费玉清和哥哥张菲:茄丁面

茄丁面

简介：

捞面是广东人对拌面的地方语言名称（“捞”粤音lou1，为自造字，与“打捞”的“捞”音义皆无关连），是指把面条沥干后加上酱料一起挍拌的食品，有时亦会加上一些配料食用，大多流行于中国南方地区。捞面条是河南人一日三餐中不可缺少的主食。茄丁面——这家常饭菜，工序简单，味道鲜美，可以做来尝尝！

膳食食疗：

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。

    主料:

        面粉(一小碗)   茄子(2个)   里脊肉(1小块)   西红柿(1个)   尖椒(3个)   

    辅料:

        生抽   糖   盐   葱   

制作流程：

1:材料：茄子2个，里脊肉1小块，西红柿1个，尖椒3个，葱适量，面根据个人情况准备

2:茄子去皮切丁，肉切丁，尖椒切丁，葱切小斜刀

3:茄丁用盐杀一下水分，然后攥干，图上是杀好水的茄丁和切好的西红柿丁

4:锅不放油烧热到冒烟，倒入油后不等待，立即放入肉丁翻炒。炒熟后盛出

5:肉盛出后，锅中放油翻炒葱花和尖椒丁

6:放入茄丁翻炒，加生抽，糖，少量盐调味

7:茄丁颜色变深后加入西红柿丁

8:西红柿出水后加入肉丁一起咕嘟，材料软烂就可以了

注意事项：

不上浆炒出滑嫩的肉：锅不放油烧热到冒烟，倒入油后不等待，立即放入肉丁翻炒。炒熟后盛出。不需要额外任何配料，只需“热锅凉油”即可炒出滑嫩的肉。这个办法还能最大程度的保留肉的营养价值。