中财网镜像重装系统:[原创]普洱茶的2003省标，2006省标，乱谈普洱茶之定义[茶语清心]
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 10:05:51
[原创]普洱茶的2003省标，2006省标，乱谈普洱茶之定义普洱茶古已有之,但因为各种原因,关于普洱茶的记载较少,对其定义和内涵一直有说法不一.就算是现在我们常说的传统工艺也莫衷一是.基本上可说是后人(当代)依据一些零散资料推测出来的.实际在近代至当代,一直以来制作普洱茶的原料.除云南省有用本省的大叶种生产外,全国各省乃至周边各国和东南亚都有生产.有引种云南大叶种栽培的茶叶.有用其本地中小叶种晒青毛茶的,甚至有用烘青中小叶种的.例如解放前边境普洱曾一度占据港澳市场的相当份额.七十年代一直是调运至广东拼入广东的茶叶后出口.八十年代初期,四川的中小叶种普洱茶出口到香港的量还大于云南出口量.即使是九十年代后期到现在,四川,贵州,广西,广东和湖南等省份茶业发展纲略都有发展普洱茶的事项.例如贵州九十年代后期至今,每年都有用销售不出的中小叶种烘青茶制作人工后发酵的普洱茶.并销至香港及转口再贸易达四五千吨.
现实环境如此.我们如果视而不见,简单说某些茶才能叫普洱茶,那么可以说大多数人喝的都不是普洱茶了.何况现在的一些茶界人士和专家认为普洱茶应该单列一类茶种,从学理上说只要用云南大叶种(引种也可)固定工序即可称为普洱茶.并且必须分生熟两类新茶种.
因此我认为可以借鉴红酒和奶酪的原产地保护的思路定出一个云南普洱茶(或称云普)的特种茶,继而堵截可能引起的争论和假冒.正如西湖龙井.
现摘中国农业行业标准和云南地方标准如下:
1.以云南大叶种芽叶为原料,经过杀青,揉捻,晒干等工序制成的各种嫩度的晒青毛茶,经熟成,整形,归堆,拼配,杀菌而成的各种名称和级别的普洱芽茶及级别茶.而机械压制成型的称普洱压制茶.
2. 普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
我自己心中的云南普洱茶定义如下:
以生长在云南省内的云南原生种或人工选育的改良品种茶树鲜叶用一定的工序制成的晒青毛茶为原料.
在云南省内加工而成的各种茶叶制品统称为云南省普洱茶.具有在干净卫生的存储环境下越陈越好的特性.
我会在以后的帖中做一些说明.
[此贴子已经被作者于2007-2-2 20:18:41编辑过]
流光迅速 大道元深 苟或因循 曷由体悟
2006-9-28 16:49:00举报帖子 
晨香
头衔：雾中来等级：茶坛水师文章：649积分：903门派：无门无派注册：2006年9月19日第 2 楼 
以下是引用快乐的心在2006-9-28 16:49:00的发言：我会在以后的帖中做一些说明.
