2008年真佛现身:【单身餐之2——腊肠糯米香饭】——12分钟把生米变成“煲仔饭”
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/08 10:31:24
煲仔饭
美食
分类: 饭饭面面
12分钟把生米变成“煲仔饭”
——【腊肠糯米香饭】
一直钟情于煲仔饭,尤其是腊味煲仔饭,但街头很多号称有煲仔饭的小店,都不尽如人意,往往饭是饭,腊味是腊味,两不相干,有的米饭根本是冷饭再加工的,且米饭中粳米的比例太大。
于我,好吃的煲仔饭随着“聚丰源”的消失,就只能存在于记忆中了,但我不敢说这是最正宗的,本土非粤式的餐厅,真烧不出好吃的煲仔饭。
煲仔饭其实是用小砂锅煮的饭,“煲”就是砂锅,“仔”就是小的意思,合起来就是“小砂锅”。砂锅的传热性能慢,保温性能强,能较好地保存食物养分,煮的饭特别香。煲仔饭早先出现于广东街头的小食档,清一色煲仔腊味饭,后来逐渐发展品种,增添了冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、牛蛙等等,这种饭菜一锅、味美实惠的煲仔饭常年盛行,成为广式茶餐厅经久不衰的压轴主食。一煲出炉,香飘十里。
一个人的时候吃饭,倘若要做到饭是新鲜的,菜是丰富的,那几乎是很难的。一是没这份闲心,二是吃不光,三呢也太费时间。
所以菜饭合一,无疑是不错的选择。这个饭虽然简单,却堪比简易版煲仔饭,而且真的很简单,是不错的单人餐解决方案。严格意义上说,这个饭应该是炒饭,但日常我们一般用干冷饭来做炒饭的,这个却是生米炒制,味道真的非常不一般。强烈推荐给单身一族。
要说多简单:米是生米,工具是锅,时间是12分钟,你看这条件够简单不?
再来说说三个关键点:
一、米必须先行浸泡,最好浸泡过夜,使米粒充分吸收水分,减少煮饭时间,且更软糯;
二、水必须是开水,这个你懂的,抢时间啦;
三、必须先用一些食材提味,比如肉末、虾糜、香菇等等,先将这些食材炒香,并加入部分调味,再倒入米饭,这样才能使米饭在最短的时间里入味。
米200克、肉末80克、香菇1只、腊肠150克
配料:
绿叶菜1棵、油3汤勺、美味鲜酱油2汤勺、白糖1茶勺、姜蒜末少许
做法:
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TIPS:
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◎ 我敢担保这个量,烧出来的米饭绝对是糯的,但是如果米多或浸泡时间不够的话,可能米饭会生硬,请酌情加煮时间。
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