中财网宿迁市委宣传部周部长:【烘焙专辑】蓝莓酥挞
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 03:23:32
这几天，除了工作就是看世界杯。鱼与熊掌不可兼得，因此，耽误了和网友们的切磋！今天抽空，把看世界杯时做的两道宵夜小点，拿出来与网友们共享！由于心不在焉，做的显得粗糙了些，望朋友们见谅！因为没去购物，家里有什么就做什么，所以，做了两款比较简单的点心“蛋挞、蓝莓酥挞”。点心虽简单，但很受一同观看世界杯的朋友们喜欢。
原料：面粉、黄油、盐、清水、蛋黄、吉士粉、奶粉、炼乳、砂糖、鲜牛奶、蓝莓酱、烤箱、钢盆、案板、擀面杖、刮板、刻模、挞模。
1. 原料配单；面皮；面粉230克、黄油30克、盐4克、清水100ml；裹入油；黄油130克；馅料；蛋黄80克、吉士粉2克、奶粉5克、炼乳15克、砂糖25克、鲜牛奶80ml，蓝莓酱80克。
2. 面粉过筛。
3. 放入盐..。
4. 然后，把30克黄油在面粉里用手搓成微粒。
5. 再用清水把面粉合成面团儿，放入冰箱冷藏，松弛30分钟。
6. 把裹入油放入保鲜袋，用擀面杖敲打成长方形。
7. 然后擀成8毫米厚的片，包好放入冰箱冷藏30分钟。
8. 挞水制作，在蛋黄里放入吉士粉2克、奶粉5克。
9. 炼乳15克、砂糖25克和鲜牛奶80ml。
10. 把挞水搅拌均匀备用。
11. 把冷藏松弛好的面团儿取出，用擀面杖擀开，擀成长方形，大小是裹入油的两倍大，然后把裹入油放在面片上面。
12. 把面片左右折叠包好裹入油，接缝用手掐牢。
13. 然后用擀面杖擀成三倍大的面片，用毛刷刷净面片上面的面粉。
14. 以面片的中心为中间线，把面片左右折叠，中缝对齐。
15. 再用毛刷刷净面片上的干面粉。
16. 最后再把面片对折，共重复三次。
17. 然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。按此法共操作三次，每次都要冷藏30分钟，而最后一次要冷藏60分钟，此为四层三叠法。
18. 把最后冷藏过的面团儿从冰箱取出，用擀面杖擀开，擀成5毫米厚的面片儿。
19. 再用刻模刻成圆形的小面片儿。
20. 把圆形面片压入挞模中。
21. 用勺舀入挞水，八分满即可。
22. 把烤盘置入预热好的烤箱中架，用上下火力230度，烘烤10分钟，再转调火力200度继续烘烤15分钟即可。
23. 在烘烤蛋挞期间可制作另一款小点，在刻好的面片上用毛刷涂一层清水。
24. 用刻模再刻同样数量的圆面片，面片中间用稍小的刻模镂空。
25. 之后把镂空的面片摞到涂过水的面片上粘牢。
26. 蛋挞出炉后，把另一款小点置入烤盘。
27. 在镂空的面片中放入蓝莓果酱。
28. 把烤盘二次置入烤箱中架，仍用上下火力230度，烘烤10分钟，再转调火力200度继续烘烤15分钟即可出炉。
29. 至此操作全部完成。
温馨小贴士：
两款小点特点：味道浓郁、奶香甜蜜、口感酥松、挞心嫩滑，蓝莓酸甜、皮松味浓，入口即化。温馨提示： 1、按此法制作的面皮口感好，最好能松弛时间长一些制作最好，折叠好的面团儿在冰箱冷藏，可存放3-4天，还可冷冻储存1-2个月，制作时缓冻效果不变。 2、挞水里放入炼乳和吉士粉，味道会更加香甜，没有也可不放。还可放20%的淡奶油，味道也不错，最好使用蛋黄，如用全蛋口感稍差些。