中财网执手年华txt:泡姜的做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 16:56:38
泡姜的做法
材料：鲜姜若干、凉白开1000毫升、盐40克、高度白酒50毫升。
做法：1、将能够密封的容器清洗干净，一定要保证没有油星。
2、倒进凉白开和盐，充分化开。
3、姜去皮洗净，晾干表面的水分，放进盐水里。
4、再加蒜瓣、红尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可捞出食用。
支招：●泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出几个刀口。
●油污是泡菜的大敌，除了容器，包括以后你夹取时用的筷子等工具，都要保证没有星点油污，否则会导致整缸泡菜生花变质。
●高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好，还可以降低泡菜水发生变质的可能。北京地区用二锅头就可。
●密封是个很关键的细节，如果用的是泡菜坛子，一定记得坛口的水槽中要永远有水，若是用旋口的瓶子，最好在盖子里垫上一块比盖子大的保鲜膜，这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性，还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。
●泡姜的酸味是自然发酵产生的，所以除非你很着急吃，否则不要加白醋之类，那样做出来的味道，远没有直接发酵出的好吃。其他泡菜亦如此。
另一种做法:
A、250g嫩姜 B、340g白醋 100g白糖 10g盐
将A刮皮，切片，越薄越好，倒入开水，浸2分钟，滗去水。放入干净瓶子里。
将B放在一个非铝锅里，加热，直到糖，盐溶化。倒入姜瓶里，让姜全被醋盖满，盖上盖子，凉后放进冰箱，过24小时便成。