瓜熟蒂落下一句谚语:浅谈『冻顶乌龙』
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/11 04:34:51
浅谈『冻顶乌龙』
作者yanya
台湾有一种茶,叫冻顶乌龙,不是所有的乌龙茶都叫冻顶乌龙。
因为很多泡茶的人都分不清楚,所以在此和大家聊一聊这个已经失传的茶(注1)。
冻顶,就是冻顶山,在台湾鹿谷附近,因为早期常起雾,没有产
业道路,自然变成泥泞路,坡度陡,上山都要将脚尖「冻」起来,避
免滑下去,民国75年(西元1986年)之前的茶农可是真苦,没钱穿鞋,
连草鞋都舍不得穿!山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶的茶原本就
不多。名称介绍到此,大概就不会看到包装上有冻顶二字就信以为真。
!
以前乌龙的制法,因为深山里交通不便,而且茶叶不易卖出去,
常常都要隔个几年才会卖出,还要看茶贩仔多久来一次。所以发酵度
高,茶叶才能够稳定,如果发酵得不够就杀菁了,茶叶的变化太快(
后发酵),一不小心几十斤的货就将泡汤,沦为次级品,所以一直都
是属于高发酵的制作方式。因为发酵度高,茶汤的颜色较红,所以也
被称为「红水乌龙」。后来因为茶叶比赛,发酵度高、烘焙度高的加
工品会失去茶叶原有的鲜香,如果要等茶叶的香气慢慢回来会来不及
,为了赢得一斤上万元的身价,所以发酵度就越来越低!低得比文山
包种还低。卖不出去(很正常的情况),为了保持茶叶的乾燥度,每
年都要将茶叶拿出来焙个五、六次。想想看,一大袋一大袋的茶叶(
麻布袋、白布袋,后来才有塑胶袋),一次只焙个几斤,那真的是工
程浩大!不过早期山里人才不管工钱不工钱,他们只怕糟蹋了天、地
和自己曾经付出过的心血。有人曾经跟我说要焙个八次,我想这种说
法只能当参考用。处理时,轻焙,温度不高、时间不长。
茶叶泡开之后,茶叶的颜色也值得探讨。年份不超过七年者,有
很显著的「绿叶镶红边」的样子,而且红色部份约占有三分之一,最
神的是,八成以上都是如此。如果当中某一年的某一次处理,到厝边
串门子串太久,就不会是「绿叶镶红边」了!这个时候茶商就会跟你
详细介绍乌龙这个「乌」是黑的意思,茶叶泡开当然就黑黑的!
发酵度高,所以会有熟果香,水蜜桃、苹果、西洋梨、奇异果放
熟之后那一类的香味。而且香味很霸道,好的香味随著温度渐降而产
生显著变化,降到室温时,香味犹存,正所谓杯底留香(茶叶内含物
质充足,火气带不重就会杯底留香了!)。如果香味变化不大,不算顶级!
