食物相克？专家：不靠谱

(南方都市报  www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

    医学指导

    中国营养学会秘书长贾健斌

    广州医学院第一附属医院营养科主任闫凤

    “海鲜和水果同吃会产生砒霜、菠菜和豆腐不能同吃”，这些耳熟能详的“食物相克”理论可谓影响广泛。然而，近日在北京召开的营养食品安全专家研讨会上，这一深刻影响国人饮食搭配的理论被贴上了“不靠谱”的标签，中国营养学会秘书长贾健斌表示，经过中国营养学会和北京中医药大学的各方专家们的讨论，一致认为“食物相克”的理论和说法是谬误的，不存在任何科学依据的。

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    Q：同吃会产生毒素？

    A：概率极小且毒素剂量远在人体可耐受的范围内

    食物相克论中最为耸动，也最为人们重视的一条便是同吃会中毒、甚至导致死亡。对此，闫凤主任说：“食物在人体中的化学反应是很复杂的，即便是理论上可能产生毒物，但人体内的温度、环境要达到反应条件的概率也是极小的，更不用说产生出的毒素剂量远在人体可耐受范围之下。”此外，芝麻和鸡肉同吃致死，猪肉与菊花、猪肉与百合同吃会中毒等等传言也引起了营养学家的重视，他们为此做了很多动物实验和人体实验，结果发现这些都是子虚乌有，毫无根据。

    ◎相克传言：海鲜和维生素C类物质是不能同吃的。海鲜中含有五价砷，遇到维生素C会被还原成三氧化二砷，即砒霜，有剧毒。

    专家意见：科学不是仅靠推理，实际难以达到

    对此，贾健斌秘书长做了一个计算。“根据测算，一次吃进10公斤海鲜才含有1毫克的砷，吃进上百公斤才有可能达到中毒的量。这还是在保证有足够维生素C摄入并且参与化学反应的前提下。事实上，即便吃了10公斤海鲜，也不可能同时摄入足量的维生素C与其发生反应，况且在人体的环境下，该反应发生的比例是非常小的。”他坦言自己就吃过海鲜加上柠檬汁，只是一下子吃不下好几斤。

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    Q：同吃会影响营养素吸收A：膳食多样也可克服

    “食物相克”论的另一条依据是两种食物之间会发生反应，影响人体对其营养的吸收。传言中，猪肝与番茄、豆芽、辣椒等同吃，猪肝中的铜会加速其中维生素C的氧化，降低维C的吸收；黄瓜和柑橘同吃，柑橘中的维生素C也会被黄瓜中的分解酶破坏等等。贾健斌秘书长说：“大多数动植物中都含有铜，维生素C更是广泛存在食物当中，它们之间虽然会发生反应，但从量和对人体的影响程度来说都是很小的，人的身体不是化学研究室，精微到毫厘的作用都要引起注意，大可不必对此太过苛刻。

    闫凤主任表示，食物中营养物质的吸收虽然会受到影响，但现代人饮食的多样化已经解决这个问题，人们不可能仅仅依靠某一两种物质摄取所含营养，另一方面，可能发生抑制作用的多是食物中的酶，而这种酶类物质在高温下就已经分解殆尽了，所以，经过烹调之后的食物，这种抑制作用也就微乎其微的了。

    ◎相克传言：豆浆和鸡蛋相克，理由是鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶抑制剂结合，从而失去二者应有的营养价值。

    专家意见：大家都是吃煮熟了的豆浆，使得这种相克不存在

    大豆中所含的胰蛋白酶抑制剂确实会妨碍人体对蛋白质的吸收，然而，这种胰蛋白酶抑制剂在加热后就被破坏85%以上了。因此只要是煮熟过的豆浆都不会存在这种问题，何况大家都知道豆浆要煮熟了才能吃。

    ◎相克传言：菠菜和豆腐是相克的，因为菠菜中的草酸可降低人体对食物中钙的吸收，菠菜和豆腐同吃会对钙的吸收造成一定影响。(南方都市报  www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

    专家意见：影响的量微乎其微

    贾健斌秘书长认为，草酸和钙这两种物质在食物中的存在是很广泛的，除了菠菜，大部分蔬菜甚至馒头中都含有草酸成分，钙的摄入就更加丰富了，豆制品、奶制品中都含有钙，“就是不同时吃，胃里也总要见面。”贾健斌秘书长说。所以，要真正避免它们之间的相互作用是很难的。但是，这种反应的量对于整个人体膳食来说作用微乎其微，大可不必把它当做问题。闫凤建议在烹饪时，可以先把菠菜在热水中快速焯一下，这样就可以降低其中的草酸含量，一定程度上减轻这种对钙吸收的抑制作用。

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    Q：同吃会有不良反应？A：只是某种食物本身的反应

    还有一种“相克论”下的食物搭配禁忌，就是两种食物同时吃可能会产生不良的反应，如腹胀、腹泻等。传言中鸡蛋与地瓜相克，同食会腹痛；鲫鱼与冬瓜相克，同食会使身体脱水等等。闫凤主任指出，中医上食物属性的分别也常被误以为是“相克作用”。比如脾胃虚寒的人同时大量进食了苦瓜、西瓜、绿豆等寒凉性的食物时就可能引起腹泻，而体质偏热的人若进食生姜、羊肉等温热性的食物，则无异于“火上浇油”引起上火症状。这些都是因为其中一种食物本身的性质，加上食用量过大的因素所致。

    ◎相克传言：豆类与猪肉同吃，会形成腹胀、气壅、气滞

    专家意见：豆类本身容易胀气，与搭配无关。

    闫凤主任说：“豆类所含有的多糖在肠道下段可被微生物作用而发酵和产气，因而本身就是容易形成胀气的食物，尤其是进食量较大时更容易出现胀气。”因此，平时只要注意不过量食用就没有问题，另外，对于进食整粒大豆容易出现胀气的消化能力较弱的中老年人，可以选择经过适当加工，较易消化的豆制品，如豆浆、豆腐等。所以这只是由于豆类本身性质所致，与搭配的其他食物无关。(南方都市报  www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

    ■专家观点

    ◎“大家需要明白的是，要超大量偏食这些所谓的相克食物，才可能有一些不良反应，而这在现实中微乎其微。”闫凤主任认为，所谓的“食物相克论”大多是由于食物不耐受（食物过敏的一种）、食物本身毒素、暴饮暴食及过度偏食等某些偶然巧合所发生的饮食问题，这些问题被作为民间经验记录下来，又加之以讹传讹的发酵作用才变成这些搭配禁忌。(南方都市报  www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

    ◎之所以认为这么多的“相克”传言都是子虚乌有的，贾健斌秘书长认为，一方面是现代科学视角下古代的诸多经验理论不一定正确；另一方面，确有非专业的“专家”借科学之名牟利，对老百姓造成错误的影响。贾健斌提醒公众，合理搭配、膳食平衡才是健康饮食的“金科玉律”。

    采写：南都记者 曾文琼 实习生 刘冰绡 通讯员 戴丽娟 南都漫画：陈婷