发酵步骤
2楼
家庭制作面包，不仅味儿香，用料上乘，而且健康。不过，做面包却是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。单是一个揉面，就已经让很多人望而却步了。但自己做出面包的成就感，也同样是非同一般的。
根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
TIPS 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
TIPS：家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。
可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。
6、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
TIPS：黄油会阻断面筋的形成，所以，我们先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让我们的揉面变得更容易，这种方法叫做“后油法”。不过，如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用后油法。
7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。
8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。
10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
11、看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等。
12、揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破，如图所示。
13、即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。完全阶段的面团，可以用来制作大部分的土司。如高级奶香土司，奶油白土司等。揉到完全阶段以后，就不要再继续揉面了，否则，如果揉过头，面筋会断裂，面团失去弹性，变得粘软，一扯就断。用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差。
14、把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
15、发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
16、判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
17、把发酵好的面团挤出空气，根据配方的要求分成所需的份数，放在室温下醒发15分钟左右，然后，就可以根据各配方的具体情况，进行整形、第二次发酵、烤焙了。
TIPS 1 揉面到各个阶段所需要的时间，我没有列出来。因为根据实际情况、面团配方的种类、含水量、揉面的力度速度的不同，揉面的时间也不尽相同。就像大家经常交流的，有人揉了1个小时才揉好，有人却只要十几二十分钟。
TIPS 2 此文是纯手工揉面的步骤图。不少同学为了省力，购买了面包机或者厨师机来帮助揉面，使用机械揉面的流程大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
揉好了面，就赶紧开始制作自己理想中的面包吧！
揉面是一个力气活儿，但是既可以做出香喷喷的面包，也让身体充分的运动了，顺道消耗点热量。一举两得哦。如果有人问你：做这么多点心吃，你怎么还不胖？
你可以回答：揉面揉的呗！
11月23日
甜面包（全自动，4P，900G，浅，预约8.5小时） 成功
高筋粉400克
糖40克
盐4克
酵母7克
牛奶190克
鸡蛋50克
黄油40克
————————————————————————
太简单了，不拍照片啦~
11月24日
罗宋包 （自动+手动）非常成功
面包机+烤箱
高筋粉250克
酵母5克
砂糖12克
盐4克
蛋+水+牛奶共计160克
黄油10克
——————————————————————
1、将除黄油外的所有配料放入面包机和面（留一点点鸡蛋液备用）
2、听到滴声后将黄油（糊状）倒入面包机
3、等黄油完全融入面团，20分钟后拿出
4、整形放入烤箱发酵50分钟
5、面包表面划一刀，在划刀处放入黄油，在面包表面刷蛋液
6、190度烘烤20分钟左右，自己观察颜色，变黄后拿出。
这次一共做了6个罗宋包，隔天早上烘一下，剖开后夹肉，夹奶酪或夹小香肠都超好吃的，有烤箱的，不妨一试。
烫种鸡蛋牛奶土司——预约版
这个方子来自：http://ce32fc.blog.sohu.com/79730204.html，我这次用的是预约做法：晚上放进去，早上取出来，所以没有了“摔打”“用温水泡酵母”“叠放”等等步骤，也是相当松软的。
