剑非道 崇玉旨:泽国四中食堂和住宿生管理工作纪实

      学校后勤管理，特别是食堂、宿舍管理是学校管理的重要内容，管理成功与否直接影响学生在校期间的生活与学习，事关学生生活习惯的养成、道德情操的培养。因此食堂、宿舍管理也是学校德育管理的主阵地之一，应时刻体现服务育人的思想；同时学生食堂和住宿等后勤管理也是家长、社会关注学校的热点，加强食堂和住宿管理，为学生提供高质量的生活服务，当好学生第二家,是改善学校与家庭、社会关系的有效途径。
一、构建“学会吃饭，学会生活”的食堂管理理念
我校作为自94年下半年至今长期实行自营式管理的一所省级示范初中，其食堂管理经验多次得到上级的肯定和表扬，同时也有众多兄弟学校在不断地借鉴。特别是近年来，我校提出以“学会吃饭，学会生活”为理念；以“以人为本，服务育人”为宗旨；以“让每个家长放心，让每个师生称心”为目标，转变思想观念，锐意改革创新，加强食堂管理，强化教职工服务意识，在食堂管理方面探索出了一些有益的做法，取得了一定成效，学校并且已经获得了“浙江省食品卫生信誉等级A级单位”的称号。
             一、组织管理篇——做好前提保证
作为学校领导首先应认识到学校食堂在办学过程中的重要性。在采取对外承包的方式中，它可以使学校领导较少地甚至不去过问学校食堂工作，但由于承包者的利益因素，使学校食堂这时会较大地偏离学校食堂的宗旨——更好地为师生提供优质服务。因此，长期以来，我校一直采用自营的管理模式，已积累了相当丰富的管理经验。其中加强领导与管理，这就是抓好食堂工作的前提。
我校一直成立有校长挂帅，总务主任、工会教师代表、食堂人员、学生代表组成的学校膳食管理委员会，负责抓好食堂管理，为做好食堂工作起到了领导保证。这个领导组织，既体现了上情下达，又体现了民主集中。同时食堂卫生工作又是食堂工作的安全保证,因此学校还成立有校长为组长包括校医和家长在内的食堂卫生监督工作领导小组，专门负责食堂卫生监督工作，保证广大师生的饮食与卫生安全。以上两个组织我们想在广大自营性中学食堂是应当成立的领导与管理组织，而且必须加强力量，切实加强领导与管理，这样才能保证在前提上做好食堂工作。
切实加强膳管会的建设，这对搞好食堂工作特别重要。校长历来重视对膳管会人员的激励管理，如在工作量的分配、劳动的补贴和精神激励等多方面对他们进行激励和管理，从而大大调动他们的工作积极性。对于食堂人员的考核管理，我校采取基本工资、超工作量补贴和奖金等级制，打破平均主义，这极大地调动了食堂员工的积极性。具体做法是每个月按照德、智、勤、绩去综合评价，作为基本工资和奖励的参考依据，同时根据本学期的总体工作量核定食堂工作人员，若少一两个，我们采用超工作量补贴的办法。因此，每人每月的工作报酬根据测评考核的结果，都会有适当的变动。另一方面，膳管会也通过教师、学生采用座谈了解的方式，最后由校长室和总务处共同确定考核结果，对于连续三次考核的结果都是后二名内，学校将给予该职工解雇，并不发奖励。
二、规章制度篇——强化软件管理
每学期开学，我们都要与食堂工作人员一起重温一下《中华人民共和国食品卫生法》，在自己和每位工作人员的思想上提高认识。在此基础上与每位食堂工作人员签订好“临时工聘用合同书”，几年多来，先后制定了几十项规章制度，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。