还有一种味道,是咖啡因的味道,如果已经有一定的年份了,咖啡因的味道会随年份而增加。这是一个「陈年」的指标,但并非是好茶的指标。
谈到香气,就不能不谈到甜味。茶叶经碳焙过后,除了木炭本身
的味道(大家公认以龙眼最好),还有焦糖的香味(茶叶内含种种有
机物,失水后,碳链被硬生生拆断,在环境允许之下,慢慢聚合,部
份成为焦糖。其他食物经油炸、火烤都有类似的状况发生)。但最忌
讳焙得太重,将茶叶焙焦了,只剩下火炉的味道,当然那种烧焦的苦
味是溶解不出来,但是吃过烧焦的烤肉吗?就是那种「焦」样!但近
年来有人就最喜欢那种味道,正所谓海畔有逐臭之夫。焙得太焦,茶
叶泡完之后展开来看会有黑黑皱皱的现象,如果只皱一些些,是可以
容许的(遇到这种状况,冲泡温度尽量高,通常可以泡出好味道的)
!更焦的情况,茶叶很难展开,就是所谓泡不开。当然这种泡不开,
只有火炉香的茶叶也有人买,而且还特别指明,我曾经喝过一斤要卖
8000两的火炉茶。最重要一点,冻顶山在民国七十几年(西元1981年)
以前,常常起雾。有雾气,茶叶就较不苦涩。有阳光,茶叶有机物含量多,茶的滋味就充足。
冻顶乌龙的高级品是年份过七年的。当然也有听说是二十年的老
乌龙,以凶悍的云南大叶茶种的春芽制成的□洱经过二十年就不敢保
证茶叶里还留有多少东西,何况是乌龙?但是以年代来推算,能够喝
到的冻顶乌龙应该是七十年以前的茶,也将近二十年了!我曾经在七
十五年(西元1986年)喝过两次、八十一年(西元1992年)买到一批,之后喝的冻顶乌龙都是赝品。这也算是上辈子有修!
社会的变迁似阳光般普照大地,承受不了的尽是可以发出永恒光
华的素材。到了冻顶,鞋底下是坚实的路面,再底下,是埋著纠结贫
穷、苦汗的泥泞路!
冻顶乌龙,也只能是陈年的了!
(注1):失传的茶,而且是台湾特有风味的茶是(1).冻顶乌龙 (2).港口茶。而即将失传的茶有(1).港口茶(2).坪林老茶 (3).白毫乌龙 (4).木栅老铁。
作者yanya
台湾有一种茶,叫冻顶乌龙,不是所有的乌龙茶都叫冻顶乌龙。
因为很多泡茶的人都分不清楚,所以在此和大家聊一聊这个已经失传的茶(注1)。
冻顶,就是冻顶山,在台湾鹿谷附近,因为早期常起雾,没有产
业道路,自然变成泥泞路,坡度陡,上山都要将脚尖「冻」起来,避
免滑下去,民国75年(西元1986年)之前的茶农可是真苦,没钱穿鞋,
连草鞋都舍不得穿!山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶的茶原本就
不多。名称介绍到此,大概就不会看到包装上有冻顶二字就信以为真。
!
以前乌龙的制法,因为深山里交通不便,而且茶叶不易卖出去,
常常都要隔个几年才会卖出,还要看茶贩仔多久来一次。所以发酵度
高,茶叶才能够稳定,如果发酵得不够就杀菁了,茶叶的变化太快(
后发酵),一不小心几十斤的货就将泡汤,沦为次级品,所以一直都
是属于高发酵的制作方式。因为发酵度高,茶汤的颜色较红,所以也
被称为「红水乌龙」。后来因为茶叶比赛,发酵度高、烘焙度高的加
工品会失去茶叶原有的鲜香,如果要等茶叶的香气慢慢回来会来不及
,为了赢得一斤上万元的身价,所以发酵度就越来越低!低得比文山
包种还低。卖不出去(很正常的情况),为了保持茶叶的乾燥度,每
年都要将茶叶拿出来焙个五、六次。想想看,一大袋一大袋的茶叶(
麻布袋、白布袋,后来才有塑胶袋),一次只焙个几斤,那真的是工
程浩大!不过早期山里人才不管工钱不工钱,他们只怕糟蹋了天、地
和自己曾经付出过的心血。有人曾经跟我说要焙个八次,我想这种说
法只能当参考用。处理时,轻焙,温度不高、时间不长。
茶叶泡开之后,茶叶的颜色也值得探讨。年份不超过七年者,有
很显著的「绿叶镶红边」的样子,而且红色部份约占有三分之一,最
神的是,八成以上都是如此。如果当中某一年的某一次处理,到厝边
串门子串太久,就不会是「绿叶镶红边」了!这个时候茶商就会跟你
详细介绍乌龙这个「乌」是黑的意思,茶叶泡开当然就黑黑的!
