山西首富海鑫钢铁集团:烧烤配方
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/27 21:23:35
原料:
羊肉,孜然,盐,辣椒面儿,酱油,植物油,竹签子。
做法:
1.羊肉切小块儿,用植物油,酱油,辣椒面,孜然拌匀,腌一会备用。
2.将腌好的羊肉(1)串好。
3.入烤箱,烤15分钟。
4.出锅后在上面撒一些盐,就可以吃了。
注:歪歪家的是小烤箱,所以烤了15分钟,估计大烤箱可以时间再短一些。虽然没有炭火烤的那末专业吧,但是味道还可以。
2》烤羊肉串
食用羊肉,在新疆各族人民的饮食生活上中占有非常重要的地位。烧烤,已是人们食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一。
维吾尔人将烤肉通称为“喀瓦普”。根据烤制方法的不同,又各有各的具体名称,如“图奴尔格瓦普”意为馕坑烤肉,也就是人们津津乐道的烤全羊;“孜合喀玖普”即串烤肉;“喀赞喀瓦普”意为“锅烤肉”,实指炒烤肉;“刻仁喀瓦普”意为“肚子烤肉”。民间烤制羊肉的方法多种多样,常因条件和需要的不同而不同,但又因为用料的基本相同,色泽的香味住往往大同小异。新疆维吾尔民间的串烤肉,同样既是街头的风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道可口。
3》火烤羊肉串
原料:
羊后腿肉、酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。
操作方法:
1、羊后腿肉切成长方片,取十根银钎,一根穿七块羊肉。
2、酱油内加调料拌匀
3、把羊肉平排加在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉上,并撒上椒盐,3分钟后,带内呈酱红色,用同样的方法烤背面,两面刷上麻油即成。
特点:
该菜是新疆名菜,原料的取用和烤制的火候十分关键,烤熟后羊肉色泽酱红,肉质鲜嫩,味麻辣而香。
4》烤羊肉串
配料:
净羊里脊肉750克、辣椒粉0.5克、花椒粉1克、孜然粉3克、酱油100克、味精5克、精盐1克、芝麻油50克;
制作方法:
1、将羊里脊肉洗净,切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切,共70块。取10把银扦,每把穿7块肉。穿肉的方法是:左手捏着肉块,将银扦从肉的背面穿到正面,再从正面穿入背面,如此反复穿2次。
2、在酱油内加入味精1.5克调匀,将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起,拌成椒盐。
3、把肉串平排架在炭火上烤,随烤随将酱油刷在肉上(要刷2次),并撒上椒盐。约烤3分钟,待肉呈酱黄色时,再用同机关报方法烤背面。最后,将两面都刷上芝麻油,还着银扦放在盘内即成。
注意:
选羊里脊肉、后腿肉亦可,片去筋膜,切块大小一致,烤时勤翻,使两面受热均匀。
风味特点:
"烤羊肉串"系新疆维吾尔族的著名小吃,选用羊身上的最嫩的里脊肉,用银(一种特制如剑形的工具,尖扁圆,有把,长约33厘米)穿起,随烤随加调料。成熟后,色泽酱黄,肉质鲜嫩,麻、辣、咸、香,回味悠长。由于这个菜制作方法特殊,风味不俗,深受食者的欢迎,在北方各地广泛流传。 烤的时候要放点孜然,才能去除
烤肉六大诀窍
别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下,再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实,下
的功夫不一样,烤出的味道也不尽相同。不信,你按照下面列出的注意事项烤一次
试试,保证烤出好味道!
1、 如果你准备在家中自制烤肉,那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火
时一定不要图便宜,有的劣质炭火火势不够,甚至根本不燃;还有的烧着后会起很
大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐,质量也较重,这样的炭火燃烧时间
长,而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,
因此选择好木炭是享受美味的基础。
2、 在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤
架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。
3、 可以烧烤的食物种类很多,但材料的选择也是十分讲究的。猪肉:必须烹至全
熟才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太
干涩。牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论
是美国牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉:任何
部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下,在撒些淀粉,会使肉质更鲜
嫩。海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰
箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时,在上面薄薄刷一层蛋
黄,色泽会更漂亮,味道更佳。蔬菜、水果:以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的
蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
4、 食物一上烤架,心急的人总是担心会烤焦,不停地翻来翻去。其实,这样反而
延长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受
热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没
有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
5、 食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。因
此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,并增加味道,但
注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。
6、 对于有一定烧烤基础的人来说,烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上
添花。其实,烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30
度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可形成菱形
烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕,即可。 加点柠檬汁(要很小颗,青色的小柠檬)不仅可以去掉原来的扫味,还可以让你的羊肉串别具一番特色!生意兴隆…… 无须麻烦,淹制的时候加白酒. 1.把洋葱切块放入清水中淹十分钟.
2.把洋葱捞出,放入羊肉淹十分钟后捞出即可.去腥.
