一分钟快手菜——绿豆凉粉
(2010-08-22 09:34:30)
转载 标签： 双双家的小厨房
俊良老妈
绿豆凉粉
绿豆淀粉
凉粉
黄瓜丝
香菜
美食
分类： 菜品 
小时候最喜欢去姥姥家了，那个时候他们家开着小卖部，条件比我们好，家里有很多好吃的。
小时候很佩服我姥爷，商店里面卖的酱油、面酱都是自己做的，还做的一手好菜，每次去，都可以吃到很多的美味。最怀念的就是姥爷做的凉粉。凉凉的，滑滑的，晶莹剔透，碰一下就哆哆嗦嗦的，含在嘴里，不舍得一下子咽下去，慢慢将它抿抿，细细咂摸，真是美极了！
后来自己学习做饭，专门学习凉粉，才知道，原来全国各地的凉粉制作工艺都是不同的，并且品种繁多，其中以广东凉粉、江西凉粉、四川凉粉、山西凉粉、青海凉粉尤为有名！常见的有豌豆制成的白凉粉，荞茉制成黑凉粉、扁豆、蚕豆制成的黄凉粉，绿豆制成的绿豆粉，沙米制成的沙米粉，洋芋淀粉制成的洋芋粉等。
关于凉粉，民间流传着很多的故事，其中以汉中凉粉的典故尤为吸引人：清咸丰十年(1860)的某一天，咸丰帝听到宫外有人叫卖：“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中凉。”咸丰随太监走出宫外，见一卖凉粉的被团团围住，大家吃得正香。咸丰立即要了碗，调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗，连声称好。但身上未装银两，只好脱下黄马褂说：“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧！”第二天卖凉粉的向门官说明情况，咸丰特意赏赐纹银三百两，并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技。
当然，这个故事跟我今天做的凉粉关系并不是很大，因为我今天做的是山东凉粉！ 我只是想通过这个故事告诉大家，凉粉的流传已久，并且美味无比，自己在家diy也是灰常灰常地义贼。制作过程，也就一分钟就能搞定，不信，你们都来看看吧！
我这一夏天研究凉粉n遍了，用了地瓜淀粉、土豆淀粉，做出来的口感都不似姥爷做的和市场上面卖的，我甚至还研究将淀粉水调稀，放上琼脂凝固，做是做出来了，不过口感还是不行。后来问妈妈，才知道，原来姥爷做的凉粉，是用绿豆淀粉。可是我走遍了各大超市，都没有发现绿豆淀粉，有人反映，说是绿豆提价的原因，我也是半信半疑，绿豆提价，淀粉也可以提价嘛！干吗不生产呢？一次偶然的机会，我在一个大调料市场发现了散装的绿豆淀粉，竟然还卖到10块钱一斤，看来提价这个原因也是不无道理的了！
赶紧买回来一斤，试试这个绿豆淀粉！咦，还真的呢！这个绿豆淀粉按照这个比例调出来的水糊就比其他淀粉的稀，稍微一熬煮就成为透明色，比其他的颜色深些，发点嫩嫩的鸭蛋青色，从视觉上先符合了。
做出来尝尝，也还是那个久违了的味道，美极了！地瓜淀粉的凉粉口感则会比这个扎实许多，我也可能是吃惯了绿豆凉粉的原因，反正是吃不惯其他的了！
原料：
绿豆淀粉一杯，清水5杯，黄瓜、香菜、辣椒油、盐、生抽、醋、味精、黑芝麻
1、绿豆淀粉，要是买散装的，可以通过查看他的颗粒辨认，绿豆淀粉里面都会有细小颗粒的。店家告诉我的。他还告诉我，绿豆淀粉价格贵且利用率不高，但是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽，还具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用等。（图1）
2、用1杯淀粉兑5杯清水，调成淀粉糊。（图2-4）
3、上火，小火慢慢搅拌至透明状，粘稠。（图5）
4、将烧好的面糊放到盘内，刮平，盖保鲜膜，放冰箱冷藏至凝固。（图6）
5、将盛凉粉的盘子倒扣，取出。（图7）
6、将其切成方块或者条形。（图8）
7、黄瓜用刨丝器刨丝，香菜切断，将其码在凉粉上。（图9）
8、生抽加醋，放入少许盐、香油、味精搅拌调味，浇淋在凉粉上。（图10）
9、将黄瓜丝和香菜码在凉粉上面，挖一勺辣椒酱放上，撒少许熟黑芝麻点缀，即可。（图11、12、13）
双双唠叨：
1、你要是买不到绿豆淀粉也可以试试其他的淀粉，也有很多人用其他的淀粉制作的。
2、我是为了简单省事才选择这个料汁，你也可以做点别的调汁。
3、绿豆淀粉熬煮的时候，要用小火，边煮边搅拌。
4、不知道是不是我买的散装绿豆淀粉质量差的原因，淀粉水糊会有部分颗粒状沉淀物，我觉得会影响美观和口感，所以倒腾着将底子倒掉了。你们做的时候可以注意倒倒看看啊！
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