　　学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面。从操作上保证管理工作的有章可循。采购工作中充分发挥规模采购效益，与批发市场签订定点供货协议，努力降低食品原材料价格，同时加强市场调查和检查监督机制，从源头上保证食品原料的物美价廉与质量。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点（防中毒、防投毒、防病毒），加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细和万无一失。我们特别强调食堂工作人员不但要注意自身卫生，更要做好食堂卫生工作，保证食堂内无苍蝇、无老鼠、无蜘蛛网，桌面、凳子无油腻，地面无油迹，不滑，有亮光，墙壁、门窗、玻璃干净无污迹（做到每天至少有一次清洗）。碗、筷等餐饮用具等干干净净，不留饭粒和残菜（做到每天三餐清洗和消毒）。
    作为学校管理食堂，不仅要制订完善规章与制度，更主要的是要组织食堂人员和膳管会成员学习和遵守这些规章制度，要求他们照章办事。每学年初，学校都会与膳管会成员和食堂工作人员签订年度饮食与卫生管理目标责任状，实行责任追究制度，大大提高了食堂工作人员的责任感。食品从采购、清洗、储存等层层把关，工作中坚决讲究规范，甚至到碗筷的摆放等系列工作都严格要求，这样既杜绝了工作中的马虎，减少了工作中不必要的损失，从而保证了食堂工作的高效运转。
三、服务质量篇——提高运转效率
树立良好的管理理念，正确定位学校、食堂、就餐师生的服务关系，才能更好的管好食堂。我校把学校定位为双重角色，既是管理者也是服务者，作为服务者的角色，既服务于就餐师生，又服务于食堂。学校对食堂的服务，重点体现在以下几方面：
　　首先我们实行教职工全员参与管理。我们一直让教师树立这样的观念：食堂是学校的食堂，教师参与管理有利于促进学校食堂发展，既有利于师生生活，又有利于创造良好的教育教学环境。管理即是服务。学校积极组织全体行政和教师每天一个跟班轮流去采购；班主任、值日老师、学生会、食堂专门管理小组成员维持就餐秩序和培养学生学会吃饭。
学校食堂它的宗旨是为师生的生活而服务，因此作为学校食堂中的一个重要部门，应当遵循这个宗旨并去不断提高自身的服务水平，要实现和达到这个宗旨，员工的素质是十分重要的。因此学校应该不断地象提高教师业务素质一样去提高食堂员工的素质。我校经常派膳管会人员和厨师到名校去参观学习，另一方面又定期召开食堂人员会议，及时解决问题，提高服务水平。在每双星期四夜，都由校长亲自组织召开膳管会和食堂工作人员参加的食堂工作会议，及时解决工作中存在的问题，协调工作人员之间的工作及工作中出现的矛盾，统一思想提高认识。同时定期组织师生对食堂工作提意见和建议。把师生反馈上来的意见，放在会议上讨论解决。不断改正服务态度，提高为师生服务的水平。这样下来收到了良好的效果，得到师生及家长的好评。
在具体的操作上，我们每天有一名行政或老师、一名食堂正式职工、一名厨师和一名运菜工共计四人去采购。他们分别负责监督、记帐、付钱和运输；到了厨房间由验收员就数量和质量进行检查记载；然后进入洗菜间进行分类清洗，期间离地面必须达到150公分；洗好后在进入烧菜间；烧好的在提取留样进行48小时存放后，才进入卖菜间；进入卖菜间我们有紫外线消毒后在进行分菜打菜。另外在碗筷和炊具的清洗上我们一直要求做到一刮，二洗，三冲，四消毒的程序。