发酵度高,所以会有熟果香,水蜜桃、苹果、西洋梨、奇异果放
熟之后那一类的香味。而且香味很霸道,好的香味随著温度渐降而产
生显著变化,降到室温时,香味犹存,正所谓杯底留香(茶叶内含物
质充足,火气带不重就会杯底留香了!)。如果香味变化不大,不算顶级!
还有一种味道,是咖啡因的味道,如果已经有一定的年份了,咖啡因的味道会随年份而增加。这是一个「陈年」的指标,但并非是好茶的指标。
谈到香气,就不能不谈到甜味。茶叶经碳焙过后,除了木炭本身
的味道(大家公认以龙眼最好),还有焦糖的香味(茶叶内含种种有
机物,失水后,碳链被硬生生拆断,在环境允许之下,慢慢聚合,部
份成为焦糖。其他食物经油炸、火烤都有类似的状况发生)。但最忌
讳焙得太重,将茶叶焙焦了,只剩下火炉的味道,当然那种烧焦的苦
味是溶解不出来,但是吃过烧焦的烤肉吗?就是那种「焦」样!但近
年来有人就最喜欢那种味道,正所谓海畔有逐臭之夫。焙得太焦,茶
叶泡完之后展开来看会有黑黑皱皱的现象,如果只皱一些些,是可以
容许的(遇到这种状况,冲泡温度尽量高,通常可以泡出好味道的)
!更焦的情况,茶叶很难展开,就是所谓泡不开。当然这种泡不开,
只有火炉香的茶叶也有人买,而且还特别指明,我曾经喝过一斤要卖
8000两的火炉茶。最重要一点,冻顶山在民国七十几年(西元1981年)
以前,常常起雾。有雾气,茶叶就较不苦涩。有阳光,茶叶有机物含量多,茶的滋味就充足。
冻顶乌龙的高级品是年份过七年的。当然也有听说是二十年的老
乌龙,以凶悍的云南大叶茶种的春芽制成的□洱经过二十年就不敢保
证茶叶里还留有多少东西,何况是乌龙?但是以年代来推算,能够喝
到的冻顶乌龙应该是七十年以前的茶,也将近二十年了!我曾经在七
十五年(西元1986年)喝过两次、八十一年(西元1992年)买到一批,之后喝的冻顶乌龙都是赝品。这也算是上辈子有修!
社会的变迁似阳光般普照大地,承受不了的尽是可以发出永恒光
华的素材。到了冻顶,鞋底下是坚实的路面,再底下,是埋著纠结贫
穷、苦汗的泥泞路!
冻顶乌龙,也只能是陈年的了!
(注1):失传的茶,而且是台湾特有风味的茶是(1).冻顶乌龙 (2).港口茶。而即将失传的茶有(1).港口茶(2).坪林老茶 (3).白毫乌龙 (4).木栅老铁。
冻顶乌龙品级的图案是什么
冻顶乌龙和大红袍的口味差别
同属乌龙茶,铁观音和冻顶乌龙有什么区别?功效有什么不同吗?
好喜欢冻顶乌龙的香味,第一遍倒掉觉得好可惜,必须倒掉吗?
冻顶乌龙和铁观音可以用同一把紫砂壶冲泡吗?
冻顶百合出处
台湾冻顶百合的介绍
冻顶乌龙茶就是岽顶乌龙茶吗?
你吃过冻顶龙井,百合吗?
我想问一下真正好的洞顶乌龙,是什么样的,味道口感如何?急,谢谢》??
顶`~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
顶!!!!!!!
顶!!!!!!!!
顶!!!!!!!!!
顶!!!!!!!!!!!!!!!
浅谈人生观
浅谈尊严
浅谈时间
浅谈立志
“乌龙”是什么意思?
乌龙山缴匪记
乌龙是什么意思?
乌龙闯情关
什么是乌龙?