中财网主持人对骂:秘制香辣孜然肉酱---饭菜全遭殃
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 15:15:49
秘制香辣孜然肉酱---饭菜全遭殃 
原料：猪肉（三分白七分红）、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然
做法： 1、洋葱、猪肉切丁备用；
2、起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油
3、辣椒粉和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中；
4、油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色；
5、烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱，用中火翻炒；
6、锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀，即可出锅。
温馨提示： 1、肉选三分肥七分瘦，炒出来的肉香醇，嫌油腻的可换成瘦肉； 2、酱的选择上，甜面酱和豆面酱的比例为4：1，这是我个人喜欢的口味，单纯用甜面酱，口味太轻了，加些豆面酱，咸度适口，口感更佳； 3、炒洋葱碎时，慢火煎炒至金黄，这样炒出的葱油和葱碎最香； 4、用热油三次泼洒辣椒碎，这是现学现卖，炸出的红油又香又辣； 5、整个过程避免用大火，防止酱炒糊； 6、炒好的酱装在无水、密闭的容器中，随取随用。