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来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 22:53:38
软包装醉鸡制品
软包装醉鸡制品
白条鸡-→漂洗-→造型-→煮制-→冷却-→制汤-→切块-→浸汤-→沥汁-→称重装袋-→抽空包装-→消毒-→原汤-→灌装封口-→消毒-→包装-→成品
主要工艺参数：
l 漂洗：浸渍时间控制在0.5-1h为宜。
l 煮制：在夹层锅中放入2/3的清水，加热升温至液面沸腾时倒入黄酒 0.5kg，水沸腾后将鸡胴体浸入水中，在旺火中滚煮10min，再用文火焖煮相同时间，最后用大火催熟。
l 制汤：鸡体出汤后将香辛料放入锅中加热煮沸，滚煮后用文火再煮0.5h出锅，冷却备用。
l 浸渍：时间以24h为好。
l 原汤调味：在鸡块出甏后汤汁静置1h即可出锅，汤汁用200目筛子滤去上浮的脂肪粒与夹杂的肉屑。在10kg汤汁中续加黄酒1kg、食盐250g，稍加搅拌即可溶解，经巴氏杀菌待用。
l 包装：取鸡块与汤料各一包进行套袋包装。
关键设备：
肉制品加工机械
蒸煮设备 真空包装机 封口机 杀菌设备
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