山东鲁能图片:"墙"上种蘑菇

这几年被我们说得最多，叫得最响的词是什么呢？是“创新”这两个字，知识创新、技术创新、自主创新等等。从今天开始，我们的话题就和“创新”有关。比如蘑菇栽培，普遍应用的有两种方法，一种是架床式栽培，就是把培养料放在架床上，另一种是袋式栽培，就是把培养料装入塑料袋中，播上菌种后，埋在地里或摞起来培养。可安徽省肥西县的蘑菇种植大户丁伦保，却研究出了一种与众不同的栽培方法——在泥土墙里种蘑菇。

    去年冬季的几场暴雪，让丁伦保的蘑菇大棚先后倒塌。今年三月，在刚刚重建的大棚里，我们见到了这种与众不同的栽培方法。

    一堵堵的泥土墙上，生长着一朵朵壮实的蘑菇。

    丁伦保：我们从外表看的是一个泥墙，实际上里面是稻草，就是我们这样的长稻草，这个长稻草上面，你看这个雪白的就是菌丝，就是菌丝。……像我们这一个菌墙总共使用的稻草大概是50～60斤。

    现在我们看到的是平菇。那五六十斤的长稻草能产多少平菇呢？老丁告诉我们，播种一次，能收三四茬菇，最低能收45斤，最高时可以达到60斤。从摞菌墙到收最后一茬菇，大约只需要一个月时间。

    丁伦保：如果我们按照最低的价格来计算，一块钱一斤，那么这一个菌墙就可以产生的效益就是50块钱，那么我们要除去10块钱的成本，我们净赚40块钱，那如果说我们是卖到两块钱一斤、三块钱一斤，这个效益更为客观。

    传统的蘑菇种植，大多利用棉籽壳做培养料。随着棉籽壳价格的不断上涨，蘑菇的种植成本越来越高。以平菇为例，在合肥地区，用棉籽壳种植，投入一元钱，只收入2元。而用长稻草栽培，投入一元可以收入4元，效益是棉籽壳的3倍。而且，还节省了劳力投入。

    陶教授：和棉籽壳栽培相比的话，在劳动力投入这块，将近节约一半的劳力。

    老丁不仅用长稻草种出了平菇，还种出了秀珍菇、鸡腿菇、双孢菇等食用菌。

    长稻草不用粉碎，就能替代棉籽壳用来栽培蘑菇，而且能获得较高的产量，这是丁保伦的一项创新技术。

    这一项成果也获得了我们安徽省科技厅的鉴定，获得了很多专家的一致好评。

    这一新技术的另一个意义是变废为宝，农村大量的稻草能够得到充分利用，减少了因焚烧带来的环境污染。

    丁伦保是安徽省合肥市天都食用菌专业合作社理事长，从事食用菌生产已经有二十多年，从2006年起，就和安徽农业大学的专家一道，探索稻草栽培食用菌的新途径。

  老丁知道，稻草来源广，成本低，如果能用它来栽培市场上比较受欢迎的平菇或者鸡腿菇、双孢菇，那发展前景肯定很好。其实，在老丁开始尝试用稻草栽培食用菌之前，曾经有不少人用粉碎的稻草栽培磨菇，但都失败了。

    陶教授：粉碎的颗粒是多大，多小，我们在研究角度上都很模糊，农民朋友做起来肯定更模糊了。

    丁伦保：如果需要粉碎，劳动强度很大，前期如果投入很大，很难把这个技术推广。

    丁伦保决心在长稻草上做文章，希望不经过粉碎，就能作为蘑菇的培养料。2006年，他开始了第一次实践，用长稻草试种平菇。

    老丁将用水浸泡后的长稻草直接铺在菌床上，撒上平菇菌种，盖上塑料薄膜，抱着成功的希望等待着即将到来的结果。

    丁伦保：当时一个菇都没出，全部污染了，一个菇都没有出。

    为什么会出现这种情况呢？老丁赶紧请教专家。

    安徽农大的陶教授看了以后说，问题主要出在稻草上，因为稻草上面有一层蜡，如果不处理掉，它就不适合平菇菌丝的生长。

    原来，平菇菌丝生长的主要营养是稻草里的纤维素，但这些纤维被稻草外表的蜡质紧紧地包裹着，菌丝想要进入稻草内部吸收营养的时候，就会遇到蜡质层的阻碍而无法向前延伸。得不到营养，平菇的菌丝就长不了，杂菌反而长起来了。那该怎么办呢?