羊肉,孜然,盐,辣椒面儿,酱油,植物油,竹签子。
做法:
1.羊肉切小块儿,用植物油,酱油,辣椒面,孜然拌匀,腌一会备用。
2.将腌好的羊肉(1)串好。
3.入烤箱,烤15分钟。
4.出锅后在上面撒一些盐,就可以吃了。
注:歪歪家的是小烤箱,所以烤了15分钟,估计大烤箱可以时间再短一些。虽然没有炭火烤的那末专业吧,但是味道还可以。
2》烤羊肉串
食用羊肉,在新疆各族人民的饮食生活上中占有非常重要的地位。烧烤,已是人们食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一。
维吾尔人将烤肉通称为“喀瓦普”。根据烤制方法的不同,又各有各的具体名称,如“图奴尔格瓦普”意为馕坑烤肉,也就是人们津津乐道的烤全羊;“孜合喀玖普”即串烤肉;“喀赞喀瓦普”意为“锅烤肉”,实指炒烤肉;“刻仁喀瓦普”意为“肚子烤肉”。民间烤制羊肉的方法多种多样,常因条件和需要的不同而不同,但又因为用料的基本相同,色泽的香味住往往大同小异。新疆维吾尔民间的串烤肉,同样既是街头的风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道可口。
3》火烤羊肉串
原料:
羊后腿肉、酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。
操作方法:
1、羊后腿肉切成长方片,取十根银钎,一根穿七块羊肉。
2、酱油内加调料拌匀
3、把羊肉平排加在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉上,并撒上椒盐,3分钟后,带内呈酱红色,用同样的方法烤背面,两面刷上麻油即成。
特点:
该菜是新疆名菜,原料的取用和烤制的火候十分关键,烤熟后羊肉色泽酱红,肉质鲜嫩,味麻辣而香。
4》烤羊肉串
配料:
净羊里脊肉750克、辣椒粉0.5克、花椒粉1克、孜然粉3克、酱油100克、味精5克、精盐1克、芝麻油50克;
制作方法:
1、将羊里脊肉洗净,切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切,共70块。取10把银扦,每把穿7块肉。穿肉的方法是:左手捏着肉块,将银扦从肉的背面穿到正面,再从正面穿入背面,如此反复穿2次。
2、在酱油内加入味精1.5克调匀,将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起,拌成椒盐。
3、把肉串平排架在炭火上烤,随烤随将酱油刷在肉上(要刷2次),并撒上椒盐。约烤3分钟,待肉呈酱黄色时,再用同机关报方法烤背面。最后,将两面都刷上芝麻油,还着银扦放在盘内即成。
注意:
选羊里脊肉、后腿肉亦可,片去筋膜,切块大小一致,烤时勤翻,使两面受热均匀。
风味特点:
"烤羊肉串"系新疆维吾尔族的著名小吃,选用羊身上的最嫩的里脊肉,用银(一种特制如剑形的工具,尖扁圆,有把,长约33厘米)穿起,随烤随加调料。成熟后,色泽酱黄,肉质鲜嫩,麻、辣、咸、香,回味悠长。由于这个菜制作方法特殊,风味不俗,深受食者的欢迎,在北方各地广泛流传。 烤的时候要放点孜然,才能去除
烤肉六大诀窍
别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下,再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实,下
的功夫不一样,烤出的味道也不尽相同。不信,你按照下面列出的注意事项烤一次
试试,保证烤出好味道!
1、 如果你准备在家中自制烤肉,那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火
时一定不要图便宜,有的劣质炭火火势不够,甚至根本不燃;还有的烧着后会起很
大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐,质量也较重,这样的炭火燃烧时间
长,而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,
因此选择好木炭是享受美味的基础。
2、 在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤
架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。
3、 可以烧烤的食物种类很多,但材料的选择也是十分讲究的。猪肉:必须烹至全
熟才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太
干涩。牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论
是美国牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉:任何
部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下,在撒些淀粉,会使肉质更鲜
嫩。海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰
箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时,在上面薄薄刷一层蛋
黄,色泽会更漂亮,味道更佳。蔬菜、水果:以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的
蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
4、 食物一上烤架,心急的人总是担心会烤焦,不停地翻来翻去。其实,这样反而
延长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受
热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没
有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
5、 食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。因
此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,并增加味道,但
注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。
6、 对于有一定烧烤基础的人来说,烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上
添花。其实,烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30
度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可形成菱形
烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕,即可。 加点柠檬汁(要很小颗,青色的小柠檬)不仅可以去掉原来的扫味,还可以让你的羊肉串别具一番特色!生意兴隆…… 无须麻烦,淹制的时候加白酒. 1.把洋葱切块放入清水中淹十分钟.
2.把洋葱捞出,放入羊肉淹十分钟后捞出即可.去腥.
烧烤配方 烧烤配方
烧烤配方
烧烤配方
烧烤酱的配方
广式烧烤的配方
烧烤配方,请人帮忙
烧烤的具体配料配方
求教烧烤的调料配方?
谁知道 烧烤羊肉串 的香料配方?
谁知道 烧烤羊肉串 的香料配方啊?
求教制作烧烤肠工艺配方。
秦皇岛找最好吃的烧烤配方
烧烤配方(最好能够列出各种配料的百分比)
在哈尔滨什么地方能学到烧烤配方技术
谁有巴西和韩国烧烤的配方?请联系....
求阿梅烧烤的配方一份(详情密谈)
谁知道四川烧烤的配方和操作过程~高分求解
我想开一间烧烤店,请大家提供一些烧烤配方,步鄹越祥细越好
请问网上那有卖烧烤配方,想开烧烤店的也进来看看
我想开烧烤店谁能告诉我烧烤配方吗?还有开店技巧吗?
真诚请教我想开个烧烤店在县及市经济一般谁会烧烤配方.什么的啊
真诚请教我想开个烧烤店在县及市经济一般谁会烧烤配方什么的啊
我想开个烧烤店 没什么特别的技术和配方 大家给点意见
寻烧烤配方?淹制方法?(满意就送500高分回报)