中财网游坦之和阿紫:卤水牛腱
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 19:37:39
卤水牛腱
卤水牛腱 :Marinated Beef Shank
原料：
姜、葱、蒜、酒、水、冰糖、牛抽、老抽、卤水包、牛腱
做法：
用少许油爆香姜、葱及蒜粒，赞酒,加水、冰糖、生抽、老抽、酒及卤水包，慢火熬20分钟
牛腱放入卤水汁中，大火滚後，盖好改用文火焖煲1.5小时
原煲盖好待凉，放进雪柜冷藏一日，隔天取出来切片即可
——实例：卤水牛腱——
原料：牛腱500克，芹菜叶、萝卜花各3克。
调料：卤水5000克。
制作：牛腱洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出入卤水锅中小火卤1小时，捞出斩成厚1厘米、重约25克的小块装盘，用芹菜叶、萝卜花点缀即可。
特点：色泽红亮，口味咸鲜。
卤水牛腱
主 料：
牛腱：一条
配 料：
水：适量
姜：数片
冰糖：少许
葱：两条
老抽：五汤匙
盐：一茶匙
卤水包：一个
酒：二汤匙
做 法 ：
1. 牛 腱 洗 净 ， 放 在 滚 水 锅 内 飞 水 ， 沥 干 。
2. 用 少 许 油 爆 香 姜 、 葱 及 蒜 粒 ， 赞 酒 , 加 水 、 冰 糖 、 生 抽 、 老 抽 、 酒 及 卤 水 包 ， 慢 火 熬 2 0 分 钟 让 卤 水 料 出 味 。
3. 牛 腱 放 入 卤 水 汁 中 ， 大 火 滚 后 ， 盖 好 改 用 文 火 焖 煲 1.5 小 时 。
4. 原 煲 盖 好 待 凉 ， 放 进 雪 柜 冷 藏 一 日 ， 隔 天 取 出 来 切 片 即 可 。
心 得 ：
牛 腱 煮 到 七 分 烂 时 熄 火 ， 锅 盖 就 不要 掀 开 ， 一 直 到 牛 腱 冷 了 之 后 ， 放 入 雪 柜 一 日 ， 隔 天 取 出 来 切 片 ， 就 可 以 软 硬 适 中 又 入 味 了。
港式卤水牛腱
港式卤水牛腱
材料:
牛腱3斤，葱段130公克，老姜片20公克，绍兴酒70cc，香油30公克，葱花少许，卤料：1000cc，水800cc，冰糖400公克，八角5公克，香叶5公克，草果10公克，沙姜10公克，甘草15公克，桂皮15公克
做法:
1.牛腱放入沸水内煮熟以去除血水，再漂水约20分钟；青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。
2.所有卤料放入锅中以中小火煮约10分钟，再放入作法1的牛腱、葱段、老姜片继续卤煮约30分钟即熄火，加入绍兴酒浸泡约15分钟，取出待凉时切片摆盘，最后淋上香油、葱花即可。
酱牛腱子
酱牛腱子
材料:
牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。
做法:
1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。
3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。
材料替换
原料可用驴肉、兔肉替换，称为酱驴肉，酱兔肉。