另外，为了不断提高食堂的服务水平，膳管会还经常定期和不定期地召开食堂人员和学生座谈会，并将这项工作纳入总务工作计划。如一学期下来，至少专题召开五六次的食堂工作学生座谈会，有寄宿班学生座谈会，非寄宿班学生座谈会，外省籍学生座谈会等，各班都派有代表性的学生参加。在每次学生座谈会中，都会总结近阶段就餐情况，进行饮食卫生教育。如我们根据学生建议，针对外籍学生较多的情况，每餐有辛辣味的特殊菜种，以尽量适应他们的胃口，同时设立了食堂工作信箱，让广大同学多提建议和意见，共同来把食堂办好，力求让广大学生和家长满意。
　　        四、层次形式篇——选择就象超市
我们认为，在一所学校近1300余名学生中，在吃饭问题上肯定有不同的要求，有的是家庭原因，有的是经济原因，有的是喜好原因等等，因此，作为学校食堂也应当丰富管理层次和运转形式，把它作为服务师生生活的手段。
我校所处学区，经济比较发达，办企业及外出经商的家庭比较多，对子女的家庭教育及按时吃饭上学等问题，家长往往难以照顾。因此这部分的家长希望子女寄宿在校。为了解决他们的困难，寄宿班同学三餐在校集体用膳，德育部门加强在校内管理，这样解决了家长的后顾之忧。在寄宿生的就餐问题上，我们十分尊重学生和家长的意见，采用以下几种方式供学生选择。
1、包餐制：以月为标准，以实际时间计算。
2、快餐制：学生自愿购买，多少不限。
3、蒸饭买菜制：学生自带米到校蒸饭，自愿购菜。
4、自己带菜，在校买饭制。（饭每生收0.5元，汤免费供应）
5、对寄宿班中平时表现好，成绩优良且家庭困难的特困生，我们采用整个学期饭费全免的方法在校就餐（约20个左右）。食堂员工千方百计在菜的品种上每餐不断变换，以适应学生的需求。保证学生吃得好、睡得香、通过几年来的实践，证明是成功的，并得到了家长肯定。
对于通学生，中晚两餐实施快餐制。每餐有5—6种菜，由学生任意挑选（3—4个菜加上汤）。饭量不限，吃饱为止。每生每餐2.5元，外籍民工子女2元。
另外，针对部分困难学生，我们采取自己带菜，在校买饭制，即让他们五角钱随便吃饱，汤免费供应。还有对少数学生表现好，成绩好，且家庭较困难的学生我们长期提供免费食宿，如往届的叶安红同学等。
早餐目前多数学校品种比较单调，客观原因是时间紧，造成历来早餐比较简单。但我校认为住宿生中有部分吃不惯未吃饱的确有其人，同时以前也很难吸引通学生早餐到校就餐。经调查各班未吃早餐、饿着肚子的通学生人数不少，因而造成上午上课学生精力不到位。根据以上实际情况校行政会议讨论决定，实施早餐“自助餐”。让食堂工作人员适当提早上班时间，保证在6点30分开饭前做好6—8种早点，开饭时任凭同学自行挑选自己喜欢吃的几种早点。这样不仅满足了住宿生要求，也吸引了更多的通学生到校吃早餐。经过近多年的运行，深得家长和社会的赞誉，市内外许多学校得知这个信息后，就不断到我校食堂参观学习。
我们还经常利用家长会等各种机会，请部分家长到食堂参观、就餐，了解食堂饭菜质量、数量、卫生等情况。通过纵向、横向比较、算帐，让家长了解食堂饭菜价格，同时，积极引导教育家长，让孩子在学校食堂就餐，不但可以节省开支，有利于学生学习，还可以养成学生良好的生活习惯，培养学生勤俭节约、爱惜劳动成果的传统美德。通过积极宣传，加上学校有效的管理，学校食堂得到了学生、家长的普遍认可。一位家长参观了学校食堂，品尝完饭菜后感慨地说“学校食堂的饭菜比家里的好，现在的娃娃上学真享福”。
              五、节约粮食篇——构建节约学校
教育应当坚持以人为本，这要求在教育中的每一方面都应如此，现在学校的每个生活细节也都充满了教育，我们本着“学会吃饭，学会生活”的教育理念，在师生就餐中坚持开展“节约粮食，评比星级文明餐桌”活动。