    陶教授告诉老丁，用石灰水浸泡，就可以解决这个问题。

    因为石灰水浸泡稻草后，能分解掉稻草上的蜡质，软化稻草，这样，菌丝就能顺利地进入稻草吸收它所需要的营养物质了。

    陶教授：让食用菌能够很快能够切入料中。我们专业上叫吃料，长进去。

    一百公斤水加入一到一点二公斤的石灰。浸泡时，他们把稻草全部淹没在石灰水中，并用木板压实。那要浸泡多长时间呢？老丁说，根据气温来定。

    ）丁伦保：也就是说在25度以下的，我们大概浸泡5～7天，如果高于30度的这样一个温度，我们泡3～4天，这个草就浸泡好了。

    石灰除了能够破坏稻草表面的蜡以外，还具有杀菌的作用，但如果残留在稻草中，菌丝也会被它杀死的，所以，老丁他们把稻草捞出后，再用清水冲洗一遍，去掉残留在稻草上的石灰，然后进行晾晒，沥掉多余的水分。

    稻草要晾晒到什么程度才适合菌丝生长呢？老丁说，稻草的含水率在65%的时候最适合菌丝的生长。那怎么控制好这个含水率呢？方法很简单。

    丁伦保：我们怎么测定稻麦草的含水量为65%呢，我们就抓一把草，用手紧扭，有水珠出现而不滴，这就是65%。如果水珠吧嗒吧嗒往下滴了，那这个就是70%了，如果我们使劲地扭，扭不出来水分，那么这样的就是达不到65%。就是在65%菌丝生长最为理想。

稻草处理好了，把蜡也去掉了，丁伦保再次进行栽培试验，他还是把菌床建在地面，铺上长稻草后，撒上菌种，盖上薄膜，他希望不久能给自己带来惊喜。结果还是令他大失所望。

    老丁看到，用石灰水处理后的长稻草直接放在地面栽培，能够出菇，但菌丝少，出菇率不高。这到底是怎么回事呢？经过观察和分析，老丁认为，影响菌丝发育和蘑菇生长的原因主要有两个，一是稻草的营养不够！菌丝和蘑菇的生长，除了需要大量纤维素以外，还需要氮素等营养元素，稻草里虽然含有丰富的纤维素，但缺少氮素，所以影响了菌丝的发育和蘑菇的生长。二是水分不足！老丁是把稻草直接铺在菌床上，没有加其他培养料，稻草疏松，很容易失水。没有水分，菌丝就长不了。

    老丁想，如果像传统种蘑菇用菌袋装培养料那样，也用塑料薄膜把长稻草包起来，这样，水分不就跑不了吗？但是，浸泡后的稻草又长又松又软，要想做成菌袋可不太容易，除非有一个能固定形状的工具。

    丁伦保：后来我想，能否搞个木板，把它钉一钉。在我们农村，过去我们做房子，我们砌房的土块，就是用模具把那个土打成一块一块的，我就想了这样一个办法。

    是啊，要是有了固定的模具，不就可以像打土砖一样，把长稻草做成一块一块的菌包了。

    想到了就做。老丁他们经过实践摸索，最后把模具的规格调整到长120厘米，宽和高各20厘米。

    丁伦保：这一种最好，不论从发菌，从出菇，或者从我们的实际操作中，这一种是最好的。

    模具，只是打菌包的基础工具。铺上塑料薄膜，才能把长稻草打成菌包。做成了菌包，那长稻草里面的水分就不容易蒸发流失，这样，保湿的问题就解决了。那么，营养不足的问题又该怎么办呢？

