中财网唐僧师徒遇到的妖怪:蚕豆脆化草鱼、罗非鱼肉质的研究
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/03 07:55:19
1.试验一蚕豆脆化草鱼肉质的研究本实验以草鱼为研究对象，分别投饲配合饲料(对照组)，50％蚕豆+50％配合饲料、蚕豆(单一饲料)饲喂草鱼(平均初体重为783.0±23.0g)，经过室内水泥池(4m×1.5m×1m)102天的饲养实验，测定其生长性能、肌肉组分、肌肉失水率、耐折力、羟脯氨酸含量、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶含量和肌肉氨基酸含量，考察蚕豆对养殖草鱼肉质的作用效果，研究蚕豆作为草鱼饲料对草鱼肉质改善的程度及其影响的力度，进而探讨蚕豆对草鱼肉质作用机理的可能原因。结果表明：在生长性能方面，配合饲料组、50％蚕豆组和蚕豆组增重率为107.14％，93.95％，50.52％；饵料系数为1.91，2.21，4.25；内脏比为9.67％，9.68％，7.80％；肝重比为2.02％，2.10％，1.48％；与配合饲料组相比，蚕豆组草鱼的增重率极显著降低，饲料系数极显著增加(p＜0.01)，内脏比、肝重比显著降低，体长体高比显著增加(p＜0.05)，蚕豆对草鱼增长率、含肉率、肥满度、肠重比、脾重比以及成活率上无显著影响(p＞0.05)； 在血液生化上，配合饲料组、50％蚕豆组和蚕豆组草鱼血红细胞含量分别为240.78×104个/mm3，193.29×104个/mm3，153.33×104个/mm3；血红蛋白含量为7.58g/100ml，5.58g/100ml，5.01g/100ml；葡萄糖-6-磷酸脱氢酶活性为14.523％，12.626％，8.186％；投饲蚕豆组草鱼的血红细胞、血红蛋白和葡萄糖-6-磷酸脱氢酶活性极显著降低(p＜0.01)。 在肌肉品质方面，配合饲料组、50％蚕豆组和蚕豆组粗脂肪含量为1.92％，2.03％，2.38％；肌肉失水率为25.14％，23.80％，21.71％；耐折力为21.82×10-2mm，26.94×10-2mm，29.73×10-2mm；羟脯氨酸0.55mg/g，0.72mg/g，1.05mg/g；投饲蚕豆组草鱼的肌肉失水率极显著降低；粗脂肪含量、耐折力、肌纤维直径、羟脯氨酸含量极显著提高(p＜0.01)，各组草鱼在肌肉水分、蛋白质、灰分上无显著差异(p＞0.05)。 在肌肉氨基酸含量上，蚕豆组草鱼肌肉谷氨酸(GLU)、甘氨酸(GLY)、丙氨酸(ALA)含量、呈味氨基酸总量和氨基酸总量比对照组(12.8793g/100g，3.4524g/100g，4.1781g/100g，28.4569g/100g，75.9716g/100g)分别高出10.16％，8.17％，8.85％，9.02％，8.36％，两者之间有显著差异(p＜0.05)，在天门冬氨酸(ASP)含量、必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量上差异不显著(p＞0.05)。 上述研究结果表明，投喂蚕豆可提高草鱼肌肉的耐折力、肌肉纤维直径、粗脂肪和羟脯氨酸含量，肌肉中各种呈味氨基酸含量、氨基酸总量亦得以得到不同程度的提高，同时降低了草鱼的肌肉失水率和血液中血红细胞数量、血红蛋白含量以及6-磷酸葡萄糖脱氢酶活性。2.试验二蚕豆脆化罗非鱼肉质的研究 本实验以罗非鱼为研究对象，分别投饲配合饲料(对照组)和蚕豆(单一饲料)饲喂草鱼(平均初体重为199.0±17.0g)，经过室内水泥池2(4m×1.5m×1m)66天的饲养实验，测定其生长性能、肌肉组分、肌肉失水率、耐折力、羟脯氨酸含量。 在蚕豆对罗非鱼的肉质影响上，配合饲料组和蚕豆组增重率分别为60.65％，28.61％；饵料系数为2.24，4.64；粗脂肪含量为0.56％，1.37％；肌肉失水率为13.72％，9.32％；耐折力为31.22×10-2mm，39.47×10-2mm。蚕豆组草鱼肌肉脂肪含量、耐折力增加以及饵料系数升高(p＜0.05)，失水率和增重率降低(p＜0.05)，对肌肉中粗蛋白、水分，灰分和羟脯氨酸含量影响不显著(p＞0.05)。 上述研究结果表明，投饲蚕豆，使罗非鱼肌肉粗脂肪含量增加，肌肉耐折力增强；失水率降低。