欲知后事如何，且听下回分解
2006-9-28 17:30:00举报帖子 迦叶微笑 
等级：版主文章：1092积分：1478门派：无门无派注册：2004年9月9日第 3 楼 
期待
2006-9-29 14:21:00举报帖子 快乐的心
头衔：爱茶人等级：茶坛游客文章：239积分：428门派：无门无派注册：2005年9月24日第 4 楼 
QQ 以下对我的云南普洱茶茶种之定义最主要的组成部分：云南省。做一下说明。依现在一些专家对现在的普洱茶的看法,他们认为传统的普洱茶应该是在云南散放一段时间后再加工制作的成品茶。据说是云南的气候更加适合普洱茶的存放和菌种的形成。但我认为这样说虽然有一定的道理，终究太虚了。我主要从现代社会的著名商品的原产地这一概念出发：从最基本的原料——茶树鲜叶到粗制的半成品——晒青毛茶再到加工为成品——云南普洱茶。全部应用云南原产的并在云南省内加工完成的。我们知道现在的顶级饮食消费品无不遵循这一原则。法国波尔多红酒，干邑，啤酒，威士忌，奶酪，雪茄，红茶，绿茶，咖啡，牛肉等等，除了原产地的产品确有其传统及品质优异的特性，难道说其他地方就完全不能生产出相同品质的东西吗？恐怕未必。但人是精神动物，在消费原产地产品时，除了感官的愉悦外，同时也感受到种种的精神上的享受，同时培养了对这些品牌的忠诚度。这也是我提出云南普洱茶这一缩小了的定义的主要原因。如此一来，更加能保护这个来自云南的品种。其他地方制作的普洱茶就让市场去选择——存留还是淘汰，茶客也可以得到自己想要的产品。更加容易绕过无谓的争论，通过国家标准，名正言顺的推向全球茶叶市场，塑造品牌。保证好的质量，首先从来源保证了其正宗，在从制作工序确定晒青决定了传统的延续性，不会产生制工是精巧而完美了，茶叶也失去了原来的本真。再到后加工也必须在云南，防止拉出去就混拼造假。
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2006-9-29 22:44:00举报帖子 快乐的心 头衔：爱茶人等级：茶坛游客文章：239积分：428门派：无门无派注册：2005年9月24日第 5 楼 QQ 强调普洱茶的原产地是云南,也并非强加的.除开历史的原因(云南大部,川南,黔北,黔南等较少受到第四纪冰川和第三纪冰川的影响.),还有地理环境和大小气候及水土各方面的原因.不说云南的经纬度,单说其地形复杂,西北高南部低,高差大,水系纵横交错发达且受太平洋和印度洋季风气候降水影响.热带雨林,亚热带,温带乃至于寒带都有,土地有机质肥沃深厚,为最好的酸性红黄壤,或砖红壤.日照强烈,大部地区年均气温高且年积温高,降水丰富,空气优良(但也说明工业不够发达),茶山的空气平均湿度也较高.极端低温少.综上种种,云南大部地区都是茶树物候区(多年平均最热月气温为22度以上,最冷月气温在2度至18度之间),同时也是最适种植茶树区(年均18度以上,年降水量1200MM,,空气湿度80%以上,PH值4.5~6.5）
云南的茶树品种保存好,且变异种众多复杂,原生种中就有乔木,有小乔木,有灌木,有大叶种有中小叶种.
当然这可能也和云南民族众多,历史上较为独立,从前比较落后,保存了各种传统的制茶方式.制作出来的茶各具特性,普洱茶也在这样的条件下被自然选择了.
晒青毛茶可以存放在清道光年间<紫阳县志>有载:"紫阳茶,每岁充贡,陈者最佳...."其在59年从上海口岸出口,62年改炒青,81年省茶叶管理部门又强调不可少于60%,但是现在还是全部回归炒青的工序了.
而我们知道普洱茶在这一点争论是较少的,一直以来都认为晒青最好(阳光不是天赐予人类最好的礼物吗)。实际上历史上很多毛茶在未列入贡茶前都是晒青茶。[此贴子已经被作者于2006-9-30 15:41:22编辑过]
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2006-9-29 22:45:00举报帖子 普洱雨 
头衔：俭.尚.静等级：茶坛熟客文章：896积分：995门派：无门无派注册：2006年8月4日第 6 楼 
QQ 支持原创分享！
.2006-9-29 23:13:00举报帖子 快乐的心 头衔：爱茶人等级：茶坛游客文章：239积分：428门派：无门无派注册：2005年9月24日第 7 楼 QQ 以下做一些说明。
有些专家认为传统的普洱茶应在云南散放一段时间后再加工制作的成品茶。据说云南的气候更加适合普洱茶的存放和菌种的形成。这样说有一定的道理，终究太虚了，且不适合市场经济的规律。而我以现代社会著名商品的原产地概念做出发点来定义：