我根据自己的经验，把里面的克都尽量变成面包机配的大小勺，操作起来方便一些，不用每一样都称一称了。
烫种鸡蛋牛奶土司
主料 配勺 换算 比例
盐 0.5小勺 2.8克 1.3%
糖 3大勺 33.5克 16%
牛奶 125毫升 107克 51%
鸡蛋 1只 约30克 14%
面粉 210克 210克 100%
酵母 1.5小勺 4.2克 2%
ACA面包机——700克、烧色—浅、甜面包程序
烫种
面粉 70克 热水黄油煮沸,熄火倒
糖 5.6克 入面粉和糖,勺子拌匀揉
热水 50克 成面团,放凉蒙保鲜膜，
黄油 28克 冷藏12—24小时。
看图说话：
一、头一天晚上做好的烫种：
二、第二天晚上放入材料：
三、第三天早晨6点45分，取出来，皱皱巴巴是因为倒出来的时候压的，看样子非常柔软哦：
二、枸杞子面包——预约版
原料：调和油2.5大勺、牛奶130ｍｌ、盐0.5小勺、糖3.5大勺、鸡蛋1个、面粉300克、耐高糖酵母1小勺、枸杞子若干
所有原料在前一天晚上放进桶里，请看图片，中间的一个小洞里是酵母，不要让它碰到水碰到糖，外围一圈是事先浸泡过的枸杞子：
菜单选择“甜面包程序”，重量选择“900克”，烧色选择“中”。面包机有13小时的预约功能，我是21:10放进去的，算了算，假如想第二天7:30吃的话，应该是10小时20分钟，于是，我就预约了10小时20分钟完成，如图：
最后，千万不要忘了按“启动键”，否则，第二天一大早你看到的将仍然是一堆面粉，这件事情我干过。
然后，让我们快乐地进入梦乡吧，或许在梦里你会提前看到美味的面包哦！
早晨，在面包机还剩11分钟时取出，不要等它全部停止再取出，那样会比较干、比较脆，我们都喜欢柔软的面包，不是嘛？市售面包里的“面包改良剂”不就是为了达到柔软蓬松的效果吗？可是，那种东西千万别多吃。
每个品牌的面包机可能会有点点区别，我用的是ACA，目前正在摸索阶段，还没有找到最佳的取出时间。网上看到别人有提前20分钟取出的。
瞧，“面粉进去面包出来”了诶！
切开看看？我想，假如不是用的“预设”功能，用“后放法”加入枸杞子，或许面包看上去会白一些？又白又红会不会更漂亮呢？不过，我们全家公认，这个黄黄的面包非常好吃啊！
包子配方：
1、高筋粉300克，酵母3克，牛奶140克，糖10克
2、将酵母、糖放入温牛奶中，筷子搅拌下，静置10分钟
3、将溶入酵母的牛奶倒入面粉堆中，利用ACA的和面功能揉好面，再用面包机的发面团功能发酵，用手按下去，不会反弹
4、将发酵好的面放到面板上再揉，排出空气，搓出长条，切小段
5、取一，揉圆按扁，擀成中间厚，周围薄些的小圆皮，放上馅料，包起来，以此类推
6、包好的包子再静置20分钟，冷水下锅中火蒸15分钟，关火后闷5分钟
花卷：
发酵好的面切成大段，擀成一块薄些的皮，依次刷油，撒盐，撒葱，然后卷起来切成段，捏着两端一拧。
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从左向右依次为花卷用的葱，蘑菇青菜馅，酱肉馅
花卷
包子
全貌，其中有个绿色标志的都是菜包
奶香小馒头（超详细发面过程）
全牛奶版具体操作图文并茂：
用到材料：300克中筋面粉、170ml温牛奶、15ml白糖、2ml盐（糖跟盐酌量吧，自己看着办哈~）、6ml酵母（酵母稍稍多一点没关系）、小秤、量勺~
合影一图片地步骤：
1、打印好的功略看几遍，大致了接一下先后顺序。
2、称面粉300克，别忘了把器具的分量减掉哈。
3、微波炉加热170ml牛奶，30秒差不多了。（加热牛奶，不管是微波炉还是锅子都可以。温度控制：没有温度计的话我的建议是，加的热一些，让它降温，这期间你可以用手指去感觉一下，只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就可以了，但是要确定有温度在（因为在加酵母之前还要放糖，这一步会消耗掉一部分温度的）。
4、分别把酵母、糖、盐称好备用。
5、糖（一半）、放入牛奶搅拌、再放入酵母。
6、糖（一半）、和盐加入面粉搅拌均匀。
7、静置5分钟，让酵母活跃起来，最好到牛奶表面有一层泡沫状。
8、5-10分钟后，将酵母牛奶倒入容器中。（发酵时间要看酵母发的程度来决定，久一些没事。）
合影二图片地步骤：
1、再慢慢的放入混合了盐和糖的面粉。这样比直接在面粉里放液体好拌一些，可以有利于控制面粉的量~先不要揉，先用筷子搅拌成片状，让面粉充分吸收牛奶。（这里要提醒一下，不管是用水还是牛奶，我建议还是以水为准，就是说，可以确定一定量的牛奶先，面粉慢慢加入，用筷子边活边看情况，尽量不要面团都揉好了，觉得水分还不够，又加点水）
2、接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光。面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵，但是也别弄的坑坑挖挖的哈。（300克面粉，我么有全部用完，留一些揉面的时候撒在板上和面团再一起揉。）