教师应做到为人师表，因此我校首先在教师中开展了三星级文明餐桌评比活动，即给全体教工的就餐实行定桌定位制，不准乱坐，八人一桌，用完餐后，由膳管会和食堂人员对老师的节粮和浪费现象进行打分，每月评比文明餐桌，并给予一定奖励，这样，全体教职工首先就在就餐上做好了广大学生的表率作用。
在学生中，我们要求每餐前最后一堂课的老师将本班学生分成两路纵队排队走向食堂，在进入食堂前由老师进行“饭前一分钟”教育，然后才可以排队依次进入食堂。在食堂里我们都统一定桌，每桌每日轮流有两个同学当正副桌长，正桌长负责分菜，副桌长负责分饭，清理餐桌。饭后由两名值日学生一位负责清理碗筷并按指定位置分类摆放，另一位负责将剩饭菜在一名值日老师的监督下到入回收桶，其他同学依次排队走出食堂。在管理过程中，由值日、值餐老师和学生会成员参与学生就餐管理。具体分工是由值日老师维持学生就餐秩序，值餐老师监督剩菜剩饭情况，对浪费严重的学生及时进行教育。学生会干部轮流对每班就餐的同学进入餐厅的秩序等进行考核打分。同时根据《三星级文明餐桌的评比标准》对每桌每餐就餐情况进行评分，每周根据得分情况评比一批文明餐桌。凡获文明餐桌者，我们都会给出相应的星级并都奖一瓶鲜花摆放桌中，以示奖励。这样下来，不仅学生就餐秩序井然，而且增强了学生的爱粮节约意识，锻练学生自己动手，自我管理的能力，成为食堂工作不竭的动力，使食堂工作越办越红火，师生生活越来越满意，家长们反映越来越良好。有力地促进了学校创建节约型学校的内涵提升。

学校食堂工作千头万绪，但我们认为学校不仅是管理者，更重要的是服务者。学校不遗余力的管理和服务于食堂，就是基于一个出发点：即以人为本，服务育人。只要学校在坚持以上五点实践的基础上，在自营性的管理模式中就一定能把食堂工作做好。到目前，我校食堂发生了明显变化：条件好了，问题少了；食堂就餐的人多了，街道饭馆吃饭的学生少了；学校服务多了，学生、家长的意见少了。但这“三多三少”仅仅是外在表现，更深的意义却难估量。食堂办好了，对养成学生勤俭节约等良好生活习惯，创造和谐的教育教学环境，培养良好校风其作用不言而喻。当然，我校的食堂工作经验远远不止这些，如还有在管理运转中一定要坚持一个重要原则，即是要本着收支平衡的原则，尽可能地做到丰富饭菜品种，增加饭菜数量，提高饭菜质量，保证饭菜卫生，做到既不盈利，又能很好地服务学生生活和身体的需要。另外，我校在保证收支平衡上，财务室每天及时审核，做到每月总审核一次并且及时公示，力求收支平衡，帐目公开，只有这样才会得到学生、家长的支持和拥护，从而使学校食堂工作得以良性地运转和发展。
二、营造“整洁温馨，健康和谐”的学生温馨之家

寝室是学生在校生活的重要场所，也是学校进行德育工作的重要阵地，为了营造一个安全、舒适的寝室起居环境，促进学生身心健康地发展，我校近年来不断规范住宿生管理制度，特别是在寝室管理方面不断创新，成效显著。     首先是学校领导重视，这是搞好宿舍管理工作的坚强后盾。我们知道住宿生在校的安全、纪律、卫生等问题，直接关系到学生的身心健康成长、生活习惯的养成，也直接关系到学校学风校风好坏，关系到学生家长对我们学校的信任度，学校对住宿生的教育和管理的责任的确重大，因此学校领导对学生住宿特别重视，不仅成立有住宿生管理委员会，而且每天分管校长和值日校长以及行政值周和德育处都要过问学生住宿情况，发现问题及时给予处理和指导。    二是实行班主任和任课老师定期下寝室制度。学校规定班主任每周到寝室不少于四次，任课教师不少于两次，使班主任能够及时了解寝室存在的困难和问题，听取学生的意见、建议，关心学生冷暖。