中财网放置江湖 名字:细腻浓郁的雅致糕点——樱桃乳酪磅蛋糕
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 04:47:04
(2011-07-18 08:21:41) 转载标签： 烘焙
奶油奶酪
磅蛋糕
酸奶油
小美
美食
分类： 甜蜜蛋糕
☆樱桃乳酪磅蛋糕（23*5*6.5的磅蛋糕模一个）
糖水樱桃
材料：
樱桃200克、砂糖70克、清水130克
蛋糕面糊
材料：
黄油100克、奶油奶酪70克、酸奶油30克、细砂糖70克、蛋液100克（2个鸡蛋）、低粉120克、玉米淀粉20克、泡打粉1/2又1/4小勺、樱桃糖水1大勺、糖水樱桃100克
制作糖水樱桃
1 樱桃洗净去核，加入砂糖浸1小时，如果有条件可以冷藏浸过夜。
2 加入糖小火煮沸后即刻关火。
3 不立即用的樱桃趁热倒入干净的容器中，盖盖子，放煮沸的水中盖上锅盖焖30分钟消毒。
4 取100克糖水樱桃，切小丁，放纸巾上吸干水分。
制作蛋糕面糊
1 奶油奶酪隔水加热软化。
2 黄油室温软化，加入砂糖。
3 用打蛋器搅打至颜色发白，体积变大。
4 加入事先软化的奶油奶酪搅拌均匀。
5 加入酸奶油搅拌均匀。
6 分次加入蛋液拌匀。
7 加入一大勺樱桃糖水混合均匀。
8 筛入所有粉类拌匀。
9 最后加入沥干水分的糖水樱桃丁混合。
10 将制作好的面糊装入裱花袋中。
11 挤入模具内约8分满，烤箱预热170度烤50分钟。
12 烘烤到10分钟左右的时候，取出用沾了溶化黄油（份量外）的小刀在中间画一道口子，入烤箱继续烘烤完成。
13 趁热将烤好的蛋糕表面涂抹上樱桃糖水，完全晾凉后脱模。
Tips:
*蛋液要少量多次的加入，不一定非要用电动打蛋器，但每加入一次都要充分搅拌均匀。
*因为液体量比价大，面糊中途可能会出现水油分离的现象，不用担心筛入粉类后就没事了。
*烘烤中途，蛋糕表面刚出现一层结皮时，用沾溶化黄油的小刀在中间画一道小口，能使最后烤出的蛋糕中间出现一道漂亮的裂口，当然不是必须要做的，不过加了这一步蛋糕成品会更加漂亮。
*最后刷樱桃糖水能使蛋糕外层更加柔软，不用在担心蛋糕会出现一层硬硬的外皮。
*烤好的蛋糕最好晾凉后再脱模，我用的是模具防沾涂层很优质，所以不用提前涂油撒粉，如果是一般的防沾的模，最好还是提前处理下比较好。
*有条件的可以搭配一些酸奶油品尝，用50克酸奶油与1小勺淡奶油和20克糖粉混合制成，相信我那样味道会相当的美妙。
*很多亲都问酸奶油的问题，我用的酸奶油是国产的，酸奶油本身保存时间比较短，一罐要400多克，用不完的剩下会很浪费，我上网查到一个简单自制的方法，用淡奶油：柠檬汁=8:1的比例顺时针搅拌到浓稠，冷藏30分钟后即可使用。
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