3、容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-35度处发酵，夏天就正好室温，其实不用放到太阳底下晒哈~~呵呵，我一般至少发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
我是10月7号做的方法是：面揉好，用保鲜膜封好，锅中放清水500ml（水量差不多正好在蒸架下方1cm的样子），放入蒸架，锅里的水事先烧开，盖上锅盖。因为现在这个天气或是到了冬天，温度降的比较快，20分钟之后，再开火，大火煮10秒关火，再20分钟之后，再10秒。千万别把面团煮熟啦，有一定的温度就行。
4、差不多半个小时面团已经长大了，一个小时左右，可以适当加长发酵时间，差不多多个15分钟。
5、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，如果嫌有点沾手可以在面板上撒些面粉的量，但是一定要有所控制哈。发面这一步骤算是完成了。
6、切成你要的大小，记得包好的包子或馒头，要二次发酵哈，15分钟-20分钟即可。
7、蒸架上铺块小纱布，把馒头宝宝均匀的放上去，留一些空隙尽量不要碰到，蒸好后会粘在一起的。
8、水事先烧开，上锅蒸30分钟，关火闷一会，开锅。（中途不要开锅盖阿，大家可以买透明的锅盖随时观察情况。）
11月25日
朗姆酒提子面包 （自动+手动） 成功
照着面包机配送的《非常面包》稍作改进做的
材料：
牛奶+鸡蛋2/3杯
蜂蜜1大勺
盐3/4小勺
糖40克(改进)
高筋粉340克(改进)
干酵母7克
香蕉1/3根(这个很模糊,感觉加多了,后来加过面粉)
黄油2.5大勺
葡萄干1/3杯(洗净吹干后浸在朗姆酒中备用)
____________________________________________
用面包机和面功能将除黄油,葡萄干外其他材料一并放入
听到滴声后,放入黄油和葡萄干,继续和面
看看差不多后,放烤箱发酵45分钟
再放面包机烤
没有提前拿出,底下边上都太焦了.
上成品及方子。迄今为止自己认为最成功的一个面包。松软。
【奶香土司】（分量：450克土司模一个）
配料：高筋面粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，食盐1/2小勺，黄油25克，快速干酵母1又1/2小勺，奶粉12克，水145克
烘焙：烤箱中下层，上下火165度，35分钟左右。
制作过程：
1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。
2、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
5、用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
6、把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候，盖上土司盒盖。送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
7、打开土司盒，香喷喷的土司已经烤好了。
8、趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。
香香的烫种芝麻土司
香香的烫种芝麻土司
主料 配勺 换算 比例
盐 0.5小勺 2.8克 1.3%
糖 3大勺 33.5克 16%
牛奶 120毫升 107克 51%
鸡蛋 1只 30克 14%
面粉 210克 210克 100%
酵母 1.5小勺 4.2克 2%
芝麻粉 少许
700克、烧色—浅、甜面包程序
烫种
面粉 70克 热水黄油煮沸,熄火倒
糖 5.6克 入面粉和糖,勺子拌匀揉
热水 50克 成面团,放凉蒙保鲜膜，
黄油 28克 冷藏12—24小时。
吃过了烫种的，就一直想着做烫种，虽然知道黄油热量高不太随目前大家都提倡的“健康饮食”的潮流，但还是抗拒不了她诱人的香味，哈哈，反正我不胖、阳光米米都不胖，吃就吃点吧。
照例，头一天晚上做好种子，第二天晚上放入材料，第三天早晨吃面包。但是这一次，我犯了一个小小的无伤大雅的错误。计算好了早晨5:30起来叠放面团，同时揉进芝麻香粉，无奈在睡眼朦胧糊里糊涂又担心妹妹发现我不在身边而哭起来，就这样六神无主的状态下看错了面包机的提示时间。想好是“1:35”的时候取出叠放，一看“1:49”了，脑子里立马错误地反应出“超过时间了”这个概念，立刻手忙脚乱断电操作。
看来，我这个逆向思维的能力还有待提高——这个问题是当我鼓捣完了重新上床陪妹妹的时候才醒悟的，惭愧。
当时感觉，怎么面团好湿啊，又加了一勺粉——假如再过15分钟，等它发到一倍大的时候不会感觉这么湿的，这个配方刚搅拌好的时候的确很湿，往常我都是不再加粉，加了就影响口感，不那么松软了。但是这一次，我在看错时间的情况下实在无奈，湿的没法操作，粘了一手粘糊糊的面团，只好加了一勺粉。
等我再插电的时候发现已经超过15分钟——面包机不干了！
我只好转向面包机的单独“发面团”功能，阳光要上学，肯定吃不到这个面包了。
