中财网天猫物流现在招聘吗:好吃不难做的椒盐鲅鱼干
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 16:52:32
(2010-02-08 07:05:01) 转载标签： 美食
鲅鱼
椒盐
灯芯绒
分类： 美食心情
鲅鱼干蒸萝卜这篇博文发布后，收到几位博友的留言，批评俺的那篇博文发得晚了，称自家的鲅鱼干不知道如何吃，都给浪费了。也有朋友留言说鲅鱼不知怎样吃才好。
咱虚心接受批评，这次接连着再上一个好吃不难做的椒盐鲅鱼干的帖子，顺便和大家分享一下家庭制作鲅鱼干的简易方法。也许您春节用的上。（貌似我们本地人没有不会晾鱼干的，有更好的方法您也贡献出来大家一块分享哈）
鲅鱼很常见，并且价格便宜。
在我们这里，好多单位过节发福利分海货，最经常见的鱼类就是鲅鱼和带鱼这两种。
新鲜的鲅鱼用来红烧啊，清炖啊，包饺子啊，怎么做都好吃。
但冷冻的鲅鱼，做起来还是需要用些心思。
肉质粗、腥味重是鲅鱼比较明显的两个特征。
冷冻鲅鱼，我喜欢先把鲅鱼稍微腌制一下，然后晾至半干，再烹饪，吃起来，又鲜又香又有嚼头。
大部分人洗鱼先要剖开鱼腹，掏出内脏。
想要晾晒一条完整的鲅鱼干，程序略有不同。
先把鱼从鱼背处贴脊骨劈开，鱼腹部要保持完整，然后把鱼内脏和鱼鳃一并摘下。
然后用适量的盐腌制一至两天。
腌制后的鲅鱼用竹签把两片鱼身横穿起来，悬挂起来，晾晒到自己需要的干湿度就可以了。
这样晾晒出来的鲅鱼干完整无缺，并且很容易晾干，易保存。
晾晒好的鲅鱼干，用来蒸萝卜，或是独自干蒸，或是烘烤，抑或是像今天这样干煎，都是一道很不错的下饭菜，并且烹饪起来都特别简单。
过年啦，您家的鲅鱼如果有剩余，也可以这样晾上几条，现在的气候晾鱼干正合适，还不怕招惹飞虫。
晒好后收起来，偶尔变个花样吃顿新鲜的鲅鱼干，风味独特，定会出彩儿。
配上豆子粑粑或是暄腾腾的大馒头，嘿，准保您拿不下嘴儿。
腌鲅鱼：
做法：
1、冷冻鲅鱼稍稍解冻；
2、从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹；
3、鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断；
4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除；
5、冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分；
6、鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天；
7、放在通风处晾晒。
温馨提示：
1、冷冻的鱼，一定不要等它全化开，鱼身全软了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解冻，刀切下去不太费劲的时候，刚刚好；
2、冲洗鲅鱼腹部和头部时，要托好鱼身，防止鱼腹部断开；
3、腌制鲅鱼，除了盐，啥也不放，盐的用量随口味自定；
4、如想早日晾晒好，可以用竹签把鱼身穿起来展平，然后用绳子绑住鱼尾部，悬挂晾晒；
5、我这个鱼干是想马上吃的，所以只晾了三天，如需长时间保存，鱼干需要晾晒至干。
椒盐鲅鱼干做法：
1、新鲜的鲅鱼干，从鱼腹部纵切开，去掉头部，，把鱼身横切成鱼块；
2、锅烧热后，下冷油，油热后，把鲅鱼干平铺在锅内；
3、用小火慢煎，底部变黄后翻个，继续小火煎；
4、双面煎黄后，烹入料酒；
5、煎至鱼肉由青变白，撒入椒盐，翻炒出锅。
温馨提示：
1、我晾的鱼干只用了少量的盐，而且晾晒的时间短，如果是用干的或是很咸的鱼干，需要提前水发；
2、煎鱼一定要用小火慢煎，火急了，鱼干容易糊，里面的肉还不容易熟透；
3、锅内只需平常做菜的油量，干煎的过程中可以视情况中途少量添加油；
4、这种鱼干可以和萝卜或萝卜干蒸制（参考旧文：鲅鱼干蒸萝卜），也可以单独蒸制，啥调味也不必放，吃的就是原汁原味的鲅鱼干；还可以烤制，撒上辣椒面和孜然即可。
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