    丁伦保：我们配制一些基质和菌种混合在一起，包入菌包里面。

    也就是说，老丁他们在播菌种的时候，又加入了一些有营养的东西，比如棉籽壳或者玉米心。

    （采访）丁伦保：这个基质是灵活的，比如说你有棉籽壳，那就搞棉籽壳，我有玉米心，就用玉米心。

    棉籽壳和玉米心里面都有菌丝和蘑菇生长所需要的氮元素，加上稻草里含有的纤维素，菌丝发育和蘑菇生长所需要的营养基本就能够满足了。

    老丁他们将做好的菌包堆放在一起，等待着菌丝的发育、生长。

    时间一天天地过去了，但播撒在长稻草上的菌种，菌丝长得很慢，这令老丁很纳闷。按理说菌丝生长所需要的湿度和营养问题都解决了，怎么还是长不好呢？不过，多年的食用菌生产经验，让老丁很快就悟出了其中的原因。

    丁伦保：因为稻草用膜给它包起来，当时那个膜我们给它包得比较紧。因为菌丝生长它需要新鲜的空气，它是一个好氧的东西。

    原来，菌丝在生长过程中要吸收氧气，呼出二氧化碳。塑料薄膜本身就不透气，如果菌包捆扎得过紧，外面的空气就进不了，而里面的氧气越来越少，二氧化碳越来越多，菌丝就长不了了，甚至导致菌丝萎缩或者自然死亡。

    （采访）陶教授：发菌阶段，要注意个通风问题，就是怎么供氧的问题。所以，打过菌包以后，要适当供氧。

    有了这次教训，丁伦保就在菌包上下工夫。每当菌包做好以后，他们就用铁钉在上面打眼，这就相当于开了好多小窗户，菌包可以透透气。

    可不久，新的问题又出现了。菌包是透气了，菌丝是长起来了，但杂菌也多了，有的菌包完全被杂菌污染了。老丁认为，这是因为菌包上的眼打得大了，所以培养料容易受到污染。但不透气又不行，那还有别的办法吗？

    丁伦保：后来我们就想出了用缝纫机，在膜块上给它扎四道微孔。采取这样一个方法，既能解决透气，更能防范杂菌的污染。

    是啊，缝纫机上的缝纫针可是比铁钉小多了，打出来的孔不仅细小、均匀，而且速度快，省工省时啊。经过一段时间的实践，老丁说，打上微孔的菌包，污染率大大降低了，菌丝生长的速度也比较快，一般只需20天就可以长满了。

你看，解决了稻草培养料的水分、营养和透气的问题，菌包里的菌丝很快就长好了，按理说，在这个时候，只要做好日常管理，就可以等着收菇了。可对着地面上那些长长的菌包，丁伦保一时又犯愁了。

    长稻草做成的菌包，长1.2米，高只有0.2米，如果一个个地平放在地面，一个大棚也放不了多少个。占地面积大，出菇时也不便于管理，这就是让丁伦保发愁的原因。该怎么办呢？

    老丁想，能不能像菌袋种蘑菇那样立体栽培呢？但通常的菌袋都很短小，摞起来后是一头或者两头出菇，如果长长的菌包也是那样摞起来，也只能两头出菇，那多不合算啊。有没有其他的方法呢？老丁又想到农村里砌墙的情景，能不能像砌泥土墙一样摞起来，既能有效利用空间，还便于管理。

    那么，什么时候摞菌墙合适呢？

    丁伦保：就是说菌包菌丝长好以后，有大量的黄水出现，比如像这样的黄水出现，有少部分的原基出现，这时候就可以砌菌墙了。

    黄色的液体是菌丝发育成熟的产物，这时，有些菌丝已经扭结成团，呈颗粒状，这样的颗粒被称为原基，它们是蘑菇的胚胎期，老丁认为这时候摞菌墙最好，因为既能保护菌丝的生长，又有利于蘑菇长出来。