发了多久我忘记了，总之，我等妹妹起床后，抱着她一起来看时，已经涨到了8分满，我就停止了发面功能，刷了一点加蜂蜜的蛋液，转向烤制功能。
提前10分钟取出，这个单独的烤制比甜面包程序的烤制时间长很多，这个配方直接用甜面包程序是不用提前取出的：
看到剖面有些大洞吗？我想一定是我取出的太早造成的。后来想想，应该也可以补救一下的，发到一倍大的时候取出来排气再叠放，可能最后的成品会更绵密一些。
不过，大家都评价，这个有洞洞的面包很香很软，一直到晚上，放了整整一天，面包始终很软。有个朋友正巧来我家，剩下的全让他带走了。后来他告诉我“以后做面包多做点，太好吃了！”
真是莫大的安慰。
红豆包
11月26日，我做好了烫种，浸泡了一小爪红豆
11月27日，隔水蒸红豆，加糖，熟了沥干，开始做面包，搅拌好，差不多下午四点多，阳光说晚上画画要妹妹一起去，那怎么办呢？面包机停不下来啊，于是动了一个小脑子
拿出来摔，我摔了200多下，摔过的面团体积明显增大，再揉一小会儿、表面光滑，放进盆，让它自然发酵，下午四点半放着，晚上八点半回家，已经是满满一盆了，应该是有4、5倍大，算算时间也差不多
立刻去除排气，分割成八个小圆，松弛15分钟，
然后擀卷，把红豆卷进去了，整形放在烤盘里
烤箱低温预热两三分钟，手伸进去暖暖的不烫，然后烧一碗热水，放进烤箱里，再把烤盘放进去，发酵到两倍大
刷全蛋液
180度烘烤，上色后盖上锡纸
15-6分钟后，打开，用牙签插进去，很松如同插进空气中，我想应该是好了
瞧瞧，刷蛋液不认真，能看得出不太均匀，呵呵，不管了，反正是自己吃。
21:35烤好了
今天学到一个新知识，刚出炉的面包不要吃，因为还在发酵（是真的吗？），所以关照小的们放凉了才能吃。
烫种提子面包 非常成功!
方子就是阳光妈妈的烫种方子,
做的时候在面包机显示1:35的时候断电拿出来叠加,
把面团分成三块,用擀面杖擀平,压出气泡,撒上提子,再卷起来,放入面包机继续发酵,
(提子其实很脏,要先洗一洗,吹干后备用噢),
最后通电继续工作就行了.
烫种肉松面包
现在做面包都是事先做好烫种,昨天终于整出了一个好吃的肉松面包,过来上方子.
前面的步骤都和烫种面包一样,
到面包机剩余时间为1:35时拿出面包叠加,
加色拉酱,肉松,多加点噢,好吃啊,(我用的是桂冠色拉酱和太仓肉松),
因为天气冷,叠加后最好插拔电几次,增加发酵时间,这样做出来的面包会更好吃.
盖了手帕在阳台上吹了吹,风一吹皮就爆开了.看来,做面包,不能急~
椰丝烫种吐司
其他过程同上,这里只说椰丝做法了.
椰丝馅原料： 黄油11克 新鲜甜椰丝37克 全蛋液15克
甜椰丝馅做法：黄油隔水融化，加入甜椰丝，再加入蛋液，用橡皮刮刀拌匀即可。
我买的椰丝是不甜的,拌入时我加了点糖.
进入冬季以后，面包做出来总是不太满意，尤其是过年以后，冬天湿度低温度低，大大影响了酵母的活性，不过，最近我成功了！秘密就在这里：
一、把配方中的水分增加
我最近的方子是这样的：橄榄油2.5大头勺、盐0.75小头勺、糖3大头勺、鸡蛋1只、牛奶150ml、高筋粉300克、酵母1.5小头勺。
二、面包机显示2：15的时候，断电，取出面团和搅拌器，在案板上摔打150下，再捏揉150下，再滚圆重新放回面包机，通电进行发酵。这个时候我在面包机上盖上了一块湿布。
三、面包机显示1：35的时候，再次断电取出，擀平卷起、擀平卷起……总共卷三次（这个时候可以加入各种东西：提子干、莓干、芝麻粉、豆沙等等），整形放回面包机，通电继续发酵。
进入烘烤阶段，就可以取走面包机上的湿布。
这个面包，这样的做法，每次都是发到满桶，无需延长发酵时间。
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
注意事项：
一、关于能不能盖湿布的问题，请大家自己斟酌一下，老公总担心我把面包机弄坏了，我呢，只不过是想增加点湿度。呵呵。
二、注意案板上撒粉、手上搓粉。这个配方，因为增加了液体部分，2：15取出时很湿很沾手，我一般都是在案板上用手掳一层粉，手上再搓粉操作的，摔打、捏揉、擀卷的时候，为了防止粘，都要搞点粉才能操作。
如果你觉得实在是很沾手没法操作，可能是你用的鸡蛋比我大，可以减少10-20毫升左右的牛奶量。
上成品及方子。迄今为止自己认为最成功的一个面包。松软。
【奶香土司】（分量：450克土司模一个）
配料：高筋面粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，食盐1/2小勺，黄油25克，快速干酵母1又1/2小勺，奶粉12克，水145克
烘焙：烤箱中下层，上下火165度，35分钟左右。
制作过程：
1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。
2、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
5、用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