德育处、总务处不定期召开寝室长会议、住校生会议，研究解决相关问题。    三是由于我们在住校生管理工作上标准高、要求严，住校生管理工作已经走上规范化、特色化的良性发展轨道。实行依法管理，完善宿舍管理制度，这是搞好宿舍管理工作的关键。学生宿舍是学生学习、生活、休息的重要场所，是学校管理工作的重要组成部分。俗话说“没有规矩不成方园”，为了进一步搞好学生宿舍管理工作，创造一个“整洁、安全、文明、舒适”的良好育人环境，我们根据《中学生日常行为规范》并结合我校实际情况，制订完善了《泽国四中住宿生管理条例》和相应的《实施细则》，把住宿学生的学习、活动、生活、休息安排的井井有条，作息时间、内务条例、就寝纪律、晚自修制度、请假手续等行之有效的纪律规章也日渐完善，明确了值周干部、值日教师、生活指导的基本任务、要求及职责，建立健全了住宿生管理网络。在寄宿生管理中按章办事，以德育人，以理服人，以情感人，多年来，我校住宿生无一人违法乱纪。另外我们还专门有请假制度、安全制度、管理目标和星级寝室评比方案等。基本上把各个方面都纳入了管辖范围。通过组织学生学习、推广、落实，现在学生基本适应了这些管理条例，真正的把依法治校落到了实处。四是加强专门管理。针对我校的实际特点，如何搞好住宿生的管理，根据学生的年龄特点和心理特征，我们决定采取半军事化、半封闭的管理模式。我们专门配有生活服务职工，专门负责提供住宿生的开水和有偿洗衣被等服务。我校的生活指导老师能以身作则，每天坚持夜巡检查，对安全隐患及时排查，确保宿舍区24小时全天有人值班，汇总各寝室的典型事例，分析个案，明确管理目标，每月召开一次全体住宿生会议，分析现状，表扬先进，提出目标，征求意见，落实措施，不断探索管理中的新路子、新方法，由于组织落实，措施到位，管理严格，多次受到家长们的好评。
五是实行"寝室长"负责制，推行责任管理。我校寝室管理实行"寝室长"负责制，即每一个寝室安排一名寝室长负责管理。我们将每个寝室的学生照片全部用镜框固定在门口边，并标明寝室长和值日生。寝室长在早上起床后，等住校生离开寝室后关闭电灯，锁好寝室门窗。外出或上课时及时上锁，保证寝室的安全。寝室长还要负责安排寝室内务整理，要求做到：被褥折叠成方块，盖上被巾并摆放成一条直线，牙杯、牙刷等摆放成一条直线，毛巾、书包晾挂成一条直线，鞋子摆放成一条直线，清洁用具等其他物品也全部按规定统一摆放，使寝室"洁、雅、净、美"。寝室长还要负责寝室纪律管理，晚就寝若发现缺人，须及时报告生活指导老师。
六是实行"三A级绿色寝室评比"制度，推行激励管理。为使学生的"自治"能力更具有竞争力，进一步提高寝室管理水平，更好地使广大学生学会生活，做好自我管理，我校一直实行"三A级绿色寝室评比"制度，即每个月都要由德育处组织，由生活指导老师等实施评出一二三A级寝室若干个，在全校大会上进行表彰并予以奖励。三A级绿色寝室全部由学生自己动手，自己设计，自己爱护，这样可以营造和谐融洽、积极向上，富有特色的寝室文化氛围，优化育人环境，促进班级管理，增强学生的集体荣誉感和责任心，培养其动手能力与审美能力。学校每月都要举行卫生和内务评比出文明寝室并授予"循环红旗"的活动。此外，学校还开展了一系列比赛，如举行了"套被子、叠被子、钉钮扣"等内务整理比赛，激励了住宿生的自我管理。寝室文化是校园文化的重要组成部分，“整洁、温馨、健康、和谐”的寝室文化可以陶冶学生情操，增强寝室凝聚力，培养学生的团结协作精神。健康、和谐的寝室文化将有力地推动学校文明建设水平的提升，形成更加优良的校风。