    摞菌墙之前，老丁他们把菌包外的塑料薄膜去掉了。老丁说，去掉薄膜，几个菌包摞起来后，可以营养共享，所有的菌丝容易形成一体，出菇的效果会更好。

    摞菌墙的时候，他们又在菌包之间加上了营养土。

    （陶: 增加营养土，解决营养问题。

    陶教授说，做菌包的时候，虽然已经添加了棉籽壳等营养物质，但在菌丝生长过程中，那些营养物质已经被消耗得差不多了，所以，摞菌墙的时候，再添加营养土，就像接力赛跑一样，不让营养供应停下来，让蘑菇长得更好、更壮。不过，这土可不是随便从地里挖来就可以的。

    （采访）丁伦保：土的选择要选深层土，所谓的深层土，就是把表层3厘米的土给它挖掉，然后取里面的土。

    相对于表层土来说，3厘米以下的土壤，病菌会少一些。土挖上来后，老丁他们把土块打碎成蚕豆大小的颗粒，再暴晒一两天。

    丁伦保：晒土的目的就是杀菌。那么这个土是粒状的，不是粉状的。

    颗粒状的土，透气性强。之后，他们再加上尿素、磷肥和石灰。尿素、磷肥和石灰能为蘑菇提供生长所需要的氮素和微量元素。

    营养土的含水率为45%。简单的测试方法就是抓一把土，握紧了就成团，一动就散开了。

    丁伦保说，给菌包加的营养土，厚度控制在1厘米左右就可以了。

菌墙是摞起来了，菌包与菌包之间也多了一层营养土，但蘑菇在生长过程中仍然需要较多的水分，而这裸露的菌墙，是很容易失水的。这么高的菌墙，又凹凸不平，塑料布很难发挥作用。老丁又遇到了新问题，那该用什么来给菌墙保湿呢？

    丁伦保：那我们怎么去保证这个水分呢，我能不能给它糊点泥浆，跟泥墙一样，泥一泥。那么这么一泥，对杂菌有个控制，对保湿也好。

    那用什么样的泥土合适呢？老丁认为，塘泥、河泥最好，和一般的土相比，这样的土粘性大，病害也少。

    丁伦保：一是塘里面的泥杂菌少，虫卵少，第二腐殖质多，第三它是活性泥。

    老丁说，菌墙上的泥浆，只需要抹上薄薄的一层就行了。太厚了，也不利于蘑菇生长。

    既然抹泥浆能保持水分，那老丁他们为什么不给最上面那一层也抹上，而是铺上一层营养土？

    （采访）丁伦保：为什么上面要堆放营养土，因为这个上面我们要让它出菇。当然，我们的营养土堆在上面，它也有利于菌丝的生长。

    原来，老丁他们之所以这么做，就是为了能够给菌丝提供尽可能多的营养，有利于多出菇，出好菇。

    其实，在菌墙的最上面不抹泥浆只铺营养土，还有一个原因。

    丁伦保：菌包出了三茬菇以后，我们要向这个菌包注水，因为出了蘑菇以后，我们菌包大量的水分就流失了，流失了以后我们肯定要注水。

    给凹凸不平的菌墙，抹上了一层泥浆，等于穿上了一件泥大衣。这件泥大衣，既能保湿，又能透气。老丁他们就等着出菇了。

    一个星期左右，菌墙上就出现了小蘑菇。

    随后的管理，和其他的栽培方法差不多，只要掌握好大棚里的光照、温度和湿度，大约3天之后，第一茬菇就可以采收了，而且能连续采收三到四茬菇。

    根据老丁的生产实践，用这种方法种蘑菇，100公斤干鲜稻草，能够生产出80～100公斤的鲜蘑菇。你看新奇不新奇？

    （采访）通过这项技术的实施，既解决了秸秆废物的利用，不再焚烧以后，优化了环境，以及通过这样一个廉价的稻草，产生了蘑菇，又发挥了经济效益，是一个双赢的政策。

    丁伦保采用去蜡、打菌包、摞菌墙、加营养土和抹泥浆的办法，使长稻草长出了平菇、鸡腿菇和双孢菇等多种蘑菇，不但高产、而且品质优良，是一项很有经济意义和生态意义的创新。