6、把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候，盖上土司盒盖。送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
7、打开土司盒，香喷喷的土司已经烤好了。
8、趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。
上成品及方子。迄今为止自己认为最成功的一个面包。松软。
【奶香土司】（分量：450克土司模一个）
配料：高筋面粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，食盐1/2小勺，黄油25克，快速干酵母1又1/2小勺，奶粉12克，水145克
烘焙：烤箱中下层，上下火165度，35分钟左右。
制作过程：
1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。
2、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
5、用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
6、把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候，盖上土司盒盖。送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
7、打开土司盒，香喷喷的土司已经烤好了。
8、趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。
上成品及方子。迄今为止自己认为最成功的一个面包。松软。
【奶香土司】（分量：450克土司模一个）
配料：高筋面粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，食盐1/2小勺，黄油25克，快速干酵母1又1/2小勺，奶粉12克，水145克
烘焙：烤箱中下层，上下火165度，35分钟左右。
制作过程：
1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。
2、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
5、用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
6、把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候，盖上土司盒盖。送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
7、打开土司盒，香喷喷的土司已经烤好了。
8、趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。
最近，在网上找到了一个简单方便的小蛋糕，我太高兴了，这个蛋糕制作简单，不用铺的一桌子，也不用躲着妹妹
超级方便！
用料简单：
一、1个鸡蛋，加白糖30克，手动搅拌至糖融化，再加油50克搅拌均匀。
二、倒入50克酸奶（用牛奶也可以的，只要是液体就行，不同的液体有不同的风味）搅拌均匀
三、低筋面粉100克+1/4小勺泡打粉，过筛，分三次加入，搅匀。
四、加蓝莓干若干，搅匀倒入模具
五、烤箱预热175度，烤18分钟。
女儿超喜欢吃棒约翰的芝心薯碗，就是18元很小两瓣土豆里面放芝士的那种，觉得有点小贵。后来想想，为什么不自己试着做一下呢。于是，在烤箱买来后的第三天，决定挑战棒约翰的芝心薯碗。
材料：土豆，培根，马苏里拉，黄油，盐，味精，黑胡椒
1、马铃薯用水煮熟后捞出放凉
2、把马铃薯一分为二，挖空成碗状（这一步我失败了，因为煮熟的土豆用力一掏，底就漏了，下次挖起来秀气点）
3、把挖出来的土豆碾碎成泥
3、炒锅内放入黄油，将碾碎的土豆泥煸炒一下，放入盐，味精，撒上少量黑胡椒
4、煸炒好的土豆泥装入薯碗中（我这里用的是不锈钢的造型碗，不过还好用碗，好大的量啊），铺上一点培根丁，最后上一层马苏里拉。（女儿喜欢拉丝的效果，所以我马苏放得比较多）
5、烤箱预热5分钟，然后用200度烤15分钟即可。
6、取出后上面可以浇点番茄酱（看你的口味决定）
昨晚，女儿就把这一大碗芝心薯碗当晚餐全部吃了，我好悟心啊！
热狗面包卷
偶要买面包机
谁能帮我用配方法整理一下这道题？
请问，面包机英文怎么说？
哪里有面包机卖
面包机烫伤久不愈
面包机烫伤久不愈
面包机好使吗？
西安爱家是否有面包机？
达县哪有面包机卖？
我想找一个面包机，谢谢！
面包机内涂层脱落怎么办
烧烤配方 烧烤配方
西安家世界什么品牌的面包机？
面包机最好的是那一款
德国出的面包机怎样使用！
请问家庭面包机飞利浦的好吗？
有谁知道家庭装的面包机怎样用？
怎样使用家用面包机自制面包
如何才能使用家用面包机做出好面包
如何才能使用家用面包机做出好面包
家用面包机自制面包凹陷问题
请问郑州哪有卖面包机的啊？
怎么用面包机做面包？谢谢啦！
请问谁搜得到热贴的配方？谢谢！！