最基本的原料茶树鲜叶——粗制半成品晒青毛茶——加工成云南普洱茶。必须用云南原生种及其改良种茶叶原料，并在云南省内加工完成。
我们知道现在的顶级饮食消费品无不遵循这一原则。
法国波尔多红酒，干邑，啤酒，威士忌，奶酪，雪茄，红茶，绿茶，咖啡，牛肉等等，除了原产地的产品确有其传统及品质优异的特性。难道说其他地方就完全不能生产出相同品质的东西吗？恐怕未必。
但人是精神动物，在消费原产地产品时，除了感官的愉悦外，同时也感受到种种的精神上的享受，同时培养了对这些品牌的忠诚度。这也是我提出《云南普洱茶》的主要原因。
如此一来，更加能保护这个来自云南的品种。其他地方的普洱茶，就让市场去选择存留还是淘汰，消费者也可以得到自己想要的产品。更加容易绕过无谓的争论，通过国家标准。名正言顺的将普洱茶推向全球茶叶市场，塑造品牌。
首先从来源保证了其正宗。再到制作工序得干燥必须日晒就延续了传统。不会造成制工精巧完美，茶品却失去了本真。接着后加工也必须在云南，防止拉出去就混拼造假。
强调普洱茶的原产地是云南。除开历史的原因(云南大部,川南,黔北,黔南等较少受到冰川的影响.),还有地理环境和大小气候及水土各方面的原因。不说云南的经纬度,单说其地形复杂,西北高南部低,高差大,水系纵横交错发达，且受太平洋和印度洋季风气候降水影响。热带雨林,亚热带,温带乃至于寒带都有,土地有机质肥沃深厚,为最好的酸性红黄壤,或砖红壤。日照强烈,大部地区年均气温高且年积温高,降水丰富,空气优良(但也说明工业不够发达),茶山的空气平均湿度也较高.极端低温少.
综上种种,云南大部地区都是茶树物候区(多年平均最热月气温为22度以上,最冷月气温在2度至18度之间),同时也是最适种植茶树区(年均18度以上,年降水量1200MM,,空气湿度80%以上,PH值4.5~6.5）。
云南的茶树品种保存好,且变异种众多复杂,原生种中就有乔木,有小乔木,有灌木,有大叶种有中小叶种.
当然这也和云南民族众多,历史上较为独立,从前比较落后,保存了各种传统的制茶方式.制作出来的茶各具特性,普洱茶也在这样的条件下被自然选择了.
晒青毛茶可以存放在清道光年间<紫阳县志>有载:"紫阳茶,每岁充贡,陈者最佳....”
而我们知道普洱茶在这一点争论是较少的,一直以来都认为晒青最好。阳光是上天赐予人类最好的礼物，免费的午餐。同时阳光也含有各个波段的光线，对茶叶的作用肯定有我们尚未可知的好处。实际上历史上很多茶在没有列入贡茶以前都是晒青茶。
[此贴子已经被作者于2006-12-19 20:13:18编辑过]流光迅速 大道元深 苟或因循 曷由体悟
2006-12-19 20:12:00举报帖子 快乐的心 头衔：爱茶人等级：茶坛游客文章：239积分：428门派：无门无派注册：2005年9月24日第 8 楼 QQ 2003，2006省标2003标准:普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
2006标准:
1.是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。
2普洱茶(生茶)
是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。
3普洱茶(熟茶)
是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
据悉，《云南省普洱茶综合标准》由4个标准组成，其中《普洱茶产地环境条件》、《普洱茶生产技术规程》、《普洱茶加工技术规程》3个标准已于今年10月1日起正式实施，普洱茶综合标准将于明年1月1日正式实施。
新的产品标准在2003年制定的标准的基础上，对不适应生产实际的相关技术指标作了修改、补充和完善，使其更具操作性。
在新标准中，“普洱茶”一词结合历史与现实的统一进行了重新定义。把经过后发酵的普洱茶定义为普洱茶（熟茶），把未完成后发酵的定义为普洱茶（生茶），这就明确了生茶也是普洱茶。对“产地”一词定义和范围在原普洱茶地方标准的基础上进行了扩展，清楚表明普洱茶产地是指适宜于栽培云南大叶种的云南茶区。
我自己心中的云南普洱茶定义如下:
以生长在云南省内的云南原生种或人工选育的改良品种茶树鲜叶用一定的工序制成的晒青毛茶为原料.
在云南省内加工而成的各种茶叶制品统称为云南省普洱茶.具有在干净卫生的存储环境下越陈越好的特性.