放置江湖三十八章攻略:做菜何时放调料最好
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 19:57:59
做菜何时放调料最好 做菜什么时候该放什么调料,既保持烹调后菜的色香味,又保持菜中的营养素最大限度不被破坏?
酱油——出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味,因此应在即将出锅之前才放酱油。
盐——先后有讲究
用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。
醋——早加为好
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
酒——锅内温度最高时
烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精——起锅前加
当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因此,味精最好在炒好起锅前加入。
糖——先放糖再放盐
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。
饭点做菜一般都放哪些调料提香
做菜时花椒什么时候放最好?
做菜哪些种需要放花椒、大料、胡椒粉等其它调料?
请问哪位同志知道厨房那些做菜用的配料,调料主要的用途啊最好是有图片的
做菜放酱油好吗
做菜放生粉好不好?
什么调料最好吃?》
五香调料配方和各种料放多少做出来才最好~
有没有知道什么地方有新生调料做菜?
涮羊肉调料放什么东西
放的是什么调料啊?
孜然的做菜时,什么时间放味道最好。最浓?
厨房必备调料(做菜时经常用到的调料有什么??)
做菜什么时候放盐的?
什么辣酱做菜最好吃?
东北酱大骨头放什么调料?
谁知道做茶蛋都需要放什么调料吗?
做菜多放味精好吗?为什么?
做菜时,什么时候放盐,什么时候放鸡精?
做菜放多少豆油不能发胖?
能不能介绍一下常用做菜调料的用法?如孜然,桂皮等.
请问做菜用的调料肉豆蔻在北京哪里有卖的?
我暑假放假在家想学习做菜,想知道书中调料到底是什么?
做菜。。。。