　  总之贯彻服务育人原则，这是搞好宿舍管理的出发点和落脚点。学校后勤各部门都是为教学服务的，我们宿舍管理的宗旨就是一切为了学生，为了一切学生，为了学生的一切。让学生在学校的集体生活中，学会自理，学会相处，学会生活，学会做人。自从我校实行了住校生自治管理以来，培养、提高了学生的自我管理的能力，改变了寝室内务的面貌。如今，学生寝室不仅条件很好，更是成了我校一道亮丽的风景线，也成了学校的一个文明窗口，对我校的德育工作起着极大的推进作用。
三、拓宽“以人为本，服务育人”的后勤管理思路
　　由于后勤工作在学校管理中占有重要地位，因此，新时期的后勤管理，应适应素质教育的要求，在思想上我们要认识到学校后勤改革的宗旨和方向，必须始终坚持“为教育教学服务，为师生生活学习服务，为教育改革与发展服务”。所有的管理改革思路要突出“育人”主线，努力做到服务育人、管理育人、环境育人。我们认为今后要在以下方面下功夫：
一是始终贯彻“服务育人”的理念。“育人先育己，育己要重德”，要做到服务育人，必须坚持“以人为本”的原则，培养一支“团结、协调、务实、高效”的后勤队伍，树立为教育教学中心服务的思想，辛勤工作、无私奉献、勇当绿叶，在工作中做到为教育教学中心服务，为师生员工的生活服务，改变服务观念，不断改善师生的生活条件。
二是要建立一支敢管理、善管理、思想素质好、有专业特长的包括各方面骨干的后勤管理队伍，注重不断提高他们的政治、业务水平和管理能力，要求他们大胆工作、团结协作。加强他们的思想教育，提高后勤人员的素质。针对后勤人员的思想状况和结合实际，我们要加大思想教育的力度。加强职业道德和服务意识教育，强化为教学服务的思想，明确服务育人与培养人才是不可分割的辩证统一关系。让他们懂得在工作中表现出来的劳动态度、思想作风、道德修养、奉献精神等无不生动而且具体地展现在学生面前，对学生起着潜移默化的作用。从而增强后勤人员提高自身素质，做好本职工作的自觉性和主动性。
三是制度建设要发扬改革精神，不断完善、创新。规章制度既不能“朝令夕改，也不能一劳永逸”。我们随着整个形势和教育事业的发展，本着改革、创新精神，不断完善；根据上级有关政策精神和变化了的新情况，始终贯彻“学会吃饭，学会生活”的理念；以“以人为本，服务育人”的宗旨，广泛收集教工的合理化建议，使之更有利于学校的后勤管理。
   四是更新观念，用经济办法进行后勤管理。学校后勤是管钱、管物的部门，是实施经济管理的部门。过去由于片面强调思想教育，少按经济规律办事，不用经济手段实施经济管理。教职工不注意财产保管，不节约教学物品，学生浪费水、电和损坏公物的不良现象时有发生，造成资源的浪费，并给学生教育带来许多负面影响。近年来，我们注意总结经验，吸取教训，更新观念，并采取了一系列经济办法、措施。如实行各种教学、办公用品请购审批制度；各科、组的物品，实验室设备落实到专人负责，丢失赔偿；各班教室、宿舍财物由班主任负保管责任，由班主任再落实到专人（使用者）负责。几年来，由于采取经济手段进行后勤管理，不但遏制了浪费公共财物的现象，节约了开支，而且培养了学生爱护公物的良好品德。
    几年来，我校围绕“树立以人为本意识，创新后勤管理理念”的工作思路，切实加强后勤管理，取得显著成绩。多年没有发生任何责任事故，多年的实践使我们深切体会到后勤管理工作尤其是食堂和住宿生管理工作这个“先行官”的重要作用，深感任重而道远，今后要进一步进行后勤管理改革，认真探索，大胆实践，使后勤管理工作更上一个台阶，更充分发挥后勤管理工作的保障作用。为学校踏上新的台阶，创造新的辉煌作出新的贡献。